1樓：姬覓晴
準備材料：白芝麻400克、冰糖100克
1、將新鮮的白芝麻400克，放在微波爐或烤箱的烤盤中，攤平，烤箱設定溫度為120度，時間為20分鐘，微波爐則選擇中火或小火，時間在5-10分鐘，烤熟；
2、芝麻烤到微黃時即可取出，冷卻20分鐘；
3、將冷卻後的芝麻倒入料理機的料理杯，加入100克冰糖；
4、將料理杯放在主機上，開啟電源，將調速旋鈕調到10檔；
5、攪拌完成後，將芝麻醬從料理杯中倒出；
6、最後裝碗即可食用。
2樓：鯊魚辣椒
熱乾麵屬於武漢麵食之一，它的主調料以芝麻醬為主，怎麼調製芝麻醬能使熱乾麵味道更加濃郁，下面我給大家說說具體的方法。
「熱乾麵的芝麻醬」本身其做法並不是恆定不變的，因為各個地區不同口味，各個食客口味不同等多重原因，熱乾麵的醬料口味整體上也會有一些差異，不過熱乾麵的醬料主要還是要以「受眾較廣」為主，其做法一般主要是以芝麻醬、花生醬為主料，輔以白糖、生抽、雞粉、食鹽為配料，最後加入適量的蔥油提香的同時避免醬料粘稠製作而成，這樣做出來的芝麻醬整體具有「口感順滑回甜，香味濃郁，味道鮮美」等多重優點，在口味方面更是非常適合大眾。
「熱乾麵」——這是湖北武漢最為出名的小吃之一，同時也是中國十大麵條之一，做法特別多樣，一般是以鹼麵為主料，輔以芝麻醬、蔥、蒜、油、生抽、鹽、香油等配料一同拌勻製作而成，因為其具有色澤黃潤誘人、香味濃郁、口感爽滑、味道鮮美、飽腹感強、做法多樣且老少皆宜等諸多優點而備受大眾喜愛，目前熱乾麵也是一道大眾家常早餐，下面就進入到大家最喜歡的麟大官人教學時間。
【武漢熱乾麵的美味正確做法——附帶「芝麻醬具體調配做法」】——特點：色澤誘人、香味撲鼻、味道鮮美、做法簡單、一看就會。【主料】：
鹼麵條500克、純芝麻醬、純花生醬適量（8:2比例搭配使用）【配料】：大蒜3瓣、香蔥1小把、洋蔥小半個、榨菜丁、油辣子適量【調料】：
水、生抽、食用油、白糖、雞粉、食鹽適量
第一步「炸製蔥油」：先將大蒜去皮切細末，香蔥去根洗淨取2根切長段、剩餘切末，榨菜丁直接裝碗，洋蔥去除老皮切絲，起鍋燒熱，加入100毫公升的食用油開中火加熱，油溫5成熱以後中小火，下入切好的洋蔥絲進行油炸，一邊炸一邊翻動，直到洋蔥炸至發軟萎靡時，下入切好的2根香蔥長段進行增香，轉小火繼續油炸，炸至香蔥段變色發黑時即可全部撈出，瀝乾油分丟棄不用，將鍋內剩餘的蔥油倒入無水分的乾淨碗內，蔥油即成，備用（注意，這裡的芝麻醬首選蔥油而非香油，後面解釋）。
第二步「調製麵醬」：做好蔥油後，下面開始調醬，取一乾淨大碗，加入蔥油30毫公升墊入碗底，然後加入生抽10毫公升、白糖2克、食鹽2克、雞粉2克，用筷子快速攪拌均勻，然後下入純芝麻醬32毫公升，純花生醬8毫公升（芝麻醬內一定要加入一些花生醬一同使用，後面解釋），用筷子快速攪拌均勻，攪動如果覺得粘稠可以繼續加入蔥油，直到攪拌成不粘稠流動性較好的棕色醬料，拌麵芝麻醬即成，備用。
第三步「煮麵拌麵」：再次起鍋，加入足量清水大火燒開，然後將準備好的鹼麵條下鍋進行水煮，大約煮1-2分鐘至麵條煮熟，然後撈出麵條瀝乾水分裝入拌麵大碗內，先加入少許蔥油拌勻防止粘連，然後根據麵條分量加入1大勺做好的芝麻醬、少許生抽、最後碼上切好的蔥花、蒜蓉、榨菜丁、油辣子等配料適量，一同充分攪拌拌勻麵條即可享受美味（如果拌麵一次煮多了可以將煮好的麵條過一遍涼白開，然後拌點蔥油放涼冷藏，後續稍微熱一下就可以直接拌麵食用）。
3樓：time捲土重來
1.和麵：麵粉中要加入食鹽和鹼，比例為250∶2∶1，鹼使用前先化水存放一天，麵條直徑控制在1.5~1.6公釐之間。
2.撣面：撣面要用大鍋、大火，每次下面2公斤，煮沸後加生水，用長筷子上下翻動，防止麵條成團。
上蓋再煮沸，待麵條出現透明質感，即八成熟後起鍋。快速淋生水一次瀝乾，攤在案板上淋上熟油拌開。一般25公斤麵淋1.
