1樓：匿名使用者
用料麵粉 250克
雞蛋 1個
鹽 3克
泡打粉 3克
小蘇打 1克
豬油 20克
水 120-130克
油條的做法
把所有材料放入容器中..
水量可以預留一些.
畢竟每個麵粉吸水性不同呀.
我這是菜譜的翻倍量做的.
所以加了2個蛋蛋.( ´▽｀)
麵糰裡加豬油.
它的膨脹性.起酥脆效果好.
所以有豬油的盡量放吧.
實在沒有的就用食用油代替.
不要說熱量高啥的.
怕熱量就應該直接點關閉這頁面.
（大實話哇..）¯\_(ツ)_/¯
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用筷子一直攪拌.
讓所有材料混合均勻成團.
因為面很軟.比較粘手.
所以用筷子方便些.
油條麵糰真的不需要一直揉.
混合均勻就行啦.
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成團後手上抹油揉幾下.完全成型.
再手上抹一點油.
把麵糰整成乙個圓形.
我最不喜歡粘糊手的感覺.
所以戴了手套呀.
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整成麵糰就好.
油條的麵糰就是很軟的.
硬了會炸不成功的.
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用乙個保鮮袋裝好.綁上.
冬天室溫放一晚.
其它季節冰箱冷藏.
第二天提前一小時取出回溫.
然後再炸....(>^ω^<)
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第二天.案台上撒幹麵粉..
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手上拍乾麵粉把麵糰托出.
盡量不要拉扯它.
我的是翻倍量.
所以就對半切開了.
分成2份喲..
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手拖著麵糰順著抻長.
不要去揉它啊..
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如麵糰上有這樣的大氣泡.
就用牙籤扎破.
這是我在外面油條攤上注意到的.
每次去買吃的東西.都喜歡看著做.
能注意到好多細節..
學到好多東西...！！！
畢竟人家做了那麼多年.
真的都做的很精啦..
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抻好的麵糰.
自家炸可以根據鍋大小來決定寬度.
厚度不要太薄就可以啦..
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刀上拍一點乾粉.
切成均勻大小的條.
刀起刀落要一氣呵成.
乾淨利落的..
切勿前後拉鋸齒的那種切.
會粘成一團的呀..！
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胚條從兩頭抬起.
把2條疊加起來.
不要用手抓碰到中間.
會讓麵糰變形.粘手上.變細長.
炸起來就沒有了樣子喲..
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找個細長的東西在面胚中間壓一下.
別用立過猛.
直接一分為二切斷了喲.
我用的是做蛋糕的脫模刀..
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鍋裡放油加熱.
鍋可以怎麼方便怎麼來.
奶鍋.不鏽鋼鍋.炒鍋都行.
其實並不需要太多的油.
不一定是要像賣的人那種一大鍋.
油有些熱了後.調小火.
液化氣我是用最小火.
電磁爐是用煎炸功能選：20.
把油條胚子最早切下的那個邊邊.
拉長一些丟鍋裡.
能立馬浮起..就證明油溫可以了.
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壓好的油條胚子.
抬二頭提起.（不要碰中間）
順手往兩邊抻長一點.
然後兩邊捏一下.
如果不捏炸的時候會分開.（如下圖）
順手直接放下鍋炸.
我因為要拍照.
所以抻完直接放在案台上了.
正常是直接下鍋的哈..
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放入鍋中後.
要用筷子一直撩撥它.
兩邊翻面炸.
一定要撩撥.
不然它不會變大.空心的啊.
真的.真的.真的.
這一步最關鍵.
看油條攤上.
一定會有個人固定在那一直炸呀.
有次早上買菜.在乙個攤子上.
那哥們邊看手機邊撥弄油條.
一鍋5-6根..
他就一直撥弄著一根.
其它的怎麼下鍋炸出來什麼樣的.
被罵的那叫乙個慘喲..(/ω＼).
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一直撥弄到不再變大.
開始變黃時.
油條就成型了.
如圖：我一邊沒捏緊.
炸的時候就分開啦.
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根據鍋的大小.
看看一次能炸幾根.
最好不要一次太多.
沒有空間會影響膨脹呀.
火一定不能太大了.
火大了的話.
放下去外面一下就定型了.
會膨脹不起來.
然後外面還會很快就上色過深.
很有可能外面炸過頭.
裡面還沒有熟哇..！！
還有油溫不能太高了.
如果油溫太高.放進去也會一下就定型.
