1樓：涵寶貝兒
醃製狗肉和醃製鹹肉是一樣的方法，但是狗肉最好是和鹹肉一起醃製這樣狗肉和鹹肉都會比較好吃，鹹肉可以去的一些油脂，狗肉比較瘦有比較少可以吸收鹹肉裡的油，這樣都會好吃。 醃製鹹肉：原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。
連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。 2、開刀技巧 為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。
方法： 2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘公尺，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。 2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘公尺，內部寬約15厘公尺。
2．3 在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘公尺，內部寬約13--15厘公尺，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。 2．4 在胸膛裡面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利醃透。 3、初次上鹽 原料修整後，即可上少量鹽。
必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。然後在外體皮表面上鹽。背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。
一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。 4、上缸復鹽 氣溫在0--15℃範圍內，一般在次日即可復鹽，經7--8天後再次復鹽，再過10--12天第三次復鹽。第三次復鹽後10天左右，就可進行檢驗分般。
注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。
在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。復鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、醃製時間 在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。
6、成品標準 符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有鹹肉固有的風味。
2樓：可問春風
回答狗肉怎麼醃製
1、將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾濕兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
3、花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶霉味，烹食最佳。
4、製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨公尺泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。
5、胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
6、食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、公尺線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
更多4條
醃製的狗肉怎麼燒
3樓：獨特的美年達
狗肉怎麼醃製
1、將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾濕兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
3、花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶霉味，烹食最佳。
4、製作時割取醃臘狗肉1塊，放在乾淨公尺泔水中泡脹，再用溫水洗淨，選用砂鍋或瓦罐投入狗肉，加生薑數片，青蔥一束，乾紅辣椒幾隻，八角茴香一撮，加足清水，先用旺火煮沸，撇去浮沫，再用文火烹燉至半熟。
5、胡蘿蔔洗淨切塊，投入狗肉湯中同煮，加白酒或黃酒1盅，至狗肉七成熟時整塊取出，剔除狗骨，將肉切成小塊或肉片備用。
6、食時將狗肉蘿蔔湯盛陶缽中，加少量鮮汁醬油，放入切好的肉塊肉片，同小炭火爐一同上桌（如圖）若無陶缽炭爐，用鋁銅火鍋亦行。將洗淨的大蒜苗、白菜心、鮮菠菜、黃豆芽、油炸豆腐、公尺線粉等配菜裝盤，放在火鍋四周，加上幾小碟用辣椒油、食醋、香菜、蠶豆醬配製的佐料，便可開懷大吃。
4樓：衣霞遇春
1、準備配料。無論是自製臘狗肉，還是烹調臘狗肉，都要準備好配料。如五香粉、幹的辣椒皮、雞精或味精、香蔥、蒜頭、生薑以及色拉油或者豬油。
2、過水。醃製好的臘狗肉因為味道濃重，所以在烹調的時候要注意降低臘狗肉的鹽分，所以最好先將臘狗肉放在流動水下沖洗片刻，將大量的調料和鹽分都沖走，下面才方便烹調。
3、時間。做臘狗肉的時候一定要耐心，因為臘狗肉的口感會相對於新鮮狗肉來說更硬一點，所以煮的時間也要更久一些。
5樓：666六
回答1、將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾濕兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
3、花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶霉味，烹食最佳。
醃製的狗肉怎麼烹飪
6樓：花衣服小腳丫
可以做狗肉湯啊，狗肉湯燉豆腐，我是非常喜歡的，很喜歡喝狗肉湯燉豆腐。
7樓：匿名使用者
如果醃製的時候只放鹽和花椒的話,烹飪的時候要加辣椒,生薑,大料,八角,花椒,桂皮,和一點點丁香(越少越好)以上材料去腥.然後加水煮.煮熟後放涼切片吃.
