1樓：匿名使用者
材料麻豆腐，水發青豆，水發黃豆，雪裡蕻，羊尾油，乾辣椒，蔥，黃醬，料酒，醬油，鹽
做法1、先把醃好的雪裡蕻洗乾淨了，用清水反覆泡洗，去了鹹味兒，頂刀切成末。水發的青豆、黃豆，放個八角開水煮到剛熟但還沒爛的地步撈出備用。
2、用鐵鍋把羊尾煸炒出油來，下進去蔥薑煸香了。注意，這東西吃油，羊尾得多放點，一般一斤麻豆腐要用二兩多羊尾油。
3、蔥薑炸出了味兒，再下一點兒黃醬煸透了，放入雪裡蕻炒出香味、放入煮熟的黃豆、青豆，加上料酒、醬油。
4、這時放入麻豆腐，同時要加進去大量的水，水要能把麻豆腐沒過來才成。
5做這道菜不能離人，因為得不停的用鏟子抄著鍋底翻炒，這樣才能保證不糊鍋，不巴鍋底。這個活兒要有耐性，火候不到，糗的不透，炒得的麻豆腐就不滋潤。
6、最後炸一點辣椒油往上一呲就香的不得了了。
2樓：朵朵
炒麻豆腐的做法
1.鍋燒熱倒油，將蔥段、薑片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根據鍋中情況再適量加點油以防巴鍋
2.倒入醬油不斷翻炒
3.倒入大量熱水，水要沒過麻豆腐大火煮開起泡4.煮開後火調小一些，一邊煮一邊用鏟子不斷翻炒5.
一直炒至水與麻豆腐完全融合即可，盛出裝盤6.乾淨鍋燒熱倒入少許油，將乾紅辣椒倒入炸出香味關火，將辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可
烹飪技巧
1、熱水一定要多加，長時間煮、炒後才會好吃。
2、炒麻豆腐時，還可以加入黃醬、青豆、青韭、雪裡蕻等一起炒。
素炒麻豆腐.的做法，素炒麻豆腐.怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
素炒麻豆腐。
主料雪菜30克、黃豆20克、花生公尺20克
輔料姜適量、青蒜適量、香菜適、油適量、鹽適量、雞精適量步驟1.雪菜切成小丁備用。
2.提前泡好黃豆和花生公尺，煮熟備用。
3.切好香菜，青蒜，姜備用。
4.熱鍋放入。油少許。緊接著放入姜和青蒜，煸炒。
5.放入麻豆腐，快速煸炒。
6.緊接著加入雪菜煸炒。
7.加入煮好的黃豆和花生公尺。加入香菜，雞精。
8.煸炒均勻即可出鍋。
小貼士炒麻豆腐要不斷煸炒否則粘鍋。
麻豆腐是怎麼做的
4樓：
炒麻豆腐和豆汁一樣，也是老北京人十分喜愛的北京小吃。相傳早在明代初期就已成為民間食品。它的原料也和豆汁一樣，是製作綠豆澱粉和粉絲的下腳料。
發酵後的豆汁用旺火燒，使之水份揮發掉，存下的渣兒就是麻豆腐。麻豆腐呈灰白色，微微有些發綠。舊社會的貧困人家買回來，用羊尾巴油來炒著吃，裡面加些鹹雪菜和青豆一起炒，冷熱吃均可。
它炒的要素是煉去麻豆腐內的水份，使其粘糯才好吃。所以北京人留下「炒麻豆腐，大咕嘟」的口頭語。
炒麻豆腐是貧民食品，但有錢的人也愛吃，甚至還吃上癮。梨園界的名角及老北京人都愛吃，馬連良的夫人陳慧璉做的麻豆腐在梨園就非常有名。現在北京的不少餐館多有**，但夠質量標準的不多，原因是他們不懂得炒麻豆腐的來歷和烹製方法，以為麻豆腐買回來，炒一下就成了，因此顏色品味都變了樣。
炒麻豆腐原來用羊尾巴油炒，因其涼了以後有羶味，一般人不能接受，現改用植物油和羊腰窩肉切末，配青豆和雪菜，先用黃醬與麻豆腐一起炒，然後要用小火（火靠）至粘糯後，要用紅辣椒與切好的豆瓣蔥，用熱油炸出蔥辣香味，澆在剛出鍋的麻豆腐上，炒麻豆腐成菜之後，灰白紅綠相間，口感香醇味厚，別有風味。
5樓：忽忽睡覺
.主料:麻豆腐
配料:綽過的水發大青豆.白菜葉(俗稱白菜尾巴)調料:蔥末.等.羊油
鍋上火.下羊脂,下鹽(與其他菜熟後放鹽不一樣)油化後戧鍋.下麻豆腐.青豆,炒至青豆無豆腥味.出鍋.美味極了
滄州俗話:大吃二喝炒麻豆腐.此麻豆腐是也!!
