1樓：阿呆噥
不能。小蘇打名為蘇打粉，成分是碳酸氫鈉，俗稱食用鹼。作用是讓麵食發酵，讓肉類嫩化；而泡打粉是一種復合疏鬆劑，稱為發酵粉，主要用作麵製食品的快速疏鬆劑。
泡打粉有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
小蘇打：
2樓：娛樂圈是個大染坊
泡打粉是小蘇打嗎？網友：這三種東西是有很大區別的
3樓：本來帶竹頭
小蘇打是指純碳酸氫鈉，不含其他成分，而泡打粉雖然由小蘇打粉配製而成，但是已經加入酸性粉（如塔塔粉）以及新增玉公尺粉等作填充劑，即小蘇打只佔泡打粉中一部分；雖然小蘇打粉是帶鹼性，但是市售的泡打粉卻是被調整為中性粉， 泡打粉遇水即可釋放二氧化碳而小蘇打溶液卻必須加熱或接觸酸、鹼性後才會有氣體析出。
所以，泡打粉不能替代小蘇打。
4樓：飲盡風雪時代
三者的成分有所不同。泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成乾物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。
其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業
泡打粉可以用小蘇打代替嗎
5樓：仝全雪錦
不可以如果是用泡打粉來代替蘇打粉。這樣做確實會產生一些蓬鬆的效果，因為就像上面所描述的，含有蘇打粉和泡打粉都有這樣的功效，但是這樣做是有問題的。蘇打粉是不能替代泡打粉的。
泡打粉中的蘇打粉成分大約佔1/3，剩下的2/3是其他物質。所以，雖然這樣做確實會產生一定的蓬鬆效果，但這種效果是打了折扣的，因為作為膨鬆劑的蘇打粉成分的用量不夠。
如果一定要用泡打粉來代替蘇打粉，那麼泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會產生問題。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物質的用量也會增加，這樣烘焙的成品就會有一種苦味。
此外，這些過多的其他物質因為含有酸性成分，所以可能導致麵糰過快發酵脹大然後回縮，使得氣泡來不及在麵糰中硬化成型。總之，哪種結果都不是我們想要的。
6樓：傅澍伯蓮
小蘇打是指純碳酸氫鈉，不含其他成分，而泡打粉雖然由小蘇打粉配製而成，但是已經加入酸性粉（如塔塔粉）以及新增玉公尺粉等作填充劑，即小蘇打只佔泡打粉中一部分；雖然小蘇打粉是帶鹼性，但是市售的泡打粉卻是被調整為中性粉，
泡打粉遇水即可釋放二氧化碳而小蘇打溶液卻必須加熱或接觸酸、鹼性後才會有氣體析出。
所以，泡打粉不能替代小蘇打。
7樓：習奕聲賴鸞
可以，蘇打粉可以代替泡打粉，其實泡打粉的主要成份就是蘇打。
8樓：鄢永修召媚
1.果然沒有泡打粉可以用酵母來代替嗎？
可以2.做蛋糕、餅乾、麵包啥的
這三個可以混著用嗎？
不可以因為做麵包一定要用高粉
而蛋糕，餅乾用低或中
3.平常做饅頭的粉是屬於哪種？
高粉4.如果沒有高粉、可以低粉代替不？
不行發酵不了
你的饅頭就不鬆軟
9樓：娛樂圈是個大染坊
泡打粉是小蘇打嗎？網友：這三種東西是有很大區別的
買不到泡打粉，可不可以用小蘇打代替？
10樓：百小度
買不到的情況下可以代替，但二者是有區別的。
小蘇打：
小蘇打是一種鹼性物質，對於胃酸過高的患者醫生經常開些小蘇打來平衡胃酸。以前長輩經常用來發面做饅頭，弊病是小蘇打雖然具有起發的作用，但起反應時釋放的二氧化碳較少，起發作用有限，而且因為鹼性的關係，經常讓饅頭有很大的鹼味。很多人在做麵包時，如果實在找不到酵母粉和泡打粉，可以將就使用小蘇打來起發，不過就不要期待過高了。
泡打粉：
