1樓：匿名使用者
蠔油牛柳
一．派系：大眾 烹製技法：滑熘 成菜後芡汁：緊汁芡（糊芡）
二．原料：
主料 鮮嫩牛里脊肉
配料 無
調料及其它料 生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁 雞蛋，粉面 食用油蔥花，薑公尺，蒜末 醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面 蠔油
三．工藝流程：初加工→改刀→上漿→滑油→烹製→調味→成熟→勾芡→裝盤→成菜
四．烹飪工藝：①將牛肉改刀成片，入水中泡去血水，用生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁醃漬入味。②加入雞蛋，粉面上漿，入溫油鍋中滑出。
③將醬油，料酒，鹽、白糖（少許），鮮湯，味精，粉面對成汁備用。④炒鍋上火，加入適量的油，下入蔥花，薑公尺，蒜末熗鍋，烹入芡汁加熱至粉面熟後放入滑好的牛肉片翻炒均勻。 加入適量的蠔油迅速翻炒均勻出鍋裝盤即可。
五．風味特點：肉質滑嫩，蠔味鮮濃，芡汁明亮，風味獨特。
六．注意事項：牛肉的質地較老，因此，改刀時需要頂刀切片，而且不能太厚，在醃漬上漿時加入適量的食粉，可以使肉質變得鬆馳，有利於成菜後的口感形成。
七．命名方法：以調味特色與主料相結合命名的方式。
八．盛裝技巧：此菜盛裝在圍邊的圓形盤中即可。
九．小常識：
廣東稱牡蠣為蠔，蠔油即為牡蠣油，是廣東一帶傳統的鮮味調料。蠔油是調味汁類大眾產品之一，它以素有"海底牛奶"之稱的蠔牗牡蠣牘為原料，經煮熟取汁濃縮，加輔料精製而成。蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，黏稠適度，營養價值高，亦是配製蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統粵菜的主要配料。
據分析，蠔油除含有5％～8％的粗蛋白質以外，還含有醣類、有機酸、碘、鈣和維生素等多種營養成分，尤其是所含的氨基酸種類有17種之多，其中有人體必需的8種氨基酸。蠔油實際上屬於貝類提取物調味料，其特點是具有原提取物---牡蠣的特殊芬芳氣和美味。蠔油的鮮味成分有琥珀酸鈉、谷氨酸鈉。
蠔油中還含有呈甜味的牛磺酸、甘氨酸、丙氨酸和脯氨酸等，這些鮮味和甜味的成分是構成蠔油的呈味主體。它們賦予蠔油鮮中帶甜、鮮甜混為一體的濃厚滋味蠔油的使用極為方便，調味範圍十分廣泛，凡是鹹食均可用蠔油調味。如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等。
用蠔油調味的名菜品種很多，如"蠔油牛肉"、"蠔油鴨掌"、"蠔油雞翅"、"蠔油香菇" 、"蠔油乳鴿"、"蠔油豆腐"、"蠔油扒廣肚"、"蠔油網鮑片"、 "蠔油鴨掌"等。再如譚家菜"蠔油鮑脯"，廣西名菜"蠔油柚皮鴨" 等，各具特色。蠔油適用於炒、燴、燒等多種烹調技法。
2樓：匿名使用者
將牛肉改刀成片，用生抽，食粉，鹽，料酒，蔥、薑汁醃漬入味.加入雞蛋，粉面上漿，入溫油鍋中滑出.將醬油，料酒，鹽、白糖,鮮湯，味精，粉面對成汁備用.
炒鍋上火，加入適量的油，下入蔥花，薑公尺，蒜末熗鍋，烹入芡汁加熱至粉面熟後放入滑好的牛肉片翻炒均勻。 裝盤即可。
3樓：匿名使用者
蠔油牛肉
≮美食原料≯
牛腿肉400克，雞蛋1只，黃酒25克，蔥白段10克，姜花片5克，蒜茸3克，醬油15克，精鹽2.5克，味精2.5克，蠔油25克，清湯100克，小蘇打1克，胡椒1克，白糖2.