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麻豆腐做法：用羊尾油，或者植物油炒，羊尾油會有羶味，一般清真館都用羊尾油，先將油倒入鍋中，油要多一點，和麻豆腐的量差不多，油溫大概四五成，放入麻豆腐，用鏟子或炒勺炒動麻豆腐，不要讓麻豆腐粘在鍋底，小火炒，時間要久一點，讓麻豆腐把油吃進，大概五分鐘左右，放鹽（如果加水的話就加水後放鹽），出鍋前可以加一點水（水的比例不超過家用炒勺的一半），繼續炒，讓水與麻豆腐融在一起，可以讓麻豆腐的顏色淺一點，但家中做法可以不加水，出鍋後將麻豆腐上灑一點辣椒油就可以了。不吃辣可以不放。
我媽媽就這樣做很好吃的!
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6樓：我靠_服了
呵呵，都是一直在早點攤上吃的，沒有去注意。
麻豆腐怎麼做？
7樓：來自徽州古城開眉展眼的雪松
麻豆腐是用綠豆做的，比較有營養。正宗的炒麻豆腐應該是用羊尾油炒，加入青豆和黃醬，炒好後再潑點辣椒油。也可以用花生油，但油要多才好吃。
8樓：余少平
第一\以上答覆都沒有說清楚主料是什麼.主料是做粉絲以後的廢棄物.
第二\理論上知道了還是不能做得好,你讀了梅蘭芳自傳就會唱梅派青衣了?做夢.
9樓：
自己做會很麻煩。一般的北京館子，比如海碗居甚至老北京炸醬麵，做的麻豆腐都很不錯，還便宜：）
怎麼做麻豆腐？不想加那些青豆之類的。如何炒？
10樓：
新版麻婆豆腐(**)
麻婆豆腐
原料:豆腐1對，肉末50克，素油100克，豆瓣辣醬35克，味精3.5克，骨頭湯10克，紅油15克，花椒粉0.5克，溼澱粉30克，蔥2根，姜10克，蒜頭2瓣。
制法:豆腐切成1厘公尺見方的丁，裝入容器內，倒入1000克開水，浸泡10分鐘左右，倒入漏勺瀝水。蔥，姜，蒜頭洗淨，切成細末。
鍋置旺火上燒熱，加素油50克燒熱，下肉末炒散至轉色，加入蔥薑蒜末，炒出香氣，放入豆瓣辣醬，炒出紅油。豆腐丁下鍋，加入骨頭湯，味精,燒開後用溼澱粉勾芡，淋入50克素油，轉動鍋子，用湯勺輕輕推幾下，淋入紅油，撒上花椒粉，出鍋裝深湯盆上席。
特點:色澤金紅，麻辣味濃，鮮香可口。
關鍵：燙豆腐丁的水要開，豆腐勾好芡要淋熟油，裝盤後不會出水。
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請教做麻婆豆腐的時候紅油和勾芡的問題 為什麼我做出來的麻婆豆腐，顏色沒有那麼紅？勾了芡以後，還是水汪汪的效果不好？
答：油燒到5成熱時就要放下豆瓣（絕不是事先做好的紅油哦，我們四川人一般只用那種辣椒油來做涼拌菜，炒菜都用豆瓣醬），稍微翻炒一下，讓豆瓣的香味受熱後跑出來，然後再下豆腐，這樣油才會又紅又香。
澱粉要先加清水，攪拌均勻，到起鍋前加入，而不能直接把幹澱粉撒進鍋裡。加入水澱粉後馬上轉成小火，用炒菜鏟輕推豆腐，使澱粉均勻受熱，才能很快凝固，這樣就不會水汪汪的了
麻婆豆腐
