1樓：奉壹
1、在儲存白菜時，需晾曬3—5天，白菜外葉失去水分發蔫時，再撕去黃葉，按菜頭向外，菜葉向裡的方式堆碼，碼好之後，要勤翻勤倒，撿出腐爛的菜葉，天熱時翻倒勤些，氣溫下降後可延長翻倒間隔時間。
2、一般將白菜碼放在陰涼通風的地方，使這些白菜能「呼吸」順暢。溫度適當，透氣順暢，一般可以儲藏到次年3月份。
3、將新鮮的白菜晾曬一周後，切掉根部，去掉黃葉、老葉、爛葉後，用塑膠袋封閉後，放入冰箱冷藏室的菜盒儲存，通常在1-3℃，90-95%濕度條件下，可以儲存2個月。
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挑選技巧
首先，看顏色。菜葉顏色淡綠、黃綠或白色的，稱「白幫菜」或「白口菜」。此種白菜棵小，葉肉薄，質細嫩，粗纖維較少，口味淡，品質中等，不耐藏，宜隨吃隨買，故有「販白菜」之稱，一般在每年的九十月份上市。
11月左右上市的是晚熟的白菜，菜葉顏色青綠，稱 「青幫菜」或「青口菜」。其葉肉厚、韌性大，不易受損傷，耐藏，故又稱「窖白菜」。
這種更綠的白菜初期食用，菜質較粗，但經儲藏後，葉肉變細嫩，口味變甜，所以非常適合長期儲藏。介於這兩種之間的，菜葉是淡綠色，品質好，耐藏性居於青口菜和白口菜之間。
2樓：匿名使用者
選擇向陽背風的地方，把地面平整好，適當噴灑些水，然後把大白菜挨個豎碼好，再用塑料膜覆蓋好，並用能增溫保溫的玉公尺秸或稻草壓好，白天晴好將塑料膜掀開讓白菜散散水氣，然後再封好。這樣儲存白菜省時省工，白菜不易腐爛，還可使菜心增重。
根據各地實際情況可以選擇堆藏、溝藏、窖藏或冷庫貯藏等不同方式。通過貯藏、保鮮可以達到一季生產栽培、長期按需**市場的要求。
1堆藏。華北地區南部以及長江中下游地區適宜選擇堆藏。此法是在露地或棚內，把大白菜傾斜地堆放成兩行，其底部兩行相距1m左右，向上堆碼時要逐層向中間收縮，最後用一棵菜把這兩行合在一起形成尖頂狀。
其高度1．2--1．5m。中間所留的空隙有利於通風和降溫。堆碼時每層菜棵之間還可以叉放一些細架桿起支撐作用，使菜垛穩固。
在菜垛的外部應覆蓋葦簾或蒲席，兩端懸掛草包片。通過開合兩端的草片調節菜垛內部的溫濕度。在堆藏期間，當外界氣溫降低時，應及時加蓋防寒設施；當氣溫公升高時，夜間可把頂層的菜棵掀開，以利通風散熱。
在華北南部地區，初冬時期採用短期堆藏方式，可以**冬季及早春市場的需求。採用堆藏法須勤倒菜。一般每過3--4d(天)要倒動1次。
這種方式的特點是簡便、易行，但費工、損耗大，適於短期貯藏。
2 溝藏。溝藏又稱埋藏，也是一種簡便易行的貯藏方式。應注意做到以下幾點：
埋藏溝要預先挖好、充分晾曬使之乾燥。整修好的菜棵根朝下直立碼放到埋藏溝內，每層菜棵之間用乾草或菜葉隔開，入貯以後隨著外界氣溫的降低而分次覆土保溫；每次覆土的厚度應以覆土層不致凍透為度，到翌年初春地溫回公升以後即應結束貯藏。
3 窖藏。窖藏是一種較為經濟的貯藏方式。在我國北方地區廣為採用。
菜窖可分為棚窖和通風貯藏窖兩種。棚窖一般長20--50m、寬2．5--3．0m、高2m；每隔2--3m留乙個通風口，可以每年臨時搭建。通風貯藏窖屬於永久性建築。
每間窖的容積比棚窖稍大一些。由於通風窖內設有隔熱保溫層，又有較理想的通風系統，適合在大白菜的集中產地採用。適時把經過晾曬、整修好的菜棵運入窖內，碼成1．5m高、1--2棵菜寬的條形垛。
菜垛之間保留一定的距離，以便通風和操作。管理人員可以通過開關天窗或氣孔通風換氣。還可以增設風機，採用強制通風的手段排除過量的呼吸熱和內源乙烯。
貯藏期間應經常翻倒菜棵，及時清除黃幫、爛葉或病棵。
窖藏大白菜大致可以分成3個不同的時期，應分別進行調控管理。①前期：從入貯到大雪或冬至，即11--12月。
