1樓：匿名使用者
皮凍是一種非常特殊的美味佳餚，因為皮凍的樣子和果凍差不多，但是味道卻千差萬別。因為皮凍是利用豬肉皮熬製而成，加上各種調料等成為一道非常著名的烹飪小吃。皮凍的吃法也非常多，可以直接食用，也可以涼拌食用，而涼拌調料的製作是非常關鍵的，下面就來看看涼拌皮凍的調料做法有哪些呢？
做法一：
1、準備豬皮凍一塊，切片裝盤。
2、用生抽、薑末、蒜末和醋調一碗汁。
3、在加一勺用花生碎末和黑芝麻做成的辣椒油。
4、加適量香油調勻。
5、將調好的汁倒在豬皮凍上。
6、在用適量紅蘿蔔片裝飾，吃時拌勻就可以了（即好吃又好看）。
做法二：
1、將姜、蔥、蒜仁加水一起用果汁機打成汁後，倒出過濾去渣。
2、起一鍋，將花椒粒用乾鍋以小火炒2分鐘，再用果汁機打成粉。
3、將作法1與作法2的材料加入所有調味料拌勻即可。
其他調料的做法：
1、糖醋味汁原料：白糖500克，鹽75克，白醋320毫公升，麻油、溼澱粉各適量。
制法：淨鍋上火，放入麻油、白糖、白醋和鹽，小火燒開熬5分鐘後，用溼澱粉勾芡即成。
麻辣味汁原料：紅油750毫公升，花椒麵100克，醬油、白醋、白糖、味精各適量。制法：把紅油倒入不鏽鋼盆裡，下入花椒油、醬油、白醋、白糖和味精攪拌均勻，上火熬開即成。
2、魚香味汁原料：白糖500克，白醋240毫公升，豆瓣醬、料酒、蔥花、薑公尺、蒜公尺、味精、麻油各適量。制法：
把麻油入鍋燒熱後，放入蔥花、薑公尺、和蒜公尺炒香，等到下豆瓣醬炒出顏色，再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻，即成。
3、怪味汁原料：花椒麵80克，辣椒麵150克，芝麻醬500克，麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、薑公尺、蒜公尺、味精各適量。制法：
把花椒麵、辣椒麵、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、薑公尺和蒜公尺一起倒鍋裡，小火熬5分鐘便加入味精攪勻，即成。
2樓：匿名使用者
1、豬皮凍蘸料做法
1.1、魚香味汁原料:白糖500克,白醋240毫公升,豆瓣醬、料酒、蔥花、薑公尺、蒜公尺、味精、麻油各適量。
制法:把麻油入鍋燒熱後,放入蔥花、薑公尺、和蒜公尺炒香,等到下豆瓣醬炒出顏色,再放入白糖、白醋、料酒和味精炒勻,即成。
1.2、怪味汁原料:花椒麵80克,辣椒麵150克,芝麻醬500克,麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、薑公尺、蒜公尺、味精各適量。
制法:把花椒麵、辣椒麵、芝麻醬、麻油、白糖、醋、鹽、蔥花、薑公尺和蒜公尺一起倒鍋裡,小火熬5分鐘便加入味精攪勻,即成。
2、豬皮凍怎麼做好吃
原料:豬皮1500克,鹽、醬油、花椒、生薑、味精各適量。
製作步驟:
2.1、豬皮洗乾淨,放開水裡煮上5分鐘。
2.2、拔掉豬毛,刮淨油脂,這一步很需要耐心。
2.3、把收拾乾淨的豬皮切成細條。
2.4、鍋內加水,水大約是豬皮的三倍。
2.5、把花椒大料裝調料盒,加點鹽,味極鮮醬油,老抽(不喜歡顏色的就不加老抽了)薑片、蔥段。
2.6、大火燒開,轉為小火慢慢熬,大概熬1小時。
2.7、挑出薑片,蔥段,調料盒,然後倒入乙個容器,放涼了以後,放入冰箱,凝固了就行了。
