1樓：易12天
紅燒牛筋：
配料：郫縣豆辦、姜、蒜、乾辣椒，醬油、料酒、八角、草果、桂皮、三奈、小茴、香葉、等。
製作：1. 豆辦剁碎、姜、蒜拍爛、乾辣椒備用。香料用布包好。
2. 鍋燒熱，下油燒到四成熱後，放入辣椒，下牛筋炒乾水氣，下豆辦在炒至無生味時加姜、蒜炒香，下醬油出色、下料酒除味後，加水燒開後，吃好味倒入壓力鍋上氣後，小火壓一小時放完氣即成。
另外，牛筋還可以清燉：
原料：小茴、姜、蔥、胡椒粉、料酒。牛筋用水焯一下，下入壓力鍋加水適當，放薑、蔥、包好的小茴、胡椒粉、料酒，大火燒開後，小火壓乙個半小時，放完氣後揭蓋調好味，放點香菜即成。
滷牛筋的做法
材料：牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收乾後關火。撒上香菜即可。
麻辣拌牛筋的製作方法
材料：生牛筋一斤、蔥2支、姜3片、八角1顆、酒2大匙、醬油3大匙、豆苗4兩
調味料：
大蒜屑1 大匙、花椒粉1小匙、蔥屑2大匙、醋2大匙、醬油2大匙、辣椒粉1/2小匙
、辣油1大匙、麻油1大匙、味精少許
1. 將牛筋投入半鍋開水內燙煮1分鐘，撈出後切除皮膜及肥油等非筋部分，衝冷水洗
淨 2. 燒熱1大匙油，煎香蔥薑後淋下酒及醬油，放下牛筋並注入開水6杯，用小火燒煮2 小時至牛筋夠爛為止
3. 將牛筋夾出切成細條一寸長之小段
4. 在乙隻碗內調和麻辣料後，放入牛筋及煮牛筋之湯汁半杯，仔細拌勻裝盤
5. 青菜用油炒熟，加鹽少許調味，即可放在盤邊上桌
2樓：食品技術工程師
牛筋要用富磷聯漲發以後再烹調，脆嫩多汁，非常好咬。
牛筋怎麼做好吃？
3樓：小嫣老師
牛蹄放入高壓鍋中，加入桂皮、黃酒、醬油、精鹽、蔥結、薑片等，再添上清水，旺火上燒開，改小火煨4-5小時。直到蹄筋軟爛，剩少量濃汁時離火，去掉蔥、姜、桂皮，將粗的牛蹄筋挑出，從骨頭上將筋肉剝離開來，再切成7 厘公尺長的條。
清理、煮製之後，倘若做成涼拌菜，只需調好醋汁即可：鹹鹽、雞粉、辣椒油、味美鮮醬油、蒜各適量，用老陳醋調配好，澆在切好的牛蹄筋肉上。同時為了體現這道菜的酸辣味，再搭配上青椒圈，味道會更爽口，吃到嘴裡更有嚼勁。
蹄筋好多人喜歡吃，不僅僅是因為好吃，更重要的是營養豐富。本草綱目記載牛肉筋益氣補虛,溫中暖中。且含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，並且不含膽固醇。
能增強細胞生理代謝，使**更富有彈性和韌性，延緩**的衰老。
牛蹄筋是三類人的福音——有助於青少年生長發育，同時還減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度，而且那些擔心發胖又不敢吃肉的人，面對牛蹄筋，完全可以鼓動腮頰，大吃大嚼。
4樓：年一白
回答牛筋\x09
八角\x09適量
薑蒜沫\x09適量
乾辣椒\x09適量
生抽\x09適量
蠔油\x09適量
醋\x09適量
黑胡椒粉\x09適量
冰糖\x092-3小粒
1、牛筋先焯水，再倒入高壓鍋內，放入姜，老酒，幾粒冰糖30分鐘左右；2、熱油，道路薑蒜乾辣椒爆香；3、放入高壓鍋燉好的牛筋快速翻炒倒入生抽、 蠔油 、適量的醋 、黑胡椒粉，翻炒均勻；3、倒入適量的水，等待收汁，完成。
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5樓：匿名使用者
紅燜牛筋 做法： 牛筋切小塊，加入清水一鍋，煮沸，下蔥段，薑片，老抽，鹽，八角；轉小火，燜2－3個小時；出鍋前，加少量白糖，調味。 p.
