1樓：c春夏學姐
烹調時間短的食品，可先加入適量的料酒， 在加熱過程中，食品中的異味可隨酒一起揮發， 比如燒魚時加入適量的料酒，經過加熱，魚中的腥味物質三甲胺會溶於酒中並隨酒揮發。烹調時間長、湯多的食品，應在食品熟透離火後再加入料酒。
1、煎燜、燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒醃製一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜餚在燉的時候再放料酒。
3、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
5、清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的公升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
2樓：晚七戀
做肉菜的時候，比如鴨肉，魚肉加一點料酒，味道會更鮮美。
3樓：小亮的趣味分享
可以用來醃製去腥，可以提鮮。
4樓：匿名使用者
料酒有很多作用，可以去腥。
5樓：精神伴侶海鷗
烹調時間長、湯多的食品，應在食品熟透 離火後再加入料酒。
6樓：禍起蕭牆後宮
料酒可以用來做葷菜，給菜提味。
7樓：匿名使用者
當菜差不多快熟的時候，再滴加少量料酒。
8樓：瓶蓋缺塞兒
料酒可以去骨頭裡面的血水。
9樓：呵呵呵上課你猜
時間短的食品，可先加入適量的料酒。
10樓：糖葫蘆
做肉菜的時候，去腥味。
11樓：hh哥樂園
額，這個，我也不是很清楚啊。
料酒如何使用
12樓：c春夏學姐
烹調時間短的食品，可先加入適量的料酒， 在加熱過程中，食品中的異味可隨酒一起揮發， 比如燒魚時加入適量的料酒，經過加熱，魚中的腥味物質三甲胺會溶於酒中並隨酒揮發。烹調時間長、湯多的食品，應在食品熟透離火後再加入料酒。
1、煎燜、燉菜餚，煎燜菜餚將肉類用料酒醃製一下或在燜的時候放入料酒也行；燉的菜餚在燉的時候再放料酒。
3、烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放;又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒;再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
5、清蒸魚等菜餚，未入鍋之前，先在魚的身上抹料酒，隨著溫度的公升高，酒中的乙醇開始發揮作用，既能使腥味隨乙醇揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸等緩慢而又充分地發生化學反應，從而增加菜餚的醇香，提高鮮味。
13樓：匿名使用者
料酒就是專門用於烹飪調味的一種配料，在我國的食物烹飪中有上千年的歷史，而且在國外很多地方也有使用料酒的習慣。那麼料酒怎麼用、料酒的作用和功效有哪些，一起來了解了解吧!
料酒怎麼用
1.急火快炒的菜餚
當你烹飪急火快炒的菜餚時，適當加一些料酒最合適不過了，因為在快炒過程中，整個燒菜過程中鍋內的溫度非常高，這時候加入的料酒會隨著溫度揮發,進入到菜餚中，那麼你製作的菜餚就更香，更美味。
2.清蒸魚等菜餚
我們都知道清蒸魚的味道比較清單，很多人為了增加清蒸魚的美味，都會放入一些料酒。製作時，先在魚的身上抹些料酒，隨著烹飪溫度的公升高，料酒中的乙醇開始發揮作用，它既能將魚的腥味揮發掉，又能使乙醇與魚、肉中的脂肪酸、氨基酸發生化學反應，達到增加菜餚的醇香，提高鮮味的效果。
3.煎燜、燉菜餚
同時料酒對於煎燜、燉菜等菜餚也具有很好的效果，煎燜菜餚時先將肉類用料酒醃製一會，如果需要燉的菜餚可以在燉的時候再放料酒。就比如說糖醋排骨這道菜來說吧,可以先煎好排骨，然後再放料酒和其它調料燜,味道非常鮮美。
4.新鮮度較差的魚、肉
料酒怎麼用?料酒還可以用在烹飪新鮮度比較差的魚、肉類中，因為這類菜餚中的腥味物質聚集比較多，所以在烹調前可以先用料酒浸一下，讓乙醇浸入到魚、肉的纖維組織中去，促使胺類物質溶解，在炒菜過程中，能隨乙醇一起揮發掉。同時料酒還可以去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，讓菜餚更入味，口感更好。
14樓：匿名使用者
你好！！
怎麼正確使用料酒：
烹調中，一般要使用一些料酒，這是因為酒能解腥起香的緣故。要使酒起到解腥起香的作用，關鍵要讓酒得以發揮。因此，要注意以下幾點：
1. 燒製魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。
2.炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒；燒魚應在煎好後加酒；炒蝦仁最好在炒熟後加酒；湯類一般在開鍋後改用小火燉、煨時放酒。
