1樓：褪去一身桀驁
原料選擇： 應選用肉質細密，水分較少的小栗子。
2．分級：如果大小顆粒一起炒製，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒製前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒製。
3．備砂：選潔淨及顆粒均勻的細砂（將細砂用清水洗淨泥土，統一過篩、曬乾，用飴糖、茶油拌炒成「熟砂」備用）。專業經營一般採用炒板栗專用「圓形顆粒炒貨專用炒砂」保溫效能高，不易碎，翻炒均勻，易篩易漏
。4．燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。
糖炒板栗
糖炒板栗(19張)
5．鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒製的質量不及鐵鍋炒製的好。
6．配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
7．炒製：預先將砂炒熱，以燙手分度，再倒入栗子，按比例加適量飴糖、茶油，連續翻炒。由幹砂粒的悶熱作用，約經20～30分鐘便可以炒熱。用篩篩去砂粒後，置於保溫桶內，即可趁熱食用。
炒栗子時加入飴糖和茶油的目的在於滋潤砂粒，減少果實粘砂，便於翻炒，並使栗果潤澤光亮、香氣宜人。
板栗炒製詳細流程
1.栗子洗淨，然後用利器把栗子皮割開，深度大概為5mm，長度要超過皮。然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右。
2.鐵鍋燒乾，將細沙倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子徐徐翻炒，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，幾分鐘後，栗子就會慢慢漲開來。
特色糖炒板栗
特色糖炒板栗(18張)
3.加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離。
4.慢慢加入一勺白糖，要撒得均勻些。糖加進入以後，糖分焦化，焦香四溢，此時要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底。
5.待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可。
糖炒板栗的做法(家用做法)
1.板栗洗乾淨，放在砧板上，單手用刀剁個大約深5mm的口子，把栗子皮切破。
2.全部多好口子的栗子放進乙個微波爐容器中，蓋上蓋子，把蓋子上的透氣孔開啟，如微波爐高火叮2分鐘。
3.取出開啟蓋子，這時候栗子已經開口了。放一小勺食用油和一小勺白糖，再撒點幹桂花，蓋上蓋子上下搖晃，讓食用油和白糖能均勻包裹在栗子表面。
4.蓋子上的透氣孔開啟，放入微波爐再高火兩分鐘左右即可。
家庭製作麵包的方法
2樓：大愛研子
基本配方 高筋麵粉 800g 低筋麵粉 200g 低糖酵母 8g 改良劑 3g 水(計溫) 620g 食鹽 20g 檸檬汁 1.5g 麥芽精 10g 製作工藝流程 1、高筋麵粉與低筋麵粉、低糖酵母、改良劑先攪拌3分鐘。（使麵粉產生吸入c0.
2增加空氣）使麵糰攪拌後更加蓬鬆的氣體。 2、水溫利用40-室溫=水溫。嚴格的慎重量出水溫。
到入粉堆中，開始用慢速攪拌6分鐘，使麵糰慢慢攪拌成團（捲起階段） 3、將這個時機中將食鹽加入。 4、加入食鹽後，轉到高速攪拌，在攪拌過程中即可將檸檬汁加入，加入檸檬後時速轉慢速攪拌，直攪拌麵糰光澤為止。麵筋不完全打出的狀態。
5、麵糰攪拌後，溫度在25-26之間是最適當。 6、攪拌完成的麵糰，通常基本發酵在1小時。但我經過多年的製作經驗，麵糰可在攪拌好後鬆弛20分鐘即可馬上分割，分割後可放置木板上中間發酵時間可延長發酵大約45分鐘（大約原來分割後麵糰的2倍大才進行整形操作） 7、在這裡我認為麵糰溫度與中間發酵時間是成正比的，例如：
