1樓：冼採南鏡茗
你好，可以直接用小蘇打就可以蒸饅頭的，小蘇打，又叫碳酸氫鈉，是一種弱鹼性的抗酸藥物，也是廚房用品。在人們的日常生活中，也有其妙用。
2樓：餘元容儲瑋
將1公斤麵粉倒入盆內，放入3兩5a8小蘇打，倒入1兩醋，立即用手攪拌（再加點溫水）合面麵糰，稍醒後，做成饅頭，上屜用旺火蒸30分鐘即熟。
3樓：1悶勘
但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸（食和醋）就可彌補以上的不足。
不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
4樓：筱果
單用小蘇打不好吃,鹼味.要發面,發的面可加鹼或小蘇打,小蘇打加不准,要看加的是否合適只能加熱後看,因為小蘇打加熱分解後才變碳酸鈉,涼的時候聞不出來.加到麵中1克小蘇打相當於0.
64克鹼,20-30分鐘蒸,]
5樓：手機使用者
一勺小蘇打得對二斤面吧．把小蘇打和水，再揉進麵裡比較均勻，揉好後，取一小塊蒸一下。嘗一下，如果味酸說明小蘇打少了，就再加點。如果蒸出來的小饅頭發黃，小蘇打就多了，你可以把加了小蘇打的面晾一會，小蘇打就會揮發一點，過一會再按上面的方法試一次，就可以了。
多做幾次就會有經驗了，祝你成功！]
6樓：
把小蘇打逐漸往面裡放至用刀切一下，切面呈顯出均勻的小公尺粒大小的小孔就可以了。還可用口嚐一嚐，味道發酸說明小蘇打不夠，味道髮甜了就行了。]
7樓：拾色者也
用小蘇打做饅頭的步驟
怎麼用小蘇打蒸饅頭
8樓：敷衍敷衍筱
步驟1 500克麵粉。
2 25克食用白醋。
3 5克小蘇打粉。
4 將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麵粉，加適量水和面。
5 和成軟硬適中的麵糰。
6 將麵糰分割成大小均勻的小劑子。
7 揉搓成球形。
8 將揉搓好的麵糰排入蒸鍋裡。
9 大火蒸上約20分鐘左右。
小貼士小蘇打和白醋發酵的麵糰，揉好之後醒上五六分鐘即可入鍋蒸。
9樓：拾色者也
用小蘇打做饅頭的步驟
10樓：幸運的
做饅頭最離不開的就是小蘇打用來發面了！家庭經常用小蘇打當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這是因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。
另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸(食和醋)就可彌補以上的不足。不僅可產生大量的二氧化碳氣體，而且也不會有很大的鹼味。
小蘇打發面方法
1、西式方法
兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，乙個是鹼，乙個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
2、中式方法
用酵母發面充分後，加入少量小蘇打中和麵糰的酸味。小蘇打要注意不能多放，否則會澀。
做饅頭小蘇打粉怎麼用
11樓：表亭晚頻醜
做饅頭用小蘇打和蘇打粉都可以。現在做饅頭一般用酵母發面，也可以不用加小蘇打和蘇打。麵糰發酵後，會生成一些乳酸等，使麵糰帶有酸味。
為此，做成饅頭等儀器前，一定要放入一些鹼性原料來中和酸性。常用的是食用鹼，即碳酸鈉，**便宜。小蘇打(碳酸氫鈉)也呈鹼性，在食品蒸熟過程中會分解成碳酸鈉，同時放出少量二氧化碳氣體，使麵糰更變鬆。