8樓：蒼井瑪利明步
材料淨狗肉1500克，姜30克，大蒜30克，豆腐乳30克，精鹽1茶匙，冰糖1茶匙，味精1/4茶匙，料酒2茶匙，水澱粉1茶匙，狗肉香料1包
做法1、將狗肉砍成帶皮塊狀；
2、鍋中下茶油入薑塊、香料、狗肉爆幹水分，加料酒、冰糖、精鹽、清水燒開；
3、之後改小火燜至味香皮爽肉(火念)，再加入腐乳汁、胡椒粉、味精略燜，將鐵鍋加入茶油，倒入狗肉，置於爐火上即可。
9樓：夢之幻魘
切片後，碼在盤中，淋上蜂蜜，入屜蒸透即可。
10樓：666六
回答1、將活狗宰殺剝皮，掏去內臟，用乾濕兩法去其土腥氣：幹除法是用抹布將狗肉外皮血汙揩抹乾淨，放在泥土地面或水泥地上，用大盆或大鍋扣1晝夜，中間翻身1次，使土腥氣被地面吸收。（2）溼除法是將狗肉肢解為幾大塊，用水洗去血汙，再將狗肉放在大盆或自來水池中用清水漂1晝夜，其間換水1--2次，狗肉由紅變白，取出瀝乾水分，一般家庭多用此法。
3、花椒籽少許研細，與適量食鹽拌勻，撒狗肉上，盆中醃漬3--5日，取出掛朝陽通風處晾至半乾，狗肉略帶霉味，烹食最佳。
臘狗肉怎樣醃製
11樓：咪寶精靈
方法/步驟
1將臘狗肉用溫水洗淨，砍成適合一口的大小，浸去淡鹽水裡將鹽分漂淡；
2將乾辣椒切碎
3漂好的臘狗肉用濾網濾乾水備用
4坐鍋燒茶油，7-8成油溫後下臘狗肉爆香，等臘狗肉一塊塊捲起就好了5將爆好的臘狗肉放入盆子裡，撒乾辣椒，加少許水，進高壓鍋上氣大火蒸半小時即可，吃前適當撒雞精拌勻。
12樓：全職寶媽
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
臘狗肉的製作方法
主料：土狗乙隻。（淨重1000克）
輔料：精鹽350克，大蔥100克，大姜200克，高粱酒100克，五香料100克，煙燻料約13斤，乾油碟1份。
煙燻料：柏樹枝、桔樹枝各2500克，花生殼500克，桔殼25克，黑桃核500克。
五香料：山奈、八角、草果、桂皮各15克，砂仁、丁香、香葉各10克，將所有香料研磨成面攪勻。
製作方法：
1、將夠開腹去除內炸，在腹腔內處打上刀花，但是注意不能夠將皮劃破。
2、將鹽、大蔥、大蒜、高釀酒、五香料攪拌均勻，均勻的塗抹在狗肉的渾身上下、裡外，醃製3-5天的時間。
3、然後將醃製好的狗肉取出，瀝乾淨水分，將狗皮朝下放在案板上，取楠木條成交叉形，支撐於狗的前後腿之間，使狗的四肢部位成受力點。
4、狗肉上叉以後，接下來就是燻烤了。煙燻料放入薰爐中點燃，將狗肉放在離火處30厘公尺處，用暗火將狗肉的內部和表面薰5小時左右即可取出晾涼。
6、一般狗肉薰好或是曬乾以後，即為成品臘狗肉了。
更多11條
狗肉如何醃製
13樓：一弦一柱
準備材料：狗肉500克、白糖20克、花雕酒20克、食鹽5克、生抽10克、老抽5克、麥芽糖10克、蜂蜜20克。
一、把需要處理的狗肉清洗乾淨瀝乾水份。
二、肉切成長條加入白糖攪拌均勻醃製。
三、然後倒進醬油、鹽、花雕酒。
四、用手不停按摩攪拌30分鐘。
五、然後一起裝進保鮮盒，蓋好入冰箱冷藏過夜即可。
14樓：***
醃製狗肉和醃製鹹肉是一樣的方法，但是狗肉最好是和鹹肉一起醃製這樣狗肉和鹹肉都會比較好吃，鹹肉可以去的一些油脂，狗肉比較瘦有比較少可以吸收鹹肉裡的油，這樣都會好吃。