此時外界氣溫和窖內溫度都較高，菜棵的新陳代謝比較旺盛，應通過大量通風以及勤倒菜等措施來降溫散熱。②中期：從冬至到立春，即12月下旬--翌年2月上旬。
此期的氣溫最低，窖內菜棵的呼吸強度也變弱，應通過關閉通風孔道或適當控制通風量等措施作好防凍工作。每次倒菜相隔的時間也可相應延長一些。③後期：
立春後，即2月中旬以後，外界氣溫逐漸變暖。隨著菜棵的逐漸衰老，其抗熱和抗病能力也逐漸減弱，管理工作應以防熱、防腐為主。窖內宜保持適度的低溫和高濕。
如調控得當，一般可以貯藏到第二年的3、4月再上市。
4 冷庫貯藏。採用冷庫貯藏可以更有效地控制貯藏環境，但同時也提高了貯藏成本。冷庫貯藏為了提高利用效率多採取裝筐、碼垛的方法。
入庫應分批進行，以免庫溫驟然公升高而影響貯藏質量。筐、垛之間要預留空隙，以便於檢視，每隔20d(天)左右倒菜1次。此法通過機械輸送冷空氣來調控庫溫，可長期貯藏、陸續上市，直到第二年的5、6月。
其優點是貯藏效果佳，操作簡便
3樓：匿名使用者
放在地窖裡，或者冷庫中
大白菜如何存放
4樓：高小清清
1、窄溝埋藏法：這種方法比較適合在鄉下，家裡有大面積的土地。可以挖乙個一公尺寬、五厘公尺左右深的小溝，然後將新鮮的大白菜緊密排列好，對環境的要求比較高，需要有土地和足夠的空間來挖溝。
2、臨時活窖貯存：在地面上和地下分別挖乙個活窖，窖頂用玉公尺桿子搭建成乙個棚頂，傍晚的時候，將大白菜放入窖中。等到溫度下降到零下的時候，逐漸將窖口的通風口密封住，僅在天氣晴朗的時候開啟來通一下風。
3、室內貯存：將買來的大白菜先放在室外稍微晾曬幾天，將裡面的濕氣排出，等到氣溫下降到零度以下的時候，將大白菜移到室內的空地方，堆起來，每層之間用高粱杆隔開。
5樓：soul張佳妮
冬季如何儲存白菜
溫度高容易腐爛,在樓道裡應該沒有問題,在上面可以蓋些報紙,或爛棉被,防止太冷凍壞了.不過現在冬天蔬菜種模擬較豐富,我覺得先儲藏100斤,到時候再買都來得及
大白菜怎麼存放才不容易變壞
大部分的蔬菜，最適宜放入冰箱中儲存。但在節日時，**大量蔬菜，由於冰箱的空間所限，不可能把全部蔬菜都放進去儲存。這時，可把容易變壞的優先放入冰箱中。
不需冷藏的蔬菜有蓮藕、芋頭、土豆、蘿蔔等根菜類，而附有泥土的生薑、胡蘿蔔等，可埋入花盆的土中，露出葉子，就可以儲存較長的時間。香菜（芫荽）可以用小圓罐倒入少許水，然後香菜象插花一樣插入水中，水只有超出根部就可以，能儲存一星期左右。土豆等雖然根據季節而儲存時間不同，但把它放入網袋或有通氣孔的膠袋中，存放在陰暗地方，就可以儲存數個月。
應該盡可能優先放入冰箱儲存的蔬菜有青菜、萵筍、西芹、菌菇類等，主要是葉菜類和較柔軟的蔬菜。這些蔬菜，如果已有包裝，就應原封放入冰箱；如果是散買的，就不要怕麻煩，先清去汙泥，除去已變壞了的部分，然後放入開有孔的膠袋中或用紙包裹後才冷藏。如果蔬菜上附有水滴，就容易腐爛，所以要先把蔬菜放通風處吹乾身或把水氣輕輕地擦去。
至於在室溫中儲存的蔬菜，首先分開各種不同的蔬菜，分別用2～3重紙包裹，放在陰涼的地方儲存。例如，黃芽白、捲心菜等，先除去外部的殘葉，切去舊的切口，然後包裹。總的來說，蔬菜會隨著時間的經過而降低新鮮度，存放愈久愈不新鮮，所以，應盡早食用。
新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素c，但是，隨著時間的經過，水分和維生素c都會急劇地減少。因此，適當的蔬菜儲存法可以說是在於儲存維生素c。為了達到這一目的，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好，而且把冰箱的溫度調校在0℃的時候，比在10℃更能夠保持蔬菜的新鮮。
