1樓：
炸油條酥脆的技巧：
1、和麵是的比例一定要把握好，最好是用小的電子秤（能精確的克）！
2、您發面時一定要發的時間夠久，溫度也很重要，會直接影響到油條的口感的。
3、 最重要的一步就是下鍋之前的手法，按照傳統的做法就是取兩小節麵糰用筷子在中間用力壓一下。這樣的做法不只是防止散開，更加是為了油條口感。
因為炸油條時，油跟面試接觸是，油的高溫會使發泡劑受熱產生氣體，油條膨脹。但是由於油溫度很高，油條表面立刻硬化，影響了油條繼續膨脹，於是油條採用了每兩條上下疊好，用竹筷在中間壓一下的方案，兩條麵塊之間水蒸汽和發泡氣體不斷溢位，熱油不能接觸到兩條麵塊的結合部，使結合部的麵塊處於柔軟的糊精狀態，可不斷膨脹，油條就愈來愈蓬鬆。
2樓：善良的
香酥大油條的做法如下：
食材主料
麵粉500g
雞蛋1個
輔料糖6g
鹽7g膨鬆劑10g
水270g
步驟1.按比例稱量好各種原料
2.加水充分攪拌，揉成麵糰，然後把揉好的麵糰用保鮮膜蓋好，靜置20分鐘左右。然後揭開保鮮膜，再反覆揉踹2-3分鐘，再用保鮮膜蓋好靜置，一般冬天要靜置6-10小時，夏天大約2-3個小時。
3.把醒發好的麵糰平鋪開（可用擀麵杖擀平，不能太薄）4.把麵糰從中間切開。
5.然後切割成20公分長、厚度約5公分左右的條狀。
6.接著把每兩條疊放在起來，把疊放的兩根長麵糰中間用筷子壓一下，使中間有凹槽，然後兩手各捏一頭，稍稍拉公升一下，大約達到20-30公分即可。
7.把拉好的油條坯型直接放入油鍋即可，油溫在190度-200攝氏度之間最好，在炸油條的時候，要用筷子翻滾一下，以便兩面炸均勻。炸到表面成金黃色就可以。
3樓：後爽
呵呵，絕密配方不公開啊！為了大家健康安全，炸油條要做到四不能：第一不能使用工業原料明礬（「三無白包裝」或者沒有生產許可證）；第二不能超量使用明礬（香甜泡打粉主要成分就是明礬），用量超過0.
15%就會鋁超標；第三不能使用地溝油，第四炸油不能長時間反覆使用。特別是礬鹼油條中鋁嚴重超標10多倍，違法！建議你不要再使用明礬，現在無礬油條技術已經非常成熟，只需將礬鹼換成無礬油條膨鬆劑泡多源，其它工藝與礬鹼油條相同。
使用泡多源發酵後的油條蓬鬆個大、口感酥脆，涼了不發硬。
香酥大油條的絕秘配方
4樓：lanhan田福
你好，其實也沒什麼秘方，要想做無礬油條就用食用鹽和泡多源a發酵，油條蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。要想做無鹼油條就用食用鹽和面欣酥a發酵，油條蓬鬆個大，口感酥脆。
5樓：匿名使用者
泡多源a我用過，炸出的油條又老又硬。泡多源公司給你多少錢做宣傳。
6樓：說彤
告訴你了就不是絕秘了
香酥大油條的絕秘配方
7樓：du小靈通
呵呵，沒什麼大秘密！關鍵在配料，要想油條蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬，必須在和麵時加點食用鹽和泡多源a才行的。
8樓：匿名使用者
又來乙個泡多源，靠這樣的手段好賣不
油條哥的絕秘配方
9樓：lanhan田福
呵呵，能在此寫出來還是絕密配方嗎？其實沒必要苦苦尋找所謂絕密配方，去**買一小包無礬油條膨鬆劑泡多源a，油條蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬，可以試試。
10樓：
絕密是誇大了，但是給相同材料，不同的人做出來味道也不盡相同，顧客喜歡的口味也不一樣，所以在知道做法前提下，自己的苦工練習才是關鍵，前提是自己知道方法方子和步驟
11樓：赤慧孟雅柔
你好，除了勤換油，就是要用無礬油條膨鬆劑泡多源a發酵，油條蓬鬆個大飽滿，外酥裡軟，涼了不發硬。
12樓：匿名使用者
尼瑪，**都有泡多源，自賣自誇，效果不盡人意，去世吧
香酥大油條的絕秘配方是怎樣的？
13樓：枯井望天
配方：麵粉：300克、雞蛋：1個、黃油：30克、奶粉：20克、水：170克、鹽：3克、泡打粉：5克。
香酥大油條的做法：
1、所有材料放在一起
2、和成光滑的麵糰
3、醒15分鐘
4、取出麵糰按壓摺疊後搓成長條狀，用保鮮袋包裹放冰箱冷藏8小時以上5、案板撒上麵粉將冷藏後的麵糰放在上面，擀成長條6、切成每個2cm寬的段