用料：豆腐500克，牛肉150克，青蒜50克，郫縣豆瓣40克，辣椒麵10克，花椒麵1.5克，豆豉20克，醬油30克，料酒20克，精鹽5克，味精2克，薑末3克，水豆粉40克，清油125克，清湯250克。
製作方法：
1、豆腐切成1.3厘公尺見方的塊，放入鍋內，加鹽氽透。不要用沸水煮，保持溫度即可。
2、牛肉切末。青蒜洗淨，切成1厘公尺長的短節。豆瓣、豆豉剁細。
3、鍋內油燒至六成熱，下牛肉末，煸幹水分，等酥時烹入料酒，下豆瓣炒出紅色，下辣椒麵、薑末、豆豉炒香，加湯，放豆腐、醬油、精鹽，用微火將豆腐燒透入味，待湯略幹即下味精、青蒜、水豆粉，輕慢收汗至濃亮油，輕輕裝入碗內，撒上花椒麵即成。
注意：製作過程中，豆腐下鍋燒開後，應用微火慢燒，使內外的味一樣。由於豆腐嫩，所以動作要輕，使成菜後豆腐塊仍保持完整。汗要濃，以突出麻辣味厚、鹹鮮而香的特色。
麻婆豆腐
材料嫩豆腐…………2塊
豬絞肉…………150克
蔥末 …………1大匙
薑末 …………1小匙
蒜末 …………1大匙
辣豆瓣醬………2大匙
胡椒粉…………少許
糖 …………1茶匙
味精 …………0.5茶匙
醬油 …………1大匙
澱粉 …………少許
做法：1、豆腐切小方塊丁。
2、起油鍋，鍋中放油3大匙，待油熱，炒熟絞肉取出。
3、用鍋中餘油爆香蒜末及豆瓣醬後，加入2碗半的水及豆腐、肉末、醬油，大火煮滾改小火煮約10分鐘，灑上胡椒粉拌勻，以糖、味精調味，再用溼澱粉勾芡，灑上蔥花即可
11樓：匿名使用者
嫩豆腐，好吃些！一般小塊（薄），約1厘公尺多厚，或盒裝內脂豆腐。
麻辣肉末豆腐：
鍋裡油熱，放肉末，炒出香味，加紅辣椒絲、花椒粉炒出香味，加海天牌特級金標生抽王，胡椒，少許味精，小蔥末，添到碗裡，備用。
鍋裡加少量水，放點鹽，水開，放豆腐，用鍋鏟把豆腐鏟成不規則的小塊，開，加水澱粉，拌勻，熟，添到盤子裡，倒入肉末。
注：肉末稍微鹹一點，豆腐要淡一點。
做法,素炒幹豆腐怎麼做好吃,素炒幹豆腐的家常做法
食材主料 幹豆腐適量 青椒適量輔料蔥 適量姜適量蒜 適量步驟 1.幹豆腐切絲 不要切的太回細了 青椒切絲。2.先將 答幹豆腐過開水焯一下。去掉豆腥味,焯下之後口感更好 3.起鍋,放油,爆香蔥薑,放乾豆腐大火速炒,然後加一勺水,燉乾後。加入青椒絲,鹽,味精,出鍋前加入大蒜茉。出鍋裝盤 辣椒炒乾豆腐的正...
西蘭花炒油豆腐的做法，西蘭花炒油豆腐怎麼做
1.材料 油豆腐 西蘭花 已清洗 2.將油豆腐放在案板上切開，待用。3.將已清洗好的西蘭花下入清水鍋中焯開，撈出。4.燒鍋倒油燒熱，下入切好的油豆腐，加適量的生抽。5.加適量的清水。6.翻炒翻炒。7.接著，合入焯好的西蘭花翻炒翻炒。8.然後，加適量的蠔油。9.加適量的鹽。10.調味炒勻，即成。11....
蔥炒豆腐怎麼做，大蔥炒豆腐怎麼做
食材豆腐 200g 大蔥 20g 鹽 10g 生抽 10g 雞精 5g 花生油 30g 老抽 5g 剁椒 15g 麵醬 10g 姜 5g 蒜 5g 方法 步驟 豆腐切成小方塊兒，把豆腐塊放入沸水焯一下，去除豆腥味，薑蒜切碎，蔥切段備用。請點選輸入 描述 砂鍋上火，倒入食用油燒熱，煸香姜 蒜末，放入麵...