一斤麵粉能洗出多少麵筋，1斤麵筋粉出多少斤麵筋？

1樓：_孫海標

一斤中筋麵粉可洗大約3兩以上。

能洗出多少重量的麵筋取決於所用的麵粉的蛋白質含量。但是一般高筋麵粉比較貴，而且洗出來的麵筋也不是多很多，所以還是用中筋麵粉比較划算。

麵筋製作方法如下：

1、將麵粉置於容器中，加入相當麵粉重量60%的水(水中含1%的食鹽)，充分拌和，加工成粘性強的麵糰。然後靜置1小時，夏季靜置時間可稍短些，以防變酸。加水量不可過多。

以免蛋白質來不及粘結就分散在水中，給操作帶來困難，也影響麵筋提取率。

2、將麵糰置於密孔羅、篩或粗布中淋水，揉洗時澱粉隨水流走，留在羅里或布內的粘在一起的蛋白質即為溼麵筋。水洗的次數越多，麵筋中的澱粉夾雜率越低，蛋白質的成分越高，質量也就越好。一般水洗3～5次。

洗過麵粉的水中含有大量澱粉，經沉澱可獲得小麥澱粉。溼麵筋的含水率為38%，蛋白質為60%左右，表面光滑，彈性足，韌性好。

2樓：君夏終

很好做，不能說浪費面，因為是從麵粉中洗出來的，一斤能洗出3量左右。其他的可以直接做成涼皮或者麵皮。一舉兩得。全自動洗麵筋機是我單位自主研發專利產品。

1斤麵筋粉出多少斤麵筋？

3樓：瓊

一斤能做一斤半，吸水率不同出的量也就不等。一般一斤能出2.5斤溼麵筋。

做法1. 把麵粉及鹽在攪拌盆內混合均勻,在麵粉**開個坑,倒入550g的涼水,用筷子朝乙個方向不斷攪拌，用手搓揉10分鐘成一團柔軟的麵糰。

2. 把搓揉好的麵糰綁在塑膠袋內，靜置三四個小時，讓麵糰內的麵筋充分形成及麵糰自然發酵。

3. 把自然發酵好的麵糰浸泡在乾淨的水內，然後用手掌壓疊的手法開始洗麵糰，不斷的重複壓疊。

4. 倒掉粉漿水後，再把面盆裝滿水，繼續用手掌壓疊洗麵筋。等水又再渾濁了，重複換水的動作。

把水倒掉時必須過篩，把小塊掉落出來的麵筋塊壓回大的麵筋團內。可以在洗面水內加少許的食鹽。

5. 把表面粗糙的麵筋塊用雙手擠壓粘成一團後（圖2），放進保鮮盒內，加水掩蓋浸泡，靜置2個小時。浸泡了2個小時的麵筋團表面會變得稍微比較光滑，內部比較緊實。

把麵糰由中間由內向外扯開，再由上往下內捲，然後在麵筋團底部束起擰緊，使麵筋表面光滑。

6. 把表面拉光滑的麵筋放進保鮮盒內浸泡涼水，冷藏

三、四個小時，最好在冰箱內浸泡隔夜讓麵筋團自然發酵。

7. 把發自然酵好的生麵筋團剪成6至8條長條麵筋塊，可以把切好的麵筋條兩頭左右擰轉成麻花打個結，或直接把麵筋條放入開水內烹煮。等水開後加些鹽，用慢火煮20至30分鐘至熟，放涼後，就可以料理了，可以切小塊來燒或滷。

自然發酵後的麵筋煮熟後體積會稍微增大。

4樓：匿名使用者

這有點像腦筋急轉彎啊。。難道是1斤？

一斤麵粉能出多少涼皮

5樓：匿名使用者

手工製作大約2.3斤涼皮，機器加工出的多一點，可以加點澱粉。涼皮以其滑爽的口感，獨特的風味，在國人心中的地位可謂是根深蒂固、無可替代的。

人們吃涼皮不是因為飢餓，就是喜歡它的滑爽和獨特。涼皮講的是筋道，拼的是味道。筋道源於先天的製作，味道源於後天的調兌。

6樓：俎琳枋

手工製作大約2.3斤涼皮，機器加工出的多一點，可以加點澱粉。手工涼皮做法:

1.麵粉10斤加溫水5斤和成麵糰，靜止醒發30分鐘。2.

將麵糰放入水中揉洗出麵筋，麵糊沉澱5-8小時。3.將麵糊去掉上部清水，攪勻後測量濃度為16-18波美度，再加入8-10克筋力源（提前2小時用涼水溶解）攪拌均勻，靜止20-30分鐘後過濾。

4.旋子擦油放入開水上預熱，再加入300克涼皮糊，搖晃勻後放入開水鍋內，蓋鍋蒸2-3分鐘即可出鍋。5.

麵筋加泡多源蒸15-20分鐘，熄火停5分鐘出鍋。

一斤麵粉出多少溼麵筋

7樓：2014吃素者

小麥麵粉溼麵筋是多少，這個問題很寬泛，要根據地域，品種類別以及等級高低等才能解答得更準確些。低筋小麥粉的溼麵筋含量一般為18—24%，中筋小麥粉溼麵筋含量為25—29%，高筋小麥粉溼麵筋含量為30—36%，甚至有的高達40%多。