1樓：有錢哥哥
蒸饅頭起泡原因是面太稀了，要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
蒸饅頭的做法
準備材料：燕麥、麵粉、食鹽、白糖、植物油、酵母粉、牛奶步驟：1、酵母融入牛奶中。
2、然後倒進麵包機桶裡。
3、接著把燕麥、麵粉、白糖、食鹽也倒進麵包機裡，進行和面。
4、和好的麵糰，進行發酵。
5、發酵好的麵糰。
6、取出麵糰，排氣，然後分割為45克乙個。
7、然後搓成小圓形然後搓成小圓形。
8、在蒸碟上抹上一層油。
9、把搓好的麵糰放在蒸碟上醒麵20分鐘，最後，冷水開鍋，蒸15分鐘左右，過5分鐘開鍋。
10、成品。
2樓：遷安九江焦化
1．表面易塌陷
①成型時有斷層，成型時注意排出氣泡，使麵糰內外形成均一整體②麵糰醒發速度太快，可降低麵糰發酵溫度
③蒸汽不旺，可旺火急蒸
④酵母後勁不足，可使用安琪酵母發面
⑤麵粉質量差，筋力不夠，可採用中筋麵粉
2．饅頭過於膨脹蓬鬆
①醒發時間過長，可縮短醒發時間
②麵粉筋度不夠，可採用筋力強的中筋麵粉
③酵母用量太大，可適當降低酵母的使用量
3．饅頭表面不白
①麵粉質量差，可採用***的中筋粉和安琪酵母伴侶②成型不好，成型時要保持麵糰表面光潔，可適當壓麵，撒些乾粉4．表皮無光澤、起皺或開裂
①醒發速度太快，可降低發酵溫度
②蒸汽不足，可用旺火急蒸
③饅頭成型粗糙，保持面坯光滑，可用壓麵機壓延3-4次④麵筋含量低，可改用中筋麵粉和安琪酵母伴侶5．成品易老化、發硬、掉渣
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②饅頭成型時水分不足，可適量用水
③攪拌不足，可充分攪拌，使麵筋形成網路
④發酵不足，可選用發酵力強的安琪酵母
6．內部組織粗糙
①麵粉質量差，可改用中筋麵粉，用安琪酵母伴侶②麵糰發酵時間過長，溫度高，可縮短發酵時間，降低發酵溫度③攪拌時撒手粉太多，可少撒手粉
7．發酵慢
①酵母量少或活力下降，可適當加大酵母用量，注意酵母低溫儲存。
②和麵時麵糰溫度較低，醒發溫度不夠 和麵時可用溫水③糖，油，鹽比例重，可降低糖、油、鹽用量
8．表皮起泡
①醒發濕度太大，可降低醒發濕度
②成形時有氣泡，可成形操作時盡量趕出氣泡
③蒸時水滴在饅頭表面 旺火急蒸，避免水直接滴在表面9．饅頭體積小
①麵筋不夠，可改用中筋麵粉
②酵母用量不夠，可增大用量
③發酵時間不夠，可延長發酵時間
10．表皮起皺、收縮
①麵粉筋力太強
②發酵過度
③麵糰未鬆弛
11．饅頭沒有發起來，成死面
和面水溫過高，將酵母燙死，可用溫水和面 <
3樓：酒都飛少
基本上有幾種可能性：
1、發面的時間太長了或面太稀了。
2、蒸的時候火太大，水蒸氣太多。
3、蒸的時間太長了。
饅頭上面起泡什麼原因造成?
4樓：楓林雨露
饅頭起氣泡的原因：
1、面太稀
要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。
2、火太大
蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
3、醒發濕度太大
蒸饅頭起泡可能是因為醒發濕度太大了，在蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，也要讓他"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
擴充套件資料：
防止蒸饅頭起氣泡的竅門：
1、蒸饅頭或包子時，麵粉和水的比例一般是2：1， 但不同的麵粉吸水率有差異，製作時根據麵粉適當增減水的用量。
2、冬天要用30度－40度的溫水和面。但不能用60度以上的熱水和面，以免把酵母燙死，麵糰發酵不起來。
3、麵糰不要和得太硬，因為壓麵片時還要灑幹麵粉壓進麵片裡。
4、蒸製時切記不要大火蒸製，鍋內蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，形成死麵疙瘩。
5樓：happy言欷
操作時注意三個方面:
1.壓麵時就要趕出氣泡
2.醒發濕度控制在百分之七十左右.
