1樓：匿名使用者
一、選地瓜。選擇表皮光滑細嫩、無虫孔、無破爛、無異味，大小以100～150克的鮮地瓜為宜。
二、清洗。選好的地瓜要用水將表面泥土清洗乾淨。清洗時，以沖洗為宜，切忌放在竹編的器具中用力揉搓，這樣會損傷表面細皮，不利於蒸煮後剝皮。
三、蒸煮。將清洗乾淨的地瓜分大小分批放到蒸籠裡蒸煮。蒸煮時，火要旺。
蒸煮時間長短的確定以紅薯剛過心為宜，因為剛過心的地瓜才便於加工，不過心，加工成的地瓜乾顏色發黑，有異味；但蒸煮過分，無粘連性，變得稀爛，不利切條。蒸好後及時出籠冷卻。
四、剝皮。將蒸煮好、冷卻的地瓜塊進行剝皮，剝皮以剝淨表皮為宜。
五、切條。將剝了皮的地瓜塊用刀切成長條。切條時，要根據地瓜塊的形狀，以切成薄長條為宜，其厚度在1～3厘公尺之間。
六、火炕。將切好的薄長條放在火炕架上，不能重疊，火炕架以竹編的為好。火炕時，開始火可稍旺點，當炕至半成乾時，並逐漸轉為小火。
火過猛，易將地瓜條燒焦變味，顏色發黑形成離層、空殼；火過小，炕的時間長，也會影響其品質。當炕至八成乾時，就應取下冷卻。為準確掌握炕至的乾度，可用口嚼，.
口嚼時軟而綿，這樣硬度最為適宜。如果炕至過幹，吃時嚼不爛，影響其品質，但火候不到，水分多，容易生霉腐爛。
七、上霜。將炕好的地瓜條充分冷卻之後，放入瓷罈或其它能密閉的容器。一般密閉半月左右，地瓜條表面就會自然長出一層白霜，這層白霜就叫「薯霜」，是地瓜條裡面溢位來的地瓜糖。
上了薯霜的地瓜條就是地瓜乾。這樣加工的地瓜乾，具有香甜可口、風味獨特的特點。
2樓：吳若曦
地瓜乾是非常有營養又美味的食品，多吃地瓜乾有益身體健康，今天，介紹給大家如果將地瓜製作成好吃的地瓜乾。
地瓜乾的做法有很多套路。
首先在選料方面，要那種真正紅色的地瓜，（白色的好像不怎麼好吃），特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種類現在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。
要先將紅薯煮全熟的，再置於太陽下曬乾，這樣子做成的地瓜乾極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，余香持久。當然也有速成法，就是放到什麼燒磚燒瓦的窯上面烤熟，地瓜乾味道又和曬乾的有點點區別，畢竟帶點煤氣的味道，不怎麼純。 有煮半熟再曬或者烘烤的，這樣子做成的地瓜乾和前面的味道差別很大的，味道帶紅薯的粉味，有點象蒸熟的百合，粉粉的。
甜味次之。
其實將地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，沒有切片的整個裡面會成糖的黏性，嚼起來帶紅薯糖味道，非常不錯，切片了的有點幹。所以有很多都是選那種小的紅薯整個兒煮熟曬乾的。
地瓜乾經過晾曬後外面產生的白霜是葡萄糖粉，對人有保健作用，可以放心吃。
地瓜乾做起來非常的方便，趕快回家試著自己動手動地瓜乾吃吧，一定很有成就。
3樓：請求、格式化
削成片，在太陽下暴曬，切記不可見雨水
4樓：庹夏侯山
把地瓜洗淨切片就是了。
地瓜乾怎麼製作？
5樓：匿名使用者
食材地瓜 2000g
水 適量
方法/步驟1:
地瓜洗淨
方法/步驟2:
大地瓜切成兩半，入高壓鍋壓制，上氣後，中火壓10-15分鐘方法/步驟3:
自然排氣後，取出晾涼
方法/步驟4:
去皮後，切成自己喜歡片或條
方法/步驟5:
平鋪在蓋簾上晾曬四至五天，中間要記得翻面連曬方法/步驟6:
晾好後可以直接食用，剩下的可以密閉低溫儲存
6樓：王新
1、首先將紅薯洗淨去皮
2、之後將去皮之後的紅薯對半切開
3、之後上蒸鍋蒸10分鐘
4、接著放涼之後切成條狀
5、接著將紅薯條放在烤盤上，之後刷上蜂蜜
6、烤箱設定上下火150度，烤60分鐘
7、拿出來就可以吃了
7樓：鄉村小玲
地瓜乾是如何製作？幾百斤的碾是怎麼使用的，這種方法你認可嗎？農村 農民 生活 食品 手工
