1樓：匿名使用者
大魚頭和豆腐燉湯特別好,很有營養.
做法:先放一點點油把大魚頭煎一下(記得煎一下下就行),然後把魚頭弄到鍋裡再加入姜和冷水.先水力大點把水燉開了,再放進切好的豆腐,現在開始用小火燉了,時間久一點,湯自然就白了.
而且味道相當好.
2樓：匿名使用者
應該燉前多煎一會，然後加入適量的冷水進行燉煮，它的湯自然就白了。
加牛奶也很好
3樓：天蠍毒別著我
其實骨頭的話本身就講究將湯燉得清才好，湯清並不代表味道不夠，表面看上去是清湯寡水但實際味道濃郁才不易。如果是魚的話就應該燉前多煎一會，然後加入適量的冷水進行燉煮，它的湯自然就白了。
4樓：zp蜻蜓
什麼也不放就可以,可以放點姜和鹽清燉就非常好的水不可很多的,什麼魚也可以只是選的魚要大點小了是不行的,一定要燉的時間長.要想讓湯顯的更白就要放點豬油和少量的盒裝奶(是那種做魚專用的奶)在調料店可以買到.按上面的做法就可以.
我弟弟開著專做魚的飯店做魚時是經常這麼做的.(一般什麼不放的多)
5樓：匿名使用者
恩 燉的時間長點，小火燉就可以 最好使用鯽魚燉湯喝
6樓：
要想魚湯發白,乙個最快的法子就是先準備好一壺開水.把魚用油煎一下後立即就把水倒進去,大火燒開後.立即改小火.
半個小時後就能看到湯白了.時間稍久一點,就會得到象牛奶一樣白的湯了.飯店裡的魚湯發白大都是用麵粉先"飛麵"又加的牛奶.
好看不好吃.也就是用少量的油,打一點麵粉在裡面,麵粉炸成稍黃,加入開水,這就是"飛麵"
7樓：ゼ厷紸
任何魚都可以，只要在燉前把魚煎一下，然後放入適量的水，湯就會白了
也可以放些豆腐，這樣可以使湯更白，也可以下火
魚湯要怎麼樣才能熬成白色？
8樓：匿名使用者
如何能烹飪出奶白色，魚味濃郁的魚湯卻是有點奧秘。有些人只是把水燒開，然後把剖好洗乾淨的魚放進去煮，可是無論時間多長，煮出來的湯還是清清的，魚味也不是很濃郁，甚至有點兒腥。
煮魚湯之前一定要把魚先煎個大半熟，再下水燒，湯就呈奶色富有魚香味。此後我每次煮魚湯，都先放油、姜，鍋熱後放魚，為了魚不被煎焦，火開得比較小，魚差不多熟時放水煮至奶白色，約30分鐘左右，最後撒點蔥花加點鹽即可上碗。
偶然有一次忘了調火，用了大火煎魚，結果發現魚皮一下子就被煎得金黃，我趕緊用鍋鏟把它翻個身，把另外一面也煎得金黃。此時我發現其實大火煎魚只要控制得好，魚皮可以變成金黃色而不焦，並且更不容易脫落。在煙霧繚繞之際，我放水繼續大火煮。
讓我吃驚的是，幾分鐘後水開揭鍋蓋一看：已經變成奶白色，而且香味四溢，惹人垂涎。此後稍微再煮幾分鐘，總共大概10分鐘，魚湯已經煮好了。
看來魚湯能呈奶白色，關鍵在於煎，並且煎的火候要夠。追尋其中的原因，我覺得奶白色乃是魚皮的功勞。小時候用魚膠粉做果凍，魚膠粉就是白色，而且魚皮裡確實含有大量的魚膠，湯呈奶白色是魚膠起的作用。
我猜想魚皮經過油煎後比較容易溶解。故魚如果不煎，湯則不白；如果小煎，魚膠溶解需要煮的時間比較長；如果猛火煎，魚膠易於溶解，稍煮即白
9樓：匿名使用者
1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的，一般做奶湯都會選擇這些材料。而魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂。同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。
2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。
材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。
10樓：雋宣是白風
首先要把魚煎一下,然後放下去熬湯,加些紅蘿蔔,然後煮半小時,再慢火煮多一會就會有白色的..