2.8、吃的時候切片,加自己喜歡的辣椒油什麼的調料。
3樓：翼
蒜泥生抽香蔥香油，乾辣椒用油熬一下澆在料裡
蘸蝦汁怎麼做
4樓：青春離線
蘸蝦汁的做法
用料：生薑50g、小蔥50g、精鹽1小勺、雞汁（或雞粉）約5g、砂糖適量、花生油（或芝麻油）50g
1、首先先把姜、蔥準備好，然後把它們洗摘乾淨。
2、把薑蔥洗乾淨後，將姜剁成蓉；再把蔥切成小粒。
3、然後把薑蓉和蔥粒混合在乙個碗裡，再放入鹽攪拌均勻。
4、這時候在碗裡加入適量雞粉和少許砂糖攪拌均勻，用量按個人喜好。
5、熱鍋放花生油，把花生油煮至九成熱，或者煮至冒泡即可。
6、然後將滾燙的花生油淋入剛剛拌好調料裡，即蘸可食。
5樓：憑又夏侯
蒜蓉、薑末、陳醋、鮮味生抽、味達美、麻油、鹽、味精、雞精、胡椒粉、耗油，比例按照自己的飲食偏好調
6樓：
1、基圍蝦洗淨，刮去蝦線，瀝乾備用；
2、加入適量清水，放入切好的蔥白和薑片，倒入少許白酒，水開後放蝦灼熟，變紅即可；
3、出鍋迅速放入冰水中浸泡一會。，撈起來瀝乾水份；
4、在小碟內倒入海鮮醬油，加入日本青芥末。
7樓：imba_宇宙
1/姜,蒜切碎
2/放入有醬油的碗中
3/加入香油
怎麼熬豬皮燉？
8樓：潛翰學
要用開水過一下再過冷水，然後刮乾淨肥的，然後用花生燉熟後放在冰箱，每天吃一勺子，可以補充蛋白質膠原蛋白。
9樓：匿名使用者
放鍋裡燜煮至豬皮透爛就行
10樓：逗活紅
放熱水裡一直煮，放醬油和大料
11樓：
熬製的時間要非常久，大概至少四五個小時吧，我家今年六個小時的我覺得略硬了一點。
中間可以適當添水，膠質熬出來了之後並不會因為添水而變軟。大概可以乙個小時添一次這樣。
熬製過程中火一定不能太小，火太小膠質出不來，中火，水一直在滾的那種狀態。所以水就會有損耗才需要添一點。
如果要做的是裡面有肉皮的那種皮凍，就要先把肉皮焯一下，焯過的肉皮撈出來把上面可能殘存的油刮乾淨，切成絲換一鍋水繼續熬。如果是裡面沒有肉皮的那種皮凍就把焯過刮過油的整塊肉皮換一鍋水熬就好了。 不管哪一種熬的過程中都要把飄起來的油沫撇掉。
12樓：匿名使用者
方法一： 原料：豬皮300克，花生30克，芝麻20克，枸杞子20克，蘆薈10克，醬油、鹽、味精各少許。
制法：將枸杞子、蘆薈放入鍋中，加清水適量，煎煮成湯汁，去掉枸杞、蘆薈渣，留湯汁；將豬皮去毛，放入藥汁鍋中同煮1小時，撈出豬皮剁成泥狀，再放入鍋中，加清水適量，再加入花生、芝麻、醬油、鹽、味精煮爛，離火待冷卻後即成豬皮凍。
特點：凍汁透明，花生、芝麻脆酥，香味濃郁。
方法2：
1。花生放入高壓鍋壓10分鐘，待用；
2。豬皮去毛洗淨，放入滾水中去腥去油沫；取出過一下冷水，切成條；載◎mlyku3ewot
3。蔥熗鍋，放水（多些沒關係），醬油，八角，桂葉，辣椒，料酒（少許），放入切好的肉皮
和壓好的花生，在鍋中熬啊熬，直到沒有多少湯汁，也是就湯見濃，肉皮滑膩時放鹽，味精調口，關火；絕**◎
4。將八角，桂葉，辣椒等揀出，然後倒入容器，置涼，在涼的過程中攪拌幾次，是避免做出來的肉凍分層（即肉皮全在下面沉底，湯凍全在上面），因為肉皮中含有大量的膠質，所以湯汁會凝成凍；
5。吃的時候切片裝盤即可。
方法3：原材料: 豬蹄三隻切塊, 雞腿兩隻切塊. 花椒, 大料, 料酒,乾辣椒, 姜,老抽, 生抽.
