1樓：老愛發呆的蓋蓋
老北京燜酥魚是一道地道的北京特色菜，酸口，略鹹甜，肉質緊實入味，骨軟刺酥，孩子老人吃，讓人放心，有營養。在一些北京的老字型大小店裡，都能看到它的身影。
老北京燜酥魚，一般用鯽魚或鯉魚製作而成，不過用其它魚也行，只要個頭小一些，時間長一點，功夫到了，味道自然沒得說。還有人說最好用公尺醋，其實用陳醋也不錯，我都親自試過。
好了，話不多說，直接上菜譜
【老北京燜酥魚】
所需食材：鯽魚或鯉魚（巴掌大小）3斤，蔥1根，姜1小塊，蒜5瓣，陳醋或公尺醋200克左右，老抽、生抽各2勺，花椒10粒，八角1顆，鹽適量。
製作方法：
第一步：將新鮮鯽魚或鯉魚去麟、鰓、內臟，清洗乾淨並瀝乾水分，將蔥切段，生薑和大蒜切薄片。
第二步：取不粘鍋，熱鍋涼油，將魚煎至兩面金黃。
第三步：往高壓鍋底部鋪上幾根一次性筷子，然後放蔥、姜、蒜，再將煎好的魚放入高壓鍋碼好，加入老抽、生抽、花椒、八角，倒入食用醋和鹽，最後加水至剛剛沒過魚。
第四步：蓋上鍋蓋，旋緊出氣孔。大火燒開，小火燜壓1小時左右。
第五步：時間到後關火，降壓開鍋。如果還有湯水，則需要開大火收汁。出鍋，去掉鍋裡所有的調料扔掉即可上桌享用了。
烹飪小技巧：
1、不要擔心會酸味過重，骨軟刺酥除了時間的作用外，主要是醋的功勞。
2、往鍋底墊上筷子主要是為了防止粘鍋，當然你也可以換成白菜、蘿蔔或者西芹之類的蔬菜，效果一樣。
3、如果沒有糖尿病和高血壓，可以適當的放白糖和鹽。這道老北京燜酥魚即使放涼了也不用熱，可以當零食吃。
今天的美食文章「正宗老北京燜酥魚，略鹹甜，骨軟刺酥，不吐刺，孩子老人隨便吃」
2樓：法厹絢
先把魚洗乾淨，之後用蔥薑蒜，料酒醃製一會，然後放入油鍋裡炸到兩面金黃就可以撈起，然後再重新加點水，調料，醬油燜一會，這樣燜穌魚就好了。
3樓：菲菲談法律
魚切成小塊，加入鹽、生抽、胡椒粉、姜蔥蒜片、料酒醃製半個小時，澱粉+麵粉一比一的比例攪拌均勻，魚塊兩面蘸粉放入油鍋炸至兩面金黃撈出，鍋裡剩底油炒香姜蔥蒜、辣椒圈後倒入炸好的魚塊炒香倒入一點點開水燜一下即可。
4樓：小楊美美
魚炸至酥脆撈出備用，起鍋放入花椒、蔥、姜、蒜爆香，再加入料酒，老抽、白糖、清水、味精等調味燒開，放入炸好的魚燜25分鐘，出鍋裝盤。
燜酥魚怎麼做？
5樓：手機使用者
[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克
[制法]
1. 小鯽魚去腮、內臟，洗淨。
2. 鍋上火， 鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控乾油。
3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。
菜 名： 五香燜酥魚
主 料： 活鯉魚1條（750克左右），蔥薑蒜共75克，八角5只，桂皮30克，香葉5片，陳皮15克，花椒20粒，乾紅辣椒15克
配 料： 黃酒50克、醋1湯匙、白糖1湯匙，五香粉1茶匙，精鹽二分之一茶匙，味精二分之一茶匙，胡椒粉二分之一茶匙，老抽1茶匙。
做 法： 1、把魚收拾乾淨，蔥薑蒜切片。2、油燒熱，魚下鍋，待炸至水分將幹，撈出。
鍋中餘油倒出，留適量，把乾紅辣椒、花椒下鍋、稍炸，待出香味，放入蔥薑蒜，稍炒。烹入黃酒、醋、老抽，添入清湯750克，隨把魚、白糖、精鹽、味精、胡椒粉、五香粉、八角、桂皮、香葉、陳皮依次放入鍋中，燒開，移至小火慢燒，待魚燒得極透、質地酥嫩時，撈出，放盤中，湯汁收稠，澆在魚上，涼透食用最佳。
6樓：大道
燜酥魚是酥魚的一種，酥魚怎麼做好，你查聖旨骨酥魚吧，聖旨骨酥魚是酥魚之祖，正宗。
