1樓：一人廚
教你水煮肉片簡單又下飯的做法
2樓：尋味羊仔
分享水煮肉片的做法。
3樓：是個硬菜
簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片
4樓：超超
炒香豆瓣醬加水下肉片
5樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
6樓：魯姐美食
水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。
7樓：縱宛筠成韋
很簡單呀
肉切薄片，用生抽、料酒、香油、鹽、糖、雞精、生粉淹制一會
萵筍、黃瓜切條
準備兩口鍋，
一鍋燒開水，下萵筍、黃瓜分別撈熟後，鋪入另一口鍋中，每鋪一層都撒些鹽
最後撈肉片，留下的湯待用
冷鍋入剛才做好的辣椒油，再放花椒、乾辣椒適量，慢慢爆香，待花椒、辣椒變黑，撈出丟棄，留油繼續加熱後，將剛才剩的湯汁迅速倒入油鍋，一陣噼噼叭叭，湯汁沸騰後，稍稍調味，澆回肉片上，撒入香菜，美味的水煮肉片上桌啦。
辣椒油這樣做
很關鍵哦
1份水+1份油+適量乾辣椒，用小火熬製，水剛開的時候，沒有什麼動靜，過幾分鐘後就會有較大動靜。
等水徹底熬幹了，就又沒什麼動靜了，待辣椒退去鮮豔的紅色變得乾乾酥酥就差不多了，關火。
稍涼後撈去辣椒留油。看上去沒有街上賣的那麼紅，不過自己動手做的更放心。
懶得做的話外面買也可以
8樓：小熊奶黃包
怎麼做水煮肉片才做好吃？
9樓：小廚神美食
來乙份香噴噴水煮肉片，麻辣又下飯，你值得擁有
10樓：權景勝嚴公升
水煮肉片的做法
主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜
配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油
做法：1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒
2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，薑蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗
3.將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了
5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒
6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上
7.最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了
做水煮肉片需要注意些什麼，怎樣能讓肉質鮮嫩，爽滑
11樓：安小姐的夏天
一、做水肉片需要注意的事項：
1，乾辣椒段和花椒一定要炸得棕紅脆香，炸過辣椒和花椒的油用來炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以後撒在肉片上，吃起來焦香滿口，十分有味。
2，郫縣豆瓣一定要炒香炒出紅油來。
3，最後澆得熱油一定要燒得很熱，澆上去才能把蒜末的香味熗出來。
二、讓肉質鮮嫩，爽滑的方法是先把肉片用澱粉，雞蛋清，鹽，料酒，醃製20分鐘，這樣做出來的水煮肉片的肉質非常鮮嫩，爽滑味道鮮美。
12樓：匿名使用者
水煮肉片的做法 主料：瘦精肉（豬肉，牛肉，魚肉也可以哦）、幾片青菜 配料：油、鹽、姜、蒜、花椒、辣椒粉、胡椒、味精、小蔥末、豆瓣、料酒、醬油 做法：
1.肉切片,用少許醬油和澱粉,料酒碼一會兒 2.將油熱鍋，油至七分熱的時候，放入油，薑蒜（切絲哦），豆瓣爆香，倒入涼水3小碗左右，燒開後放入青菜燙一下斷生撈起放到湯碗 3.
將肉片一片片放到鍋裡,待水開後,滾兩滾就可以盛到有青菜墊底的湯碗裡了 5.在盛好的肉片面上撒上辣椒粉，胡椒 6.鍋燒熱,放入花椒炒一下，不要炒糊了哦，會苦的，然後放到案板上捻碎，撒到肉片上 7.
最後一步，鍋裡倒油燒熱後澆到煮好的肉片上，可以看到湯麵上滋滋的響哦，順便放上些小蔥末，好香啊！水煮肉片就ok了 我也超級喜歡四川菜,經常吃火鍋.水煮肉片,夫妻肺片.....
但我不是四川人..呵呵 我以前在家做過一次水煮肉片,當然不能和飯店比,但還不錯.現在告訴你我的做法:
1 把豬瘦肉切成片用澱粉抓一下.稍微放點水. 2.
把紅乾辣椒,花椒粒,蔥末,蒜末,郫縣豆瓣辣醬放熱油鍋裡同抄.炸出香味後放水.辣度可依個人口味放.
3.把洗好的青菜先放如湯裡燙熟,乘到大碗裡,然後放入肉煮熟.放肉的時候用筷子攪攪,避免粘到一塊.
肉熟後連湯一起倒入碗內.在肉的上面放辣椒麵和花椒粒. 4.