步驟:1)洗乾淨豬蹄雞腿, 不加調料, 煮沸, 把白沫去掉, 再洗一遍.
2)加新的清水, 水位超過豬蹄雞腿兩到三厘公尺; 加花椒66顆, 大料9顆, 姜適量,料酒30毫公升, 乾辣椒9顆, 老抽26毫公升, 生抽36毫公升.用中火燉.
3)中火燉的過程中,每隔5分鐘, 充分攪動一下,避免糊鍋底(豬皮容易粘),並注意補充加水.
4)燉一小時後,把豬蹄雞腿撈到高壓鍋裡, 把湯避掉大料等調料後倒進高壓鍋裡, 再加一罐雞湯, 用小火慢慢燒高壓鍋, 20分鐘.
5)把高壓鍋用冷水冷卻後, 檢查豬蹄雞腿是否很容易用手一捻就脫骨,如果不是,就繼續用小火慢慢燒高壓鍋.如果是, 就要讓湯自己冷卻後, 用手把骨頭和皮肉分離開.
6)把去掉骨頭的湯冷卻後,放進冰箱裡,冷藏(不是冷凍成冰)乙個晚上就可以了.
7)怎麼吃捏? 掛掉表面的豬油, 挖出一塊來,切成2厘公尺立方的塊, 晶瑩如玉, 加點醋,蔥花,老乾媽
方法4：
1、買豬皮,白白的,沒有大油或肉殘留的,2斤能熬一小鍋,直徑大約30公分
2、清洗,用熱水洗淨
3、切5公分見方,
4、涼水下鍋,煮開5、6分鐘，撈出切絲，加入原湯鍋繼續煮，加大料、花椒、蔥、薑片，小火熬2到3小時，中間撇沫子~~~~~~~~~
5、看湯汁漸稠、皮將化未化時（不可全爛）關火
6、放一點點一點點白礬（凍清澈，不放也行，色澤比較暗）攪開，放點鹽，移到涼快的地方，靜放
7、到半凝固狀態，攪一攪，讓豬皮分布均勻~~~~~~~涼透即成！！！
火鍋的清湯鍋底怎麼做
13樓：30秒不
清湯火鍋底料
湯又叫高湯;是在毛湯的基礎上吊湯。清湯火鍋吃的就是鮮，俗語說：無雞不香，無鴨不鮮，無肚不白，無腿不濃。
清湯火鍋最講究的就是湯底要香鮮白濃。所以清湯火鍋底料怎麼做就很有些講究。一般來講清湯火鍋的湯料一定要夠新鮮，最好湯汁的顏色為乳白色最好。
如何做清湯：
廚師喜歡說吊高湯，這「吊」充分說明湯的火候時間都要足，料要選的優良。一般來說說人們喜歡選用雞湯、鴨湯、豬肚湯或骨頭湯為毛湯料。只是以這些為原料的毛湯料，做不好湯味會有腥味。
所以要想吃的又鮮有美的毛湯料，一定要掌握好湯料的熬製方法。清湯火鍋底料怎麼做 ，有了好的湯底才能製成好的清湯火鍋底料。
清湯是製湯中最難制的湯，也是質量最好的湯。清澈鮮香。清湯火鍋底料怎麼做。
首先，將雞肉啦，鴨肉啦，豬肚子啦，豬骨啦，放入沸水燙一會兒，沒有血水了，再將它們洗淨放進3000克左右的水中，將鍋裡的水燒沸，將浮在湯表面的泡沫去掉，放入蔥薑酒，隨後改小火，保持湯麵微開，翻著碎小水泡。還有，清湯火鍋底料怎麼做，做的好，火候一定要把握準。火侯過大會煮成白色奶湯，火侯過小則鮮香味不濃。
吃的時候，備上味碟，碟中加麻油、蒜泥、鹽、味精等。先葷後素，隨意燙食。這是普通清湯火鍋的做法，還有一種比較精製的清湯火鍋湯料，這種湯料一般用來燙海鮮什麼的。