【主料】
麵粉500克、糖80克。
【輔料】
酵母5克、水250克。
【饅頭的做法】
1.麵點粉一包500克，可以用普通麵粉做。
2.水的總量控制在250g這大概是所下麵粉的50%，先少許溫水。
3.5克的酵母。
4.倒入溫水裡融化，讓酵母好發酵。
5.白糖80克就夠了，如果要甜一點味道好點大概要130克，倒入另外分量的水融化白糖。
6.麵粉倒下中間挖乙個洞，先下酵母水。再下白糖水攪拌。
7.再來是手工揉麵，小揉後放10分鐘再揉比較好揉。
8.然後發酵1.5倍大。
9.拿出來排去氣體，揉和揉到沒有氣泡。
10.分成9到10份。
11.揉搓成團
成圓，放旁邊醒麵20分鐘（底下可以用油紙，玉公尺葉，紗布都行）。
12.冷水下蒸籠，冒氣大概蒸個25分鐘即可。
12樓：葉秀英習鸞
小蘇打做饅頭可以兩杯麵粉+5ml小蘇打+10ml塔塔粉(酒石英，一種酸)。小蘇打和塔塔粉的功效，乙個是鹼，乙個是酸，在一起，加水就能產生氣泡，從而支撐麵粉。這種方法只適合做蛋糕、速成麵包等低筋麵食。
13樓：拾色者也
用小蘇打做饅頭的步驟
怎樣用碳酸氫鈉蒸饅頭
14樓：渠仁齊珺
不是；應該說蒸饅頭的鹼主要成分是碳酸氫鈉；
因為碳酸氫鈉有很多種，包括化學純、工業碳酸氫鈉、食用碳酸氫鈉；
15樓：歐凝蓮佘玉
碳酸氫鈉加熱會分解
產生co2
使饅頭裡都是小孔孔。這樣饅頭就疏鬆了
小蘇打怎麼發面蒸饅頭
16樓：一路有你哇
準備原料：麵粉500克、南瓜300克、發酵粉8克、小蘇打粉3克1、將南瓜去皮，切薄片放入蒸籠內蒸15分鐘左右。
2、把蒸熟的南瓜端出來用勺子碾成泥。
3、這就是碾好的南瓜泥。
4、把南瓜泥加入麵粉中，另外把酵母、小蘇打加入麵粉內，和好麵，蓋上蓋子等待發酵。
5、大約50分鐘，大好的面大約增大兩倍。
6、把揉好的面做成饅頭形狀的饅頭胚，進行二次發酵，蓋上保鮮膜，20分鐘後就可以上鍋蒸了！
7、蒸12分鐘後完成。
17樓：blackpink_羅捷
小蘇打可用手掌發面蒸紅糖燕麥開花饅頭。
主料：麵粉200克、紅糖50克、開水110克、酵母2克、小蘇打些許輔料：燕麥40克
1.稱量好的紅糖倒入碗中；
2.倒入開水；
3.攪拌至融化；
4.倒入麥片，攪拌均勻；
5.大碗中倒入麵粉；
6.放入酵母、小蘇打，攪拌均勻；
7.將紅糖水倒入大碗中；
8.用筷子攪拌成絮狀；
9.然後利用手掌揉成光滑麵糰，蓋上保鮮膜發酵；
10.發酵至2倍大左右，手指沾些許麵粉戳入無明顯回彈即可，操作台撒上少許幹麵粉，用手掌輕輕按扁幾下進行排氣；
11.分割成均等的三份；
12.分別揉圓成長條狀，如果有回縮，可以來回搓，不必追求一步到位；
13.三根麵糰壘成三角狀，下面兩根上面一根，然後稍微滾圓下，取麵糰一頭，用手乾脆利落的揪出差不多大小的5個劑子；
14.揪好的麵糰斷面朝上，相隔一定的空隙放入蒸籠中，醒發半小時（溫度低），溫度高十分鐘即可；然後蒸鍋中大火燒開水後放入蒸籠，大火猛蒸15分鐘，燜5分鐘即可；
15.紅糖燕麥開花饅頭成品圖
18樓：優播貓
小蘇打可以發面蒸饅頭嗎
怎麼用小蘇打蒸饅頭 饅頭的製作方法我是用小蘇打和面
19樓：豬仔紅色
一般做麵食都是用鮮酵母或泡打粉進行發酵的，這次我選用了小蘇打粉，加上食用白醋來進行發酵，竟然發現效果不錯，而且不用等很長時間，就可以上鍋蒸了。
食材主料
麵粉500g
輔料白糖適量水
適量食用白醋
25g小蘇打
5g步驟
1.500克麵粉。