醃製鹹肉：原料整修 原料為新鮮肉時，必須攤開晾透；凍肉則要攤開散發冷氣，待微軟後分割處理。連片、段頭肉要修淨血槽、護心脂、腹腔碎脂、腰窩碎脂和衣膜。
豬頭要取出豬腦，但不要影響豬頭的完整，並在左右額骨各斬一刀，便於鹽汁浸入。 2、開刀技巧 為保證產品質量和縮短加工期，一般在氣溫10℃以上或豬身過大時，應開刀門。方法：
2．1 每片在頸肉下第一根肋骨中間用刀戳進去，刀門的深度約10厘公尺，要把肩胛骨與前腳骨、骱骨切斷，同時將刀尖戳入肩胛骨下面，把骨與精肉劃開，但不要劃破表皮。 2．2 在夾心背脊骨上面，開一橫刀，外口寬約8厘公尺，內部寬約15厘公尺。 2．3 在後腿上腰處開一刀門，須將刀戳至腳蹄骨上，外口寬約5厘公尺，內部寬約13--15厘公尺，在上腰中部兩邊開兩刀門，前部開一刀門。
2．4 在胸膛裡面肋骨縫中劃開2--3個刀縫，以利醃透。 3、初次上鹽 原料修整後，即可上少量鹽。必須將手伸進刀門內擦鹽或塞鹽，但不宜塞得過緊。
然後在外體皮表面上鹽。背脊骨以及後腿部分的用鹽應最多，肋條用鹽宜少，胸膛部分稍撒一點鹽。一般情況下，每50千克豬肉用鹽約2千克。
4、上缸復鹽 氣溫在0--15℃範圍內，一般在次日即可復鹽，經7--8天後再次復鹽，再過10--12天第三次復鹽。第三次復鹽後10天左右，就可進行檢驗分般。注意鹽要擦勻和塞到刀門內各處，在夾心、腿部、龍骨等地方，必須敷足鹽。
短肋、軟肋和奶脯等處也應撒些鹽。每50千克鮮肉用鹽約9千克。在冬季醃製並及時**的，每50千克鮮肉用鹽約7千克。
復鹽時，需在鹽中摻拌硝酸鈉，每50千克鮮肉用硝酸鈉25克(冬季用硝量可減為20克)。 5、醃製時間 在冬季及初春季節醃製，連片、段頭、腿約需1個月時間，頭、尾、爪約需15--20天；在秋初或春末期間醃製，需開大刀口，連片、段頭、腿醃製時間約需20天，頭、尾、爪約需12天。 6、成品標準 符合國家規定的鹹肉標準，外表乾燥、清潔，肉質緊密而結實，切面平整、有光澤，肌肉呈紅色，脂肪面白或微黃色，具有鹹肉固有的風味。
怎樣醃製鮮辣椒，新鮮辣椒怎麼醃製
用料紅色尖辣椒 蒜頭 公尺酒 鹽。做法如下 1 把買回家的辣椒摘蒂，洗淨 2 用鏤空菜籃子裝好，晾乾，不能用太陽曬乾 3 辣椒切勻，切大切小看個人的耐心和喜好 4 蒜頭剝皮，盡量不要沾水 5 蒜頭切勻，切大切小看個人的耐心和喜好，然後倒入辣椒中 6 加入適量食鹽，一般比炒菜要鹹很多，才不容易壞掉，先...
廣東新豐狗肉怎麼做，粵式狗肉做法
弛 準備主料 新鮮狗肉 輔料 八角少許 姜 醬油。製作步驟 1 狗肉切成塊狀備用，不要過大或者過小，大概四分之一手掌那麼大就行了。2 然後需要把切好的狗肉放進炒鍋裡炒幹水份，這樣狗肉比較香酥，然後放薑片，可以增添香味，還可以去除狗肉的腥味。3 然後一定要用大火爆幹狗肉的水份，這樣狗肉的口感更好，香味...
狗肉怎麼吃好，狗肉怎麼吃比較好吃
做醬狗肉好吃 做法主料狗腿肉1000g 輔料茶葉2小勺八角2個桂皮5g老抽1大勺鹽適量糖1大勺白酒適量香葉適量花椒適量蔥25g姜25g 步驟1.準備所有原材料 2.狗肉放入清水中浸泡幾個小時，其中更換幾次水，直到水變得清澈，沒有血滲出為止 3.將八角 茶葉 桂皮 香葉 花椒等香料放入，用線封口4.鍋...