3. 烹調中最合理的用酒時間，應該是在整個燒菜過程中鍋內溫度最高的時候。比如煸炒肉絲，酒應當在煸炒剛完畢的時候放；又如紅燒魚，必須在魚煎制完成後立即烹酒；再如炒蝦仁，蝦仁滑熟後，酒要先於其它作料入鍋。
4. 絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。
謝謝！！
15樓：喜靜雲長璐
做菜加料酒有何作用
烹飪用酒統稱"料酒"，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥羶味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。
黃酒是用糯公尺經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右，酒味醇和，並含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒，魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶於黃酒的酒精中，在加熱時隨酒精一起揮發掉，達到去腥的目的。
另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的羶腥氣，烹調時加點黃酒，同樣也可以除去羶腥氣。
黃酒中的氨基酸，在烹調中能與食鹽結合，生成氨基酸鈉鹽，從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。
黃酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣，使菜餚香味濃郁。
料酒在烹調中使用的時間，應根據菜的原料的不同而有所不同。比如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲應在主料炒熟後放料酒；做湯則應在湯開後再放入料酒。
16樓：晨曦小常識
關於料酒使用方法和誤區，很多人用錯了，難怪做菜不好吃，快改改
17樓：最可憐的白袋鼠
絕大部分的炒菜、爆菜、燒菜，酒一噴入，立即爆出響聲，並隨之冒出一股水汽，這種用法是正確的。當然 你別嚇著 呵呵
料酒的正確使用方法
18樓：笑俠
烹製肉類及燉魚時，倒入適量的料酒，加熱後能與溶解的脂肪產生酯化作用，生成酯類等香味物質，使菜餚更香，達到增鮮提味的目的。
19樓：
料酒正確使用的方法就是做幼師用料酒炒肉時放一些去腥，這就是料酒的正確使用方法
20樓：匿名使用者
一般料酒都是去腥的作用。醃製魚肉。都可以放。說菜的時候也可以多用到料酒。
21樓：匿名使用者
做飯所以不知道料酒的正確使用方法是什麼？但是料酒一般可以用來。用來研製一些肉，或者魚能夠去腥去味，料酒還可以提鮮
22樓：鈞姐幸福
料酒一般在燉魚的時候或者炒肉，加入
23樓：月夜劍影
料酒主要是爆炒的時候放在菜裡，提高菜品的質量，增加菜品口感，去腥除味的必備佳料。
如何做好蝦仁
24樓：淺聊教育及公考
雞蛋炒蝦仁
備料：蝦仁500克、雞蛋3只、油適量、鹽4克、黃酒一勺、澱粉一勺、味精半勺。
做法：把雞蛋打在碗中，攪散。蝦去皮去蝦線備用。鍋中燒油，下入蛋液炒熟，盛出備用。鍋留底油，倒入蝦仁煸炒上色後，倒入雞蛋，加鹽和蔥翻炒均勻後，出鍋裝盤即可。
清炒蝦仁
備料：蝦仁100克，黃瓜1根，胡蘿蔔半根、油1勺、鹽半勺、鹼麵半勺。
做法：蝦仁洗淨，放入盆中，加入鹼麵和少許的鹽抓勻，用清水沖洗乾淨。加入料酒醃製10分鐘後，加入澱粉和少許的油抓勻。黃瓜去皮去籽切菱形塊，胡蘿蔔切菱形塊。
鍋中燒油，下入蝦仁翻炒幾下，倒入黃瓜和胡蘿蔔炒至斷生。加入鹽翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
三色炒蝦仁
備料：蝦仁300克、胡蘿蔔1根、黃瓜1根、玉公尺粒100克、澱粉3勺、蒜6瓣、蔥1段、鹽5克、油適量、料酒2勺。
做法：蝦仁洗淨，加入鹽、料酒抓勻醃製15分鐘。把黃瓜和胡蘿蔔切丁。
把醃製好的蝦仁中加入澱粉攪勻。鍋中燒油，下入蝦仁至捲曲。放入黃瓜丁和胡蘿蔔丁翻炒均勻。
加入蔥蒜翻炒出香味。加入玉公尺粒的水澱粉翻炒1分鐘。出鍋裝盤即可。
料酒什麼時候放 做菜放料酒的正確時間
25樓：奉賢精銳化學
不同的菜放料酒的時間也不一樣的，可以參考食譜
26樓：彭玲
一般在放肉後給少量料酒去腥
下列說法正確的是 a．甲烷、乙烯、苯等原料主要來自於石油的分餾 b．料酒和食醋都能以澱粉為原料制
27樓：血刃星辰
b試題分析：甲烷主要來自天然氣和石油的分餾，乙烯主要來自石油的裂解，苯來自煤的乾餾和石油的催化重整，故a選項錯誤；澱粉是多醣，其水解的最終產物是葡萄糖，葡萄糖發酵克用於製取乙醇，乙醇可以氧化為乙酸，因此澱粉可用於制料酒、食醋，故b選項正確；聚酯纖維是縮聚反應產生的高分子化合物、有機玻璃是加聚反應產生的高分子化合物，光導纖維主要成分是二氧化矽，是無機非金屬材料，故c選項錯誤；2.5×10－6m =2.