2.25克食用白醋。
3.5克小蘇打粉。
4.將白醋、小蘇打粉、白糖打倒入麵粉，加適量水和面。
5.和成軟硬適中的麵糰。
6.將麵糰分割成大小均勻的小劑子。
7.揉搓成球形。
8.將揉搓好的麵糰排入蒸鍋裡。
9.大火蒸上約20分鐘左右。
小貼士小蘇打和白醋發酵的麵糰，揉好之後醒上五六分鐘即可入鍋蒸。
20樓：頻廣英輝鵑
饅頭黃是因為蘇打粉沒有攪拌均勻，一般小蘇打多了的地方會比較黃，比較僵硬。做饅頭，建議使用泡打粉，一種復合膨鬆劑，推薦月光牌，效果不錯。酵母是饅頭用來生物發酵的，帶有的頭的酵香味，酵母得買，推薦安琪酵母or燕子牌酵母，都挺好用的。
如何用小蘇打發面蒸饅頭
21樓：戰火l紛飛
大家都知道，製作饅頭是乙個非常簡單的全過程，自己在家便可以輕輕鬆鬆的自做出口味優良的饃饃。可是針對初學者來講，在製作饅頭的食物挑選層面也存有著顧忌，實際上不論是應用鹼還是應用蘇打都可以消磨饃饃，實際應用哪樣原材料就需要依據自身的具體情況開展挑選了。比不上先來了解一下蘇打發饅頭的方式吧。
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一、蘇打發饅頭的方式一
將1kg小麥麵粉倒進盆中，放進3兩蘇打，倒進1兩醋，馬上用力拌和(再天賦加點溫開水)合面麵糊，稍醒後，製成饃饃，上屜用灶火蒸30分鐘即熟。
二、蘇打發饅頭方式二
1、酵母粉用溫小水泡，溫度最好是在35度上下，充足融解儲備用。一斤麵粉放三兩蘇打，即10:3的佔比。
2、用泡酵母粉的溫開水揉麵，一定要揉15分鐘。隨後放到溫暖濕冷的地區發醇，假如室內溫度低，能夠 連衣著麵糊的面盆，一起放入配有溫開水大鐵鍋 裡，蓋好蓋子。發酵時間肯定不可以低於1.
5鐘頭，最好是2鐘頭。
3、發醇好的麵糊較為軟，再摻小麥麵粉揉勻，揉成形，開展2次發醇，便是成形的麵糊放到考盤或是籠屜裡，不可以低於三十分鐘。 那樣的醒麵才可以暄騰。
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小竅門：揉麵時在小麥麵粉裡加些葡萄酒(葡萄酒和水各一半)那樣蒸出去的饃饃分外綿軟。
三、蘇開啟花饅頭
原材料：富強粉、燕麥粉、酵母菌、糖、水、蘇打、 發孝粉各適當。
作法：1、煮燕麥片：先將燕麥粉加小量水熬成粘稠粥樣，放涼，新增酵母菌攪拌;
2、揉麵：新增適量小麥麵粉、糖合成麵糊，發醇一天，第二天應用。麵糊變的汽泡多、水份多，很松;
3、做型：在麵中揉進少量蘇打、發孝粉、粉劑，切割成包子皮，卷圓，擺入屜上;
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4、煮製：開啟火，有屜的一層先不放進，將水燒開。放進蒸屜，火災，上蒸氣記時，15分鐘熄火。3-5分鐘後開啟蓋子兒取下。
22樓：匿名使用者
饅頭是北方人最愛的主食之一。那麼如何把饅頭蒸的又鬆軟又有咬勁呢？
要想把饅頭蒸的又白又好吃，無論是從一開始的和面還是發面都應注意。
一般情況下，發面有兩種方式，一種是使用「老麵」，一種是使用發酵粉。兩種不同的發面方式，導致蒸熟的饅頭口感也有很大的不同。
傳統饅頭做法一般都是使用鹼麵
所謂的「老麵」就是上次做饅頭，面發酵好後留一坨，晾乾放著的麵糰。
等到下次準備蒸饅頭的時候，把這個晾乾的麵糰用溫水泡開，和到麵裡，捂到一定時間就發酵好了，然後加入適量的水、麵粉、鹼麵和面。和好面後，再將麵分成乙個乙個的小劑子，揉成饅頭。然後再上鍋蒸熟即可。