7、取一條翻面放在另一條上，然後中間用筷子壓一下8、稍微抻一下兩頭捏緊
9、油溫200度左右炸製，麵糰浮起後，用筷子反覆撥弄油條，使其快速膨脹浮起
10、炸至金黃色時撈出控油即可
14樓：酷涵
要想做無礬油條就用食用鹽和泡多源a發酵，油條蓬鬆個大飽滿、外酥裡軟、涼了不發硬。要想做無鹼油條就用食用鹽和面欣酥a發酵，油條蓬鬆個大，口感酥脆。
中筋麵粉9.5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。
工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵8-12小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
香酥油條技術提供一種健康無鋁油條的新技術配方，包括一定比例的小麥粉、水、雞蛋、植物油和香酥油條粉等，經拌和、搗、揣、醒發、油炸製成的條形食品，徹底棄除傳統"老三樣工藝"，傳承現代高科技生物食品技術的應用，研製"無鋁害"的油條產品。
香酥油條技術含有西式麵點工藝元素，和面中加有雞蛋及其他西點配方。炸好的油條成品外酥裡嫩，呈金黃色，膨鬆良好，大小均勻，無異味，健康營養。
15樓：小故事的結局
油條的做法和配方比例、家庭自製油條的做法大全和脆皮油條配方，以及自動油條機多少錢一台、海韋力酥脆油條膨鬆劑、正宗灌湯包技術培訓和油條製作方法及配料。
香脆大油條的配方及做法
16樓：forever慄勁松
配方：普通麵粉300克、雞蛋1個、豬油1勺、酵母粉半勺、油適量、牛奶100毫公升、鹽少許。
1、準備好材料雞蛋、牛奶、酵母粉，將豬油或者用植物油、鹽放入盆裡。
2、加入麵粉，用筷子攪拌成絮狀，用手揉勻，因為加入了豬油，面非常好揉光滑。
3、揉好的麵糰，大概和餡餅的麵糰軟硬程度差不多，蓋好保鮮膜發酵。
4、發好的麵糰取出，輕壓排氣，搓成長條壓扁，切成小塊。
5、麵糰2塊疊在一起，用筷子從中間壓一下，2頭用手捏緊，放一邊醒發20分鐘。
6、鍋裡加油**，油溫6成熱下入油條炸，用筷子不停的扒拉扒拉油條，這樣做炸出的油條喧軟。
小貼士1.泡打粉盡量用無鋁泡打粉，比較安全。
2.麵糰揉好後，最好放冰箱冷藏鬆弛一晚。
3.案板上可以抹一點點油防粘。剛出鍋的油條最好吃，外皮酥脆，內裡喧軟，有麵香味。
17樓：充恨風
你好，你做的是真正健康油條！外酥脆內鬆軟無礬油條配方：中筋麵粉9.
5斤、泡多源100-150克、碳酸氫鈉50克、雞蛋0.5斤、黃油（奶油或起酥油）、白糖20-60克、鹽70-100克、常溫水5.7斤。
工藝：麵粉、泡多源幹拌勻。將雞蛋、鹽、白糖、碳酸氫鈉等加入和面水中攪拌溶解，再加入麵粉及黃油和成麵糰，不要揉麵。
將和好的麵糰用濕布蓋好，醒發10分鐘，揉捶一次，再次醒發10分鐘，再次揉捶，揉成條狀，用保鮮膜包好，低溫發酵6-8小時。然後取出成型，放入200度油鍋油炸，不停翻動，炸至酥脆。
18樓：小許家常美食
這樣做出來的油條蓬鬆酥脆，做法配方大揭秘一學就會
油條的配方怎麼配，油條配方怎樣配
用料麵粉 250克 雞蛋 1個 鹽 3克 泡打粉 3克 小蘇打 1克 豬油 20克 水 120 130克 油條的做法 把所有材料放入容器中.水量可以預留一些.畢竟每個麵粉吸水性不同呀.我這是菜譜的翻倍量做的.所以加了2個蛋蛋.麵糰裡加豬油.它的膨脹性.起酥脆效果好.所以有豬油的盡量放吧.實在沒有的就...
炸油條的配方，炸油條的做法和配方有哪些？
外面買的油條不放心，油條在家也能自己製作嗎？炸油條怎麼做？準備麵粉300克 加入小蘇打160毫公升的牛奶，打入雞蛋，然後壓成麵糰，用擀麵杖擀成長條，落成一小塊，然後下油鍋炸至。用料主料 麵粉250克 調料色拉油 10克食鹽2克水 165克 酵母粉3克 蘇打粉1克 炸油條的做法 1.做油條的材料 普通...
求做油條的配方
原料 麵粉500克 礬12.5克 面鹼14.5 15克 精鹽10 12克 溫水370克 製作方法 1 將白礬 食鹼 精鹽放在器皿中，倒入溫水並將原料攪拌熔化以後，加入麵粉用調製成較軟的麵糰待用。2 然後，每隔20分鐘用雙手將麵糰搗制5分鐘，共搗4 5次，使麵糰表面光滑 柔軟即可放置，進行發酵，將麵糰...