1樓：夢中雨滿羅蘭玉
保質期半個月
用料：餅皮；麵粉200克；自製轉化糖漿140克；花生油50克；梘水4克；餡料；冬蓉500克；鹹蛋黃10個；裝飾；生雞蛋黃1/3個；水2匙
50克冬蓉蛋黃月餅：自製的做法
1、轉化糖漿加花生油加梘水用蛋抽攪打至乳化狀；
2、加入麵粉用手拌勻成光滑麵糰並蓋保鮮膜醒2小時；
3、蛋黃過一下高度白酒後放烤箱180度烤6分鐘至剛出油即可；
4、50克的模具，採用皮餡比為2：3的比例即皮為20克，餡總重30克，把醒好的麵糰均分成20克乙份揉圓並蓋保鮮膜；
5、抽樣蛋黃秤量得出平均重量為14克乙個，我這是做10個冬蓉蛋黃餡和10個純冬蓉餡，所以把冬蓉分成10個16克，10個30克，全部揉圓；
6、先包冬蓉蛋黃餡芯，取乙個冬蓉團輕輕抻開，中間薄邊沿厚；
7、包入乙個蛋黃，用虎口收緊；
8、包好的冬蓉蛋黃餡芯透明隱約可見蛋黃；
9、全部包完餡芯後，取乙個餅皮麵糰粘點生粉壓扁抻開，包入一顆冬蓉蛋黃餡芯，同樣用虎口法收緊；
10、揉光滑收口朝下碼放，一直保持蓋著保鮮膜；
11、全部做完後，給模具撒點生粉搖勻再倒掉多餘的生粉；
12、取乙個餅稍搓長一點，把光滑面朝下塞進去，並用兩隻大拇指按壓填滿填平；
13、直接扣到烤盤上先用力按一下保證印花清晰，再脫模；
14、全部印好碼好，中間留一點點空隙；
15、烤箱200度預熱，進爐前噴點水保持表面濕潤；
16、烤5分鐘定型後，取出烤盤，生雞蛋黃兌水攪均勻後薄薄刷一層，比刷麵包要薄，回爐烤15分鐘後，公升到230度烤3-5分鐘上色均勻出爐。
17、完成，可儲存半個月
2樓：匿名使用者
主料瓜子仁100g 桔餅絲50g
菠蘿絲40g 花生65g
黑芝麻30g 松仁30g
核桃10g 白糖70g
植物油30ml 白酒10g
水80g 熟糯公尺120g
輔料低筋粉100g 吉士粉5g
轉化糖漿70g 花生油25g
鹼水1g
自製五仁月餅的做法步驟
自製五仁月餅的做法**11. 備好材料。
自製五仁月餅的做法**22. 瓜子仁倒入鍋中炒至焦黃即可。
自製五仁月餅的做法**33. 黑芝麻炒熟即可，花生在鍋中炸熟即可。
自製五仁月餅的做法**44. 鍋燒乾，燒熱，倒入糯公尺炒至發黃，吃起來不帶生味即可。
自製五仁月餅的做法**55. 材料中大些的材料切碎，都倒入盆裡，再倒入白糖70g，植物油30ml，白酒10g，水80g攪拌均勻。
自製五仁月餅的做法**66. 再分次的倒入熟糯公尺，直到餡能揉成團，軟硬適中為止。
自製五仁月餅的做法**77. 轉化糖漿70g，花生油25g，鹼水1g倒入盆裡攪拌均勻。
自製五仁月餅的做法**88. 倒入低筋粉和吉士粉攪拌。
自製五仁月餅的做法**99. 揉成團，室溫放置1小時。
自製五仁月餅的做法**1010. 五仁乙個為57g揉成團，皮乙個為18g揉成團。
自製五仁月餅的做法**1111. 取乙個皮，放入乙個五仁餡。
自製五仁月餅的做法**1212. 從下往上推。
自製五仁月餅的做法**1313. 包起來。
自製五仁月餅的做法**1414. 模子裡倒入些麵粉，轉幾圈再倒出來，放入餡輕輕按扁。
自製五仁月餅的做法**1515. 壓出月餅來。
自製五仁月餅的做法**1616. 放入烤盤裡，撒上少許水，先以180°烤5分鐘。
自製五仁月餅的做法**1717. 拿出來刷層蛋液再烤15分鐘即可。
3樓：匿名使用者
關於月餅的儲存：做好的月餅千萬不要放冰箱，會使得餅皮變硬，這樣嚴重影響口感的。 回油不僅僅是為了讓餅皮看上去油光蹭亮更有食慾，更是為了等餅皮回軟了，這樣口感才能夠達到最好的狀態。
月餅放室溫，陰涼乾燥處密封儲存就可以了，可以放2-3周左右，具體要看存放環境的衛生程度而定。或者也可以買一點脫氧劑，和月餅一起放在密封罐裡面，這樣就延長保質期了，大概1個半月最最多了，保險一點是1個月。
自己做的酥皮月餅能放幾天哦?