用「老麵」做饅頭，看似簡單，實則有很多技術含量在裡面。
操作中，發酵時間、氣溫、和麵的水溫以及後期放鹼麵的量的多少這些因素都會影響饅頭的口感。
如果用發酵粉蒸饅頭的話，則簡單的多
但是無論是用哪種方式蒸饅頭，要想蒸出的饅頭又白又好吃，都應注意以下幾點。
1、和麵的水溫
夏季用冷水和面，冬季用溫水和面，冬季和面、發面應比夏季提前1～2小時。和麵時要慎加水。
2、和面要多搓揉
揉麵可促使麵粉裡的澱粉和蛋白質充分吸收水分。和好的麵糰要保持一定的溫度以30℃為宜。
3、掌握好發酵時間
當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見麵糰中已呈蜂窩狀，有許多小孔，說明已經發酵好。蜂窩狀麵體的眼子越大，說明酵發得越老，甚至要發過頭了。
4、饅頭上屜前需要餳面
冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。
5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。
6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸公升溫，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快，一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
蒸饅頭小竅門
1、冬天室內溫度低，發面需要的時間較長，如果發酵時在麵裡放點白糖，就可以縮短發面的時間。
2、在發酵的麵糰裡，人們常要放入適量鹼來除去酸味。檢查施鹼量是否適中，可將麵糰用刀切一塊，上面如有芝麻粒大小均勻的孔，則說明用鹼量適宜。
3、蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100－160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10－15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。
怎樣用小蘇打發酵麵粉，怎樣用小蘇打發面？
用料 普通麵粉 250g 純牛奶 130 150g 酵母 2g 白砂糖 30g 小蘇打 1g 1 首先先在麵粉裡放入1g蘇打粉，攪拌均勻。有條件的話最好用稱子準確稱量。2 然後把2克乾酵母和30克白糖放入碗中，用牛奶攪化。3 再把攪化的乾酵母和白糖慢慢倒入麵粉盆中，用筷子慢慢攪拌。4 然後用適量溫水...
小蘇打和面小蘇打放多了該怎麼辦，我用小蘇打發面，小蘇打放多了，怎麼辦？
可以多放點麵粉中和。小蘇打和面蒸花卷的方法如下 所需材料 高筋粉 400克 小蘇打 4克 南瓜泥 適量。1 麵粉和成麵糰，揉至光滑蓋上保鮮膜放到溫暖處自然發酵，夏天2 4小時即可發酵好，冬天最好第一天晚上和面，第二天早上蒸饃比較合適。2 發酵好的麵糰取出，小蘇打4g兌溫水溶解後，揉入麵糰中，等待10...
如何用小蘇打蒸饅頭？謝謝
小蘇打的化學名稱叫碳酸氫鈉，家庭經常用它當發酵粉做饅頭。但蒸熟的饅頭往往不太暄軟，這因為小蘇打遇熱放出的二氧化碳氣不多，饅頭中產生的小氣孔少，面起發的不好。另方面小蘇打本身是鹼性物質，如用量稍多，饅頭就會產生鹼味，色澤發黃，維生素被破壞，效果很不理想。如果在小蘇打中加入一定量的醋酸 食和醋 就可彌補...