5~2公斤油。
3.燙麵：水沸後，用笊籬盛麵在沸水中來回浸燙數次，待熟透滾熱後迅速盛入碗中。
4.配料：上好醬油10克、香醋4克、胡椒0.5克、味精0.5克、芝麻醬15~18克，小麻油5克、醬紅白蘿蔔丁各4克、香蔥5克，另外，醬油中要按50∶1的比例溶入綿白糖。
5.芝麻醬製作：白芝麻或黃芝麻中火炒熟，炒至有香味，口感脆爽時起鍋，再用攪拌機打碎，石磨研磨成芝麻醬。最後在芝麻醬中加入四成小麻油。
4樓：
熱乾麵的芝麻醬調發：
一 將芝麻醬、花生醬少許、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高湯混合至適當的濃度。
二 醃蘿蔔切丁。
三 煮鹼麵，放醬，放醃蘿蔔，放蔥花，不贅述。拌勻即可。
5樓：匿名使用者
用水調芝麻醬會越來越粘稠，是因為水和芝麻醬中的飽和酸發生化學反應，味道就會大打折扣，最好是用油，不要用大豆油。
6樓：匿名使用者
老醬苦，香味濃，有好的滷水接合，味道完美。嫩醬不苦香味淡色也淡，把教你用水調的人抽幾嘴巴，真它丫賤到家了。原理是。。
7樓：匿名使用者
用油調的話說正宗的芝麻醬就是炒的微微發苦的 香味完全出來。
8樓：匿名使用者
1.十斤為例，七斤芝麻三斤花生和勻磨漿，這樣磨的又香又沒苦味！2.
純芝麻醬會有苦味，那是因為芝麻炒老了，但不炒老又沒香味，怎麼辦？二十斤裡加二把白糖一起磨，用時要挍勻，糖會沉澱！以上都用大豆油調，也有省成本用水調的，用多多少調多少，用開水。
還有一種用自製香油調，楚街一品和一品香就是的
9樓：匿名使用者
看看這麼多說的，我快笑死了～～我來解答你吧，你說的成糊糊了，那還是你沒調好，成糊糊了別管它，一直攪，攪散就勻了！
10樓：匿名使用者
再放芝麻香精，和油，色拉油都行，小磨香油成本太貴
11樓：匿名使用者
做生意的用水+醬油煮的芝麻醬，自己吃，就拿麻油調吧，味道截然不同
12樓：匿名使用者
芝麻醬的調製，辣椒油的製作，江公尺甜酒的配方，虎皮蛋的配料，熱乾麵滷水的製作，我樣樣精通，，，
13樓：匿名使用者
要純芝麻醬，拿大豆油調，每次用完把底層的丟掉，，。。，，
14樓：匿名使用者
我用湯調的，一次是不行的，最少也要四次才能調好
15樓：匿名使用者
油燒熱待冷調，有水調放久了會發霉
16樓：匿名使用者
我都是用花生油調的。好吃。又香。
17樓：匿名使用者
陌陌號：160943001
18樓：匿名使用者
陌陌：160943001
19樓：匿名使用者
熱乾麵有那麼難嘛，我之前不是把配方發在上面了嗎
20樓：匿名使用者