如何快速製作地瓜乾？
8樓：匿名使用者
製作方法一般是將整塊地瓜蒸熟去皮，然後壓制、烘烤。製成之後可儲存幾年不壞，既可當零食，也可切成小塊，拌上麵粉、雞蛋、香料，經油炸再沾上冰糖粉作為酒席名菜。
9樓：匿名使用者
地瓜乾的做法
選料方面要那種真正紅色的地瓜，（白色的好像不怎麼好吃），特別注意本地種，沒有經過什麼雜交的那種，因為很多種類現在變異了，改變了原有的味道，感覺就沒有黏性。
有先將紅薯煮全熟的，再至於太陽下曬乾，這樣子做成的地瓜乾極有彈性，象口香糖一樣嚼起來味道實足，余香持久。當然也有速成法，就是放到什麼燒磚燒瓦的窯上面烤熟，味道又和曬乾的有點點區別，畢竟帶點煤氣的味道，不怎麼純。
有煮半熟再曬或者烘烤的，這樣子做成的地瓜乾和前面的味道差別很大的，味道帶紅薯的粉味，有點象蒸熟的百合，粉粉的。甜味次之。
其實將地瓜切片和不切片味道又有很大不同的，沒有切片的整個裡面會成糖的黏性，嚼起來帶紅薯糖味道，非常不錯，切片了的有點幹。所以有很多都是選那種小的紅薯整個兒煮熟曬乾的。
10樓：匿名使用者
地瓜分為地瓜絲和地瓜乾．地瓜絲只要刨成絲然後拿去曬就行了，地瓜片要去皮煮熟然後切片再拿去曬．這個要曬到完全幹為止，這樣存放的時間就很久了．
地瓜乾有兩種做法。1、洗淨地瓜蒸熟切片曬乾；2、洗淨地瓜刨成絲曬乾。
11樓：迮賓公旋
最快的當然是用烤箱烤了，但是口感最好是用陽光自然曬乾。你可以用很細的鐵絲製作乙個切地瓜乾的切割機，把地瓜煮熟後，用細鐵絲切成薄片，放在露天（用紗網罩一下）或陽台上用陽光曬乾，口感特好。
如何製作地瓜乾
12樓：褪去一身桀驁
1、窖藏
大家都知道冬天的地瓜最甜，這是因為剛剛產出的地瓜水分大，所以我們這邊都是把新地瓜放到」地瓜窖」裡邊，等到冬天了才開始逐漸取出。
2、清洗後鍋蒸
把取出的紅薯清洗後，就上鍋蒸，和蒸籠包那樣。
3、去皮
蒸熟後就是去皮了，去皮的過程會篩選掉不好的地瓜，只留下又大又好的個。
4、切片
然後手工逐個切片，遠離地面的曬乾，經過3-4天的曬製，這個過程很重要，因為曬製的過程越長，澱粉轉變為糖的成份就越多，這樣的地瓜乾就越甜。
5、晾乾
片好的地瓜片均勻碼放到專門的晾曬網裡通風晾曬，正常需要3-4天的時間。等糖分自然生成，基本乾透後儲藏，曬製的時間決定紅薯幹的甜度
1.紅薯煮熟或者蒸熟。
2.煮熟的紅薯放涼後，去皮，切成手指粗細的長條。
3.在太陽下曬兩三天，要留意紅薯幹的軟硬程度，曬乾後密封儲存，盡快使用。
13樓：仉玉軒
傳統倒蒸工藝的地瓜乾做起來太麻煩，需要經過「蒸煮、去皮、改切、晾曬、復蒸、再晾曬、再次復蒸、晾乾」經過這一系列的操作之後就能食用了。聽起來這個步驟就非常麻煩，而且非常繁瑣，但是最後出來的味道確實特別棒的。
這種傳統古法工藝的地瓜乾超級好吃，所謂的倒蒸就是需要反覆蒸煮、晾乾，第一次蒸是為了方便去皮，切起來也簡單。第二次蒸可以加快水分的蒸發，水分少了甜度就上來了。第三次蒸可以反覆定型，口感不會太乾硬也不會太軟糯，適中的口感最好不過了。
想吃倒蒸地瓜乾，短時間內做不到尤其是碰上濟南連續陰天下雨，想做地瓜乾簡直是太難了！
考慮到家裡有烤箱，還是自己偷懶烤個地瓜乾吧。
地瓜乾【食材：】地瓜、40克玉公尺澱粉、20克牛奶、2個雞蛋
【製作：】
1、地瓜洗乾淨削皮，斜刀切成薄片。
2、準備乙個容器，裡面放上雞蛋、牛奶和澱粉，攪拌成細膩的澱粉糊備用。
3、把地瓜均勻的粘上一層粉漿，平鋪在烤網上的油紙上。
4、烤箱提前預熱好，180度上下火烤25分鐘到表面起虎皮即可。
剛烤好的地瓜有股奶香味，如果你的地瓜甜度夠足的話，烤出來也是非常香甜的。雖然粉漿裡面新增了雞蛋，但是一點蛋腥味都沒有，甜甜糯糯的超級好吃。
14樓：爵爺的網路
首先，秋天收穫的地瓜，是不能立即就那來做地瓜乾的。 因為鮮地瓜含的澱粉多，做出來的比較面，味道差。因此地瓜首先要經過窖藏一段時間。
在窖藏的過程中，地瓜內部的澱粉會轉化成多醣，這樣的地瓜不論煮著吃還是烤著吃，都是非常粘軟香甜的。窖藏到一定程度，地瓜就可以加工了。 洗淨去皮蒸煮，這些都是基本的工序。
