1樓：我是七姐
食材明細
主料杏仁粉60g
糖粉60g
蛋白48g
輔料白糖20g
甜味口味
烘焙工藝
半小時耗時
普通難度
馬卡龍的做法步驟
1、先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
2、蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。
3、把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。
4、用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
5、把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
6、接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
7、讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。
8、烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。
9、涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
2樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做
馬卡龍怎麼做？
3樓：流浪貓
馬卡龍，又稱作瑪卡龍、法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或忌廉的法式甜點。口感豐富，外脆內柔，外觀五彩繽紛，精緻小巧。
macaron一詞本是法語，實際發音較接近"馬卡紅"。"馬卡龍"是使用西班牙語發音音譯的結果。
法式做法
1、將杏仁粉和糖粉混合，放入食品處理機裡研磨2分鐘左右。
2、將研磨好的杏仁粉與糖粉混合物過篩(如果不易過篩，可以用勺子背碾壓混合粉末，使它們更快的通過篩網)。
3、混合過篩以後的杏仁糖粉非常的細膩膨鬆。如果有食品處理機，可以省略1-3步，從第四步開始。
4、將蛋白用打蛋器打至粗泡狀態時，加入細砂糖，然後繼續攪打。
5、攪打的過程中滴入少許食用色素，使蛋白呈現鮮豔的顏色。
6、一直攪打到蛋白達到乾性發泡(提起打蛋器，蛋白能拉出乙個直立的尖角)。
7、將混合過篩後的杏仁粉、糖粉混合物倒入打發好的蛋白裡。
8、用橡皮刮刀從底部往上翻拌，使粉類和蛋白完全混合均勻。
9、不斷的翻拌混合好的蛋白糊，直到蛋白糊的濃稠度達到如圖所示的程度:提起刮刀以後，蛋白糊呈帶狀往下飄落。
10、將蛋白糊裝進裱花袋，用小號的圓孔裱花嘴在矽膠板上擠出直徑約為3cm的圓形麵糊。
11、麵糊擠好以後，不要急於放進烤箱，放在通風處，待其自然風乾半個小時，直到表面觸控上去感覺不粘手，並形成了一層硬硬的殼。這個時候就可以放進烤箱了。
12、烤箱事先預熱。中下層，先用165度烤14分鐘。一般6-8分鐘的時候，馬卡龍會出現裙邊。待涼了以後，用小鏟子把馬卡龍乙個個鏟下來。
13、馬卡龍的殼出爐冷卻後便可以架上餡料，但此時並不能直接食用，因為餡料與外殼依舊是獨立的兩部分。
14、吸潮，吸潮到外表變酥和內心柔軟，杏仁粉的香氣和餡料的味道完全融合，便可食用。
經典做法
1、準備材料。
2、65克杏仁粉和65克糖粉混合過篩製成杏仁tpt。
3、然後再放50克糖粉，再過遍篩。
4、蛋白加細砂糖打至硬性發。
5、加兩滴紅色素，攪拌均勻.
6、加入杏仁糖粉用刮刀翻拌。
7、裝入裱花器或裱花袋中，裱花袋前端剪個小口兒。
8、擠好的小餅要晾出硬殼，大約晾6-7個小時。
9、烤箱在160-165度下預熱，160度中層烤15分鐘。晾涼後可以加任意餡兒料。
10、雖然有小裙邊兒，但是都是往四周擴散。