5克，麻油25克，生菜油1000克(實耗100克)，菱粉40克。
≮美食做法≯
1、牛腿肉去筋，切成均勻薄片，放入碗內，敲入雞蛋，加入酒、鹽、味精、醬油、胡椒粉、糖、清水（150克）、小蘇打，拌勻，再加入生菜油、麻同拌一下。
2、燒熱鍋，放入生菜油。待油溫燒至五成熱時，將牛肉片下鍋，劃散至熟倒出瀝油，原鍋放入蔥白段、姜花片、蒜茸，稍煸幾下，迅速加入牛肉片、蠔油、醬油、清湯、味精、糖、胡椒粉、酒，用濕菱粉勾芡，滴入麻油、生菜油（10克），起鍋裝盆，即可。
≮美食特色≯
醬褐色，鮮嫩香滑。
4樓：匿名使用者
蠔油牛肉的製作材料：
主料：醃牛肉片500克，蒜泥3克，蔥段、醬油、溼澱粉各5克，胡椒粉1克，料酒、香油、薑片各2克，味精1克，生油750克，蠔油10克，淡高湯25克。
蠔油牛肉的做法：
1.將蠔油、味精、醬油、香油、胡椒粉、溼澱粉、高湯調成芡汁；
2.油燒至四成熱，下牛肉至九成熟，撈出瀝去油，炒鍋放油放蔥、蒜、薑爆 至有香味，放入牛肉片，烹料酒，用芡汁勾芡，淋香油炒勻迅速盛出即可 。
牛肉有哪些做法？
5樓：易書科技
芹菜炒牛肉絲
原料：芹菜、牛肉各150克，胡椒粉、醬油、鹽、味精、水澱粉、植物油各適量。
做法：芹菜切段；牛肉切絲，放入碗中，加入胡椒粉、醬油、水澱粉，抓勻醃漬。鍋置火上，放植物油燒熱，放入醃漬好的牛肉絲煸炒至七成熟撈出。
鍋中留底油，放入芹菜大火略炒，加入牛肉絲、胡椒粉、鹽、味精炒勻，倒入水澱粉勾芡即可。
辣子牛肉丁
原料：牛瘦肉，黃瓜，蒜片，鹽，水澱粉，醬油，白糖，味精，辣椒醬，黑胡椒粉，料酒，高湯，植物油。
做法：將牛瘦肉洗淨剔淨筋膜，切成丁，用鹽、水澱粉、黑胡椒粉、醬油醃漬入味。黃瓜洗淨，去蒂、子，切成丁。
將高湯、水澱粉、醬油、白糖、黑胡椒粉、味精調成汁芡。油鍋燒至約140℃時，放入醃漬入味的牛肉丁，翻炒均勻後，放入蔥花、薑片、蒜片、辣椒醬，炒出香味，倒入料酒、汁芡，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。
毛豆咖哩牛肉
原料：牛里脊肉，毛豆，胡蘿蔔，咖哩粉，辣椒油，料酒，醬油，鹽，椰奶，水澱粉，植物油。
做法：毛豆、胡蘿蔔切丁。牛里脊肉切片，放入碗中，加入咖哩粉、辣椒油拌勻備用。
鍋燒熱，倒入油燒熱，放入牛肉片略燙，撈起。熱鍋留2大勺油燒熱，爆香蒜末、薑末，放入毛豆、胡蘿蔔炒熟，加入鹽、料酒、醬油、椰奶及拌好的牛里脊肉片翻炒，加入水澱粉勾芡即可。
黃瓜炒牛肉
原料：牛里脊肉250克，黃瓜400克，香油、醬油、鹽、白糖、辣椒粉、植物油各適量。
做法：牛里脊肉洗淨，剔淨筋膜，冷凍一下，切片，加香油、醬油、鹽、白糖和辣椒粉，用手抓勻，使牛肉入味。黃瓜洗淨，去蒂，去皮，再縱切成兩半，去子後切成細條，厚薄要適中。