11樓：武漢新東方大廚
魚湯煮之前先煎成金黃色再燉，湯就會變白。但是魚湯不白並不是沒營養，魚肉脂肪含量是決定湯顏色是否奶白的關鍵因素，如果有些魚它本身脂肪含量就比較高，那就沒必要再油煎，燉出來的湯也是奶白色，有些魚脂肪含量低，不加油煎，湯色效果不佳。
魚湯變白是由脂肪決定。熬製魚湯過程中，烹調油中的脂肪及魚的脂肪組織被粉碎成了細小微粒，而卵磷脂、明膠分子和一些蛋白質起到乳化劑作用，形成水包油的乳化液，從而使得湯汁濃白，成了「奶湯」，所以魚湯並不是越白就越營養，而且白色的物質其實是魚的脂肪，脂肪越多，魚湯的顏色就越白。
12樓：匿名使用者
挑選鯽魚的注意事項：必須用活鯽魚；鯽魚最好是四至五寸長短。
1。收拾鯽魚的時候一定要把魚鰓、魚肚子裡面的東西都去掉洗乾淨，尤其是肚皮裡面不能有黑膜，否則很腥。
2。收拾好的鯽魚要放置一會兒再做，這樣做出的魚（湯）鮮。注意：什麼調料也不能放在魚的身上！！！
3。起油鍋（少放一點油，油量決不能多），油熱時把鯽魚放入鍋中（中等火量，火太大魚就糊了），待魚身兩面變黃時，然後加入涼水（視個人喜好：水多熬出的魚湯色味清淡，否則味濃-乳白色）。
放入薑塊和蔥段。大火燒開後改用小火慢慢熬（大概用半個小時左右）。
4。關火前的五分鐘再放入一點鹽（根據個人的口味），還可以少放一點雞精（也可以不放，魚湯本身已經有鮮味了）。
5。魚湯做好之後，最好是趁熱喝。即可喝白湯，也可以放一點作料：
在每人的碗裡撒一點白胡椒粉和香蔥末，再盛入乳白的魚湯，味道也很不錯的。其中的魚肉還可以吃，而且肉質很嫩還有淡淡的清香和甜甜的味道。
一碗乳白色的魚湯冒著熱氣，喝到嘴裡的味道很鮮美。這道鯽魚湯一直都是我的喜愛。不過我還想提醒一句：
如果在魚湯裡面放豆腐，千萬不要放凍豆腐。因為魚湯本身沒有什麼油脂，而且凍豆腐的味道會影響魚湯本身的鮮味。
什麼魚煮出來的湯是乳白色的
13樓：小侽4揤鏰
大多數的魚都可以煮出來乳白色的湯,但是前提是要在裡面家點豬油就可以了.這樣以來湯的味道就會更鮮美.做魚湯的時候加點豬油稍微的煎一下那樣燒出來的湯就會更香了.
14樓：歲寒知松
幾乎所bai有的魚
用來做湯，都可以
du燉成乳白色香zhi味很濃的魚湯dao。
魚湯如何燉成乳白色內：
乳白色的魚湯是乳化油和蛋容白質的混合物，不能有酸性的成分存在，做這種乳白色的魚湯時，魚塊需要先用中火在油鍋裡煎一下，煎魚時可以加蔥，姜，鹽，不能加醬油，醋，料酒。在燉魚湯時要一次性加足熱水，不要加冷水，以免蛋白質受冷凝固。中火慢燉，一鍋魚湯20分鐘就會燉的象牛奶一樣香味濃濃的。
魚湯一般要熬多久才能成白色呢？
15樓：武宛秋
先把魚炒一下，然後直接加上開水煮，水沸騰後加上大白菜就可以了.
16樓：匿名使用者
樓上的怎麼教的…這樣還能吃麼？
聽我的，先把魚除去內臟，洗乾淨，在魚的腹背兩面都割三個到五個刀口，用調料面和鹽調勻用手沾著抹在傷口處，醃漬10~12個小時，然後沾滿生粉和麵粉調的勾芡，入熱油鍋炸炕至金黃，取出，油保留繼續炒香蔥段、蒜瓣，之後添湯燒滾後把處理好的魚放入鍋中燉制，放魚的時候還可以適當的加入桂皮、薑末（或薑片）、還有八角，之後燉上四十分鐘時就能出白湯了。
17樓：匿名使用者
大概半小時就可以了,最好和魚頭一起煮
飯店裡魚湯是奶白色的，在家怎樣做出這樣的魚湯
君君別熬夜 需要注意燉魚湯時加的水，應該換成熱水，另外在於放鹽的時間不能太早，應該等到魚湯快要出鍋的時候再撒鹽 小星星 魚要煎一煎煮的湯才會是奶白色的，也可以加少點水，讓湯濃一點，加點豆腐味道也是很好的。 不放手皆為困獸 首先加入少量油，燒熱後，放入薑片 蔥熱炒，然後放入魚，將魚煎至兩面金黃，先加入...
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