7樓：匿名使用者
燜酥魚是酥魚的一種，酥魚，也稱骨酥魚，起源於骨酥魚之鄉邯鄲趙家，魏晉時期由民間傳入宮中，北宋初年被宋太祖趙匡胤（河北人）聖旨御封，從此尊稱「聖旨骨酥魚」。 聖旨骨酥魚是中國的酥魚之祖、是中國的酥魚之源，代表著中國正宗的酥魚原創技術。做人，做人上人；吃魚，吃聖旨骨酥魚，體現的就是聖旨骨酥魚作為「骨酥魚祖」的尊崇地位。
一條魚能叫聖旨，又被國家批准註冊，可見聖旨骨酥魚底蘊之厚重。2023年，毛%主%席視察邯鄲時偶爾品嚐後，讚不絕口，在2023年中日恢復邦交正常化的慶祝晚宴上，聖旨骨酥魚又位列國宴。
8樓：森珹鄞初陽
如何燜酥魚
浙江紹興「妙饞記酥魚」技術源於深山乙個神秘老人的獨門絕活，他的來歷具有一段傳奇色彩的故事。一條普通的草魚，通過秘門的刀工、油炸和調料，做出外香裡嫩、鮮酥可口、甜鹹兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！
「妙饞記酥魚」富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用；紹興上虞：妙香酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。
編輯本段另一做法【主料】：小鯽魚2500克蓮菜1500克，大蔥、大姜各250克，花椒50克。作料】：
醋500克，白糖750克，料酒250克，鹽50克，小磨油250克，醬油200克。【制法鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨瀝去水份。蓮菜洗淨截成節，去掉皮，切成5公釐厚的片鍋墊洗淨，放在砂鍋內，把切好的蓮菜在鍋墊上擺一層，鯽魚頭向外，擺在蓮菜上；再放一層蓮菜和蔥段、薑片，這樣一層蓮菜一層魚和蔥、姜，逐層擺完。
如何燜酥魚
如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做
9樓：夏末汀芷
一、食材：
主料：鯽魚1500g
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料4粒、公尺醋3勺、料酒3勺、醬油2勺、白糖1勺、大白菜150g、香菜10g
二、步驟：
1.將鯽魚收拾乾淨。
2.鍋中放油燒至八成熱時，放入鯽魚炸至金黃，撈出。
3.碗中放三勺公尺醋，三勺料酒，兩勺醬油，一勺白糖，適量鹽，攪勻。
4.蔥切段，姜、蒜切片，準備好花椒和大料。
5.大白菜幫洗淨，鋪在電飯鍋底。
6.把炸過的鯽魚碼在菜葉上。
7.另起鍋，鍋內放少許油，放入蔥、姜、蒜、花椒、大料炒香。
8.把兌好的碗汁倒入鍋中，加適量水燒開。
9.把燒開的湯汁倒入電飯鍋中，再加適量清水，水的量要漫過魚，燒開後半個小時，抬起電飯鍋的加熱鍵，再燜兩個小時。
10.出鍋裝盤，撒香菜碎。
三、成果展示：
10樓：匿名使用者
[原料] 小鯽魚(鮮) 150克 食 鹽 適量食 醋 10克 植物油 500克花 椒 1克 (實耗50克) 蔥 3克 蒜 末 5克姜 末 3克 白 糖 5克醬 油 5克
[制法]
1. 小鯽魚去腮、內臟，洗淨。
2. 鍋上火， 鍋熱後倒入植物油，油熱七成，放入鯽魚，炸黃撈出，控乾油。
3. 鍋留底油少許，放入白糖、食醋、蔥、薑末、蒜末炒出香味，加清湯、醬油、花椒、食鹽，燒開後，放入鯽魚，蓋上蓋小火燜1小時，至骨酥為止即成。
11樓：匿名使用者
如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做 http://www.sijimeishi.