把鍋洗乾淨,放油,燒熱.澆在辣椒麵和花椒粒上! 另外乙個比較詳細的介紹：
土法水煮肉片 其實做法也不難, 就是先把煮熟的白菜葉子鋪在碗底, 撒上兩勺鹽. 然後把用澱粉和蛋清泡好的牛肉放到剛才煮白菜的湯裡繼續煮. 肉一變色就澇出, 鋪到白菜上.
用辣椒麵撒到肉上, 知道看不到肉和白菜為止, 然後順次放花椒, 生切的紅辣椒絲, 胡椒粉. 大火坐鍋, 到入半斤食用油, 燒熱. 到入碗中, 油的分量以漠過碗中菜為準.
如果捨不得用油, 就再到兩勺煮肉的高湯湊數.最後再放兩勺鹽, 吃之前拌勻. 呵呵, 真的不錯, 大家回去試試吧.
水煮肉片 搪瓷大碗乙個,主要是保溫,但千萬不能用微波爐用飯盒, 俺曾經作壞乙個,肉片若干,不宜太薄,不宜太厚,用水澱粉及少許鹽和好,葉子菜若干,如白菜菠菜等,鍋裡放水煮開,放少許鹽和姜,扔入菜煮七成熟撈起放在碗底,菜上碼上一層薑末和蒜末,用鍋裡的菜湯接著煮肉片至熟,宜嫩不宜老,撈起放在薑蒜末上,鍋裡的湯倒入碗裡,量剛好沒至菜即可,肉片上再碼上紅辣椒段(好看),紅辣椒麵(有味), 花椒,有條件放點花椒麵更好,空鍋燒熱,倒入油,燒至滾熱,徐徐均勻潑入碗中即可,且聽那哧哧聲,且聞那香味!! 這個週末連著做了兩次水煮肉片 我的材料都是就地取材的。 第一次作是用在骨頭旁邊切下來的小片的瘦肉。
再加工切薄點就行了切好後，記得拿鹽和澱粉（我用的是菱粉）和一點點料酒醃入味。幾片白菜（連葉帶幫子都要），蒜頭，薑絲，沒有郫縣豆瓣就用台灣出的那個「 苯 豆豉」代替（那個滿好吃的，中國店有賣）； 沒有辣椒麵胡椒麵等等，我用炒馬破豆腐的拌料代替。還有半碗水，加一勺菱粉（我沒有澱粉或者水澱粉，和和。。
） 就這麼多的東西。 過程：把白菜放鍋裡吵吵至軟塌，只放點鹽。
軟後都鋪在大碗裡（要很大號的碗，或者拿小鍋代替也成）。炒鍋洗淨，放蒜公尺，薑絲和辣椒豆豉炒，至炒出香味來後，把那半碗 菱粉拌水攪勻後，倒入炒鍋裡。蓋上蓋子直至沸騰。
把醃好的肉片倒入沸騰的湯裡。大火，至湯的周圍冒起小小的白色的泡兒，看著肉片顏色變得粉白粉白的了，拿鍋產切一片肉，發現很容易切斷了，就趕緊關掉火。把整鍋東東連湯帶肉都倒進剛才方白菜的那個container裡。
然後在肉上面再撒些乾辣椒絲兒，馬破豆腐的拌料和蒜公尺（蒜公尺可撒可怖撒）。把炒鍋洗乾淨，倒入油（偶建議最好是植物油），大概有100克的樣子吧，就那麼大火燒著，等到周邊都在滋滋的響，覺得很燙的時候（但是我沒有等到冒煙）。好了，端起油鍋，往肉片上一澆。。。。
嘖嘖，真的很香呢。這是我做的最成功的一道四川菜。估計也是最容易作的乙個四川菜把。:
) 記得看網上介紹說，水煮肉片的湯有火鍋的辣勁和熱勁兒才好吃。確實也是如此。做好後，看到湯裡紅紅的熱乎乎的樣子，真是滿舒服的。
對了，那個 苯 豆豉醬裡帶了一些 椒油，:pp所以使得湯的辣勁更足也更好喝。 我感覺用大肉作比用牛肉作好控制些。
畢竟我不是大廚:pp ，而且牛肉也很少作。嘻嘻。。。
再說現在foot－and－mouth disease那麼猖獗，還是吃大肉好點的說。。。
如何做水煮肉片步驟
13樓：泥三詩
生活就像水煮肉片 ，蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道
14樓：邯鄲新東方烹飪學校
水煮肉片怎麼做才好吃？大廚教你2招，肉不僅不柴，口感特別滑嫩
這幾天的天氣真的是越來越冷了，過冬要吃肉來補充能量，當然不能錯過水煮肉片啦，水煮肉片是四川傳統的地方名菜，以前的肉片是用的是牛肉，不過後來就變成用豬肉了。水煮肉片入口香辣，肉質軟嫩，配菜麻辣下飯，湯色澤紅亮誘人，讓人吃了幸福感爆棚。