3.注意蒸製時水滴在成品表面 關鍵是**，如果用蒸包機，通常待饅頭醒發到有小肚子的時候即可蒸，**的要決是隨機的，這要熟能生巧，原則是沒上大氣之前用小火，上了大汽可稍微加大火力，切記開大火（除非饅頭發哮過頭了，一定得用大火，上大氣後可開小一點）上大氣待蒸7分鐘左右就行了，下籠之前的用手指按壓饅頭表面，不凹下去就熟了，通常情況下火力調節三次沒上大氣之前要用手摸蒸籠到幾層一般用10個籠子效果較好（越少越好）上氣太慢，加大火力可避免水滴在饅頭表皮上起泡
6樓：吳昊
剛蒸好的饅頭出現起泡的現象是放到塑膠袋裡，而且繫緊了，導致塑膠袋裡熱氣無法蒸發掉，有水導致的饅頭起泡。
7樓：海淘成就生活
裡面的氣體膨脹造成的。
饅頭為什麼會起泡
8樓：百鬥七星
饅頭表皮起泡，我們主要認為是麵粉中的麵筋蛋白部分在麵糰中形成的網狀結構的可塑性和細密度不夠。正因為饅頭在蒸製膨脹的過程中，麵筋網路的質量達不到持氣膨脹後表皮密實光潔的要求，從而出現的一種問題。
導致這種麵筋蛋白質質量缺陷的原因主要有以下幾類：
一、小麥自身的質量原因；
二、麵粉製粉工藝原因；
三、後期麵粉改良劑使用不當；
四、饅頭製作工藝不當。
一、小麥質量原因
1、小麥發熱。小麥儲存時如果出現發熱的現象，會使小麥麵筋蛋白凝固變性，會使其失去形成麵筋的能力，影響麵筋網路的形成，從而導致延展性變差、麵筋變脆，進而導致麵筋網路易裂，持氣性變差。另外，小麥發熱的過程中也會使小麥自身的生理活性增強，麵筋蛋白發生降解，導致麵筋網路形成後斷裂點多及耐操作性差，從而導致饅頭起泡。
2、陳化小麥。小麥儲存時間過長，導致麵筋蛋白發生降解，麵筋網路細密度變差，斷裂點增多，從而導致起泡。
3、小麥蟲蝕粒超標。小麥經蟲蝕後，麵筋易碎，且其粘附性變差，延展性和彈性也明顯降低，此外蟲的排洩物含大量蛋白酶，降解麵筋，導致饅頭起泡。
4、新小麥。新小麥由於沒有經過後熟的過程，酶活性高，麵筋網路沒有充分形成，持氣性差，易形成大泡，因此新小麥不宜過早加工使用，如若使用也得小比例與陳麥搭配，一般不超10％。
5、小麥的筋力過強。筋力過強就是穩定時間過長，拉伸阻力大，麵筋指數高。這樣的小麥粉不易操作，麵筋蛋白網路形成慢，彈性強，製作的饅頭不易醒發，相同的時間饅頭容易出現醒發不到位的問題，導致饅頭蒸後有薄泡。
一般小麥粉的穩定時間大於10.0 min，阻力大於600 bu，麵筋指數大於90％，這樣的小麥不適合加工饅頭粉。
6、麵筋筋力過弱。筋力過弱就是穩定時間過短，弱化度過大，拉伸阻力小，麵筋指數低。這樣的小麥粉易操作，但麵筋蛋白網路差，饅頭蒸製是持氣能力差，易形成皮心分離和起泡。
一般小麥粉的穩定生降解，導致麵筋網路形成後斷裂點多及耐操作性差，從而導致饅頭起泡。一般小麥粉的穩定時間小於2.5 min，弱化度大於100 bu，阻力小於300 bu，麵筋指數小於50％，這樣小麥粉不適合加工饅頭粉。
二、麵粉製粉工藝原因
1、潤麥水分。潤麥水分過低，導致小麥芯部水分不足，小麥經磨粉機研磨時受到擠壓力較大，從而導致麵粉中的破損澱粉含量增多，麵粉吸水量提高，進而導致麵粉操作性較差，麵筋網路形成不好及反水，導致饅頭起薄泡。
2、製粉過細。麵粉加工過程中為追求白度和灰分，把篩面換密，使得麵粉過細。由於物料過細，磨輥間的軋距較窄，容易導致磨輥溫度過高，從而破壞麵筋蛋白，造成饅頭起泡。
3、取粉工藝不合理，有的企業為追求利潤，在加工過程中多出好粉，將後路的皮磨粉混在心粉中，導致麵粉質量下降，導致饅頭起泡。
三、後期麵粉改良劑使用不當
1、對於麵筋偏脆（延伸性小於100 mm）的麵粉使用了過強的增筋手段。
2、對於麵筋偏弱（拉伸阻力小於300 bu）的麵粉麵筋網路改善不到位。
3、對於饅頭的追求使用了不當方法（改良劑超標），導致麵筋網路受到破壞。
4、在配粉時改良劑混合不均勻，導致麵糰麵筋網路不均，影響饅頭質量。
四、饅頭製作工藝不當
1、加水問題。北方人愛吃硬麵饅頭，有些饅頭房在製作時加水少，機械化生產線為不粘裝置，在製作時加水少，從而饅頭過硬，饅頭內部組織粗糙，成品出來易起薄泡。
2、打麵強度過強或過低。製作饅頭時，打麵要適中，打麵不足會導致麵筋網路沒有充分形成，造成饅頭區域性起薄泡；打麵強度過大，麵筋網路遭到破壞，造成麵筋網路持氣不足起空泡。