泡打粉主要成分 = 小蘇打 + 酸性原料 + 玉公尺澱粉剛才說過小蘇打是鹼性的，由於起發作用有限，為了達到更好的起發作用，向其中加入了一些酸性原料，用於酸鹼平衡，同時加入了玉公尺澱粉來分隔酸性和鹼性粉末，避免過早反應。通過這樣配比之後，新的混合物質稱為泡打粉，由於酸鹼平衡變成了中性，起發時化學反應更加強烈，能生成更大量的二氧化碳，所以對做麵包來說起發速度更快。
11樓：熊熊信鷗
泡打粉是面鹼與蘇打粉的混合物
只要把面鹼與蘇打粉按1：1混在一起就可以
醯母粉可以代替泡打粉做麵筋嗎？
12樓：北京新東方烹飪學校
不可以的，酵母粉屬於酸性物質，泡打粉屬於鹼性物質，而麵粉都是酸性的，所以才需要鹼性物質來中和麵筋的。
泡打粉、小蘇打、酵母可以相互替代嗎？
13樓：清溪看世界
泡打粉、小蘇打、酵母不可以相互替代，因為三者區別較大，具體如下：
一、作用不同
1、泡打粉：主要用於糧食製品之快速發酵。
2、小蘇打：打主要用於食品、飲料汽水和冷飲中二氧化碳的發生劑、還用於飼料新增劑、醫藥、化學、製革、消防製劑、生物養殖、洗滌劑、環保脫硫、殺菌滅毒、洗浴保健等行業。
3、酵母：酵母自溶物可作為肉類、果醬、湯類、乳酪、麵包類食品、蔬菜及調味料的新增劑。
二、成分不同
1、泡打粉：由蘇打粉新增酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑製成的白色粉末。
2、小蘇打：主要成分為碳酸氫鈉。
3、酵母：酵母主要為單細胞真菌。
三、特點不同
2、小蘇打：無臭、味鹹、易溶於水，但比碳酸鈉在水中的溶解度小，微溶於乙醇，水溶液呈微鹼性。受熱易分解。在潮濕空氣中緩慢分解。
3、酵母：典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活。
14樓：公羊綠萍
三者的成分有所不同。泡打粉是為適應糕點業高層次的需要而精心設計、調配的雙重發酵高檔泡打粉。泡打粉精選不同反應速率的高階磷酸鹽作為主要原料，它具有雙重發泡的功能。
小蘇打是碳酸氫鈉，受熱後分解出二氧化碳氣體，使饅頭產生蜂窩。活性乾酵母是利用現代生物技術和先進裝置將工業規模生產的酵母細胞乾燥成乾物質95%以上，水分5%以下的產品。抽真空包裝，架上壽命為一年。
其見水後瞬間即變成具有生理活性的細胞。所以又稱之為即發活性乾酵母。該產品被廣泛用於食品工業和發酵工業。
它們不能全部互相代替。
泡打粉、小蘇打賣超市就有賣的。
用酵母作出蛋糕麵包蓬鬆度不理想。
向你推薦一種專門用於作麵包蛋糕的：鮮活酵母也稱麵包引子，一般是長方形小塊，需要低溫冷藏冷凍儲存，一般自由市場才有賣的。
15樓：幽室觀天
酵母粉發酵原理是：酵母菌在生命活動中（即發面過程中），分解澱粉，產生大量的二氧化碳氣體和水（所以面越發越軟），二氧化碳氣體分布在麵糰中，使麵糰中形成大大小小的氣室。蒸饅頭時受熱，氣體膨脹，就會把饅頭膨大、疏鬆。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體,蒸饅頭或焙烤過程中受熱能分解成碳酸鈉（純鹼）、二氧化碳和水。所以可以用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙製糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
至於做為泡打粉中填充劑的玉公尺粉，它主要是用來分隔泡打粉中的酸性粉末及鹼性粉末，避免它們過早反應。泡打粉在儲存時也應盡量避免受潮而提早失效。
這一類的膨大劑雖然都有使西點膨鬆的特性，但是過量的使用反而會使成品組織粗糙，影響風味甚至外觀，因此使用上要注意份量
16樓：百花仙子白雪
不可以，我們家有那樣的店我知道的.還有酵母貴，小蘇打和泡打粉很便宜.你去食品新增劑店裡看看，什麼都有。
17樓：匿名使用者
按照配方要求的去做，效果好一些。泡打粉、小蘇打賣的也不少呀，一般超市都有賣的。
