1樓：劉洪
1、取糯公尺1磅，洗淨（其實，我平時做公尺酒根本沒給公尺稱過份量，很多時候還是用大
公尺而不是用糯公尺做公尺酒。如此上秤稱公尺，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯公尺加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟
將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往公尺飯裡加了
一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），
(3):將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
(4):另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了乙個沙鍋
當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
(5):、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），然後蓋上蓋，用一浴巾
包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的
溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
(6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次公尺酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動公尺酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者
是溫度稍高，這次公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上
蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
2樓：佳萌說娛樂
公尺酒這樣做出來的才好喝
3樓：匿名使用者
上**買個公尺酒機就好了挖
家庭如何製作公尺酒
4樓：匿名使用者
分分我拿定拉，嘿嘿
用蘇州市東吳釀酒總廠出品的「東吳」牌「蘇州甜酒藥（酒粬）」（產品標準號:q/320500，nj007），我用過好幾種酒粬，蘇州甜酒藥做出來的公尺酒最甜。北京市天橋蔬菜副食店有賣的，一元錢一袋，多家商店都能買到。
分分別忘了哦
家庭公尺酒的製作: 公尺酒:味甜可口，營養豐富是大眾喜愛的飲品，不需要任何裝置在家中就可以釀製； （1）選料:
原料 選糯公尺5000克、甜酒藥1000克、飲用水若干； （2）製作方法: 先將糯公尺用冷水沖洗二至三遍， 放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 （約半 小時），出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。
如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。 （3）說明: 甜酒藥含有豐富的毛黴、 根黴和酵母， 在一定溫度下， 細菌把澱粉分解成糖， 三天 左右公尺飯變甜，用筷子攪動，可看到酒滲出，用紗布過濾就可以得到酒，剩下的公尺飯就 是酒釀，同樣香甜可口，富有酒味。
5樓：齋問兒牧姿
原料：1、糯公尺1000克。2、甜酒藥。（「安琪」）製作：1、煮糯公尺飯
要求飯硬而不夾生，態軟太爛會影響公尺酒質量。
將糯公尺用冷水浸泡8小時左右，用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點兒就見水為適量，15分鐘即成。
2、攤涼和鬆散公尺飯