s: 可以按個人喜好，加入白蘿蔔，或者胡蘿蔔(出鍋前半小時到一小時加入)；最好再加點牛肉，否則光吃牛筋也蠻沒意思的。 碧玉牛筋 原料/調料牛筋250克，胡蘿蔔150克，長白蘿蔔250克，荷蘭芥末、蔥、姜、花生醬、味精、生抽、xo醬各適量。
製作新鮮牛筋洗淨，加蔥、姜、料酒、胡蘿蔔、長白蘿蔔煮酥；然後再另起鍋放入煮酥的牛筋加調味料、花生醬、生抽、xo醬、荷蘭芥末同煮，冷卻後切片裝盆即可。 特點：配色鮮明、協調，味香，有韌性。
牛筋煲 原料牛筋,l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍、姜少量上湯、蠔油、生抽、糖、鹽、酒備適量,生粉、老抽、麻油、古月粉少許 製作①牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用；②下油三湯匙,爆香姜,放調味、牛筋、紅棗、甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌。 蔥燒牛筋 原 料:
水發牛筋225克，京蔥50克，植物油45克，料酒5毫公升，味精1克，鹽2克，胡椒粉0.2克，醬油10毫公升，澱粉6克，糖3克，湯70克。 製作1、發好的牛筋用水過涼，改成條狀。
京蔥白一剖兩開改成5厘公尺長的段。 2、用毛湯將牛筋出兩次水，浸上。 3、鍋上火入油，京蔥下鍋用小火煸至牙黃色取出待用。
原鍋衝入湯，加鹽、味精、料酒、醬油、糖、胡椒粉，下入牛筋（瀝淨水），改用小火燒至筋糯，嘗好味，用水澱粉勾芡。 4、下入京蔥段，推勻出鍋即成。 高麗參牛筋腩 材料：
高麗參15克、牛筋200克、牛腩300克、生薑30克拍爛、八角一粒、花椒一茶匙、滾水四杯、熱油三湯羹、紹酒二湯羹、老抽一湯羹、生抽一湯羹、磨豉醬一湯羹、糖一湯羹、鹽一茶匙半。 做法： 牛筋與牛腩要先出水十分鐘，然後用冷水沖洗乾淨備用。
將鍋燒熱，加入油三湯羹， 將姜與牛筋牛腩加入爆香，即濺入紹酒2湯羹，再將其他調味加入，但鹽要稍後開始加入， 炒勻，注入滾水四杯，再加入高麗參15克，八角及花椒，煮滾後，即收慢火，燜三小時或至牛腩夠稔為合，再後將鹽加入。 功效：高麗參大補元氣，開心益智，補五臟，安精神,除邪氣；牛筋可滋養筋脈，益腎精。
此湯可增強體力，強筋健骨。 酸辣牛筋煲 主 料： 牛筋,甘筍,番茄2個，乾蔥4粒，姜數片，蔥2條，陳皮1/4個，白醋1/2茶匙，小紅椒4只。
配 料： 茄汁、辣椒醬各1湯匙，片糖1/4塊，蒜蓉、鹽、麻油、生抽各1茶匙，清水2杯。 做 法：
1、牛筋用姜、蔥氽水，加入白醋用清水浸2小時以上，傾出水分沖洗乾淨。 2、甘筍去皮切塊；番茄洗淨切塊；乾蔥去衣；陳皮浸軟刮瓤；紅椒洗淨切細粒。 3、燒熱油1湯匙，爆香乾蔥、薑片、蔥、下牛筋略炒，再下甘筍、陳皮、紅椒、番茄和調味料，用中火煮10分鐘，後改用慢火煮20分鐘，熄火焗10分鐘，重複3至4次；如水分不足可注入滾水補充。
6樓：
牛筋的做法：牛筋q彈美味的做法，一咬就斷比牛肉還好吃
7樓：叢林探野
烤牛筋太筋道了，吃完真的體力大增，渾身冒汗！
8樓：渾煊
先用高壓鍋煮半小時，瀝乾，然後用燉罐煮，加入調料，滷味，燉上一小時，撈出瀝乾，放一些香菜和辣椒醬，攪拌，就可以上桌了。
9樓：生活達人
回答白蘿蔔燉牛筋
材料：牛筋— 4條
白蘿蔔— 1/2根
姜— 5片
公尺酒— 2大匙
醬油—適量
冰糖—少許
作法：
(1).牛筋切好﹐川燙一下。
(2).鍋子燒熱加少許油﹐爆香薑片﹐熗入醬油﹐滾出香味。
(3).放入牛筋﹐加冰糖和公尺酒﹐注入適量水﹐滾了之後小火燉三個小時（牛筋要煮超久才會徹底軟爛﹐所以我打算買個壓力鍋）。
(4).再加白蘿蔔﹐煮乙個小時左右至柔軟入味。
