1樓：匿名使用者
泡打粉是小蘇打+酸式鹽+介質（玉公尺澱粉）按比例混合而成的。在製作糕點時，如果使用泡打粉作為唯一的膨發劑，那麼首先應該檢討配方中雞蛋的含量，如果雞蛋含量蠻高，宜使用泡打粉。但如果雞蛋佔整個配方比重不到百分之二十，而整個配方的水分又很大，那麼就宜使用小蘇打了。
因為，在糕點製作中，新鮮雞蛋是呈弱鹼性的，而小蘇打是鹼式鹽。所以，使用泡打粉，通過泡打粉自身原料在加溫後反應產生的二氧化碳氣體，充滿於糕點的內部，形成膨鬆的結構。
但如果，糕點中雞蛋含量偏低，比如我手上的乙個配方：是香蕉蛋糕的，其中麵粉，白糖，大豆油，新鮮香蕉肉，及 雞蛋各佔整個配方的20%，就得使用小蘇打了。因這個配方中除了雞蛋，其他的原料都能在烘焙的過程中與小蘇打慢慢慢產生反應，並形成細緻的汽泡。
而這個配方如果使用了泡打粉，那麼，將是乙個災難，在烘焙過程中，前半段會因為泡打的自身反應，快速膨大；而後半段會因為泡打內的有效成份已經反應失效，整個糕體向內塌陷，跑氣，烘焙成品會像乙個麵餅一樣。
雙效泡打粉，它的用法又一些不一樣。在製作餅乾，泡芙，甚至油條時都會用到。因為它的特性是含有兩種酸式鹽，在常溫下，其中一種鹽會跟小蘇打慢慢反應，產生氣體。
在加熱時，另外一種鹽會與小蘇打產生快速的化學反應，我們可以看到點心在烘焙過程突發式的快速膨大。
至於泡打粉的使用量，一般購買的產品包裝上都會有明確的標識，其百分比的基數：作蛋糕時，以雞蛋的用量作基數。作麵包時以麵粉的用量作為基數。
一般為2-3%，但考慮廠商差異，所以盡量以廠家明示的使用範圍為準。
2樓：匿名使用者
泡打粉泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
用法用量：
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
首先若是做麵食的新手，不妨先選擇用自發粉來做，這種面做麵食非常方便、快捷。簡單的程式就是：
取麵粉（個人所需量）-溫水和面（低於40°c）-揉搋成麵糰（要稍軟）-加蓋靜置（暖的地方或陽光下約1小時左右）-做饅頭（或包子）-放面板上略餳10分鐘-冷水上鍋蒸製20分鐘即可。
其次可以用安琪酵母粉（用量按說明）加入普通麵粉中，其它製作過程同上。
3樓：iq津音
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻，然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
4樓：廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但乙個是直接烤，另外乙個是經過漫長發酵的過程，才能達到它理想的乙個狀態
泡打粉怎麼用?
5樓：騎著蝸牛當房車
泡打粉是一種復合膨鬆劑，是由蘇打粉新增酸性材料以及用玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，在生活中又稱為發泡粉和發酵粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品的發酵，經常被用來製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
2 泡打粉在什麼時候放最好
泡打粉屬於快速的發酵劑，一遇到水就容易產生大量的氣體，所以使用泡打粉時需要在和麵粉前就將泡打粉放進去，混合均勻後，再加水，這樣才能是麵粉產生蓬鬆的效果，如果先遇水的話，泡打粉就會失效，失去原本的作用。
3 泡打粉發酵麵粉需要多久
根據具體情況而定。
雖然泡打粉用發面速度比較快，但泡打粉發面同樣受麵粉使用量的影響，一般情況下要是麵粉的量的比較少，那麼發面的速度就會比較快，反之則會比較慢，通常麵粉和泡打粉的比例按30:1進行混勻，混合之後將其揉成麵糰，靜置發酵10-15分鐘左右即可。
4 如何用泡打粉做麵包
材料：雞蛋、純牛奶、低筋麵粉、泡打粉，食鹽、白糖。
做法：1、首先準備好雞蛋。
2、然後準備乙個無油無水的碗，將雞蛋打入、倒入純牛奶和酵母，用筷子攪拌均勻至無顆粒物。
3、然後在碗中倒入麵粉、鹽、白糖，開始順時針攪拌，至麵糰光滑。
4、用保鮮膜蓋住麵糰，醒麵10-15分鐘。
5、將醒好的麵糰切成3-4公分的長條。
6、烤箱預熱後，底部刷一些食用油，放入麵糰，撒上芝麻。