18樓：鮮花盛開的牛糞
小蘇打能中和酵母發酵產生的酸性物質。
19樓：淘氣天使
在有些地方還是可以代替的
20樓：
可以，其功能是一樣的。
小蘇打和泡打粉有什麼區別？小蘇打可以代替泡打粉做蛋糕嗎？
21樓：匿名使用者
這是兩種東西，不能代替。
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，化學式為nahco3，是一種細小的白色晶體。家庭時經常用它當發酵粉做饅頭。小蘇打是焙製糕點所用的發酵粉的主要成分之一。
在醫療上，它是**胃酸過多的一種藥劑。
泡打粉又稱『速髮粉』或『泡大粉』或『蛋糕髮粉』，簡稱b.p，是西點膨大劑的一種，經常用於蛋糕及西餅的製作。
泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及鹼性粉末同時溶於水中而起反應，有一部分會開始發布二氧化碳co2，同時在烘焙加熱的過程中，會釋放出更多的氣體，這些氣體會使產品達到膨脹及鬆軟的效果。泡打粉根據反應速度的不同，也分為『慢速反應泡打粉』、『快速反應泡打粉』、『雙重反應泡打粉』。
快速反應的泡打粉在溶於水時即開始起作用，而慢速反應的泡打粉則在烘焙加熱過程開始起作用，其中『雙重反應泡打粉』兼有快速及慢速兩種泡打粉的反應特性。一般市面上所採購的泡打粉皆為『雙重反應泡打粉』。
泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經過精密檢測後加入酸性粉（如塔塔粉）來平衡它的酸鹼度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶鹼物質，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。
22樓：王曉曉日記
小蘇打、泡打粉和酵母粉的區別，今天總算弄明白了，再也不瞎用了
23樓：匿名使用者
兩個完全不是一回事，小蘇打又稱鹼麵，是北方好多人做麵食用的一種助熟劑，是不能代替泡打粉做蛋糕
沒有泡打粉，小蘇打怎麼代替？
24樓：朋雨彤許發
小蘇打是指純碳酸氫鈉，不含其他成分，而泡打粉雖然由小蘇打粉配製而成，但是已經加入酸性粉（如塔塔粉）以及新增玉公尺粉等作填充劑，即小蘇打只佔泡打粉中一部分；雖然小蘇打粉是帶鹼性，但是市售的泡打粉卻是被調整為中性粉，
泡打粉遇水即可釋放二氧化碳而小蘇打溶液卻必須加熱或接觸酸、鹼性後才會有氣體析出。
所以，泡打粉不能替代小蘇打。
油條配方里泡打粉小蘇打鹽油條蓬鬆劑的比例
小慧慧 主料 高筋麵粉500克，水280克，雞蛋1個 輔料 泡打粉4克，小蘇打4克，鹽16克，油條膨鬆劑20克。具體步驟如下 1 將麵粉放入盆中，放入酵母粉 小蘇打和鹽拌勻。2 倒入清水攪成小面絮，然後揉成光滑的麵糰。再放入15克食用油，將油揉進麵糰中。3 將揉好的麵糰放入盆中蓋上餳10分鐘後，再揉...
泡打粉可以單獨用來發面嗎，泡打粉能發面蒸饅頭嗎
最好配合酵母一起使用。酵母是種生物膨鬆劑，而泡打粉屬化學膨鬆劑。在使用酵母發酵時可以加入泡打粉，因為加入泡打粉 是種快速膨脹劑 可使麵糰發酵更快，但因為現在一般使用的泡打粉含有對人體有害的鋁，所以現在已開始不再使用含有鋁的泡打粉，改使用無鋁泡打粉。饅頭感覺硬估計是您的麵糰和幹了，應該在和麵時柔軟點會...
洗碗機可以用小蘇打代替洗碗粉嗎，洗碗機液可以代替洗潔精洗碗嗎？
不能。小蘇打溶液的鹼性非常弱，即使在煮沸的條件下，和油脂發生皂化反應的速度也非常慢。首先蘇打是完全不同於小蘇打的哦，是不可食用的。其次洗碗粉中真正起到作用的是分解酶。新增的碳酸鈉 蘇打 更多是為了提供一種鹼性環境。因為在鹼性 高溫的環境中更有利於分解酶將油脂汙垢的乳化 分散去除。蘇打雖然有去汙作用，...