1樓：匿名使用者
1）水蘿蔔去皮切細絲，放些許鹽拌勻，放置半個小時出水。
（2）擠掉水分，用清水沖洗幾遍，再擠幹備用。
（3）醬油、醋、白糖、香油、辣椒油、雞精、花椒麵調成汁，倒進蘿蔔絲。
（4）香菜切碎，和蘿蔔絲、調味汁拌勻即可。
2樓：匿名使用者
白蘿蔔（切絲以後3把），辣椒粉（3勺），鹽（0.5勺），白糖（0.5勺），味精（0.
5勺），蒜茸（一點），白公尺醋（6勺），芝麻（一點）* 按照自己的口味調節辣椒粉，鹽，白糖，白公尺醋的量。1）將把白蘿蔔洗淨，切成細絲準備以後，放辣椒粉（3勺）。2）再放鹽（0.
5勺），白糖（0.5勺），味精（0.5勺），蒜茸（一點），白公尺醋（6勺）和芝麻（一點）以後，用手拌一拌。
（比用筷子拌肯定會更好吃。）* 喜歡更甜味的話，放一點蜂蜜也挺好吃。
3樓：匿名使用者
先將白蘿蔔300克洗淨，削去老皮，然後切成絲，加入適量鹽、香油、味精等調料，拌勻即可食用。 呵呵，
4樓：仙材南濯
白蘿蔔切好後在水中浸泡一會，再進行調味，最好在炒菜之前拌好，這樣醃一會就更入味了，這樣味道更好，本人喜歡這樣吃，只是個人之見哦。
如何醃製飯店裡的脆脆的小蘿蔔？
5樓：匿名使用者
主料：白蘿蔔1根
調料：食鹽適量，白糖適量，白醋適量，溫水適量做法：1.材料備好，白蘿蔔洗淨去皮，切成厚度約為2-3公釐的薄片。
2.把白醋和鹽放在乙個大碗中攪拌均勻，再加入適量的溫水，攪拌，至白糖完全融化。
3.把切好的白蘿蔔放入容器中，把調味汁倒入，密封醃製2天就可以了。
川菜冷盤菜譜大全
6樓：
川味涼粉
製作原料：
綠豆澱粉200ml（其他澱粉也可以，比如土豆澱粉、紅薯澱粉，但是顏色質感會有所差異）、水1000ml、澱粉和水的比例是1：5、200ml以及1000ml的水能做樂扣1l保鮮盒一盒。 調料：
老乾媽豆豉醬、蔥花、蒜泥、醬油、香油、鹽、醋、花椒麵、辣椒油、味精、糖
做法：1、取1000ml涼水放入鍋中；
2、將綠豆澱粉放入水中，攪拌均勻；
3、等鍋中水燒開後，轉小火，慢慢將綠豆澱粉糊倒入鍋中，邊倒邊攪，4、小火煮3分鐘，關火（要不停攪動，避免糊鍋）。
5、將鍋中的綠豆澱粉糊倒入適當的容器中，放入冰箱冷卻。
6、二個小時後就可按自己的口味來拌涼粉了。
7樓：匿名使用者
四川棒棒雞
材料:雞腿兩隻，香蔥兩顆，薑片4片，花椒1/2大匙，鹽1茶匙，料酒1大匙（放入煮鍋裡的材料），調料a：花椒粉1/2茶匙，生抽或醬油2大匙，砂糖1/2茶匙，芝麻醬1大匙，花椒油1茶匙，麻油1/2大匙，辣椒紅油2大匙，調料b：
炒熟白芝麻，炒熟花生公尺碎，香菜碎，各1/2大匙
做法:1.鍋內注入清水，放入薑片，香蔥段，花椒，鹽，大火煮開。
2.放入雞腿，轉小火慢慢煮製20分鐘至熟。
3.煮好的雞腿，沖洗乾淨，用冷水或冰水浸泡十分鐘。
4.用木錘或肉錘將雞肉組織錘散
5.用手分離骨，肉，將雞肉撕成長條狀
6.在碗內放入調料a，用筷子混合均勻備用
7.花生放入微波爐中高火叮1分鐘，放涼去皮。
8.用膠袋裝好，用擀麵棍敲碎。
9.最後將調料淋在雞絲上，灑上炒熟白芝麻，花生碎，及香菜碎即可。
夫妻肺片冷盤