但是在0℃以下時，就會使蔬菜凍結，變得不能食用。因此，大約在5℃左右是較適合的。在家庭用冰箱的蔬菜儲存箱，大約是5～7℃，是理想的防止乾燥的容器，對儲存蔬菜最適當。
番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其它的蔬菜放入冰箱儲存，一般都沒有問題。但是，其中也有些蔬菜適宜儲存在10℃左右。
在栽培時需要較寒冷氣候的菠菜、捲心菜、大白菜、萵筍等，儲存在5℃左右更好。但是，在栽培時需要20℃的蔬菜，例如茄子、黃瓜等，在儲存時就應該用10℃左右的溫度。對適宜於在10℃儲存的蔬菜，如果放在5℃以下儲存時，就會引起低溫障礙，例如茄子等，表皮上會出現小孔，內部的種子變成褐色。
在冰箱中儲存這類蔬菜時，為了防止低溫障礙，可用紙2～3層包著才放入冰箱。
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6樓：苦苦的掙扎
大白菜一般使用的是窖藏管理。大白菜入窖後，隨著外界氣溫的變化，窖內溫度也相應有所變化，白菜的呼吸強度也在不斷變化。因此，需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。
按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。
同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：「大雪」至「立春」為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。
視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。
3、後期管理：「立春」以後，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。
天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫公升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉。
7樓：莊夢忽生
需要適當地通風、翻倒、加工、除爛、除壞。按貯藏習慣，大體分三個管理階段：
1、前期管理：「立冬」至「大雪」為貯存前期，使窖溫保持在0℃左右，必須充分利用夜間通風降溫，一般在早上6－7點開始放風，至晚上12點。窖溫高可通宵開天窗放風。
同時要勤倒菜，初期一般連倒三遍，可採取快倒不摘或快倒少摘的辦法。倒菜時要戴手套，以減少人體溫對菜的影響。摘除爛葉時最好使用竹片刀，不用鐵器。
2、中期管理：「大雪」至「立春」為最冷季節。一般15－30天倒翻一次。
視窖溫採取勤放風、放短風的辦法。白天一般在上午10點左右開窖放風，下午4－5點即可關窗、以窖內白菜不凍為原則。靠天窗、氣眼排放不良氣味。
3、後期管理：「立春」以後，應注意防熱防凍。應利用夜間和早晚多通風。
天窗要避免陽光，防止日曬引起窖溫公升高，中午氣溫高時通風，防止外界熱氣流入窖內。另外，要隨時注意揀出爛葉。
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豬肉燉大白菜的做法，豬肉燉大白菜怎麼做好吃
食材主料 大白菜適量 五花肉適量 輔料蔥薑片 適量八角 適量鹽 生抽 味精 適量步驟 1.白菜洗淨，切條，豎切，然後從中間切斷。五花肉切塊，蔥薑切片。2.炒鍋放油，燒熱加熱蔥薑和五花肉，爆香，加入大白菜，煸炒，添水。3.可以加入粉條，會更好吃。加入八角，生抽，開大火燉至熟爛。4.加入鹽 味精，出鍋即...