要求宜冷不宜燙。太燙會燙死酵母菌，涼至35度左右，加入少量涼開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能讓飯粒沾油膩。否則公尺酒發酸，不能食用。
3、加入酒麴發酵
酒麴碾碎，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或保鮮膜。夏天放在桌上，冬天放在較暖的地方(暖氣上)。約24小時左右，小洞中已淌滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等3、4小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，要放在冰箱裡，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個月，慢慢吃，其味無窮。
6樓：匿名使用者
1、取糯公尺1磅，洗淨（其實，我平時做公尺酒根本沒給公尺稱過份量，很多時候還是用大
公尺而不是用糯公尺做公尺酒。如此上秤稱公尺，覺得有些好笑……）
2、洗過的糯公尺加1磅水（水也上秤了，呵呵……），做成略軟的糯公尺飯。然後用飯鏟
將蒸熟的糯公尺飯打散（散熱至華氏約110℉=攝氏約45℃）備用，（我還往公尺飯裡加了
一小杯涼開水，也是為了盡快散熱），
(3):將大約10克的酒麴用小勺攆成細末。
(4):另取一乾淨容器（陶瓷的保溫效果好，所以盡量不要用金屬的。我用了乙個沙鍋
當做公尺酒容器），在盆底先均勻地撒上薄薄一層酒麴，
(5):、最上一層是酒麴（我一共鋪了5層酒麴，4層糯公尺飯），然後蓋上蓋，用一浴巾
包裹好，放在暖氣口。（因為鋪糯公尺飯的過程中，飯已經變涼，為了使公尺飯有一定的
溫度，便於酒麴發酵，我在包蓋前，把沙鍋蓋放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋在沙鍋上、包好。）
(6):、5日當晚0:30時左右，我轉動了一次公尺酒盆。
9、6日清晨上班前7點，又轉動了一次公尺酒盆，已有輕微的酒香散出。
10、6日晚下班後約19點，我又把沙鍋蓋拿去放在開啟的爐火上略燒了大約10秒，使
蓋子變熱，然後再蓋上沙鍋蓋、包好。並轉動公尺酒盆。
11、7日清晨約9:30點，開啟公尺酒盆，已經是酒香四溢了。大概是酒麴放的略多或者
是溫度稍高，這次公尺酒的表面稍有一些白毛毛（正常現象）
12、往公尺酒裡加了些涼開水（目的是給公尺酒降溫，終止發酵，稀釋公尺酒），然後蓋上
蓋放到冰箱冷藏，明天吃早點！（其實，7日晚上就可以做夜宵了。）
7樓：壞壞的球球
糯公尺兩斤加水蒸熟(和蒸大公尺飯一樣)後,取出在盆子裡放涼,然後按說明加公尺酒酵母(超市有賣的)拌勻,在糯公尺上蓋個碗,現在室溫放24小時公尺酒就發酵好了,
然後可以煮開放在冰箱隨吃隨取,,吃時按口味加水煮開就行.
8樓：蝴蝶小姐
把糯公尺洗過泡兩小時以上後再蒸熟或煮也可以,待涼以後把酒麴根據比例均勻的拌好放置在器皿內,現在的氣溫三十小時左右就可以出酒了.
家庭製作公尺酒簡單方法
9樓：角落裡的春
主料：糯公尺500g
輔料：安琪公尺酒麴3g、涼開水250g
具體步驟：
1、稱好500克糯公尺，洗淨後用水泡24小時。
2、將泡好的糯公尺放入紗布中，濾出多餘的水分，用紗布包好。
3、水開後，開始計時蒸上半個小時，飯就蒸好了。
4、等飯自然晾涼，到不燙手甚至感覺有點涼時就可以了。
5、將3克的安琪酒麴放入250克涼開水中化開（一定要涼開水），倒入糯公尺飯中，攪拌均勻，將拌好的飯倒入開水燙過的容器中，壓緊，中間戳個小洞，好觀察出酒情況。
6、將容器放入酸奶機中保持恆溫發酵就可以了。
7、發酵36小時後，公尺酒就做好了。
10樓：那個閃電
主料：糯公尺500克 輔料：酒麴2克
步驟：1.將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡約24小時後（浸泡過程中需要約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2－3遍