材料:主料：牛肉，牛雜（肚梁，心舌，幹層肚，頭皮），鹽炒花生仁，滷水，醬油，芝麻粉，花椒粉，味精，八角，花椒，肉桂，川鹽，白酒辣椒油。
做法:1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成500克重的塊；
2、將牛肉、牛雜放入沸水鍋內煮淨血水撈起，置另一鍋內，加入老滷水和香料（內裝花椒、肉桂、八角）、川鹽、白酒，再加清水，用旺火燒沸約30分鐘後，改用小火煮90分鐘，煮到牛雜熟而不爛，先熟的先撈出，晾涼待用；
3、將滷水用旺火燒沸約10分鐘後，將味精、辣椒油、醬油、花椒粉、滷水放入碗中調成汁；
4、將熟花生公尺拍碎待用，再將晾涼的牛肉、牛雜等切成片約6厘公尺長、3厘公尺寬的薄片混合在一起，淋上味汁拌勻，分盛若干盤，分別撒上芝麻粉和花生仁末即成。
川味香辣涼麵
熟涼麵180公克，小黃瓜絲30公克，紅蘿蔔絲15公克，蔥花1茶匙，花生粉1大匙，香醋1大匙，花椒粉1/4茶匙，糖1大匙，醬油1大匙，辣椒油1大匙，涼開水3大匙
做法:1.將所有調味料加入涼開水中拌勻。
2.將熟涼麵盛盤，放上小黃瓜絲、紅蘿蔔絲、蔥花與花生粉，淋上作法1的醬汁即成。
共和冷盤卷
材料:主料：芹菜120克，胡蘿蔔120克，綠豆芽180克，山東白菜（取梗）180克，香菇120克，粉絲1又1/2把，春捲皮12張，芥末醬2大匙，蛋黃1個，鹽1/2小匙，糖1/2小匙。
做法:1、芹菜、胡蘿蔔、山東白菜梗洗淨，切絲；綠豆芽洗淨，摘除頭尾；香菇泡軟，切絲；粉絲泡軟，切6厘公尺小段備用。
2、1/2鍋水大火燒開，放入步驟1的材料飛燙40秒，撈起瀝乾水分後加芥末醬及調味料拌勻。3、將春捲皮攤開，放上步驟2的材料，邊緣塗蛋黃後捲好，切段裝盤即可。
8樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習比較好比較全面
川菜有哪些冷盤
9樓：愛**公尺
1、四川棒棒雞
2、四川菜絲涼麵
3、口水雞
4、醬汁金針菇
5、泡椒鳳爪
6、青椒拌皮蛋
7、夫妻肺片
8、涼拌折耳根
10樓：盛華
一：啤酒鴨
原料：雞肉、啤酒、姜、八角、桂皮、乾辣椒、蒜頭、郫縣豆瓣醬、鹽、生抽、老抽、料酒、雞粉。
二：涼拌土豆絲
原料：土豆、生薑、大蒜、香蔥、香醋、鹽、生抽、紅油。
三：醬汁金針菇
原料：金針菇、乾辣椒、蒜蓉、鹽、生抽、芝麻油。
四：泡椒風爪
原料：雞爪、泡椒、蒜薹、桂皮、香葉、花椒、八角、蔥、生薑、小公尺辣、雞粉、冰糖、醋、白酒。
五：糊辣殼生熗萵筍
原料：萵筍、糊辣殼、姜、蒜、醬油、醋、白糖、花椒油、花椒麵、味精。
六：雷椒松花皮蛋
原料：松花皮蛋、杭椒。
七：糊辣殼萵筍折耳根
原料：折耳根、萵筍、火蔥、乾辣椒、醬油、醋、白糖、花椒麵、花椒油、味精。
八：糊辣殼拌兒菜
原料：兒菜、香蔥、糊辣殼。
市場賣的四川拌菜是怎麼拌的，調料都有什麼，都是怎麼製作而成的
11樓：貴同書琴冬
川菜的涼拌菜種類很多，有紅油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清餚、麻醬……等，各種拌菜的調料用法不一，樣數不同，輕重不等