注意事項
將普通清湯用紗布過濾。再將雞肉斬成肉茸，放蔥薑酒及清水浸泡片刻。把雞肉茸放入清湯，旺火加熱攪拌。
待湯將沸時改用小火，不能讓湯翻滾。湯中渾濁懸浮物被雞茸吸附後，除盡雞茸即可燙食海鮮。
14樓：逐夢邊城
可以參照以下方法製作火鍋底料。
原料：主角原料有乾辣椒（50克）、郫縣豆瓣醬（300克）、牛油（300克）和菜油（500克）。如果要做得正宗，還應該放入的其它調料有八角、茴香、香草、香葉、丁香、草果、三奈、桂皮、紫草和醪糟汁，當然，大蒜、大蔥、生薑和冰糖等常規調料是必不可少的。
做法：1.先炒鍋底。
2.把乾辣椒放在沸水裡煮兩分鐘後撈出絞成茸備用。
3.在熱鍋內倒入菜油燒熱，然後放入牛油，待牛油融化後投入生薑、大蔥和小蔥，爆香後再接著下郫縣豆瓣醬和辣椒，轉文火慢炒，等到鍋裡溢位豆瓣的香味、辣椒微微變白後把所有其它調料（醪糟汁和冰糖除外）投入鍋中，繼續用小火燒至鍋內香料顏色變深
4.最後放入醪糟汁和冰糖，小火慢慢熬製，等醪糟汁水分收乾後關火。鍋中原料冷卻後就成了紅湯火鍋的鍋底。由於製作繁雜，可以一次做數份鍋底料放入冰箱內供以後食用。
5.然後調製湯料。先熬制高湯，可以是豬骨湯、牛骨湯或者雞湯，如果能夠同時放豬骨、牛骨和雞一同熬製則更佳。熬湯的時候要加入姜、大蔥和料酒。等湯呈乳白色即可。
6.在吃火鍋的時候，把底料放入鍋中，再注入高湯，接著再撒上用菜油炒香的乾辣椒和花椒，整個火鍋底料才算大功告成，可以開始涮了。
清湯丸子火鍋的做法,清湯丸子火鍋怎麼做好吃
清湯丸子 復火鍋的做法 原料制 雞脯肉150克 bai鹽10克 胡椒粉4克 豬淨瘦du肉200克 味精zhi4克。做法 dao 1 事先舀出500克吊制好的鮮湯進行冷卻。然後將雞脯肉和豬淨瘦肉捶成絨狀,分別用250克鮮湯解散肉絨 2 鮮湯置火口上燒沸,下鹽 胡椒,先將豬肉絨倒入湯中,用瓢攪勻,待肉絨...
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如果是自己家吃，建議熬製大骨頭湯或清雞湯 加些翔，絕對香，和家人一起吃的話，加多點 火鍋清湯的湯底怎麼做？一 食材 高湯 即大骨湯 一鍋 火腿腸 1根 色拉油 50ml 豬油適量，鯽魚 1條 大蔥 2根 薑片 5片 胡椒些許，平菇 5個 大棗 5個 雞精些許，西紅柿 2個 二 步驟 2.放入鯽魚煎到...
吃南韓烤肉的蘸汁怎麼做
一說南韓料理，給人印象深刻的便是南韓燒烤。南韓燒烤講究原汁原味，並輔以不同的醬汁蘸食。第一種蘸汁 原料 醬油500克 清水1500克 飴糖150克 牛肉粉50克 八角15克 桂皮15克 白蔻10克 胡椒粒10克 薑片15克 蒜片15克 蔥節20克 洋蔥塊20克制法 將醬油 清水 飴糖 牛肉粉入鍋上火...