7、最後把麵包放進烤箱中烤20左右即可。
6樓：your大頭兵
泡 打粉相信很多人都不陌生，在製作糕點時使用的頻率比較高，那麼泡打粉的用法到底是什麼呢？一斤麵粉要放多少泡打粉呢？
泡打粉1 泡打粉的用法
泡打粉是一種復合膨鬆劑，主要是由蘇打粉新增酸性材料製成的白色粉末，又被稱為發泡粉和發酵粉，主要是用於糧食製品的發酵，幫助增加發酵率，而具體的用法如下。
做蛋糕時泡打粉的用法：
1、首先準備雞蛋、麵粉、泡打粉、白砂糖適量。
2、接著將雞蛋的蛋黃和蛋清分離，在蛋清中分多次加入白砂糖，攪拌打發至筷子可立起為止。
3、然後在蛋黃中加入麵粉攪拌均勻，這時的蛋黃混合液並沒有完全發酵，倒入適量的泡髮粉繼續攪拌至無顆粒狀。
4、最後將蛋清和蛋黃混合液攪拌均勻，在蒸籠中蒸15-25分鐘即可食用。
2 一斤麵粉放多少泡打粉
一般建議放5-10克。
正常情況下麵粉的發面時間會隨著酵母的用量、發面溫度和麵糰的含糖量等因素而改變，一般是需要1-3小時的，而泡打粉並不會受到這些因素的影響，因此在麵粉發酵過程中會使用適量的泡髮粉幫助發酵。
一般一斤麵粉需要5-10克泡打粉即可，若是放的過多的話會導致食材的口感有些差，可能會有一股苦味，建議按照食材的2-3%比例放入泡打粉。
3 只用泡打粉怎麼蒸饅頭
只有泡打粉也是可以做饅頭放入，具體步驟如下：
1、首先準備麵粉120g、溫水50-60g、泡打粉6g、白砂糖適量。
2、然後在無水的碗中倒入麵粉，再倒入泡打粉和白糖，攪拌均勻。
3、接著在麵糰中分多次少量的加入溫水，攪拌混合液，至沒有顆粒的麵糰即可。
4、緊接著用乙個微濕的布蓋住麵糰，大約等待10-15分鐘。
5、最後將麵糰捏成包子的形狀，放入蒸籠中蒸20-30分鐘即可冷卻食用。
4 使用泡打粉注意事項
1、在用泡打粉製作蛋糕等甜品時，建議先將泡打粉和幹麵粉混合均勻，再加水，這樣對泡打粉的發酵率有所提高。
2、泡打粉在使用之前需檢查是否過期，一般建議將泡打粉放置在陰涼、乾燥處，可適當的預防發霉、異味等變質情況。
3、泡打粉不宜使用過量，這主要是因為泡打粉中的明礬使用過量，會對人體健康有所影響，建議按照適宜比例加入。
7樓：會說金融
泡打粉就是一種使麵粉類食物發酵得更蓬鬆的食品新增劑。
都知道在做油條是通常會放泡打粉使油條更蓬鬆。除了做油條之外，泡打粉還可以放在發酵饅頭，做海綿蛋糕的時候也可以加一點點泡打粉。加入泡打粉就是為了使食物更鬆軟，但是加量不要太多，加多了會苦，基本上按麵粉含量的2％∽3％就可以。
一般泡打粉裡會含有鋁，製作食物選擇無鋁的泡打粉就好。
如果不用泡打粉的話，也可以用小蘇打代替，道理都是一樣的，使食物蓬鬆，泡打粉裡也含有小蘇打。
8樓：廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但乙個是直接烤，另外乙個是經過漫長發酵的過程，才能達到它理想的乙個狀態
泡打粉怎麼用
9樓：愛講真話的阿拉蕾
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻（過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點 。
切記泡打粉不能多放要適量，多放了會苦澀。
泡打粉是一種復合膨鬆劑，由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。
泡打粉是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品時用量較大。
10樓：匿名使用者
泡打粉泡打粉是一種復合疏鬆劑，又稱為發泡粉和發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發酵劑，主要用於糧食製品之快速發酵。在製作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、麵包等食品。
用法用量：
先將所要製取的麵粉（或其它糧食粉類）按2-3%泡打粉的比例拌和均勻(過量加入泡打粉會導致食物味苦），然後放入適量溫水或冷水揉搓或攪拌，給予一定的發酵時間，即可進取蒸、烘、烤、煎等方法製作成各式包點。
11樓：
泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其他酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。