這個是秘方 學習要交學費的
21樓：匿名使用者
你是不是用黑芝麻調的，？要用去殼白芝麻
武漢熱乾麵的芝麻醬怎麼調才香
22樓：撿心事的兔子
熱乾麵的芝麻醬及熱乾麵做法如下：
準備材料：芝麻醬1勺、麵條130克、蔥3克、醋一勺、鹽3克、辣椒油一勺
製作步驟：
1、準備食材
2、小香蔥切成蔥花待用
3、鍋內水開後下入麵條，加入少許鹽，這樣面不會粘一起4、九成熟撈起，用涼水過涼，控水
5、一勺芝麻醬，一勺辣椒油
6、再加入少許醬油、醋，3g鹽再加5g溫水拌開備用7、加入蒜末攪拌均勻
8、放入之前調好的醬
9、加入蔥花，用筷子 攪拌均勻就可以吃了
10、成品圖
23樓：匿名使用者
1、先將芝麻醬倒入碗內。然後倒入香油。因為不知道你要吃多少，所以香油要一點點的倒入。順時針。或逆時針用筷子攪拌。直到香油完全的把芝麻醬稀釋成糊狀。
2、芝麻醬調和成糊狀後，逐步的加入礦泉水。倒入水後你會發現，芝麻醬又開始變的乾乾的，難以攪拌了。這時你不要害怕。
繼續攪拌。加水。直到芝麻醬的粘稠度變成你理想中的樣子。
用礦泉水，一是味道好，2是存放時間比較長。吃不完最好是放入冰箱保鮮。
3、最重要的步驟，調味。這個嘛好說。一般家裡吃放些。辣椒油，香菜沫，醬油，味精。少許白糖，依照個人口味你也可以稍微加點黃瓜絲。蒜沫什麼的。
熱乾麵的芝麻醬怎麼調？
24樓：
一 將芝麻醬、花生醬少許、生抽、老抽、胡椒粉、雞精、鹽、花椒油、辣椒油、麻油和牛骨高湯混合至適當的濃度。
二 醃蘿蔔切丁。
三 煮鹼麵，放醬，放醃蘿蔔，放蔥花，不贅述。拌勻即可。
25樓：匿名使用者
芝麻醬製作技術（複雜版）
（一）原料和工具
選上等芝麻作原料。裝置為一盤支架石磨，一口鐵鍋，另置水缸、竹篩、木鏟等。（乖乖！這些東西咱們一般人家裡還真難有：）??
（二）製作方法
芝麻曬乾揚淨，清水陶洗，待芝麻吸足水分後，瀝水，攤在席上晾乾。倒入鍋爐內炒成半幹。用木棰輕輕打搓去皮，將皮簸出。
脫皮芝麻倒入鍋內用文火烘炒，一直炒到用持指能捏碎即可。炒酥的芝麻，放在石磨中磨成稀糊狀，細度在150-180度。最後把磨好的裝入玻璃瓶或缸，封好待用。??
芝麻醬不難做 （簡單版）
做法：?芝麻用攪拌機打碎，越細越好，在鍋裡加入油，油要稍微多一點，差不多蓋過芝麻。油用小火加熱，6成熱時加入磨好的芝麻慢慢熬，熬至微微發黃就可以了。??
做法很簡單，但是有些地方要注意，
1、熬的時後火一定不能太大，還要不停的攪拌，不然芝麻會沉下去，很容易焦。?
?2、涼了以後可以用1個乾淨的玻璃瓶裝好放在冰箱，但是一定不能沾水。?