浙江紹興「妙饞記酥魚」技術源於深山乙個神秘老人的獨門絕活，他的來歷具有一段傳奇色彩的故事。一條普通的草魚，通過秘門的刀工、油炸和調料，做出外香裡嫩、鮮酥可口、甜鹹兼有、香味濃郁的酥魚，讓眾多人拍手叫絕、欲罷不能！
「妙饞記酥魚」富含豐富的蛋白質、脂肪、維生素、核酸和鉀、鈉、鎂、鋅、硒、碘等微量元素，加上湯料中的各種滋補調料，故有抗衰老、抗癌等作用；紹興上虞：妙香酥魚既是一道尚好的下酒菜，又是一樣絕美的休閒小吃，以色澤黃亮、色香味美、骨酥肉嫩、溢香爽口、久吃不膩而著稱，同時可做成鹹、甜、鮮、麻、辣等多種口味，能讓喜歡各種口味的人都讚不絕口。 編輯本段另一做法【主料】：
小鯽魚2500克蓮菜1500克，大蔥、大姜各250克，花椒50克。作料】：醋500克，白糖750克，料酒250克，鹽50克，小磨油250克，醬油200克。
【制法鯽魚去鱗、去鰓、去內臟，洗淨瀝去水份。蓮菜洗淨截成節，去掉皮，切成5公釐厚的片鍋墊洗淨，放在砂鍋內，把切好的蓮菜在鍋墊上擺一層，鯽魚頭向外，擺在蓮菜上；再放一層蓮菜和蔥段、薑片，這樣一層蓮菜一層魚和蔥、姜，逐層擺完。 如何燜酥魚 燜酥魚怎麼做 http:
高壓鍋燜酥魚的做法**，高壓鍋怎樣燜酥魚好吃
12樓：粽子媽媽愛整理
燜酥魚的時候，不要直接下鍋燜，將小黃花魚事先下油鍋炸一下，經過炸製的魚肉，會帶有一絲的焦感，吃起來的口感會更加好，而且魚刺經過炸製也會變得酥脆。
高壓鍋燜酥魚的做法：
準備材料：沙丁魚700克、大蔥2棵、蒜1/2頭、姜4片、醬油40毫公升、鹽5克、白糖5克、清水200毫公升、公尺醋15毫公升
1、去頭、腸等，清洗乾淨，用一勺料酒、一大勺醬油，3克鹽，少許的蔥薑，醃漬30分鐘。
2、準備蔥薑蒜，切片待用。
3、準備30毫公升醬油，放入一勺料酒，一勺白糖，一大勺公尺醋，調勻待用。
4、取高壓鍋，鍋底鋪上全部的蔥薑蒜，上面放魚。
5、魚全部放入之後，倒入調料汁。
6、放入一小碗清水。
7、蓋好鍋蓋，大火燒至上汽，上汽後轉15分鐘，關火，自然放涼。
8、開蓋後的魚。
9、成品圖如下。
13樓：釣魚
燜酥魚相信大家都愛吃，但是用砂鍋做的又費時又怕別糊了，所以我用電壓力鍋做了，又省事還不怕糊鍋，唯一的缺點就是湯有點多，但是可以通過開啟蓋子耗湯來解決，真的非常好吃，大家試試看吧。
電壓力鍋燜酥魚
食材食譜熱量：47(大卡)
主料小黃花魚800g
方法/步驟
1.小黃花魚去頭尾和魚鰭清洗乾淨。
2.小黃魚收拾乾淨以後裹蛋液炸一下（這樣做好的燜酥魚肉不會碎了）
3.蔥薑蒜花椒大料放入乙個碗裡，醬油，黃酒，醋。白糖，鹽。
4.電壓力鍋裡加水 將水燒開，水開後加入大碗裡的材料和調料汁，繼續煮開 加入炸好的小黃花魚，蓋蓋子定時保壓 45分鐘，然後等到高壓鍋裡的氣跑完了以後開啟蓋子繼續加熱，把鍋裡的湯耗耗幹，湯耗到這樣就差不多了。
5.盛入盤中，可以開吃啦，這個魚既可以熱吃也可以涼吃。
注意事項
魚一定要裹蛋液炸一下，這樣才不會散開，因為小黃花魚的肉是蒜瓣肉很容易散開的。這個魚涼了就剛烙好的大餅吃也老好了。
電腦版電壓力鍋就不能開啟蓋子耗湯了，可以盛出來放別的鍋內耗湯一樣的好吃。
酥魚怎麼做，酥魚怎麼才是正宗的做法
魚刺酥軟。再用高壓鍋蒸30分鐘。帶湯裝入盆內，入味 先將魚按紅燒的辦法燉成八成熟我在家裡做酥魚的簡便方法。很像飯店裡的酥魚 酥魚將宰殺好的鯽魚清洗乾淨，控乾水分。炒鍋燒熱,少放些油，將魚一條條地煎.我怕沾鍋，所以在魚身上拍了些幹麵粉，這樣煎出來魚形完整好看。將煎好的魚放在高壓鍋裡，放薑片，蒜頭,大料...
秘製酥魚怎麼做，秘製酥魚的做法，秘製酥魚怎麼做好吃，秘製酥魚的家常
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醬燜泥鰍魚怎麼做，醬燜泥鰍魚做法
十三香是關鍵，大火需燜20分鐘 回答1泥鰍魚一斤 處理乾淨 放鹽去掉粘沫 2準備敷料 蔥 姜 辣椒 蒜 啤酒 熱油倒入泥鰍魚煎制 3煎製金黃色 撒先前準備的敷料 烹少許料酒 悶三十秒4再放大醬 辣椒醬 醬油翻炒片刻 倒入啤酒 少許鹽 大火燉十五分鐘 小火悶五分鐘，出鍋裝盤。更多4條 材料 泥鰍魚 薑...