但是很多人做出來的水煮肉片肉質很柴，不好吃，今天，小編就大家分享這道菜，肉不僅不柴，口感還特別滑嫩，冬天有助於開胃解饞，還可以暖身體的水煮肉片。
【水煮肉片】
食材：豬里脊肉，千張皮，黃豆芽，食鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉，老抽，料酒，雞蛋，澱粉，蒜苗，大蒜，大蔥，生薑，火鍋底料，乾辣椒，幹花椒，豆瓣醬，辣椒麵，花椒麵，熟芝麻。
【做法】
第一步：切肉。
首先準備一塊精瘦肉，最好是選用里脊肉，因為里脊肉吃起來會比較嫩，改好刀後切成厚一點的肉片，提前放在冰箱裡冷凍一下會更加好切，切好後把肉片放在清水中，用手洗去裡面的血水，這樣這個里脊肉吃起來不會發腥，洗好後用手擠幹水分放在碗中備用。
第二步：醃製。
在碗中倒入少許食鹽，少許胡椒粉，1勺老抽上色，1勺料酒去腥，然後用手把所有的調料抓拌均勻，肉片要想滑嫩必須加點水，加適量的清水繼續抓拌均勻，讓肉片充分吸收水分，抓拌均勻後加入乙個雞蛋清，繼續抓拌，雞蛋清包裹在肉片的表面吃起來更加嫩滑，再加少許玉公尺澱粉，再次抓拌均勻，澱粉可以鎖住肉片裡面的水分，最後加少許食用油，可以防止肉片出水，這樣肉片就醃製好了，醃製好了放在一旁備用。記住這個順序，調味-加水-雞蛋清-澱粉-食用油。
第三步：準備底料。
準備2張千張皮捲起來切成細絲，切好後抓散在碗中，將黃豆芽洗淨後跟千張細絲放在一起，準備洗乾淨的蒜苗切成末，大蒜幾個剁成蒜蓉，大蔥切成蔥末，生薑切成薑片，將一小塊火鍋底料跟乾辣椒幹花椒放在碗中，這樣所有的食材都準備好了。
第四步：煮底料。
鍋中加入適量的開水，倒入豆皮和黃豆芽，加3勺食鹽調味，煮熟後撈出瀝乾倒在乙個大碗中。
第五步：煮肉片。
起鍋燒油，倒入蔥薑小火炒香，等煸炒出香味後，加入火鍋底料乾辣椒幹花椒，把火鍋底料炒化，加入2勺豆瓣醬，豆瓣醬要最後下鍋，因為豆瓣醬很容易糊鍋，把豆瓣醬和所有的辣椒炒出紅油，然後加入適量的開水，水開後，加入1勺食鹽，1勺味精，1勺雞精，1勺生抽，半勺白糖提鮮，然後湯汁大火煮開煮3分鐘，煮好後撈出殘渣不要。
然後轉小火，下入醃好的肉片，不要開大火，不然容易把肉片表面的漿沖掉，水燒開後用勺子輕輕推動幾下，小火把肉片煮至定型後，再煮一分鐘就可以了，煮熟後撈出，倒在千張皮和豆芽上，澆入適量的原湯，撒上一把辣椒麵，花椒麵，蒜蓉，蒜苗，熟芝麻，鍋中燒熱油，5成油溫，澆在表面，這個時候香味就會撲鼻而來，水煮肉片就做好了。
小貼士：
1.醃肉片的時候記得醃肉的順序，調味-加水-加雞蛋清-加澱粉-加食用油。
2.煮肉片的時候用小火，鍋鏟背面輕推1分鐘。
如何做水煮肉片，怎樣做水煮肉片
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 炒香豆瓣醬加水下肉片 來乙份香噴噴水煮肉片，麻辣又下...
怎樣做水煮肉片，做水煮肉片需要注意些什麼，怎樣能讓肉質鮮嫩，爽滑
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 炒香豆瓣醬加水下肉片 水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，最後再放入點調料即可。簡單幾步教...
水煮肉片怎麼做，水煮肉片怎麼做呢？
教你水煮肉片簡單又下飯的做法 分享水煮肉片的做法。簡單幾步教您做出好吃的水煮肉片 炒香豆瓣醬加水下肉片 生活就像水煮肉片 蔬菜和肉搭配，簡單平淡生活越到後面越有味道 水煮肉片怎麼做好？準備里脊肉，料酒，生抽，鹽，澱粉乙個雞蛋，攪拌均勻加入蔥薑蒜，一塊火鍋底料一塊豆瓣醬，加入適當鹽，放入豆芽和生肉片，...