1樓：匿名使用者
用料雞爪 十多二十個
料酒 適量
生抽 適量
白糖 適量
大蔥 一小斷
大蒜 三四顆
辣椒粉 適量
胡椒粉 適量
黑芝麻 適量
耗油 適量
鹽 適量
虎皮雞爪（炸雞爪）的做法
先把雞爪乾淨，放少許鹽攪拌均勻後下油鍋炸，炸到顏色暗黃炸好的雞腳放水裡泡兩三個小時，把雞爪皮泡發就可以倒掉水，備用了把白糖，生抽，耗油，大蒜，大蔥，胡椒粉，料酒都淋到雞爪上然後倒入少許水，把調料攪拌均勻，放入高壓鍋壓一下（我用的是電高壓鍋，按了公尺飯稍微壓了一下），壓過的雞爪皮入口即化
壓好的雞爪倒去炒鍋把湯汁煮幹，隨後放入辣椒粉，黑芝麻（吃不了辣的可以直接把湯汁煮幹就可以吃了）
炸到表皮金黃就拿出來吃了，撒上一些黑芝麻或者白芝麻
2樓：鳳凰衛視詐騙
做法：1.先將雞爪洗淨，然後鍋中放入適量的水、八角、肉桂、香葉、蔥段、料酒、雞爪，大火煮開，改小火煮8分鐘即可。
2.鍋底給適量油，燒至6層熱，放入雞爪，炸成金黃色，放入冷水中浸泡2小時左右，直到出現虎皮為止。
3.鍋底給適量油，先放入豆瓣醬和糍粑椒炒香，大概10分鐘左右，在放入香料粉和食鹽炒3-5分鐘，即可起鍋備用。
4.鍋底另給油，放入適量的炒好的醬料，再放入雞爪，炒2-3分鐘，然後放入適量高湯、食鹽、白糖燜煮10分鐘左右即可食用（或者把醬料放入雞爪中，放入適量高湯，蒸也可以）。
3樓：鄒琳
原料：雞爪、姜、料酒、豆豉、醬油、白糖、鹽、辣椒、豆豉
做法：1、雞爪清洗乾淨後放到水中浸泡一段時間。去除水分後剪掉指甲，這樣在吃的時候也比較方便。
2、鍋中加入水、雞爪、薑片、料酒，燒開後大概煮3分鐘，撈出放到冷水中，這樣雞爪會更加的有勁道。
3、用吸油紙把雞爪上的水分全部洗乾淨，晾涼備用。
4、鍋中加入大量的油，燒熱後把雞爪放進去，小火慢慢的炸，炸到雞爪表皮有小泡產生。
5、炸好的雞爪瀝乾油直接放到熱水中浸泡最少乙個小時，這樣可以使雞爪吸收水分，表皮會變得蓬鬆，吸收湯汁的時候味道會更好。
6、拿出乙個碗，裡面加入醬油、蠔油、白糖、鹽攪拌均勻。
7、處理好的雞爪放到容器中，把調製好的醬汁倒進去，攪拌均勻。
8、鍋中倒油，燒熱後加入豆豉、薑片、辣椒段，炒出香味後直接倒進雞爪中。
9、蒸鍋中加水，煮開後把雞爪放到蒸屜上，大概蒸30分鐘，蒸熟就可以了，這樣可以讓雞爪更加的進味道。
注意事項：
1、焯水後的雞爪一定要吸乾上面的水分，防止在加入油鍋的時候外濺。
2、雞爪想要做出虎皮的形態最重要的是一定要炸好，而且還要放到熱水中泡一會兒，這樣才會達到想要的效果。
虎皮雞爪什麼樣做最好吃
4樓：咿婷
主料雞爪600克青辣子2個紅辣子2個 輔料食用油適量食用鹽適量生粉適量五香粉適量蠔油適量白糖適量白醋適量大蒜適量冰塊適量
步驟虎皮鳳爪的做法步驟11.把雞爪剪去指甲後洗淨
虎皮鳳爪的做法步驟22.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味
虎皮鳳爪的做法步驟33.當看到水起小泡時,放入一勺白醋
虎皮鳳爪的做法步驟44.再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋裡水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪
虎皮鳳爪的做法步驟55.一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人
虎皮鳳爪的做法步驟66.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全係數提高了80%
虎皮鳳爪的做法步驟77.鍋裡燒油七成熱左右調到中火放入雞爪
虎皮鳳爪的做法步驟88.把雞爪炸到金黃色後撈出
虎皮鳳爪的做法步驟99.事先準備好冷水或者冰水更好
虎皮鳳爪的做法步驟1010.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡
虎皮鳳爪的做法步驟1111.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮
虎皮鳳爪的做法步驟1212.再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮
虎皮鳳爪的做法步驟1313.這時再把雞爪從中間切開
虎皮鳳爪的做法步驟1414.這樣做是讓雞爪更入味
虎皮鳳爪的做法步驟1515.在浸泡水中加入一勺食鹽
虎皮鳳爪的做法步驟1616.放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味
虎皮鳳爪的做法步驟1717.調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻
虎皮鳳爪的做法步驟1818.鍋裡先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開後再把調好的汁倒入鍋裡
虎皮鳳爪的做法步驟1919.起稠後放入雞爪炒勻
虎皮鳳爪的做法步驟2020.隨後放入不鏽鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘
虎皮鳳爪的做法步驟2121.用青紅辣椒點綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的.....
虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的？
5樓：很有體會一體化
1、首先把雞爪放進清水內浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒有異味，再浸泡的時候盡量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水擠壓出來。
2、浸泡10分鐘左右，盆子內會有血水冒出，這個時候要換下清水，這樣反覆的浸泡幾次，雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃。
3、下面開始上火處理雞爪，鍋上火加清水，然後加入一勺麥芽糖，加麥芽糖之後要用勺子在鍋內攪動，這個操作主要是讓麥芽糖充分的和水稀釋，然後再加入少許的白醋，加麥芽糖和白醋的作用都是讓雞爪經過油炸起虎皮的作用。
4、然後下入雞爪汆水，在加少許的料酒去除異味，水開後倒出雞爪控水，汆水後的雞爪不要用冷水沖洗，會洗掉雞爪上面粘的麥芽糖，影響虎皮效果。
5、鍋洗淨燒熱之後加入適量的植物油，加油鍋之前要準備好乙個鍋蓋子，因為炸雞爪的時候油會**，防止傷人，記住這一點一定要注意，大火一直加熱，油溫200度的時候下入雞爪炸製，下入雞爪之後要迅速的蓋上蓋子，這個時候會聽到鍋內的**聲音。
6、炸制約30秒左右，鍋內**聲音不太明顯的時候，掀開蓋子用勺子翻動下雞爪，然後再次蓋上蓋子炸製，完全聽不到**聲可以把蓋子拿下來，這個時候一定要小心，還有可能會會濺出油，用笊籬來回翻東西雞爪。
7、把雞爪炸製顏色金黃色，外皮發乾，好多小泡的時候，把雞爪撈出，把油倒出洗淨，準備炒小料。
8、鍋內加油250克，下入豆瓣醬80克，然後上火炒豆瓣醬，把豆瓣醬炒出紅油，炒香酥，再加入清水5勺重量再4.2斤左右，大火把湯汁燒開。然後調小火熬製1分鐘左右，用油絲把豆瓣醬的渣打出來，把熬好的湯汁倒在盆子內備用，下面開始炒香料。
9、鍋內加入適量的油，下入香料和蔥薑炒香【青花椒除外】，然後在加入辣椒王，炒香之後加入一勺清水，炒香料這一步，要控制好溫度，不要炒糊了，然後把炒好的香料倒入湯汁內，最後再加入青花椒，青花椒直接加入水煮做出的雞爪麻香味更濃郁，然後把做好的滷湯上火加熱，調小火熬製15分鐘左右，這個就是做虎皮雞爪的滷湯，初步製作完成。
10、下面利用熬製滷湯的時間把雞爪沖泡水，雞爪泡水能去除油炸後的油脂，也可以不泡水直接下入滷湯，味道差別不是太大，泡水時間是10分鐘左右，把泡過水的雞爪用清水再清洗幾次備用。
11、15分鐘之後，把泡過水的雞爪下入滷湯內，調小火微開即可，加入鹽25克 、白糖8克、生抽40克、公尺酒10克、雞粉10克，小火煮製20分鐘後關火浸泡即可，浸泡的時間2個小時左右更入味，虎皮效果更好，如果急著食用，可以適當的增加煮製時間。
6樓：星哥說食
好吃的虎皮雞爪星哥是這樣製成的。
7樓：匿名使用者
將雞爪洗淨晾乾，炸至金黃，另起鍋熱油，爆香蒜頭，加入蠔油，醬油和白糖，倒入雞爪，翻炒均勻即可。
8樓：解答者喬老師
首先把雞爪洗淨用水焯熟，放點薑片料酒去腥。然後晾乾後放入鍋中炸，放入醬油鹽雞精大料等調料，倒水燉一會，收汁後即可出鍋。
9樓：九分第七位
首先切掉雞爪的指甲，燒一鍋水，放入雞爪、適量料酒、薑片，把雞爪洗淨，鍋中加少許油、冰糖，炒好糖色，再加入雞爪上色，上色後撈出雞爪，雞爪油炸，使雞爪表面成虎皮，鍋中配料炒香，加適量水，加料酒、生抽、鹽、雞精，放入雞爪，小火燜煮，接近湯乾時大火收汁。
虎皮雞爪怎麼做才起皮
10樓：你好
雞爪在生活中是很常見的一種美食小吃，雞爪的做法也是非常的，雞爪中含是有豐富的膠原蛋白，經常吃雞爪對人身體是有很多好處的，雞爪中比較常見的做法就是虎皮雞爪，但是很多人不會製作虎皮雞爪，其實虎皮雞爪的製作方法是很多的，下面具體介紹虎皮雞爪的製作方法。
虎皮雞爪做法一
主料：雞爪適量油適量糖稀適量
配料：香葉適量花椒適量桂皮適量白芷適量辣椒適量小茴香適量白寇適量醬油適量
輔料：雞精適量味精適量
製作步驟
1.買回來的雞爪
2.水裡泡一下化冰。