(說明:杏仁tpt是指杏仁粉與糖粉1:1混合，tpt是法文tant pur tant的縮寫。 )
食用方法：由於馬卡龍過甜的口感，食用時配一杯茶或是一杯黑咖啡，花較長的時間，小口細細品味。
4樓：匿名使用者
用料杏仁粉 49克
糖粉 49克
蛋清 39克
砂糖 30克
食用色素 3滴
少女的酥胸- 馬卡龍的做法
杏仁粉糖粉混合均勻過篩
蛋清加入色素(色素可以多來點 後面翻拌糊的時候顏色會淡)
分三次加入砂糖 打發至有小尖鉤
把過篩好的杏仁粉糖粉分兩次倒入打發好的蛋清中 翻拌+壓拌
成飄帶狀緩緩落下即可
如果太乾 請考慮蛋清和杏仁粉糖粉的克數是否都對 如果隨便減蛋清的克數 也會導致杏仁粉太幹無法攪拌細膩
裝入裱花袋 擠在油紙上(可以提前拿瓶蓋畫圓 ) 放在通風的地方晾皮半小時 我是放在空調出風口下面 大概十五分鐘左右就已晾好
晾皮：用手輕輕觸控馬卡龍表面 如果沒有沾手 感覺外面有一層薄薄的殼 裡面又嫩嫩的 就是可以了
烤箱150度預熱五分鐘(嘗試過160度 但是上色過頭 所以隨時觀察 以便找到自家烤箱的適宜溫度)
150度15分鐘 出爐後底部不沾 如果覺得內部還很濕潤 140度再來五分鐘 隨時觀察
一般五分鐘左右裙邊就會出來 烤完後不著急拿出來 等兩三分鐘再拿出來晾涼
內陷：巧克力+淡奶油+黃油
量我沒有準確的稱 都是靠感覺 都倒入鍋裡煮沸 然後裝起來放入冰箱冷藏 半小時就可以裝袋擠餡了
5樓：北京新東方烹飪學校
中速打蛋白至啤酒泡狀態。
加入一半糖粉，繼續打至奶昔狀。加入另一半糖粉，打至出現硬挺小彎勾狀。
加入紫色食用色素，並加入一半過篩的乾料粉粉混合物，翻拌均勻，再加入另一半粉粉混合物，翻拌至看不見粉末。
繼續刮壓出多餘空氣，直至拎起刮刀，麵糊出現褶皺，痕跡10秒不消失。
烤盤上鋪油紙，用12號裱花嘴垂直擠出3cm的圓，再用6號裱花嘴擠出耳朵、四肢和尾巴。
烤箱預熱60°c，放入烤盤，烤箱關門夾個隔熱手套留縫，隔幾分鐘試摸看看是否結皮，直至輕壓有痕跡而不黏手狀態才是結皮完成。150°c烤15分鐘，待馬卡龍底部完全冷卻後，再從烤紙上取下。
用融化的巧克力或糖霜畫出五官和尾巴，最後用食用色素筆畫出中線。
所有食材混合均勻，打發至蓬鬆狀。
在馬卡龍背面擠上餡料，蓋上另一片。
6樓：醇味坊
hello，今天要要做馬卡龍，小名小馬，樣子雖然甜蜜，但失敗率高得讓人討厭，她的嬌貴使人們眼睜睜看著她一盤盤被倒掉。還真應了那句「小馬虐我千百遍，我待小馬如初戀」。馬卡龍是一種法式小甜餅，圓形，裙邊，夾餡，杏仁，蛋白，糖製作而成，有個可愛的別稱，少女的酥胸，因為它的外酥裡糯，飽滿的外殼，漂亮的裙邊，豐富的夾餡，在不同原料的搭配下，呈現豐富的口感。
7樓：楊天寵物段子
之前有粉絲問我馬卡龍怎麼做
8樓：
細杏仁粉100 g 糖粉100 g 蛋清38 g 打發用蛋白38 g 砂糖100 g 水25 g
基本做法：
1.將杏仁粉和糖分加入蛋白，攪拌均勻
2.將糖和水放在容器裡煮沸至118度(在糖水煮到105度的時候，可以開始用手提打蛋器打發38g蛋白至發白蓬鬆)，然後再測一下糖水是否已經到118度了，基本上在打發蛋白那1分鐘的時間裡，糖水溫度會持續上公升，當達到指定溫度時離火。
3.打蛋器高速旋轉打發原先打發的蛋白，慢慢分4-6次加入糖水，這時你會發現蛋白霜在每一次加入糖水後都會變大變蓬鬆。在最後一次加入糖漿後，需要繼續打1-2分鐘，你會發現蛋白霜變得非常有阻力感，而且紋理更清晰明顯，此時你可以暫停，然後加入少許色粉慢速攪拌均勻就好。
4.分3次將蛋白霜加入到「步驟1」的麵糊中，加入蛋白霜請不要超過3次，因為分拌次數太多，會讓最後的麵糊過於稀，烤出來的小馬就不夠飽滿圓潤。攪拌的時候請用翻拌的方式從下往上翻拉攪拌，直到麵糊和蛋白霜看起來很均勻。
5.將麵糊一次性裝入裱花袋子裡，切勿分幾次裝，這樣麵糊本身會在空氣中不斷消泡，所以買乙個大號裱花袋是王道。將麵糊擠在高溫油布上，會有小尖角立起，可以用手用力拍打盤子底部讓尖角落下，因為紮實的麵糊不容易自由落下。