這種我們在家炸的話可以關掉火.
待油溫涼了些再繼續.
外面油條攤是會加些涼油下去呢.
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炸至自己喜歡的程度就好.
一般顏色越深.口感越脆.
就好比我以前每次去買油條.
都會大吼一聲：
老闆.給我炸老一些啊.謝謝.！！
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#個案參考#
這是前幾天炸的時候.
除了最左邊的.
其它幾個都是我弟媳丟鍋裡的.
她從中間抓起.
胚子直接捏一塊.變細長.
丟鍋裡又沒撩撥它.
導致乙個媽生的.
樣子大不同.(￣∇￣)
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家裡人多.
基本炸出來就消滅了.
這是我最後吃的時候拍的..
請點選輸入**描述小貼士
油條配方怎樣配
2樓：鴉林盛宴
原料：普通粉5000克，鹼（冬季60克，春季70克，夏季85克），溫水（冬季3000克，夏季2750克）。
製作方法
1.將鹼、鹽按比例兌好，碾碎放入盆內，加入溫水攪拌溶化，成乳狀液，並生成大量的泡沫，且有響聲，再加入麵粉攪拌成雪花狀，揣搗使其成為光滑柔軟有筋力的麵糰，用溫布或棉被蓋好，醒20至30分鐘，再揣搗一次，再疊面，如此3至4次，使麵糰產生氣體[1] ，形成孔洞，達到柔順。
2.案板上抹油，取麵糰1/5放在案板上，拖拉成長條，用小麵杖擀成1厘公尺厚、10厘公尺寬的長條，再用刀剁成1.5厘公尺寬的長條，將兩條摞在一起，用竹筷順長從中間壓實、壓緊，雙手輕捏兩頭，旋轉後拉成長30厘公尺左右的長條，放入八成熱的油鍋中，邊炸邊翻動，使坯條鼓起來，豐滿膨脹酥脆，呈金黃色即成。
製作原理：製作油條的麵糰屬於鹼、鹽麵糰。由於此種麵糰反應特殊，所以在成熟工藝上受到一定的限制，一般只適宜於高溫油炸方法，才能達到鬆軟酥脆的特點。
麵糰調製所摻入鹼（純鹼）、鹽（勁大的粗鹽）在水的作用下而產生氣體，使麵糰達到膨鬆。
3.油條是否能炸得又松、又脆、又黃、又香，製作要領是：每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下；不能壓得太緊，以免兩條粘連在一起，兩條麵塊的邊緣絕對不能粘連；也不能壓得太輕，要保證油條在炸得時候兩條不分離；旋轉就是為了保證上述要求，同時在炸得過程中，容易翻動。
雙手輕捏兩頭時，應將兩頭的中間輕輕捏緊，在炸的時候兩頭也不能分離。
油條發起的原理是：當油條進入油鍋，發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
3樓：
中筋麵粉 500g
全蛋 1個
色拉油 40g
小蘇打 2g
無鋁泡打粉 6g
水 265g
鹽 13g
4樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
一般來說，500克的麵粉加入250克的水，然後慢慢的攪拌均勻以後，再揉成光滑的麵糰，然後放在室溫為26度以上的地方進行發酵，發酵大概2個小時左右，發現麵糰已經有兩倍大的體積，就可以開始搓油條劑子了，搓好的油條劑子需要再醒發10-20分鐘才能下鍋炸。
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風乙個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
更多1條
炸油條怎麼做，配方是什麼
5樓：
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？
6樓：大雁做美食
炸油條怎麼做？準備麵粉300克 ，加入小蘇打160毫公升的牛奶， 打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。
老式油條的配方怎麼調？
7樓：黑_妖妖
材料：普通粉5000克、保鮮膜、溫水（50°-60°）、油條膨鬆劑、豆油適量。
第一步：按照膨鬆劑上的比例把膨鬆劑加到麵裡，用溫水把麵和好。
第二步：蓋上保鮮膜發酵20-30分鐘。
第三步：面揉好，切成這樣的小段。
第四步：兩塊面放在一起，用筷子壓下去。