3、製作時天氣的原因。冬季由於面溫過低，饅頭醒發時間偏長，導致饅頭不起或起泡。夏季面溫偏高，醒發過度，易起大泡。夏季濕度較大，氣壓低，導致饅頭醒發時間長，饅頭易起泡。
4、饅頭蒸製時蒸箱的壓力控制。蒸箱壓力過大，饅頭容易起薄泡，嚴重時會收縮，一般壓力控制在1.2pa。
9樓：
引起饅頭起泡的原因有很多，包括發酵粉的使用量，量過大會造成加熱時co2生成過快引起饅頭起泡、乾酵母的使用量及發酵時間，量大或發酵時間過長同樣會引起饅頭起泡、麵粉的筋度，筋度過低致饅頭內部結構鬆散也會起泡、加熱溫度過高也會引起饅頭起泡等
另外：1、如果表面有很薄的小泡，可能是鍋蓋上的水滴到饅頭表面導致，也可能是揉麵是沒揉好導致；
2、如果是非常大的氣泡，並且表皮很厚，則可能是麵筋筋力弱導致。
10樓：匿名使用者
乾酵母的使用量及發酵時間，量大或發酵時間過長同樣會引起饅頭起泡。不要用蒸箱要用蒸籠。
11樓：左道流
蒸箱和鍋是有區別的，所以對於「緘」的用量是不一樣的，個人認為量要少一些。
12樓：
不要用金屬的籠屜，要用竹木的就不會。因為金屬的蓋子不透氣，蒸饅頭時會產生大量的蒸餾水，沒地散熱，就會從蓋頂掉落到饅頭上，等蒸好了揭蓋時，大量水蒸氣就會把饅頭皮燙髮泡了，就是起包了
蒸出來的饅頭起泡原因是什麼
13樓：但玉枝枝午
1、火太大：導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。
2、面太稀：做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。因此面稀的話說明饅頭要不是麵粉少了，要不是酵母發的不夠，因此這些原因都會可能導致起泡的。
3、醒發濕度太大：蒸饅頭的時候，面一定要揉均勻，還要放入適量發酵粉，等它發了之後就做形，成形之後不能馬上入鍋蒸，要"醒"約半小時才蒸，要不會出現起泡的現象。
4、成形時有氣泡：蒸饅頭的時候要是發現饅頭成形時有氣泡，那是因為水蒸氣太多或是其它原因，這時可以減少蒸籠內水蒸氣，避免出現更多氣泡。
擴充套件資料：
蒸饅頭的竅門：
1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。
2、夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
3、和面要多搓揉幾遍，促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麵筋真心性好。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
4、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小也，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
5、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
饅頭上面起泡什麼原因造成，饅頭表面有氣泡是什麼原因，該怎麼處理
饅頭起氣泡的原因 1 面太稀 要是在做蒸饅頭的時候，和的面太稀的話，會導致蒸出來的饅頭起泡。2 火太大 蒸饅頭起泡可能是因為火太大了，導致蒸籠裡水蒸氣太多，蒸饅頭時水滴在饅頭表面，也是會造成起泡現象的。因此做蒸饅頭的時候，一定要避免大火，均勻火候就可以了。3 醒發濕度太大 蒸饅頭起泡可能是因為醒發濕...
蒸饅頭為什麼會塌，為什麼蒸的饅頭會塌扁下去？
你的麵糰沒有發好。發發好之後就不會塌了。估計是你和面的時候，發酵粉和麵粉的比例不對。蒸饅頭之前，一定要保證鍋裡的水是開的，底下鋪帶水一層棉布，透氣。然後把團好的饅頭放進去，大火燒開，小火加熱。30 40分鐘之後就差不多了。蒸饅頭為什麼會塌的原因 1沒熟。中間如果有麵沒熟，它們在冷卻後會互相粘連，所以...
蒸出來的饅頭上面有透明的硬皮是怎麼會事啊
鈔翠花皮燕 當生物酵母被摻和到麵粉中，並和成麵糰時，生物酵母在麵糰中的分佈可以是完全均勻的，這就說明，當一個麵糰被做成饅頭的形狀，而被放在暖室中醒 就是保溫並增溫 的時候，饅頭的表皮和饅頭的內部具有等同的發酵機會。但是，在饅頭的最表皮部分被髮酵的時候，發酵產生的膨脹氣體 而形成的膨脹氣泡，卻會在漸漸...