1樓：愛心di男人
一般做包子的新增劑有三種，小蘇打、老麵以及幹酵母粉，使用的時候只需要在合適的條件下，讓發酵劑在麵粉裡面產生二氧化碳氣體，等受熱膨脹之後麵糰就會變得鬆軟可口了。
3、小蘇打是呈鹼性的，遇水會產生氣體，這些氣體就會讓面發起來，在做包子的時候，麵粉和蘇打粉的比例是5:1，也就是一斤麵粉裡面要有2兩蘇打粉，這樣做出來的包子才會好吃。但需注意，用小蘇打不會產生酵母，所以做出來的包子沒有那種獨特的香味。
2樓：使徒乖杉
原料：麵粉1000g、溫水500ml、酵母15g、小蘇打10g
發面過程：1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置10分鐘左右；
2、麵粉放入盆中，在麵粉中間挖乙個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麵粉至絮狀；
3、和好的面揉光，盆地撒上一層薄薄的幹麵粉，把揉好的麵糰放在盆中，用一塊濕布蓋上，放置溫暖處（30度左右）進行發酵；
4、大約1小時後，麵糰發至兩倍大，用手抓起一塊面，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
製作：1、發好的麵糰在案板上用力揉十分鐘左右，揉至光滑，並盡量使麵糰內部無起泡；
2、揉好的面搓成圓柱，用刀等分的切成小塊；
3、切好的麵糰加入餡料包成圓形；
4、蒸鍋中加入適量的涼水，在蒸籠中鋪上溼的屜布或者油紙，將整理好的包子放在屜布上，中間要有一定的間隔；
5、蓋上蓋，涼水上鍋蒸30分鐘左右，時間到後關火。
6、剛蒸好的時候不能立即掀開鍋蓋，因為鍋裡面氣溫高氣壓低，外面氣壓高，外面的高氣壓會把包子壓扁，出現手指印或者塌陷，所以包子蒸好後先等五到十分鐘，慢慢冷卻了再掀開鍋蓋，那樣包子才不會塌陷了。
經驗之談希望對你有用。
做包子放小蘇打有什麼作用
3樓：無雅詩
做包 子的時候放小時候打，可以起到口感蓬鬆的作用。我們平時發面的時候用的都是小蘇打或者是泡打粉。一起來看一下做法吧。
餡料】200g幹白菜、500g豬肉、姜、蔥、生抽、老抽、蠔油、五香粉、花椒粉、辣椒粉、香油、鹽、清水150ml；【面】600g麵粉、5g酵母、320g溫水。
具體做法】1、首先把200g幹白菜洗淨，用熱水浸泡2個小時。也可以用別的乾菜，比如幹豆角幹野菜等，這些乾菜如果沒有，也可以網購，或者換成新鮮的蔬菜。
2、五花肉500g，加3片老薑攪成肉末，然後加入1勺生抽、1勺蠔油、半勺老抽、1小勺五香粉、1小勺花椒粉、1勺鹽、適量香油充分攪拌均勻。然後分3次加入清水共150ml，每一次都攪拌至水分完全吸收。攪好的肉餡，晃一下盆時可以像果凍一樣彈就可以了，再加1把蔥花攪拌均勻。
3、乾菜泡好後，切碎放入肉餡中，再加入乾菜部分的1小勺鹽、2大勺辣椒粉，充分攪拌均勻。乾菜肉餡辣一點會更好吃。各種調料的用量可以根據個人口味酌情調整。
4、肉餡調好後再和面。320g溫水化開5g酵母，倒在600g普通麵粉中攪拌成面絮狀，然後揉成軟硬適中的光滑面，如果揉不光滑，可以餳5分鐘再揉，就可以揉光滑了。揉好後搓成長條，切成小劑子，擀成四周薄中間厚的圓形麵片。
寶子皮不要擀太薄，不然底部容易蒸死。
5、放入餡料捏成包捏好後放在案板上、蓋上保鮮膜餳發30分鐘左右。餳發到包變大、手感變輕、褶子紋路變模糊就可以了。餳時，案板上可以撒一層麵粉防止包粘住案板。
一次發酵適合不出水的餡料，易出水的餡料不適合。
6、蒸屜上刷一層油或者鋪上溼籠布防粘，放入寶子，開水上鍋，中火蒸25分鐘，關火燜5分鐘出鍋，這樣可以防止塌陷。
4樓：咖啡素食
做包子需要發面，小蘇打能幫助發面。小蘇打為碳酸氫鈉，與面會發生反應生成碳酸鈉和二氧化碳，氣體使麵變得鬆軟，蒸出來的包子鬆軟可口。小蘇打為白色細小晶體，是一種工業用化學品，但不存在毒性。
酵母、泡打粉都有同樣的作用，酵母是一種有益的活性菌，被啟用之後，能產生二氧化碳，充斥麵筋，使麵筋膨脹，從而整個麵糰漲發。泡打粉中的小蘇打和酸性物質遇水能產生二氧化碳，更多用於烘烤蛋糕、餅乾等麵食製作。
小蘇打在橡膠工業中可用於橡膠、海綿生產；冶金工業中可用作澆鑄鋼錠的助熔劑；機械工業中可用作鑄鋼（翻砂）砂型的成型助劑；印染工業中可用作染色印花的固色劑、酸鹼緩衝劑、織物染整的後方處理劑；染色中加入小蘇打可以防止紗筒產生色花；醫藥工業用作制酸劑的原料；還可用作羊毛的洗滌劑以及用於農業浸種等。
小蘇打可以做包子嗎
5樓：劍經業
小蘇打可以做包子，小蘇打即碳酸氫鈉，在揉麵時加入少許小蘇打，發面時處於潮濕的空氣或熱空氣中，能緩慢分解成二氧化碳和碳酸鈉，會使麵糰變得鬆軟，做出的包子吃起來鬆軟可口，饅頭同樣適用。 ?