3.半盆水，倒入糖稀2兩左右，我們都是一勺子。
4.撈出來控水。
5.燒油。
6.油熱後倒入。
7.大火開炸，時間要看火的大小，一般雞腳的也可以說是食指吧，掰著自己手看看哪個是食指，呵呵。油把它炸空就可以了。
8.再炸。
9.炸好就這顏色。
10.放入接好涼水的桶裡泡數分鐘，充分吸水吸滿了就可以了。
11.放在桶裡等待吸水。
12.香料，簡單的香料。
13.然後撈出放滷湯裡煮，你們可能沒有滷湯，但自己也可調湯，就剛才那幾種料，紅燒的沒事，香料多少講究不是很大，雞腳倒入自己調好的湯，根據個人所愛放各種調料，大火燒開後小火悶20分鐘就可以享用了。祝你們成功。
14.鴨頭拿來裝飾的，不吃這東西，鴨頭上的毛還沒處理。因一鍋湯裡面給出來的，所以就打出來兩個，相簿有**，有看上想吃的請說，有空幫你們說說怎麼去燒希望你們喜歡。
做法二材料
雞爪一斤、修甲後對半切好洗乾淨
做法：把雞爪修理乾淨後放入水裡煮(放一勺麥芽糖、一勺白醋，可防止煮到皮爛)，煮好撈起篩乾水份放油鍋裡炸(油七八成熟時放進去)，炸到變焦黃色時撈出晾乾油份。
炸完後將爪子放冷水裡泡乙個小時後，加花椒、桂皮、八角、少許鹽、胡椒粉、白糖上籠蒸。
醬汁制法:玉公尺粉、生粉、麵粉少許，加冷水攪拌成漿，鍋內加水半碗、生抽、老抽少許、白糖60克、蠔油40克。
醬汁燒開後加豆豉,蒜茸、紅椒圈、蔥油、麻油即可把雞爪放入攪勻。將攪拌後的雞爪放進蒸籠裡蒸6分鐘後就好了，(主要是把生蒜那股味去掉)雞爪更入味。
特色:酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。
[要領提示]雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
營養價值:雞爪-雞爪的營養價值頗高，含有豐富的鈣質及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時具有美容功效。
做法三1、雞爪剪去指甲，洗好。鍋中放水，冷水下爪，加入2薑片，大火兩分鐘；
2、撈出來用冷水漂洗好，再晾乾表面水分；
3、鍋中熱油，放入雞爪；
4、把鍋蓋蓋上，中火炸；
5、炸至金黃色；
6、撈出來泡在冷水中；
7、泡2小時後撈出；
8、泡的過程中，可調醬料：醬油、白酒、蒜（剁爛）、姜（剁爛）、糖、鹽、五香粉、胡椒末、香辣醬、腐乳，都加在一起；
9、泡好的雞爪蒸水先蒸10分鐘；
10、再澆上醬料，拌均勻，繼續蒸25分鐘；
11、蒸至10分鐘時，可再拌一下，以均勻入味。
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供**細胞所需要的透明質酸，使**水分充足保持彈性，從而防止**鬆弛起皺紋。
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紅燒排骨 主料豬小排300克 輔料花生油10克 姜1塊 蒜3瓣 小蔥1棵 生抽5克 老抽2克 泡椒兩個 花椒20粒 料酒3克 水適量 紅燒排骨的做法 1.準備好原材料 2.將排骨焯水，水裡加入少許料酒 3.生薑和大蒜瓣切成片 4.鍋燒熱，放入適量花生油 5.排骨放入，煎出香味，兩面煎 6.鍋內留底油...
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煎包的製作方法.主料 精粉500克 輔料 豬肉250克，大蔥125克，酵面200克，醬油50克，香油50克，食油100 克，白菜或西葫蘆700克，精鹽 鹼麵 調料面 薑末 清水適量。制法 將麵粉與酵面兌好加入溫水和成麵糰，再鹼水揉勻稍餳上案，揪成40個小塊，逐個擀成小圓片。把肉剁碎，放人醬油 精鹽煨...
虎皮雞爪的具體製作方法是怎樣的
1 首先把雞爪放進清水內浸泡下血水，浸泡些水主要是雞爪吃著不腥，沒有異味，再浸泡的時候盡量用手指擠壓下雞爪，把雞爪的血水擠壓出來。2 浸泡10分鐘左右，盆子內會有血水冒出，這個時候要換下清水，這樣反覆的浸泡幾次，雞爪浸泡的顏色越白，做出的雞爪味道越好吃。3 下面開始上火處理雞爪，鍋上火加清水，然後加...