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牛筋，最正宗牛筋的做法 牛筋怎樣做
10樓：匿名使用者
用料主料
牛腩250克
牛筋250克
輔料西紅柿
1個調料蔥適量
八角適量
桂皮少許
料酒適量
生抽適量
蠔油適量
豆瓣醬適量
番茄醬適量
草果少許
香葉2片
紅燒牛腩牛筋的做法
如果買了高壓鍋，紅燒牛筋是高壓鍋試鍋的第一好菜，這個菜可以充分體會高壓鍋的好處，讓你充分趕腳到高壓鍋確實沒有白買，心裡安慰大大di～～牛筋在普通鍋裡要燉二三個小時，但是換成高壓鍋，不但可以大幅度的減少烹飪時間，還能更容易壓得軟爛。
1.牛腩牛筋切塊，焯水去血沫瀝乾備用，西紅柿切塊，蔥薑蒜切大片
2.鍋裡放油，放入牛腩牛筋炒，放兩勺糖，然後放入蔥薑蒜，八角，桂皮，草果，香葉
3.放入料酒，生抽，耗油，豆瓣（如果想吃辣的話）
4.炒勻以後放番茄醬，西紅柿，炒勻
5.轉移至高壓鍋，加水，漠過牛肉，加點鹽
6.高壓鍋上氣以後50分鐘（或者普通鍋2小時以上）
蘿蔔牛腩：
紅燒牛肉牛筋面：
煮麵，順便煮幾顆菜葉子（譬如小青菜，小豆苗，金針菇，蘿蔔片等等），盛出來然後用牛肉湯澆上，ok
酸菜牛腩魔芋粉：
煮魔芋粉，酸菜片成片加油炒一下，放點豆幹，倒入牛肉湯，加熟魔芋絲，加點辣椒油，油炸花生碎，小青辣子，ok……這個很酸辣……
廚房小常識
實在太多吃不了，放入密封盒或密封袋，放冷凍室裡凍起來，下次沒時間做飯，直接拿出來加熱，加點麵條和青菜就成牛肉麵了……
牛蹄筋怎麼做？
11樓：瑞新壘
夏季下飯小菜《酸辣牛蹄筋》
12樓：
牛蹄筋焯水撈出，起鍋蔥薑蒜火鍋料炒香倒水放入牛蹄筋燉40分鐘
13樓：空白
軟爛牛蹄筋
主料：牛蹄筋250克，
做法1.將牛蹄筋洗淨、切段，放小砂鍋，加水500克左右，大火燒開後微火慢燉至爛熟，撈出蹄筋，原湯留用；
2.把青菜心切成7厘公尺左右的長條，蔥、薑切末。澱粉加水少許，調成澱粉汁。
3.鍋中放植物油燒熱，先炒油菜心，隨即將蹄筋、料酒、薑末、蔥末、醬油、蹄筋原湯倒入，燒開後加入味精及澱粉汁，汁熟加入胡椒粉拌勻即成。
14樓：生活領域小王
回答滷牛筋的做法步驟
步驟 1
牛筋洗淨，瀝乾水份。海鹽抹去牛筋上，做個馬薩基。放保鮮盒，入冰箱冷藏過夜。
步驟 2
焯水： 鍋內➕冷水➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕10粒花椒，不蓋鍋蓋全程大火，水開後煮10分鐘。 牛筋撈出洗淨，淨水浸泡半小時。 同樣焯水的方法再做一次。
步驟 3
做香料包： 2個八角➕2塊桂皮➕2片香葉➕2個乾辣椒➕1小勺花椒➕1小勺黑胡椒粒➕0.5小勺小茴香➕1大片陳皮➕2顆紅棗
步驟 4
燜燒鍋/砂鍋中➕老滷（沒有的話就加2l清水）➕2根蔥➕1塊姜（拍碎）➕2勺大醬➕7勺生抽➕1勺老抽➕5勺料酒➕50克冰糖➕適量清水➕香料包，煮開。
步驟 5
滷鍋中➕牛筋，大火煮開，小火燜煮45分鐘。關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。 小火燜煮30分鐘，關火，燜到冷掉。
步驟 6
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取出切片/塊
步驟 7
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軟、嫩、黏，入口滿滿的膠質
步驟 8
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蘸汁：3勺滷汁➕1小勺紅油➕1小勺花椒油➕2勺麻油➕1勺醋➕一點糖➕香菜碎➕2勺白芝麻
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