1樓：匿名使用者
水煮肉片是川菜的一種傳統菜式，四川人家家幾乎都會做，水煮菜的特點是：麻，辣，鮮，燙。
水煮肉片是以瘦豬肉、雞蛋為主料用植物油烹製的辣味肉菜，不僅可以增進食慾，還可以補充優質蛋白質和必需脂肪酸、維生素、鐵等營養素。
值得一提的是，這種肉的製作法，現在肉片掛糊再烹製，可以保持肉質鮮嫩，易消化，整個過程中又沒有經過長時間高溫油炸，避免了致癌物質的產生，是一種比較科學的肉類烹製法。
黃豆芽摘洗乾淨。
里脊肉洗淨切片，加入醬油，料酒，糖，胡椒粉，雞蛋清，澱粉抓拌均勻蔥薑，蒜瓣切碎，豆瓣醬和火鍋底料準備好。
鍋中倒入少許油放入豆芽翻炒片刻。
再加入金針菇繼續翻炒至熟關火
把食材盛入碗中備用。
鍋中再加少許油爆香蔥薑蒜。
加入豆瓣醬和火鍋底料炒出紅油出香。
加入料酒。
加入醬油。
加入適量的高湯或者清水，加少許糖
煮出香味，再倒入肉片。
稍煮2分鐘，加鹽，雞精調味關火
另取乙個鍋加入香油炸香辣椒和花椒。
煮好的肉片盛入黃豆芽碗中，在澆入炸好的麻辣油即好。
2樓：匿名使用者
食材里脊肉 150g
白菜 50g
雞蛋 30g
姜 10g
大蔥 10g
乾辣椒 5g
花椒 5g
胡椒 3g
醬油 15ml（1湯匙）
料酒 8ml（1/2湯匙）
雞精 5g
鹽 10g
香油 10ml
大蒜 20g
香蔥 10g
郫縣豆瓣醬 10g
生粉 10g
植物油 120ml
1、將豬里脊肉切片（3厘公尺長，2厘公尺寬，厚度在2公釐左右），雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料 酒調勻成糊，塗抹在肉片上，略微醃製一會兒。
2、白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片；姜洗淨切片，蔥白切段；大蒜切成細末，小蔥切成蔥花。
3、將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出； 然後，將辣椒、花椒切成細末，底油留在鍋中。
4、再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止， 將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。
5.鍋中放入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細碎一些，中火滑炒，加入蔥片、薑末、蒜片，炒半分鐘，一定要將豆瓣醬炒出紅油來，之後再將鮮湯（或者清水）、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
6、隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將
剁碎的炸好的乾辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩餘的植物油和香油 燒開，燒至9成熱（待油開始冒大煙），澆在盤中花椒辣椒麵上，使熱油把乾辣椒、花椒 粉 、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
注意事項
乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
希望幫到你，望採納
3樓：it民工
步驟/方法
1將豬里脊肉切片（3厘公尺長，2厘公尺寬，厚度在2公釐左右），雞蛋清和生粉、鹽、雞精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上，略微醃製一會兒。
2白菜洗淨，菜葉用手撕成大片，幫子用刀斜切成薄片；姜洗淨切片，蔥白切段；大蒜切成細末，小蔥切成蔥花。
3將植物油（35ml）入鍋，燒到六成熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；然後，將辣椒、花椒切成細末，底油留在鍋中。
4再次加熱鍋中的油爆炒白菜，先放入菜幫再放入菜葉，大火翻炒，直到菜塌秧出水為止，將炒好的白菜放在深碗中墊底，炒出的汁水倒掉。
55.鍋中放入底油（75ml左右），油稍熱，放入郫縣豆瓣醬，郫縣豆瓣辣醬可以提前用刀剁得細碎一些，中火滑炒，加入蔥片、薑末、蒜片，炒半分鐘，一定要將豆瓣醬炒出紅油來，之後再將鮮湯（或者清水）、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
6隨即將里脊肉一片一片地放入鍋中燙至熟，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。將剁碎的炸好的乾辣椒、花椒末撒上，蒜末蔥花也均勻撒在肉片上。用剩餘的植物油和香油燒開，燒至9成熱（待油開始冒大煙），澆在盤中花椒辣椒麵上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
注意事項
乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
4樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
5樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
6樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
7樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
8樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
9樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
10樓：
要想做的好吃，必備水煮肉片的調料包。去超市買那種牌子比較好的，喜歡吃辣的，最好買四川和重慶那邊產的。
第一步：把肉切成片，過一下開水，撈出來，用醃料包醃一會兒第二步：把洗淨切好的蔬菜（青菜、萵筍、金針菇等等，看自己喜好）用開水煮的八分熟撈出來。
第三步：鍋內放水。煮開。加調料包，放肉片進去煮。
第四步：把煮熟的所有倒入裝有蔬菜的大碗裡，大碗上放辣椒麵第五步：炒鍋內放油，炒一下辣椒片，澆在大碗內的辣椒麵上
11樓：乍暖
原料：豆芽、豬里脊肉、辣椒粉、郫縣豆瓣、薑粒、花椒粒、鹽、乾辣椒、蒜瓣兒、蒜苗、火鍋料。
做法步驟：第1步、里脊肉切片、放入苕粉（澱粉）薑粒、小勺鹽、一點點水抓勻、放置一會
第2步、鍋中倒入適量油、五成熱放入蒜泥、薑粒炒香
第3步、下入豆芽、小勺鹽炒均勻
第4步、摻入適量水、把豆芽煮熟、
第5步、把煮熟的豆芽放入碗裡、鍋中倒入適量油、五成熱下入薑蒜粒炒香
第6步、下入郫縣豆瓣、火鍋料炒香出紅油
第7步、下入切好的蒜苗、（留一點點、）炒香、（可以是大蔥苗）
第8步、把剛剛煮豆芽的水倒在鍋裡、再摻入一點水、燒開、熬煮3分鐘左右、
第9步、下入里脊肉片、煮熟、別煮久了
第10步、到入豆芽碗中、上面放入剩下的蒜苗、撒上點辣椒粉
第11步、鍋中倒入適量油、七成熱下入乾辣椒、花椒粒炸至棕紅色、淋在肉片上
第12步、香香滴水煮肉片就煮好啦
正宗川菜、水煮肉片的做法？
12樓：滾雪球的秘密
用料主料：梅花肉300g，大白菜220g
輔料：雞蛋清乙個，食用鹽一茶匙，花椒粉2茶匙，生粉2湯匙，蠔油一湯匙，辣椒粉兩茶匙，幹花椒15g，細香蔥兩根，蒜三瓣，郫縣豆瓣醬2湯匙，料酒1湯匙，姜一塊，菜籽油4湯匙，水適量。
第一步：將梅花肉切片，我一般用的是豬梅花肉比較嫩，里脊肉我感覺煮過後太老。
第二步：放入碗中，放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻，醃製10分鐘。
第三步：準備適量的辣椒和花椒，我用的貴州大紅袍色澤好看味道沒這麼辣。
第四步：姜和蒜分別切末。
第五步：炒鍋下入幹花椒和乾辣椒小火培香成棕紅色後，撈出剁碎備用，不需要太碎。
第六步：大白菜撕成片，洗淨瀝乾水分。
第七步：炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油。
第八步：再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
第九步：水煮開後，先下入大白菜片煮熟。
第十步：煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中。
第十一步：再加入醃製好的肉片劃散，煮到肉片變白，煮的時間不要太長，以免肉片的口感太老。
第十二步：將煮好的肉片倒入容器裡，將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
第十三步：另起鍋，倒入2湯匙菜籽油，燒熱。
第十四步：將熱油均勻的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成。
13樓：匿名使用者
水煮肉片的做法【製作材料】 主料：豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料：雞蛋(30克) 胡椒(3克) 豆瓣醬(10克) 姜(10克) 大蔥(10克) 辣椒(紅、尖、幹)(5克) 花椒(5克) 醬油(10克) 料酒(8克) 味精(5克) 鹽(10克) 澱粉(豌豆)(10克) 植物油(50克)【製作工藝】 1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上； 2.
白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、味精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉幾分鐘，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的乾辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
另一種家常製作方法:
用料：豬里脊肉一條、蒜苗、青菜、海帶、芹菜
調料：郫縣豆瓣、乾辣椒、花椒、生薑、大蒜、大蔥、鹽、味精、料酒、幹澱粉
做法：1、里脊肉切大片，用料酒、蛋清、幹澱粉、少量的鹽抓勻
2、蒜苗、芹菜切段，海帶切片，大蒜生薑切片，大蔥切末
3、炒鍋燒熱，放入辣椒、花椒焙乾，用擀麵杖碾碎
4、起油鍋，油溫公升至7成熱時，下入蔥末、薑蒜片爆香，放入郫縣豆瓣醬炒香，加水和適量的鹽煮開
5、將青菜、蒜苗、海帶、芹菜放入鍋中焯燙片刻撈出裝入盤中
6、將里脊肉一片一片的放入鍋中燙至熟，撈入盤中，鍋中湯汁加味精調味到入盤中
7、將花椒辣椒末撒在肉片上，乾淨的鍋內放油燒熱，澆在盤中花椒辣椒麵上即可 【工藝提示】 原料中，白菜選擇白菜葉。
14樓：我是乙個小菜雞
主料： 豬里脊肉(150克)
輔料：白菜(50克)
調料： 雞蛋(30克)胡椒(3克)豆瓣醬(10克) 姜(10克)大蔥(10克)辣椒(紅、尖、幹)(5克)花椒(5克)醬油(10克)料酒(8克)味精(5克) 鹽(10克)澱粉(豌豆)(10克)植物油(50克)
做法：1. 將豬里脊肉切片，雞蛋清和澱粉、鹽、味精、料酒調勻成糊，塗抹在肉片上；
2. 白菜葉、姜洗淨切片，蔥白切段；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、乾辣椒慢火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒切成細末；
5. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將白菜葉、蔥白、姜、肉湯、醬油、胡椒粉、料酒、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻；
6. 隨即放入肉片，再燉，肉片熟後，將肉片盛起，將剁碎的乾辣椒、花椒末撒上；
7. 用剩餘的植物油燒開，淋在肉片上，使熱油把乾辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，即可使麻、辣、濃香四溢。
正宗水煮肉片怎麼做，水煮肉片正宗做法是怎樣的？
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 炒香豆瓣醬加水下肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。教你水煮肉片簡單又下飯的做法...
如何做水煮肉片，怎樣做水煮肉片
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 炒香豆瓣醬加水下肉片 來乙份香噴噴水煮肉片，麻辣又下...
水煮肉片怎麼做，水煮肉片怎麼做呢？
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 炒香豆瓣醬加水下肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，...