6.烤箱預熱155度。乙個外觀漂亮內心充實的馬卡龍，溫度是至關重要的。當然乙個烤箱乙個脾氣，要充分了解你的烤箱溫度是否精準。
在同樣爐內溫度的上下管，下管的溫度猛過上管的溫度，所以一直都會有爆頭的現象，所謂爆頭就是裙邊還沒起來，表皮就已經有裂開，而且頂部已經被下面過猛的溫度頂破了殼，所以這個時候要做的就是阻隔下火溫度，在烤箱下層墊乙個烤盤。
7.開始烘烤，15分鐘。在出爐之前你會發現裙邊沒有之前那麼大了，這說明差不多已經可以出爐了。正常烘烤的馬卡龍應該是如下的狀態，內部稍疏鬆孔洞，但是絕對不可以是空心的
馬卡龍怎麼做？
9樓：匿名使用者
主料杏仁粉60g
糖粉60g
蛋白48g
輔料白糖20g
馬卡龍的做法步驟
先過篩杏仁粉（這裡的60g 杏仁粉已經是過篩後的量）一次或者兩次。過篩糖粉（這裡使用白砂糖打碎的糖粉）和杏仁粉混合。
蛋白打至粗跑，分2次加入白糖。然後打至乾性發泡（尖頭成長尖形，帶點歪勾）。
把杏仁粉和糖粉放入到蛋白糊裡。
用刮刀貼著盤壁抹15到20次左右，直至麵糊出現光澤如厚重綢緞飄落下滑。
把直徑0.5cm的裱花嘴裝入裱花袋裡，用夾子夾住下端。裝入麵糊。
接著均勻的擠在不沾高溫布上，擠的時候手要穩，這樣出來的麵糊才均勻，與麵糊麵糊之間留出縫隙，因為烘烤時麵糊出現裙邊會膨脹。
讓麵糊靜置乙個半小時左右，用手觸控麵糊表皮有點結皮不沾手。
烤箱預熱160度，放中層烘烤4到6分鐘左右出現裙邊。然後開啟烤箱門。把溫度調為120度，烤盤放倒數第三層，烘烤15到20分鐘。
涼透後從不沾布上取下馬卡龍即可。
10樓：羊籟權雨筠
前言這是我第三次做馬卡龍，也是我目前最為成功的一次，第一次沒等到表面幹就去烤，果然是沒有裙邊，第二次放進烤箱用發酵功能烘乾表面，有很少的裙邊但表面裂了。這一次全靠高溫乾爽的天氣，只需半個小時，表面就形成軟殼。
材料主料：糖粉60g、杏仁粉60g、士多啤梨粉4g；
輔料：細砂糖44g、蛋清50g
馬卡龍1
將杏仁粉和糖粉用研磨杯研磨一下，分成兩份
2如果你想更細膩一點，可以用篩網再過篩一遍，但這是乙個耗時間的活。
3其中乙份加入4克士多啤梨粉，混合
4蛋清分兩份，乙份24克，乙份26克，每份分三次加22克糖，打至乾性發泡。
5原味的粉倒進24克那份蛋白裡，用刮刀從底部向上翻拌，使麵糊變得濃滑。
6加了士多啤梨粉的也倒進另乙份蛋白裡
7拌好的麵糊
8將麵糊裝進裱花袋裡，擠在放了高溫布的烤盤上，此分量可做24片左右。
9烤箱預熱140度，中下層烤13分鐘左右。成功的馬卡龍會在3-5分鐘左右起裙邊。
10烤好後夾上你喜歡的餡料即可。
小貼士蛋清分量依實際情況而定，混合液以順暢緩慢流下，滴落的麵糊，紋路會非常緩慢的消失。馬卡龍麵糊表皮一定要晾得夠幹，才能烤出裙邊。
馬卡龍怎麼做，怎麼做馬卡龍
用料 杏仁粉 30g 糖粉 55g 蛋白 35g 砂糖 30g 玉公尺粉 10g 砂糖 27g 全脂牛奶 120g 蛋黃 1個 室溫奶油 12g 收起步驟 1準備馬卡龍的材料和烘焙器具 這個馬卡龍的矽膠墊真心不好用，還是建議大家不要買！2首先，杏仁要選用美國大杏仁，入攪碎機研磨成粉末，然後進行過篩。...
馬卡龍怎麼做呢？馬卡龍怎麼做？
馬卡龍可以說是譽滿全球 人氣超高 甜酥無比的小西點 馬卡龍。馬卡龍，因為名氣大，製作成本也比較高，又需要比較難的製作技巧，所以馬卡龍 比較賣的昂貴。今天就教大家怎麼自己做馬卡龍。用料 主料杏仁粉70克，輔料雞蛋清70克，調料糖粉122克，細砂糖克，朗姆酒適量，黃油10克。做法 杏仁餅乾 杏仁粉6克 ...
馬卡龍怎麼做？
用料 易小焙冰皮預拌粉 200克。開水 200克。南瓜粉 2克。火龍果粉 2克。紫薯粉 2克。菠菜粉 2克。熟粉 10克。餡料 四洲甘栗仁 50克。綠豆沙 150克。馬卡龍系列 冰皮月餅的做法。準備好材料。請點選輸入 描述。餡料，左邊不是龍是板栗仁，右邊不是虎是綠豆沙。請點選輸入 描述。乙個板栗仁大...