所用調料有：鹽、糖、味精、雞精、紅（白）醬油、老陳醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻醬、芝麻油、辣椒油（紅油）、辣椒麵、乾紅辣椒、花椒、花椒麵、花椒油、大蔥、香蔥、香菜、老薑、仔薑、大蒜、芥茉、豆豉、豆豉醬、腐乳汁、青尖椒、剁椒（用新鮮紅海椒加鹽等製成）、泡椒、泡蒜、醪糟汁、酥花生公尺、核桃仁……、桂花、玫瑰（等）蜜汁……等等
求涼拌菜的做法？
12樓：一人廚
教你涼拌菜清脆爽口的做法
13樓：匿名使用者
你好！！
涼拌菜是比較受歡迎的一種菜式，老少皆宜，有製作簡單，經濟，好吃的特點。
14樓：啊
樓上說的已經很多了 我就不想多說了
你是想學一下 我就推薦 深圳神舟小吃培訓 味道好
還有很多小吃 呢 你在網上一搜 就找到了
15樓：我家有菜
涼拌菜怎麼做才能又好吃又色香味俱全？金針菇洗乾淨然後熱水焯鍋，撈出過涼水加入火腿腸胡撈出過涼水加入火腿腸，胡蘿蔔絲，加入鹽 ，白糖，蒜末和小公尺辣，香菜生抽辣椒油，攪拌均勻就可以吃了。
16樓：泣琭頻豔嬌
暈死……長長的一串，還叫簡單？我教你做個老少皆宜的，夏天吃，解火順氣的。1.
市場上賣的水蘿蔔，切成絲，拌少許砂糖。2.市場買的西紅柿和黃瓜，拌白糖。
3.香菜，尖椒、蔥切段，黃瓜拍碎，放點大醬（推薦香其醬）拌，如果可以多放點辣椒。1
2兩個菜是家常菜，沒有美麗的名字，但是80後基本都應該吃過。第三個菜有2個名字，｛情人淚｝｛老虎菜｝呵呵 祝你胃口好。想要做好菜，就別嫌麻煩！
17樓：府思拱清卓
做法1.白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，醃製15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2.醃好的白菜沖洗幾遍，擠乾水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
3.涼拌菜芯就這樣做好了。
重慶蘿蔔絲餅的做法
何焱宇傑龍 材料原料 蘿蔔，麵粉 配料 雞蛋，蔥，鹽 做法1 蘿蔔洗淨擦絲，放盆中備用，蔥切蔥花2 將蘿蔔絲 蔥花，加鹽 雞蛋一起拌勻 3 再放適量麵粉，一起攪拌成麵糊 4 鍋中塗少許油，油熱後放入麵糊攤開 5 小火煎至兩面金黃，改刀裝盤即可 大渝吃貨哥 蘿蔔是北方秋冬季的家常蔬菜，因此蘿蔔絲餅也曾...
炸蘿蔔絲餅怎麼做好吃，炸蘿蔔絲餅的家常做法
用料材料 蘿蔔麵粉鹽蔥末現磨黑胡椒粉 蛋炸蘿蔔絲餅做法 1.隔夜擦好蘿蔔絲，放鹽醃一晚上。這次買的蘿蔔真好，甜甜的也不辣，所以少醃些時間也沒問題 2.早上起來把醃好的蘿蔔絲控乾水分，加蔥末 現磨黑胡椒粉拌勻 3.乙個雞蛋 適量麵粉和水調成麵糊 4.然後蘿蔔絲餅的靈魂模具出場，就是這種小小的長柄工具，...
芥菜蘿蔔絲的做法，醃鹹菜的方法。
用清水將芥菜疙瘩洗淨 洗乾淨就開始切絲吧，這可是個力氣活，看看這滿滿一大盆吧，切完了手腕都是酸的 將切好的芥菜絲晾曬一天 把花生公尺炒乾，去掉外皮 花椒 大料和醋熬開，晾涼備用，不需要太多，只要能把芥菜絲拌勻就行了 準備工作完成，開始醃芥菜絲。首先先用鹽把晾曬好的芥菜絲拌勻 再把熬好的料水撒入芥菜絲...