4樓：代小笨的故事
1： 自製月餅可以放多長時間 自己做的月餅存放時間要根據月餅的材料來決定。
具體分析： 月餅的餅餡一般分為軟硬兩種。
1、軟餡中含水分較多，只能儲存7到10天左右；
2、而硬餡月餅則可儲存1個月左右。
月餅的儲存方法：
1、盒裝月餅，應將盒蓋開啟，使其通風。
2、中秋月餅是應時食品，最宜現產、現銷和現買、現吃，不宜放過久，才能保持月餅的色、香、味和應有的特殊風味。
自己做月餅的方法 普通月餅的做法：
配料： 轉化糖漿85克，梘水2克，油30克，低筋麵粉130克，餡料少許。
製作方法：
1、轉化糖漿倒入容器中，加入油，加入梘水，將麵粉過篩，篩好後，用手揉成團，醒20分鐘，將月餅模具安上花片，擰好。
2、月餅餡料和月餅餅皮2：8或是3：7分好，用月餅皮包入餡料，模具中撒粉將包好的月餅放入月餅模具中壓出形狀，壓好的月餅，放入烤盤上，烤箱預熱，中層160度20分鐘左右上色即可。
中間刷蛋黃水。
5樓：匿名使用者
自己做的酥皮月餅,不放防腐劑。在冰箱內低溫儲存3天以內，買來的月餅都是加了防腐劑的。
6樓：趙無鹽
同事家裡做的，給了我些。放在室溫裡三天就壞了。第二次放冰箱裡了，能堅持一周左右！
7樓：
食品保質期一般比較短，建議低溫乾燥儲存，可能會稍微長時間點兒
8樓：
月餅保質期一般為7天，自己做的也不要長時間存放哦。
自製月餅怎麼自製月餅可以放多久
9樓：妖后酒吧
廣式蛋黃蓮蓉月餅（50g×20個）：
用料
餅皮：
中粉 165g
轉化糖漿 116g
花生油 50g
梘水 4g
吉士粉 4g
餡料：鹹蛋黃 7-8g×20個
白蓮蓉 27~28g×20個=540-560g
表面刷液：
蛋黃 1個
蛋白 1/4個（約8g）
廣式月餅——蛋黃蓮蓉月餅的做法
1
首先製作餅皮。混合糖漿、花生油、梘水和吉士粉（如果有的話，沒有就不加，沒關係的，我就沒有加），攪勻。
2
加入麵粉，不用過篩的，直接加進去就好了，中式的點心這方面沒講究的。
3
然後用刮刀或者刮板從下往上的樣子混合均勻。蠻好操作的，一會兒就能到狀態。
4
保鮮膜包好放在一旁鬆弛至少2小時。最好不要冷藏，冷藏過後的餅皮即使回溫再操作，也會感覺有點粘手的。
我直接就是室溫鬆弛的，並且感覺鬆弛的時間越久，越不粘手。
5
接下來分割餡料。由於要包蛋黃，根據皮餡3:7的比例來，餡料部分是35g，所以蛋黃+白蓮蓉=35g就可以了，然後用蓮蓉把蛋黃包住。分割好的餡料加蓋保鮮膜放置一旁備用。
6
餡料分割也要蠻久的時間的，因為要精確稱量，然後還要乙個個包好。這樣弄弄，餅皮鬆弛的時間也差不多了。分割餅皮15g乙個，加蓋保鮮膜放置一旁備用。
7
然後取餅皮，用大拇指把中間部分壓扁。
8 然後加入乙份餡料，用虎口一點點把餅皮慢慢的推上去。
9
然後收口，也是慢慢的推上去就收口了，類似於包湯糰的感覺。其實不難的，感覺比包湯糰還要簡單，因為餅皮蠻油的，不黏手，所以很好推的，試了就知道嘍，這個餅皮的方子真心不錯吶。
10
最後收口。
11 不用撒粉防粘的，直接月餅模子裡面壓出花紋就行了。可以事先在花片和模具周圍刷一層薄薄的油，其實感覺不刷也不粘的。哎，蛋黃有些還是蠻大的，半個還要露出來。。。。
12
乙個個壓好之後，就可以烤製了。不用噴水的，因為沒有裹粉防粘。先200℃烤5分鐘定型。
13 然後拿出來，表面刷蛋黃液，下圖是還沒有刷的樣子，刷好的忘記拍了。。。刷蛋黃液的時候不要貪心，其實我給出的蛋黃液做150個月餅都戳戳有餘的，所以大家應該知道每個月餅刷到的蛋液那是非常非常的少吶！！！刷子沾了蛋液之後，要在碗邊上逼一下，把多餘的蛋液都逼出來，然後再刷到月餅表面。
這樣花紋才會清晰！
14