以前也有不去皮直接煮，煮好了再剝皮的。蒸煮的火候是個學問，火候太小就汎生，太大就太稀不好切片。
第二，煮好的地瓜切片或者切條，然後就要晾曬。 過去經常是用樹枝穿起來掛在樹上的。 現在很少這麼曬了，都是放在網架或者竹匾上攤開晾曬，曬幾天就要翻個，反覆晾曬。
為了保證產品衛生質量，遇到大風天氣需要用塑料布或者紗布罩著，防止風沙塵土。曬到一定程度，地瓜乾基本成型了。
很多沒見過這種地瓜乾的人，第一次見了白霜，總以為是地瓜發霉長毛了。 其實地瓜乾如果發霉長毛，都是綠色棕色的毛。聞起來也有一種酸腐的味道。
只要有溫差存在， 地瓜乾就很容易上霜。如果地瓜乾曬製成型採用恆溫儲存，就很少出霜了。 因此做一點也不上霜的地瓜乾反而更不容易。
以前沒有條件，地瓜乾做好了只能放在通風溫度較低的地方晾著，否則地瓜乾很容易發霉。 但是這樣晾時間長了，地瓜乾就失去了柔軟的特點，變得硬梆梆的，很費牙，吃前需要蒸一蒸。 但是現在有了冷庫和真空殺菌包裝技術後，地瓜乾可以很好的儲存，甚至放一年都不會有問題啦。
怎樣製作紅薯幹?
農家自製地瓜乾怎麼做，紅薯幹的製作方法
15樓：林夕的微笑
食材用料：
紅薯[圖]紅薯幾個相剋食物
紫薯[圖]紫薯幾個相剋食物
菜譜做法：
自製地瓜乾的做法**11.將地瓜洗淨，放進高壓鍋煮15-20分鐘。
自製地瓜乾的做法**22.煮熟的地瓜涼涼剝皮，切成長度差不多的條狀。
自製地瓜乾的做法**33.切好的地瓜曬上一整天，再將其裝進耐高溫容器裡，放入微波爐高火轉5分鐘，取出涼涼。（用微波爐是為了快速去除地瓜裡的水分，縮短晾曬時間。）
自製地瓜乾的做法**44.將製好的地瓜乾放入密封盒即可。
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
小貼士 1.地瓜煮到用筷子能輕易穿透就可以了。 2.
地瓜進微波爐的時間要因地瓜本身的含水量而異。 3.要是有時間的朋友也可以將地瓜自然曬乾，天氣好的話大概3--4天就可以了，口感一樣哦。
怎樣在家製作地瓜乾
16樓：仉玉軒
做法：1. 準備紅薯n個，（根據自己想做的量的多少準備）
2. 紅心番薯幹，甜度最高，最糯，所以在選擇番薯的時候可以選擇紅心的這種。
3. 紅薯洗淨以後去皮，放入蒸鍋裡，（如果紅薯塊頭太大的話，可以稍微切一下，分成幾塊），蒸30分鐘，關火後，然後在鍋裡燜15分鐘，紅薯稍微晾涼。
4. 將晾涼的紅薯切成約0.5cm厚的紅薯片，將切好的紅薯片，一片一片分開擺放在晾曬網架上，放在陽光充足並通風的地方晾曬，晾曬1天，一般情況下這時紅薯的表面已經很乾爽了。
（紅薯乾曬到外皮韌，裡面軟的時候最是好吃），經過3天的晾曬，紅薯幹基本上就沒有什麼水分了。
5. 然後將曬好的紅薯片放在密封罐裡，放冰箱冷藏儲存！
功效：1.通常紅薯的功效可以改善人體的腸胃蠕動，防治腸胃疾病的發生，還能夠促進體內的脂肪燃燒，有一定的**作用。
2.紅薯中的維生素以及磷鐵元素含量比較豐富，含有抗氧化作用，經常性吃紅薯可以清理腸胃的粘液，體內多餘的毒素減少癌症的發病率。
3.能夠很好地預防心腦血管疾病，紅薯中含有大量的維生素a，能夠降低身體發現肺氣腫的發病率。
4. 但是紅薯不容易被消化，所以要適量地吃一些，如果食用過量很有可能會出現胃酸會痛以及燒心的情況。
地瓜乾的製作方法曬地瓜乾的做法
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地瓜乾表面的白霜是什麼地瓜乾上有一層白色的東西是什麼能吃嗎
地瓜乾表面的白霜叫 薯霜 是地瓜乾裡面溢位來的薯糖。新鮮時的地瓜裡含有大量水分，還含有葡萄糖和果糖等，但因為水分多容易腐爛，所以把地瓜曬乾是為了讓細胞脫水變得易於儲存。隨著水分逐漸蒸發，果肉裡所含的葡萄糖和果糖隨之滲透到表皮上來並凝結。葡萄糖的甜味不如果糖，不容易抓住空氣中的水分，它滲透到地瓜的表皮...