告訴你：泡打粉和發酵粉按照3：4的比例放對於饅頭、包子都是比較好的配比，不要放太多了哦
12樓：廣州優美西點烘焙學校
關於泡打粉理論
泡打粉屬於化學新增劑，簡稱bp。分為兩種，都屬於膨鬆劑。一種是單效泡打粉，另一種是雙效泡打粉。
單效泡打粉是低溫遇水之後產生氣體，適用於蒸饅頭，鹼的成分。雙效泡打粉，高溫作用下產生氣體，高溫作用下才能發揮該有的作用，這就是我們烘焙中常用的雙效泡打粉
例子：家裡沒有泡打粉換成酵母，為什麼沒有發起來，它們都屬於膨鬆劑，但乙個是直接烤，另外乙個是經過漫長發酵的過程，才能達到它理想的乙個狀態
泡打粉怎麼使用
13樓：你好
我們在和面的時候，一般選擇加入發酵用的泡達粉，但是不是經常和麵的人卻不知道泡達粉怎麼用_泡打粉什麼時候放的問題。泡打粉可以讓面發起來，做麵包、麵包、花卷等都需要使用。一般在麵粉中加入泡達粉，500克麵粉加入5克的泡打粉比較適合，最好是用溫水泡開再加入比較好。
泡打粉的用法
步驟一：將需要使用的麵粉放入盆中，打散放好;
步驟二：按照泡打粉和麵粉1：99的比例放入適量泡打粉進去;
步驟三：在盆中加入清水，與麵粉、泡打粉慢慢融合，不要加太多了;
步驟四：用手對麵粉進行揉搓，這期間可以根據情況加水或者不加，揉成麵糰;
步驟五：將麵糰置於溫度稍高一些的地方，上面蓋上一塊布，靜置一段時間，當發現麵糰上產生不少小氣孔的時候，就可以用來製作麵點了。
以上的步驟就是製作麵點時使用泡打粉的方法，一定要把握好泡打粉的量，因為泡打粉過多會讓麵點變苦，口感很差，太少又無法使麵糰蓬髮起來。其實有時候，為了達到更好的起發效果和口感，我們通常將酵母粉和泡打粉配合使用，這樣既能縮短麵糰起發的時間，又能兼顧味道和口感，大家可以試一試哦!
泡打粉的作用
我們都知道要在麵粉中加入泡打粉，否則就只能啃幹梆梆的饅頭了，那麼你知道泡打粉的具體作用到底是什麼嗎?為什麼加了它之後，我們的麵糰就會發起來?還在疑惑這個問題的好奇寶寶快來看看吧!
泡打粉的作用，簡單來說就是讓麵糰蓬鬆起來，因為麵粉和水混合後，形成是乙個硬邦邦的麵糰，就算再怎麼高溫烘焙，它的硬度和緊實度都是改變不了的，於是有人發現，如果在這其中加入氣體，就能讓麵糰像海綿一樣漲起來，這樣不是鬆軟多了嗎?
後來，這個秘方就被大家找到，正是小蘇打，它在接觸水分之後可以釋放大量氣體，酷炫的蓬鬆效果很快就能看到。咦，為什麼我們說到了小蘇打?別急，泡打粉之所以有蓬髮的效果就是因為它裡面有小蘇打，它與水接觸後產生的大量氣體充斥在麵糰中，這樣就能製作出蓬鬆綿軟的麵點了!
不管是我們平時吃的包子饅頭，還是西方人更喜歡的麵包、蛋糕，泡打粉在其中都發揮了十分重要的作用，它讓麵點變得蓬鬆起來，這就是它的作用。
如何正確使用酵母 泡打粉，怎麼用酵母，泡打粉和面
酵母和泡打粉和面步驟，用酵母和泡打粉是大忌，廚子給一絕技 用酵母和面首先須將乾酵母放在水裡溶解啟用，再加入麵粉裡和面，才能充分發酵 用泡打粉發面須將泡打水與麵粉混合後再加入水和麵，泡打粉可以單獨使用，也可以與酵母粉二者配合使用。下面就以酵母為例，介紹一下具體的操作步驟。所須用到的材料 麵粉，酵母粉，...
做包子泡打粉放多了怎麼辦，蒸包子時泡打粉用多了是不是有毒 還能吃麼
只能在加麵粉 你好，泡打粉又稱 速髮粉 泡大粉 蛋糕髮粉 或 發酵粉 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。用此方法做出的包子有鹼味還發硬，那是必然的。通俗的講，蒸包子的過程就是乙個通過酸鹼平衡而使其達到蓬鬆效果的過程。無論是酸的成分，還是鹼的成分，必須施放得當。任何一...
泡打粉可以代替小蘇打嗎，泡打粉可以用小蘇打代替嗎
不能。小蘇打名為蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，俗稱食用鹼。作用是讓麵食發酵，讓肉類嫩化 而泡打粉是一種復合疏鬆劑，稱為發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。泡打粉有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉 如塔塔粉 來平衡它的酸鹼度，所以基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，...