繼續用180℃烤15分鐘，看到月餅的周圍有點鼓出來的感覺，同時表面已經上色就表示烤好了。
小貼士
1. 關於餅皮的量：
餅皮給出的量，按照皮餡3:7比例，算上分割中的誤差和損耗，做20個是絕對夠的，可能會多出了一點點。最好不要冷藏鬆弛，其他配比的餅皮可能可以，但是這個餅皮由於不需要撒粉噴水什麼的，內部糖漿的含量和油量都比較多，冷藏之後容易變硬，即使回溫之後也容易粘手的。
2. 關於餅皮粘手的問題：
請確定所有的材料稱量精確。請一定要先把花生油、糖漿和梘水徹底乳化之後再加入粉類翻拌均勻。過程不能偷懶。
鬆弛的時候要包保鮮膜，最起碼鬆弛2小時以上。分割好的小劑子也需要表面蓋保鮮膜。如果還是粘手，可能是糖漿的問題，不建議自己製作，因為其中的含水量和糖的轉化程度都無法精確的測量，所以還是建議購買太古或者順南的糖漿比較好。
3. 關於吉士粉：
餅皮中的吉士粉最好不要省略，我做過一次沒有加吉士粉，餅皮的顏色就沒有這麼亮麗好看了。當然，不加不影響回油。加了吉士粉，餅皮的顏色會更加黃橙橙，更誘人。
4. 關於鹹蛋黃：
1）餡料裡的鹹蛋黃7-8g是半個的量，鹹蛋黃有大小的，一般來說50g的月餅包半個蛋黃，63g的包乙個蛋黃。
2）鹹蛋黃用黃泥鹹蛋自己剝，一定注意要把蛋黃周圍那一層薄膜給弄乾淨了！！一定！！！否則蛋黃和蓮蓉包起來的時候，蓮蓉會裹不緊蛋黃的。
就算烤之前你覺得包緊了，烤好之後也會分離的，更可能導致餅皮開裂等等問題出現。而且這一層薄膜烤熟了之後的口感是很不好的。
3）鹹蛋黃不需要事先泡油、或者什麼噴白酒烤熟，完全不用擔心有腥味。黃泥鹹蛋如果自己吃，不也就是水裡煮一煮就吃了麼？哪有這麼多講究！
而且看第一張**就可以看出，一樣很出油，而且還是沙沙的口感，也完全不用擔心烤不熟的問題。一共烤20分鐘，鮮肉月餅都烤熟了啊有木有！！！！
4）生的鹹蛋黃是固體，不是液體！不要再問怎麼剝了！！！很好剝，乃們自己敲乙個就知道了。
如果感覺剝出來的鹹蛋黃周圍一圈很軟，那這種就是醃的時間還不夠久，烤出來不會油油沙沙的感覺。可能中心有白白硬硬的那種口感的。
5. 關於餅皮中的花生油：
餅皮中的花生油我用了胡姬花，超級香。
6. 關於梘水：
梘水是用來中和餅皮中的酸鹼度的，不可缺少，不建議自己調配，因為無法調節ph值。**有賣分裝的，一小瓶20ml的樣子，大概能做50g的月餅200個不到。
7. 關於餡料：
餡料方面我不建議自己製作，因為無法把握油量以及餡料的軟硬程度。這樣也就無法把握包餡環節是否順利，還有可能會影響到烤製的時候餅皮是否會開裂、是否會大腳、最後的回油情況等等。甚至於過幾天餅皮還可能與餡料分離。
所以餡料還是使用市售的吧，何況用的都是廣州老字型大小的餡料，品質方面也是非常***的。
8.關於月餅的儲存：
做好的月餅千萬不要放冰箱，會使得餅皮變硬，這樣嚴重影響口感的。
回油不僅僅是為了讓餅皮看上去油光蹭亮更有食慾，更是為了等餅皮回軟了，這樣口感才能夠達到最好的狀態。
月餅放室溫，陰涼乾燥處密封儲存就可以了，可以放2-3周左右，具體要看存放環境的衛生程度而定。
或者也可以買一點脫氧劑，和月餅一起放在密封罐裡面，這樣就延長保質期了，大概1個半月最最多了，保險一點是1個月。
9.關於回油：
剛烤好的月餅，皮是很硬的，而且不是很有光澤。過1天之後會發現餅皮開始慢慢的呈現油光，這就是回油（這個方子隔天就可以回油的，當然也和你用的餡料有關。如果你用的自製的，油份不是很足，是很難回油這麼快的），就我做月餅的經驗來說，這個方子，月餅烤好3-4天，餅皮是最軟最好吃的時候！
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