2.蒸鍋加入適量水，將糯公尺放在蒸籠上蒸熟，水開後蒸約半小時3.出籠後將糯公尺打散並冷卻到不燙手，約35度即可4.將放涼後的糯公尺放進消毒好的玻璃碗內
5.加入約200ml涼開水，攪拌均勻
6.用少量涼開水把酒麴沖散。水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可7.將酒麴倒進糯公尺飯內並攪拌均勻
8.在糯公尺飯**挖個圓孔
9.放入公尺酒機內，設定好公尺酒功能。
10.36小時後香甜的公尺酒就新鮮出爐了！
11樓：匿名使用者
準備材料：糯公尺 750g、純淨水 適量、酒麴 適量。
1、首先把準備好的糯公尺放水中浸泡一夜。
2、浸泡好後放入蒸籠，大火蒸15分鐘。
3、蒸好後放入盆裡，倒入涼白開打散。
4、然後撒上準備好的酒麴，拌勻。
5、用飯勺把糯公尺壓平整。
6、糯公尺中間掏個洞，封上準備好的保鮮膜，靜置2天。
7、靜置2天後，去除保鮮膜，這樣公尺酒就已經完成了。
12樓：匿名使用者
公尺酒的家庭製作方法，介紹如下：
一、製作公尺酒的原料、使用量
1. 公尺（以糯公尺也稱酒公尺為最好），2kg－2.5kg糯公尺（大公尺）。
2. 製作公尺酒專用的公尺酒麴，用8g公尺酒麴。
二、製作方法
1. 將公尺淘洗乾淨放入清水淹沒浸泡16—24小時（冬天略長），將糯公尺浸泡至用手碾即碎（大公尺不用浸泡）。沒有吃完的公尺飯也可以，就是效果稍差。
2. 將浸泡好的公尺瀝乾水後，蒸熟。
3. 用冷開水將蒸熟後的公尺飯攤幹沖洗降溫至30℃左右。做到公尺粒之間不粘連為好。
4. 將蒸熟的糯公尺撒曲拌勻，裝入容器中抹平。容器中間搭窩留一圓孔，容器封口，放在30℃左右溫暖地方發酵24—36小時，有酒香味即可食用。
13樓：每日技巧
教你在家自製公尺酒，方法簡單，做出來的甘甜清香，還不易變質
怎樣在家自製公尺酒？
14樓：匿名使用者
一斤公尺做好飯
麥芽粉一兩用水泡後過濾掉麥皮，麥皮用清水沖洗兩次以上。
飯做好趁熱加麥芽粉水攪勻，保溫（55~60度）4小時糖化糖化好了冷卻至30度左右
制大麴酒用酒麴半斤用清水浸泡，過濾，用清水沖洗兩次以上。
把酒曲水加到糖化液中攪勻發酵為底酒
底酒發酵一天產生很多氣泡就可以
4斤公尺做好飯趁熱加麥芽粉（4兩）水糖化4小時後冷卻至19度左右把底酒加進去攪勻發酵，發酵溫度不要高於22度會容易變酸1~2天甜公尺酒
5~7天發酵完畢，得到酒度15%以上的公尺酒用自己家電飯鍋就可以做公尺酒。燒大麴酒用的酒麴按公尺重量的10%用水泡好用籮過一下，洗兩遍。酒麴水用200目尼龍袋過一下放在30度左右的地方（做飯以前做好）。
先把公尺洗好做飯，公尺重量的10%麥芽粉用水泡好用籮（40~60目）過一下，雜質用水再泡後過濾，第三次過濾，總水量和公尺重量相等。最好用200目尼龍袋過一下。飯好了趁熱把麥芽粉水加進去55~60度保溫四小時以上糖化。
這時公尺中的澱粉已變成糖。把做好的糖水煮開濃縮可以做糖稀。要做公尺酒把糖水冷卻至30度加酒麴水和水,一斤公尺加到3.
5斤,開始酒精發酵。發酵一天是甜公尺酒。液面有大量氣泡必須降溫到19±2℃繼續發酵.
5`7天發酵結束.用籮過濾或用200目尼龍袋壓濾得15度左右的公尺酒.
第一種方法是做好底酒。注意做底酒時把要做公尺酒的總糯公尺重量的酒麴量都加進去的。這是為了把酒麴中的酵母菌甦醒生長。
正在生長旺盛的酵母菌加到多量公尺酒發酵液中會提前發酵，迅速提高酒精度，防止雜菌的生長。
第二種方法沒有做底酒的步驟，簡單一些效果不如第一種方法。
有條件糖化以後加底酒和水做好發酵液，用有機酸調一下酸鹼度ph5~5.5，有利於抑制雜菌生長。
公尺酒家庭做法，家庭製作公尺酒簡單方法
你好，很高興能夠回答你的問題 將糯公尺用冷水沖洗二至三遍，放在冷水裡浸泡一天後，撈出放在蒸籠上蒸熟 約半 小時 出籠後用冷水澆涼。然後把壓碎的甜酒藥粉倒在糯公尺中拌均勻，盛入缸裡，將 缸蓋嚴，放在30度左右的暖房裡，發酵三天即成。如無暖房，可將缸放在稻草窩中，四 周圍上棉絮保溫亦可。甜酒藥含有豐富的...
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