攪拌後的麵糰溫度在26-27度之間（攪拌後麵糰如較高）的話，中間發酵時間不可過長，無論如何，可在麵糰分割後視麵糰在中間發酵麵糰倍數而定。而應該提前完成整形的工作。 二、整形工作的要領：
1、麵糰整形時，無論製作任何形狀，必定要將麵糰用雙手輕輕往下拍氣。不要將氣體完全拍出，要輕拍使麵糰在整形過程中，比較容易不變形，如整形時用手將麵糰氣體完全拍出（拍太久）容易使麵糰在整形時不容易拍出美麗的形狀。要特別注意比較如用木棍壓麵，就是我所為的杆面式是不可以的，因麵糰中之氣體co-2完全損失麵糰q性太強。
整形後的形狀太緊形狀容易變形。 三、整形後麵糰（最後發酵室） 通常麵糰整形後，放在帆布上送入專用的乾燥發酵箱內常溫發酵。如要製作輕好的法包，應該要有乾性常溫的發酵室之裝置才可以。
麵糰發酵倍數大約原來麵糰的二點二倍經可烘烤。 四、烤前的處理與烤箱的溫度 法包之烤焙時應該提前將烤箱提前加熱上火在220-230度之間，下火在200度之間，上下火溫差通常在30度的差溫而總溫度應在205度之間。因為烤箱在200度以上才可能產生輕高的小蒸氣，當麵糰在入爐之前要用刀割 使麵糰烤後有很漂亮的裂紋，除了刀割的工藝之外最重要的是如何使用烤焙蒸氣。
通常注入蒸氣用手按機關，當看到爐窗蓋有蒸氣冒出時，再按三秒（如沒有產生蒸氣，可能水壓太低，要特別注意）但依視各廣牌的烘爐蒸氣裝置而定，注入太多的蒸氣也可能使麵糰烤焙後，表面有很多的灰焦點，在而也容易使麵包產生不脆，容易變軟而失去口感。 五、烤焙的方法 起初進入烤焙（未送入麵糰）之前，在20分鐘之前先注入蒸氣。使爐內有點濕度後，才送入麵糰-烘烤。
當麵包進入烤箱後在15分鐘內注入適量的蒸氣使麵包開始膨脹後，再次注入適量（微量）的小蒸氣，這時麵包開始 2在表面刀割蓬紋處裂開，這樣操作已完成進入蒸氣烤焙。在烤焙15分之內麵包表面開始微微著色。在這個階段可將上火關小到保溫的程度（各烤箱溫度不一）要特別注意：
麵包進入烤焙到25分時。這時候麵包顏色應該是金黃色澤，必要時可在注入微量蒸氣，注入後在三分鐘後將爐窗氣門開啟，使烤箱內的水蒸氣開始從爐內排出，直接烤到麵包呈現深金黃色時即可取出。 六、烤爐後的法包存放 當麵包從烤箱取出後，馬上放在木製的欄櫃內，放置風涼的地方，待完全冷卻後即可使用。
3樓：匿名使用者
高筋麵粉500g，酵母粉15g（酵母多，則發酵時間短，僅此而已），白糖80－100g，奶粉25g，雞蛋2只，水200g，麵包改良劑5g，黃油（奶油）40－－50g。)td#" &<69;大連車迷網論壇 -- 大連車友的家！ ~ 做法：
l#ttr+ 1、酵母粉用少部分溫水（三十幾度，與體溫接近即可）攪拌、活化，放置一旁待用；'cg 2、把白糖、奶粉、剩餘的清水、麵包改良劑攪拌均勻（用攪拌機最好），然後再把雞蛋乙個、乙個放入攪拌均勻成糊。@! 3、把第2步的糊倒入麵粉裡慢速攪拌，一邊攪拌一邊倒入第1步的酵母水，攪拌至七成時，把預先化好的黃油（放入碗裡，在微波爐中熱幾十秒即可）分幾次倒入。
每倒入一次黃油，就用手使勁揉，直至被麵糰吸收，然後繼續。最後把麵糰揉成黃黃的發亮的麵糰。容器加蓋，靜置發酵。
室溫較低，則可以把烤箱略微加熱，熄火後，待烤箱內溫度在30多℃時放入烤箱內發酵。$ 4、發酵1.5－－2個小時，麵糰內有大量蜂窩眼即可上案板分成12個個左右的麵糰，搓圓，再靜置30分鐘左右，然後開始包裹餡料。
之所以12個，因為我的烤箱的烤盤放置12個正好。i[ohm< 5、小紅腸麵包的劑子應搓成長條，然後螺旋繞在小腸外面；豆沙麵包上面可以用刀割開幾道；肉鬆麵包需要配合色拉醬，以免發乾。]c 6、包好餡料後，再放入烤箱靜置15－－30分鐘最後醒一下，開始烤之前，在麵包上面刷一層雞蛋液。
肉鬆麵包則在刷過雞蛋液後，再在上面塗上色拉醬，撒上肉鬆。do>a 7、烘烤的時間約為10－－15分鐘，溫度約180－－200℃。各家的電烤箱大小不同、功率不同，加熱方式不同。
我的烤箱下層火力是燃氣，上層是電熱管，所以不能從頭到尾用電熱管（經驗），應主要倚靠下部熱力，待即將出爐之前，再利用上層電熱管的輻射，美化麵包外表。}
4樓：安徽新東方烹飪學校
你可以到專業的培訓機構去了解一下
家庭怎樣加工生板栗？
5樓：what一is一
糖炒板栗:顧名思義,就是指用糖炒出來的板栗.