5×103 nm，2.5×103 nm >100nm，而膠體（包括氣溶膠）的分散質粒子直徑介於1～100nm之間，則pm2.5分散在空氣中形成的分散系不是膠體，故d選項錯誤。
羊肉湯加料酒好不好
28樓：將微笑送給悲傷
羊肉湯可以放料酒，放料酒能去腥。
料酒是一種常用的烹飪用酒，新增黃酒、花雕等釀製，酒精濃度低，富含氨基酸、碳水化合物等營養成分，它與羊肉湯的成分並無衝突，不會發生反應，而且在羊肉湯中加入一些料酒還可以增加羊肉湯的鮮香味，去除其羶味，緩解其油膩口感，所以羊肉湯中是可以加入一些料酒的。
羊肉湯料酒什麼時候放
在羊肉下鍋的時候放入。
在煮羊肉湯的時候，羊肉下鍋的時候就可以加入料酒，這樣可以很好的去除羊肉的羶味，增加羊肉湯的鮮美口感，若是在羊肉煮熟後再放入，其去羶味效果可能會大打折扣。
燉羊肉放料酒還是白酒
都可以。
料酒和白酒都有很好的去腥提味的作用，而且白酒的度數比料酒更高，去腥作用更強，所以在燉羊肉的時候放料酒或是白酒都是可以的，但是要注意放白酒的時候不宜放太多，否則酒精味過重，反而會影響到羊肉的口感。
羊肉湯放什麼調料
1、陳醋：陳醋是傳統的調味品之一，羊肉湯中加入適量醋，可以起到緩解羶味、促進消化、增進食慾等作用。
2、食鹽：食鹽可以增加羊肉湯的滋味，還可以促進消化液的分泌，增加食慾。
3、生薑：生薑味辛味濃，可以掩蓋羊肉的羶味，增強食慾。
4、胡椒粉：胡椒粉具有獨特的芳香氣味，口感辛辣，可以增強羊肉湯的口感，去除羶味。
5、香料：如八角、胡椒粉、花椒、草果、香葉、良薑、陳皮等，這類香料氣味芳香濃厚，可以有助於去除羊肉湯的羶味。
29樓：珠媽育兒
羊肉湯裡面可以少量放入點料酒。注意要在羊肉下鍋的時候放入，這樣可以很好的去除羊肉上面的羶味，還能增加羊肉湯的鮮美口感。如果是在羊肉煮熟後再放入，那麼去除羶味的效果可能會大打折扣。
料酒是一種常用烹飪用酒，富含氨基酸、碳水化合物等營養成分，放入羊肉湯中，不會發生什麼衝突和反應，反而能去除羊肉湯裡面的一些腥味，緩解其油膩口感，所以羊肉湯中是可以加入一些料酒的。
料酒具有很好的去腥、提味作用，如果家裡沒有料酒，可以適量的倒入點白酒，也能去除羊肉湯的羶味。而且白酒的度數比料酒更高，去腥作用更強，所以在燉羊肉的時候放料酒或白酒都是可以的，但要注意不可放入太多，否則酒精的味道會非常重。
燉煮羊肉湯的時候，可以適量放入點其它的食材，按照自己喜歡吃的食材加入就行，這樣燉出來的羊肉湯才是最滋補的。羊肉湯裡面不用放入太多的調料和輔料，不然會影響羊肉湯的口感。只要在羊肉湯裡面放入一些蔥薑和花椒就行了。
料酒怎麼用？料酒如何使用？
料酒使用方法 料酒是以黃酒為主要原料，新增香料和調味料製作而成的調味酒，它的主要作用就是去腥。好多魚肉蝦蟹都有腥味兒，給這些食材去腥，料酒就是乙個不錯的選擇。但好多人無論做什麼菜都喜歡用到料酒，有時做出來的菜有股說不出來的難聞的味道，這就是把料酒用錯了的後果。1 肉類 海鮮類等葷菜的烹調，可以使用料...
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