鍋燒熱，倒入植物油，倒入牛肉片，大火快炒，加入黃瓜條，再炒一會兒，直到黃瓜半熟，使黃瓜又嫩又脆即可。
蜜汁牛肉
原料：牛里脊肉，水發香菇，水發玉蘭片，雞蛋，蒜，植物油，白糖，料酒，雞精，水澱粉，鹽。
做法：牛里脊肉切成片；香菇、玉蘭片、蒜切成小片。雞蛋打入碗中，放入切好的牛肉片，加水澱粉拌勻上漿。
鍋內倒入油燒熱，放入牛肉片滑炒，用漏勺撈起瀝油。原鍋倒去餘油後再用大火燒熱，放入植物油燒熱，放入蒜片、香菇片、玉蘭片炒香，加入料酒、鹽、白糖、雞精、水澱粉，熬到湯汁濃稠時，放入牛肉片，翻炒，起鍋即可。
牛肉炒雞蛋
原料：牛肉200克，雞蛋2個，蒜蓉、蔥花、薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽、植物油各適量。
做法：牛肉洗淨，切片，用薑汁、醬油、嫩肉粉、鹽抓勻，醃漬15分鐘；雞蛋打入碗中，加入少許鹽，用筷子打散。炒鍋倒植物油燒熱，放入蔥花、蒜蓉爆香，放牛肉翻炒至肉變色後，倒入雞蛋液炒勻，加入鹽即可。
牛肉炒綠筍
原料：牛肉片，甜椒，萵筍，蔥段，薑片，植物油，白糖，胡椒粉，味精，嫩肉粉，水澱粉，醬油。
做法：牛肉片用嫩肉粉、胡椒粉、白糖、醬油醃漬；甜椒切片。將萵筍切片備用。
鍋燒熱，倒植物油燒熱，將所有材料下鍋過油，至牛肉五成熟撈起。另起一鍋，倒少許植物油，爆香蔥段、薑片後，將白糖、胡椒粉、醬油下鍋燒至亮色，再入少許水放入材料，並用水澱粉勾芡拌勻，加味精調味即可。
雙花炒牛肉
原料：牛肉，菜花，西藍花，胡蘿蔔，蒜末，薑末，鹽，醬油，料酒，白糖，水澱粉，味精，植物油。
做法：菜花、西藍花用鹽水泡，切小塊；牛肉洗淨，瀝乾水切薄片，加鹽、料酒、醬油醃15分鐘；胡蘿蔔切片。油鍋燒至五成熱，下入牛肉片滑炒至待變色，撈出瀝油；鍋內留少許底油，爆香蒜末、薑末，下胡蘿蔔片翻炒，再下菜花、西藍花炒至八成熟，加牛肉、料酒、鹽、白糖、味精炒熟，用水澱粉勾芡即可。
蠔油牛肉
原料：牛肉、青椒、洋蔥、蛋清、蠔油、蔥片、薑片、蒜片、玉公尺粉、海鮮醬、醬油等各適量。
做法：牛肉切薄片，用料酒、鹽拌勻；蛋清和玉公尺粉調成蛋清漿，放入牛肉，淋入一湯勺烹調油；醬油、料酒、白糖、鹽、味精、胡椒粉、水澱粉對成汁。鍋燒熱，倒植物油燒熱，下牛肉，用筷子滑散，青椒、洋蔥下鍋，微炸，一同撈出；鮮醬、蔥薑蒜片炒出香味，再下牛肉、青椒、洋蔥，烹入對好的汁炒熟。
苦瓜炒牛肉
原料：苦瓜1根，牛瘦肉100克，紅辣椒1個，植物油、蒜蓉、豉汁、料酒、鹽、澱粉各適量。
做法：將苦瓜切成片，用鹽均勻拌開，醃漬15分鐘，瀝乾；牛瘦肉切片，用料酒、澱粉拌勻備用；紅辣椒去蒂、子，洗淨，切絲。鍋中放入少量植物油燒至七成熱，放入牛肉片過一下油，迅速撈出，瀝乾油分。