正規的糖炒栗子應該用麥芽糖(或桂花糖紅糖,最好別用白糖),蜂蜜,精製植物油,沙礫(糖炒板栗所用砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘公尺為宜。)來炒;板栗應選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。
)工藝流程:原料選擇(上面已說明)→分級→配料→炒製
1 分級：如果大小顆粒一起炒製，常出現小粒熟，大粒生或大粒熟小粒焦的現象，所以在炒製前，應剔除腐爛果、開果或蟲蛀果，並按果形大小分級後，分別炒製。
2 燃料：用木柴或煤。木炭發火快，火力旺，減火和來火方便，便於掌握火候。
3 鍋灶：分滾筒和鐵鍋兩種。使用滾筒較省力，但炒製的質量不及鐵鍋炒製的好。
4 配料：慄、砂、糖、油的比例是：慄與砂的數量之比為1：1，每100公斤栗子用飴糖4～5公斤，茶油200～250克。
5 板栗炒製詳細流程:
首先把栗子洗淨，然後用利器把栗子pp割開，深度大概為5mm，長度要超過pp。注意這點很重要哦，千萬不要偷懶！
然後洗淨，放在水裡泡10分鐘左右.
鐵鍋燒乾，將細沙倒入，同時倒入已經瀝乾的栗子.
徐徐翻炒之，注意要使栗子受熱均勻，否則生熟會不一致，有些栗子還會焦。
過了幾分鐘後，你可以看見栗子慢慢漲開來.
於是加快翻炒的頻率，使先前粘在栗子殼上的沙粒慢慢脫離.
這個時候，就加一勺白糖下去，注意要慢慢加入，要撒得均勻些.
糖加進入以後，同時糖分焦化，焦香四溢，很有路邊糖炒栗子的感覺吧？這個時候，需要不斷快速翻炒，並使鏟子從鍋底插入泛起，以保證焦糖不粘鍋底.
待炒到沙粒不再發粘，即關火，蓋上蓋子悶一會，以保證栗子熟透並使焦糖香氣滲入栗子裡，然後用漏勺將栗子瀝出即可.這樣,美味的糖炒板栗就完成了.
糖炒板栗的作用:
糖炒板栗營養價值很高，甘甜芳香，含澱粉51～60％，蛋白質5．7-10．7％，脂肪2-7．4％，糖、澱粉、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素a、b，、b：、c及鈣、磷、鉀等礦物質，可供人體吸收和利用的養分高達98％。以十粒計算，熱量為204卡路里，脂肪含量則少於1克，是有殼類果實中脂肪含量最低的。
普遍的板栗可用於食品加工，烹調宴席和副食。板栗生食、炒食皆宜，糖炒板栗、拌燒子雞，噴香味美，可磨粉，亦可製成多種菜餚、糕點、罐頭食品等。板栗易貯藏保鮮，可延長市場**時間。
板栗多產於山坡地，國外稱之為「健康食品」，屬於健胃補腎、延年益壽的上等果品。
家庭製作麵包的方法與步驟，如何家庭製作麵包
家庭製作麵包的方法，一定把麵放入白糖，然後雞蛋然後發酵以後，在烤箱裡抹上黃油奶油烤一下就可以成麵包的。形式上麵包應該怎麼製作的步驟。小如何製作的方法，還有它的特效配方以及它口感。如何家庭製作麵包 主料 小麥麵粉250g 雞蛋1個 輔料 淡奶油適量 酵母5g 水適量 白砂糖50g 黃油適量1 麵粉裡邊...
如何家庭製作烤麵包，如何家庭製作麵包
如果你要烤麵包的話，可以使用 烤箱 麵包機 或者是平底鍋。微波爐你可以不用考慮了，微波爐加熱出來的麵包，鬆軟帶蒸汽。基本上微波爐是不能 烤 東西的，它那叫 煮 你問的是如何利用買來的麵包製作烤麵包，還是指用麵粉製作麵包本身？如果是前者，那麼簡單，準備些黃油或者cheese片，煎荷包蛋，生菜 番茄 切...
家庭自製公尺酒的方法，家庭如何製作公尺酒
1 取糯公尺1磅，洗淨 其實，我平時做公尺酒根本沒給公尺稱過份量，很多時候還是用大 公尺而不是用糯公尺做公尺酒。如此上秤稱公尺，覺得有些好笑 2 洗過的糯公尺加1磅水 水也上秤了，呵呵 做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟 將蒸熟的糯公尺飯打散 散熱至華氏約110 攝氏約45 備用，我還往公尺飯裡加了 一...