芝麻醬的另一調製方法
用中小火把芝麻炒成褐色，這一部非常關鍵，火候不夠成不了芝麻醬，火候過了有苦味。要抄到芝麻用手一捏就成一泡香油的程度——有點誇張了，實際情況是用手指一搓芝麻即碎，同時手指會有油跡，芝麻稍微冷卻後，把芝麻粉碎，很快芝麻會變得有點沾，貼在壁上影響進一步粉碎，這時候需要停下來把芝麻撥到中間繼續磨。為加快進度，提高效率，這時可以加入一些色拉油，一點點就夠了，什麼油都行，不必用芝麻香油。
有了引子之後，裡面的油會很快越來越多，不用多長時間就成醬狀了。
另外地就是直接拿芝麻磨出來的，黑芝麻磨的就黑些，白芝麻磨的就白些，我們一般在外面吃的熱乾麵裡面的芝麻醬都是黑芝麻磨的，不過大多數都加了油加了水稀釋了的，你看那個芝麻醬的顏色就知道摻了多少水，顏色越淺的芝麻醬摻的水越多，這樣可以降低賣麵的成本，另外乙個就是太乾的芝麻醬放到麵裡不好拌
芝麻醬不用自己做，直接去菜場買就有了，菜場裡賣的有貴有便宜的，**差距還是很大的，貴的就是純芝麻磨的，便宜的就是摻了花生之類的東西一起磨的，自己吃就買好點的啦，如果是做生意的話就買一般的就可以了，另外超市裡也有芝麻醬賣，不過我估計是用白芝麻磨的，看起來白白的不像芝麻醬，很貴，感覺也沒得菜場買的香
26樓：匿名使用者
1、先將芝麻醬倒入碗內。然後倒入香油。因為不知道你要吃多少，所以香油要一點點的倒入。順時針。或逆時針用筷子攪拌。直到香油完全的把芝麻醬稀釋成糊狀。
2、芝麻醬調和成糊狀後，逐步的加入礦泉水。倒入水後你會發現，芝麻醬又開始變的乾乾的，難以攪拌了。這時你不要害怕。
繼續攪拌。加水。直到芝麻醬的粘稠度變成你理想中的樣子。
用礦泉水，一是味道好，2是存放時間比較長。吃不完最好是放入冰箱保鮮。
3、最重要的步驟，調味。這個嘛好說。一般家裡吃放些。辣椒油，香菜沫，醬油，味精。少許白糖，依照個人口味你也可以稍微加點黃瓜絲。蒜沫什麼的。
熱乾麵的芝麻醬，要加什麼調料？熱乾麵芝麻醬怎麼調！
很多的人都比較喜歡吃熱乾麵，但是熱乾麵之所以好吃，也是因為它的芝麻醬非常的美味。如果說人們能夠注意芝麻醬的話，那麼也是可以有乙個比較好的表現和發展。畢竟芝麻醬的製作過程還是非常的麻煩，有些時候大家也是需要在製作芝麻醬的時候加一點花生醬或者是用排骨湯進行攪拌。這樣才能夠讓自己製作出來的芝麻醬更加的美味...
芝麻醬應該怎麼食用，芝麻醬可以怎麼吃
把芝麻醬放鍋裡加熱溶解,可以抹在麵包上 涼麵要好吃，首先是麵條，選好適宜的麵條，再加上煮麵的火候恰到好處，才能使面熟而不爛。吃起來，又滑 又韌有嚼頭。下面的幾種做法供你參考。1 機制的麵條入沸水中，煮麵條時要掌握好時間，火要大，水要多，不能煮得太熟，見麵條浮起，斷生即可。把煮好的麵條撈出，涼水過涼，...
海皇純芝麻醬怎麼吃？海皇純芝麻醬應該怎麼調兌？
芝麻醬一般用作拌麵條 饅頭 麵包或涼拌菜等的調味品，也是作甜餅 甜包子等餡心配料。北方吃火鍋也會用這個做佐料。1.芝麻醬富含蛋白質，脂肪及多種維生素和礦物質，有很高的營養價值 2.芝麻醬中含鈣量較多，經常適量食用對骨骼 牙齒的發育都有益處 3.芝麻醬含鐵比豬肝 雞蛋黃都高出數倍，經常食用不僅對調整偏...