原鍋留適量油，燒熱後爆香蒜蓉，加豉汁翻炒，再放入牛肉片和苦瓜片、紅辣椒絲，加少許鹽炒熟即可。
沙茶牛肉片
原料：牛里脊肉，玉蘭片，雞蛋，沙茶醬，蔥絲，蒜泥，薑片，植物油，白糖，香醋，清湯，料酒，水澱粉，醬油，澱粉。
做法：將牛里脊肉切成片，裝入容器，磕入雞蛋，加精鹽、澱粉醃漬；玉蘭片切成片備用。油鍋燒熱，放入牛肉片，快速打散，斷生撈出。
留底油，燒熱，放蔥絲、蒜泥、薑片爆香，倒入清湯，加沙茶醬、白糖、醬油、料酒、玉蘭片，燒沸後用水澱粉勾芡，倒入牛肉片翻炒，淋入香醋即可。
6樓：耿鈮
牛肉這樣做好吃又下飯
牛肉怎麼醃才嫩，不要嫩肉粉的。最好是傳統方法
7樓：面對人生
將牛肉放在high pot 裡加水煮開。撈出牛肉洗乾淨。倒掉鍋裡的水。
將鍋洗淨放 入牛肉。加水，白料酒，醬油，洋蔥，姜，芹菜，胡蘿蔔，大料，花椒(optional)，紅尖椒(optional)，以前存的燒肉老湯。大火煮小時。
用湯匙舀出一些肉湯，存在冰箱裡以後用。撈出 芹菜和胡蘿蔔。[有小孩的人可將其在blender裡攪爛。
等牛肉麵湯煮好後，將攪爛的菜放在 麵湯裡。小孩子吃不出來.] 現在加糖?
』鷸?到7個小時一直到肉汁很濃呈琥柏 色。
8樓：匿名使用者
小蘇打適量攪勻，依次放調料，適量水，最好把牛肉血水放進去攪勻之後放冰箱發兩個小時左右，雞蛋生粉先不要放最後發好了再放雞蛋多放幾個
9樓：匿名使用者
加醬油，料酒，五香粉，生粉，不加鹽
紅燒牛肉的做法，紅燒牛肉的做法竅門有哪些
主料牛肉配料油 糖一些胡蘿蔔老抽蔥 姜紅辣椒 花椒麵雞精開水鹽 大料木耳 土豆燉骨頭 秘製紅燒牛肉做法 1牛肉用水焯一下，撈出備用。2炒鍋上油，放一些糖，給牛肉炒糖色。3加入胡蘿蔔炒一會兒，其間加入老抽 鹽 花椒麵 雞精，加入開水，加入蔥 姜 紅辣椒 大料。4燉到牛肉快爛的時候加入泡好的木耳，再燉2...
醬牛肉的做法，風吹醬牛肉的做法
1.選料 選用鮮嫩牛肉，輔以沙仁 豆蔻 丁香 肉桂 大料 小茴香製成。2.清洗 先將選好的牛肉放入清水中，浸泡4 6小時，把牛肉中的淤血泡出 洗淨，然後用板刷刷洗1次，再用清涼水過4次。3.調醬 用涼水將黃醬調稀，同時放入食鹽攪拌均勻。4.煮製 將牛肉放入醬湯鍋中煮1小時，開鍋後把牛肉撈出，將鍋中醬...
小炒牛肉的家常做法，小炒牛肉的做法
材料。牛肉 牛柳更好 350克。一茶匙小蘇打 約。拿一把舊勺子 喝湯勺 生吃兩勺。一勺蠔油。一勺辣椒油。燒烤一勺半 辣 半勺孜然粉。兩勺熟芝麻。蒜末和蔥花。三勺食用油。香嫩爆炒牛肉的做法 好吃，連殘疾人黨都能做 牛肉洗淨備用。橫切牛羊，豎切豬。切牛肉的時候，找準牛肉的紋路方向，橫著切，把纖維組織和筋...