第五步：筷子拿開，伸長，熱油下鍋炸。
第六步：炸到兩面金黃，出鍋。
油條，是一種古老的漢族麵食，長條形中空的油炸食品，口感鬆脆有韌勁，中國傳統的早點之一。油條的叫法各地不一，天津稱油條為果子；安徽一些地區稱油果子；東北地區稱大果子；閩南福建等地稱油炸鬼；潮汕地區等地稱油炸果；浙江地區有天羅筋的稱法。
油條的做法和配方比例怎樣和面
8樓：姬覓晴
每麵粉200克放水70克、雞蛋1個、玉公尺油15克、鹽2克、酵母3克、小蘇打1克、花生油。做法如下：
一、麵粉中加入油、鹽、雞蛋用筷子拌勻。
二、40克水加入酵母化開後倒入麵中拌勻（冬季酵母量多些，夏天可以減少1克的用量）。
三、30克水化開小蘇打也倒入麵粉中拌勻。
四、揉成光滑的麵糰。
五、蓋保鮮膜發酵至布滿孔洞（冬天室內十幾度，發酵一晚，早起就發成這樣）。
六、案面上鋪張烘焙用的油紙，取出麵糰，戴上一次性手套將麵糰表面塗上一層油，刀和一根筷子也抹上油，用手將麵糰輕輕按壓成長10厘公尺，寬5厘公尺，厚度在2厘公尺的長方體。
七、用刀切成長條，兩個疊放在一起，用筷子壓一下。
八、鍋中倒入油燒至五成熱時放入油條，小火慢炸。
九、底部炸一會兒後就用筷子托住油條翻面。
十、炸至金黃色撈出瀝乾油分裝盤。
9樓：blackpink_羅捷
主料：麵粉300克、雞蛋1個
調料：酵母5克、花生油適量、鹽9克、食用鹼3克、水150克做法步驟：
1、除了食用鹼，全部材料混合均勻，放冰箱冷藏一夜2、回溫後，食用鹼加一點水揉進麵糰裡，醒麵十分鐘3、揉面板上塗花生油，手也沾油，用手把面按成薄片4、用刀切成長條，兩條疊在一起用筷子壓一壓5、起鍋熱油，油開後，取壓好的麵條稍稍拉長一下，入油鍋炸6、迅速用筷子翻撥，炸成金黃色
7、成品
10樓：普茹薇矯濃
炸油條是比較講究技術的。
初學推薦用普通麵粉，發的效果不是很好，但收縮性小，容易控制。熟練後用高精麵粉，效果非常好，但對技術要求較高，因為高筋粉容易收縮。
至於配方，很多人忽略了一點：各種面潮濕度不一樣，因此，油條和麵兌水是不一樣的。一般在10斤面配水在6.2-6.7之間，這需要自己掌握。
新增劑配方：（10斤面）
1，明礬：140g
蘇打125g
鹽65g
網上搜到的配方蘇打含量超過明礬，這是不正確的。蘇打含量超過明礬後，吃起來會有一種怪味，很難吃。
2，明礬
60g蘇打55g
鹽65g
食用碳銨70g
加了使用碳銨後發泡效果非常好，明礬和蘇打的填加量大大減少，也因此降低了鋁含量。但是這種油條聞起來有股氨味，（吃不出來）
以上配方中，明礬和蘇打含量隨著天氣變熱應逐漸增大。食鹽保持不變（不要擅自改動食鹽新增量，否則後果自負）
與其它和面不同的是，油條和面是將麵加入水中。稱好新增劑置入盆中，倒入溫水攪勻。然後將麵倒入水中和勻。
這個過程需要半個小時，必須把面揉勻了。然後蓋上塑料，放置乙個小時左右後再和一次，再蓋上塑料放置2小時左右就可以炸了。當然，更好的辦法是保鮮膜封包。
將和好的面切成條，抹油。兩塊並到一起，拉開後放到油鍋裡，注意先在油裡停幾秒，否則油條面會收縮。油溫要合適，太低油條不好發，太高則會造成外焦內生。
油溫的判斷：最初可以扔一一小塊面下去，約3-4秒浮上來為宜。熟練後可以靠目測，油稍微起煙最佳。
下鍋後需用筷子不聽攪動，直至熟透為止。否則油條不發。
整個過程對操作都有較高要求，需要慢慢熟練。
香酥大油條的絕秘配方，油條哥的絕秘配方
炸油條酥脆的技巧 1 和麵是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤 能精確的克 2 您發面時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。3 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。因為炸油條時...
炸油條的配方，炸油條的做法和配方有哪些？
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。用料主料 麵粉250克 調料色拉油 10克食鹽2克水 165克 酵母粉3克 蘇打粉1克 炸油條的做法 1.做油條的材料 普通...
求做油條的配方
原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰...