1樓：匿名使用者
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2樓：
大蒜的主要成分
（1）氨基酸。
它是含硫的氨基酸，主要為硫胱氨酸及其衍生物。在植物中它是獨特的、罕見的。它能降低血液中的膽固醇，防止血液凝固，保護肝臟不受有毒物質侵害，預防化學物質誘發的腫瘤。
（2）含有10多種活性酶.
它作用於蒜氨酸後，產生「蒜辣素」
（3）碳水化合物。
含有17種天然醣類，在腸內促進有益細菌的生長，恢復菌群的平衡。
（4）維生素。
維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素b3以及膽素。它是人體必需的營養物質。
（5）礦物質。
有19種礦物質，其中鈣、磷、鎂、鉀、鈉等，能夠調節體液的酸鹼度，維持體液的電解質平衡，釋放能量，將神經刺激傳送到肌肉組織，維持骨骼和牙齒的強壯。
（6）微量元素。
比如硒、鍺、鋅、銅、鐵、鋁、錳等，幫助紅血球的形成，參與機體各種酶的生化反應。硒和鍺對預防腫瘤有重要作用。
（7）核酸。
五種核酸：腺苷酸、鳥核糖苷、尿核苷以及isosine。最重要的是腺苷酸，在調整血脂上有重要作用。
大蒜的主要成分？
3樓：中國農業出版社
大蒜可供人們食用的器官主要有鱗莖（即通常所說的蒜頭）、葉（青蒜、蒜苗）和花苔（蒜薹），它們的食用價值都比較高，能多層次滿足人們飲食需求。蒜頭潔白辛辣，品質黏辣鬱香，形如珍珠白玉，後勁十足。蒜薹質嫩清甜，綠白相隔，脆嫩可口。
蒜苗色綠鮮美，味辣辛香，蒜香撲鼻，爽口開胃。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食，亦可作香辛調味料，還能加工多種食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜醬，還可加工成糖蒜、醋蒜、鹽蒜等。
大蒜中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和磷、鐵、鎂等礦物元素。鱗莖中含維生素c較少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.
2%的揮發油，內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，只有在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。大蒜素是一種揮發性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人們的食慾。
大蒜含有蒜酶，蒜酶在與動物蛋白質燒製時，可使人體本來不易吸收的蛋白質分解，變得容易被人體吸收利用，能起幫助消化的作用。大蒜的獨特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進食慾，是膳食烹調中不可缺少的調味品。有些菜餚的烹調更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等。
北京的灌腸，陝西的釀皮、涼粉，不調上蒜汁就沒有什麼味道。陝西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開糖蒜。南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時必須用蒜，大蒜燒排骨更是別有風味。
表3 每100克大蒜所含營養成分表食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃能量（千焦） 527 255 155 88 碳水化合物（克） 27.6 15.4 8.
0 3.8蛋白質（克） 4.5 2.
0 2.1 2.5脂肪（克） 0.
2 0.1 0.4 0.
2膳食纖維（克） 1.1 2.5 1.
8 1.4維生素a（毫克） 5 80 47 47維生素b1 （微克） 0.04 0.
04 0.11 0.05維生素b2 （毫克） 0.
06 0.07 0.08 0.
07維生素b3 （毫克） 0.6 0.2 0.
5 0.6維生素c（毫克） 7 1 35 18維生素e （毫克） 1.07 1.
04 0.81 0.52胡蘿蔔素（毫克） 30 480 280 280膽固醇（毫克） 0 0 0 0鈣（毫克） 39 19 29 24鈉（毫克） 19.
6 3.8 5.1 7.
8表3 每100克大蒜所含營養成分表（續）-1根據http：//www.poptool.
資料整理食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃鋅（毫克） 0.88 1.
04 0.46 0.33鉀（毫克） 302 161 226 168鐵（毫克） 1.
2 4.2 1.4 1.
3銅（毫克） 0.22 0.03 0.
05 0.09磷（毫克） 117 52 44 58鎂（毫克） 21 28 18 16硒（微克） 3.09 2.
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4樓：匿名使用者
（1）氨基酸。
它是含硫的氨基酸，主要為硫胱氨酸及其衍生物。它能降低血液中的膽固醇，防止血液凝固，保護肝臟不受有毒物質侵害，預防化學物質誘發的腫瘤。
（2）含有10多種活性酶.
它作用於蒜氨酸後，產生「蒜辣素」。
（3）碳水化合物。
含有17種天然醣類，在腸內促進有益細菌的生長，恢復菌群的平衡。
（4）維生素。
維生素b1、維生素b2、維生素c、維生素b3以及膽素。它是人體必需的營養物質。
（5）礦物質。
有19種礦物質，其中鈣、磷、鎂、鉀、鈉等，能夠調節體液的酸鹼度，維持體液的電解質平衡，釋放能量，將神經刺激傳送到肌肉組織，維持骨骼和牙齒的強壯。
（6）微量元素。
比如硒、鍺、鋅、銅、鐵、鋁、錳等，幫助紅血球的形成，參與機體各種酶的生化反應。硒和鍺對預防腫瘤有重要作用
（7）核酸。
五種核酸：腺苷酸、鳥核糖苷、尿核苷以及isosine。最重要的是腺苷酸，在調整血脂上有重要作用。
僅供參考，可以臨摹
卡羅密多
大蒜的主要成分是什麼？
5樓：中國農業出版社
大蒜可供人們食用的器官主要有鱗莖（即通常所說的蒜頭）、葉（青蒜、蒜苗）和花苔（蒜薹），它們的食用價值都比較高，能多層次滿足人們飲食需求。蒜頭潔白辛辣，品質黏辣鬱香，形如珍珠白玉，後勁十足。蒜薹質嫩清甜，綠白相隔，脆嫩可口。
蒜苗色綠鮮美，味辣辛香，蒜香撲鼻，爽口開胃。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食，亦可作香辛調味料，還能加工多種食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜醬，還可加工成糖蒜、醋蒜、鹽蒜等。
大蒜中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和磷、鐵、鎂等礦物元素。鱗莖中含維生素c較少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.
2%的揮發油，內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，只有在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。大蒜素是一種揮發性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人們的食慾。
大蒜含有蒜酶，蒜酶在與動物蛋白質燒製時，可使人體本來不易吸收的蛋白質分解，變得容易被人體吸收利用，能起幫助消化的作用。大蒜的獨特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進食慾，是膳食烹調中不可缺少的調味品。有些菜餚的烹調更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等。
北京的灌腸，陝西的釀皮、涼粉，不調上蒜汁就沒有什麼味道。陝西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開糖蒜。南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時必須用蒜，大蒜燒排骨更是別有風味。
表3 每100克大蒜所含營養成分表食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃能量（千焦） 527 255 155 88 碳水化合物（克） 27.6 15.4 8.
0 3.8蛋白質（克） 4.5 2.
0 2.1 2.5脂肪（克） 0.
2 0.1 0.4 0.
2膳食纖維（克） 1.1 2.5 1.
8 1.4維生素a（毫克） 5 80 47 47維生素b1 （微克） 0.04 0.
04 0.11 0.05維生素b2 （毫克） 0.
06 0.07 0.08 0.
07維生素b3 （毫克） 0.6 0.2 0.
5 0.6維生素c（毫克） 7 1 35 18維生素e （毫克） 1.07 1.
04 0.81 0.52胡蘿蔔素（毫克） 30 480 280 280膽固醇（毫克） 0 0 0 0鈣（毫克） 39 19 29 24鈉（毫克） 19.
6 3.8 5.1 7.
8表3 每100克大蒜所含營養成分表（續）-1根據http：//www.poptool.
資料整理食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃鋅（毫克） 0.88 1.
04 0.46 0.33鉀（毫克） 302 161 226 168鐵（毫克） 1.
2 4.2 1.4 1.
3銅（毫克） 0.22 0.03 0.
05 0.09磷（毫克） 117 52 44 58鎂（毫克） 21 28 18 16硒（微克） 3.09 2.
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大蒜的藥用有效成分為揮發性大蒜素以及各種烯丙基、丙基和甲基組成的硫醚化合物。
新鮮大蒜無大蒜素，而含一種蒜氨酸，此酸被大蒜中存有的大蒜酶水解後生成大蒜素。因此，新鮮大蒜不辣，風乾老大蒜較辣，藥用越辣越好。此外，大蒜含有大蒜苷，有降血壓的作用。
還含有一種物質，可增強機體同化維生素b1的能力。
大蒜的營養成分為蛋白質、脂肪、醣類及維生素a、維生素b1、維生素c、粗纖維、鈣、磷、鐵等。蒜苗的營養成分為蛋白質、脂肪、鈣、磷和鐵等。
大蒜的成分
7樓：中國農業出版社
大蒜可供人們食用的器官主要有鱗莖（即通常所說的蒜頭）、葉（青蒜、蒜苗）和花苔（蒜薹），它們的食用價值都比較高，能多層次滿足人們飲食需求。蒜頭潔白辛辣，品質黏辣鬱香，形如珍珠白玉，後勁十足。蒜薹質嫩清甜，綠白相隔，脆嫩可口。
蒜苗色綠鮮美，味辣辛香，蒜香撲鼻，爽口開胃。大蒜的食用方法很多，可生食、拌食、炒食，亦可作香辛調味料，還能加工多種食品。一般加工成蒜粉、蒜片、蒜油、蒜醬，還可加工成糖蒜、醋蒜、鹽蒜等。
大蒜中含有豐富的碳水化合物、蛋白質、維生素和磷、鐵、鎂等礦物元素。鱗莖中含維生素c較少，而嫩苗中含量最高（表3）。大蒜中含有0.
2%的揮發油，內含蒜氨酸。蒜氨酸沒有揮發性，也沒有臭味，只有在切蒜時蒜氨酸在蒜酶的作用下才分解成有臭味的蒜辣素（大蒜素）。大蒜素是一種揮發性硫化物，有特殊的辛辣味，能刺激人們的食慾。
大蒜含有蒜酶，蒜酶在與動物蛋白質燒製時，可使人體本來不易吸收的蛋白質分解，變得容易被人體吸收利用，能起幫助消化的作用。大蒜的獨特辛辣氣味可以解除魚、肉的腥味，增進食慾，是膳食烹調中不可缺少的調味品。有些菜餚的烹調更是不加蒜就味不正，如燒茄子、炒莧菜、炒菜豆、涼拌菜、麻辣豆腐、魚香肉絲、炒豬肝、糖醋排骨、紅燒魚等。
北京的灌腸，陝西的釀皮、涼粉，不調上蒜汁就沒有什麼味道。陝西的涮羊肉、羊肉泡饃離不開糖蒜。南方人一般不愛吃生蒜，但在炒青菜時必須用蒜，大蒜燒排骨更是別有風味。
表3 每100克大蒜所含營養成分表食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃能量（千焦） 527 255 155 88 碳水化合物（克） 27.6 15.4 8.
0 3.8蛋白質（克） 4.5 2.
0 2.1 2.5脂肪（克） 0.
2 0.1 0.4 0.
2膳食纖維（克） 1.1 2.5 1.
8 1.4維生素a（毫克） 5 80 47 47維生素b1 （微克） 0.04 0.
04 0.11 0.05維生素b2 （毫克） 0.
06 0.07 0.08 0.
07維生素b3 （毫克） 0.6 0.2 0.
5 0.6維生素c（毫克） 7 1 35 18維生素e （毫克） 1.07 1.
04 0.81 0.52胡蘿蔔素（毫克） 30 480 280 280膽固醇（毫克） 0 0 0 0鈣（毫克） 39 19 29 24鈉（毫克） 19.
6 3.8 5.1 7.
8表3 每100克大蒜所含營養成分表（續）-1根據http：//www.poptool.
資料整理食用部分 蒜頭 蒜薹 蒜苗 蒜黃鋅（毫克） 0.88 1.
04 0.46 0.33鉀（毫克） 302 161 226 168鐵（毫克） 1.
2 4.2 1.4 1.
3銅（毫克） 0.22 0.03 0.
05 0.09磷（毫克） 117 52 44 58鎂（毫克） 21 28 18 16硒（微克） 3.09 2.
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大蒜有什麼營養成分啊，大蒜的營養成分？
最主要的是大蒜素，適合空氣中的氧氣氧化的產物，吃大蒜以前，做好切成丁吃，最容易促進大蒜素的吸收！主要營養成分 每100克含水分69.8克，蛋白質4.4克，脂肪o.2克，碳水化合物23.6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0.4毫克，維生素c3毫克。此外，還含有硫胺素 核黃素 尼克酸 蒜素 檸檬醛以及硒和鍺...
黃豆的成分及營養價值有哪些
叮咚達人 黃豆的營養成分 每100g黃豆含蛋白質36.3g，脂肪13.4g，碳水化合物25g，鈣36.7mg，磷57.1mg，鐵11mg，胡蘿蔔素0.4mg，硫胺素0.79mg，核黃素0.25mg，煙酸2.1mg。還含有卵磷脂，大豆皁醇a b c d e等各種物質。這個都是專業術語 咱們也不是很懂的...
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