小蘇打可以做包子，小蘇打即碳酸氫鈉，在揉麵時加入少許小蘇打，發面時處於潮濕的空氣或熱空氣中，能緩慢分解成二氧化碳和碳酸鈉，會使麵糰變得鬆軟，做出的包子吃起來鬆軟可口，饅頭同樣適用。
蒸包子能放小蘇打嗎
6樓：無雅詩
蒸包 子可以放小蘇打，小蘇打和酵母的作用是一樣的。只不過是個人習慣而已，有的人認為小蘇打會導致包 子發黃，實際上就是量放的太多了或是做法問題，只要注意都可以避免。
看看一道包 子做法。
製作配料：低筋麵粉 白蘿蔔半個 胡蘿蔔1個 粉絲1把 蝦仁20克 生抽2勺 老抽1勺 鹽1勺 蠔油2勺 熟透3勺 香油1勺 小蔥1把 小蘇打適量。
製作方法：1、蘿蔔擦成細絲，放適量鹽殺出水分，然後再擠幹水分。粉絲溫水泡軟瀝乾水分後切成小段；蘿蔔絲、粉絲放入大碗裡，放入蔥末、蝦仁，生抽、老抽孝猛衫、蠔油、鹽、熟油、幾滴香油拌均勻即可；
克麵粉加入2勺白糖，4克酵母用溫水化開，低筋麵粉用酵巧腔母水和麵，和成光滑的麵糰，放置溫暖的地方醒發至2倍大小；掰開又豐富的蜂窩就好了。
3、麵糰放在砧板上面揉搓排氣，可以多揉一會兒，這裡也可以加些小蘇打，做出來的包 子更加柔軟，同時酵母的味道也會淡很多；
4、揉好的麵糰分成大小一致的小劑子，然後擀成薄片；
5、取乙個小麵片，包入適量餡料，包成自己喜歡的樣子；
6、包 子全部包好後，進行二次醒發，直到包 子變輕變大；冬天一定要醒發到位！不然包 子會出現變形塌陷；
7、擺放在蒸籠上面，開水上鍋蒸；很多人說要冷水，其實醒發到位以後知孫不需要冷水上鍋，直接蒸的包 子又大又白；冷水上鍋反而使包 子在受熱的同時水蒸氣滴落，使包 子包變形還發不起來。
8、蘿蔔粉絲蝦皮包 子就好了，包 子又軟又白，特別好吃，無論是外表皮還是餡料，比買的好吃100倍。喜歡吃麵食的也趕緊試試吧！
小貼士】發酵麵糰的質量決定包 子成品的質量。發酵的時候最好常溫發酵，冬天溫度低不好發面，可以提前一晚和好麵，放在室溫發酵，這樣第二天早上就可以蒸包 子的。
小蘇打是什麼，小蘇打在超市裡要怎麼買啊 小蘇打是什麼啊
碳酸氫鈉 sodium bicarbonate 俗稱 小蘇打 蘇打粉 重曹 白色細小晶體，在水中的溶解度小於碳酸鈉。固體50 以上開始逐漸分解生成碳酸鈉 二氧化碳和水，270 時完全分解。碳酸氫鈉是強鹼與弱酸中和後生成的酸式鹽，溶於水時呈現弱鹼性。常利用此特性作為食品製作過程中的膨鬆劑。碳酸氫鈉在作...
做包子泡打粉放多了怎麼辦，蒸包子時泡打粉用多了是不是有毒 還能吃麼
只能在加麵粉 你好，泡打粉又稱 速髮粉 泡大粉 蛋糕髮粉 或 發酵粉 泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，並以玉公尺粉為填充劑的白色粉末。用此方法做出的包子有鹼味還發硬，那是必然的。通俗的講，蒸包子的過程就是乙個通過酸鹼平衡而使其達到蓬鬆效果的過程。無論是酸的成分，還是鹼的成分，必須施放得當。任何一...
包子發面發稀了怎麼辦做包子發面水放多了怎麼辦
包子發面發稀了的解決方法如下 1 再和等量的面，配比依冬季的配比但酵母少些是麵粉比水比酵母為100 50 1，水與酵母比平時都要少些，方法是把酵母倒入溫水中啟用，再倒入麵粉中拌勻，致沒有幹麵粉為標準。如果發過麵用的是老麵做的，一是再用老麵接面，二是也可用酵母接面。2 進行接面。把發過的麵先放案板上成...