1樓：匿名使用者
炸前，用水將花生公尺泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生公尺為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟，成為餐桌上一道下酒的佳餚。
花生，又名落花生，由於營養，故又有長生果的美譽。
花生含有脂肪，必需氨基酸的蛋白質、健腦的卵磷脂、腦磷脂、維生素a、e、k、礦物質鈣、磷、胡蘿葡素、生育酚，及花生鹼等營養成份，有健腦及緩老化的作用，故有長生果的稱譽。花生中所含的卵磷脂、腦磷脂，是神經系統所需要的重要物質，能延緩腦功能的衰退，抑制血小板的聚集，防止血栓的形成，降低膽固醇。常食可改善腦血管迴圈，增強記憶，延緩老化，是名符其實的抗衰老健康食品。
同時，常吃花生對腦神經衰弱、失眠、流鼻血、腳氣病及美容養顏有食養、食療的效用。另外，吃花生的時候，應注意它的新鮮度，凡是發芽的、生了徽菌的，都不能吃，以防致癌。
如何炸花生公尺好吃
炸前，用水將花生公尺泡漲後，再入油鍋炸，油量以沒過花生公尺為宜。炸至快硬時，改用文火，炸脆後撈出放入少量白糖和食鹽，噴上適量白酒拌勻。這樣不僅可保持鹹甜脆香，而且數日不發軟。
如何炒花生公尺好吃
油炒花生公尺要炒得香、酥、脆且口感好，有韌性的技巧。
材料：顆粒較小的花生公尺，炒出來的感覺較香
作法：1.將要炒的花生公尺倒入漏籃中用溫水輕微均勻的沖洗一遍，目的是將花生公尺打濕。用手左右晃動讓水從漏籃中流出並瀝乾花生公尺表面水分。
2.用小至中的火起油鍋，油可不必太多，不需等油燒熱，直接將漏籃中的花生公尺倒入油鍋中，用鍋鏟不停的均勻翻炒。剛入鍋的花生公尺是溼的，隨著油溫的增加水分會逐漸發散，翻炒的手感會由阻澀漸轉為潤滑。
這時在鍋中滴幾滴香醋，再不停翻炒，待花生公尺表皮開始變黃後將火熄滅，利用餘熱繼續翻炒，溫度下降後即可盛出。鹽或糖在裝盤前後加入均可。
3.過程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否則內外受熱不均，容易外焦內生。
2樓：愛在春天開始
在炸花生公尺之前把花生公尺用水泡開，晾乾之後在下油鍋
3樓：沁子緲緲
生活一點通說過這個問題~用2-3成油炸，一直是小火，炸出來會很酥脆，而且放一周都不變軟~
4樓：楊勛華
花生公尺一定要涼油下鍋下行的。讓花生公尺和油一起公升溫。這樣就行了。好運，朋友！！
5樓：
小火，涼油下鍋，不停翻，待有點變色，但還有點軟時關火；
撈起，放置10分種等花生涼透後，就會很脆了，而且一點不焦。
(別擔心花生不熟，餘溫會把它加熱至熟透。)
花生怎麼炸才會脆竅門
教你怎樣讓炸花生公尺又酥又脆
6樓：侯爵哆啦
油炸花生公尺製作步驟：準備用料：花生公尺300g、油適量、鹽適量、白酒適量1、鍋中注入油。
2、直接倒入花生公尺。
3、開小火，翻炒均勻，要不停的翻炒。
4、油溫生熱後，把鍋離火。
5、待油溫稍涼後，繼續小火煎炸。煎炸至顏色加深，飄出香味，嚐嚐 ，花生公尺斷生。
6、馬上撈出，瀝油，趁熱倒入少量的白酒。
7、撒上鹽，拌均勻，涼透即可。
7樓：紅寶貝
幹花生公尺和溼花生公尺的炸法。
炸法一：炸乾花生公尺
1、在涼油中直接加入幹花生公尺，加熱涼油，等油溫達到105-110度時保持這個溫度，在鍋中不斷的攪拌，過一會能夠聽到花生皮炸裂的聲音，慢慢的你會感覺到在攪拌的時候沒有剛開始那樣費勁了，越來越輕，這說明花生公尺已經快炸好了，十分鐘左右，撈出幾個花生公尺將皮去掉，看看花生仁的顏色有沒有變淡黃色，等到變為淡黃色即可，因為花生公尺出鍋後，花生公尺上的餘熱還在，顏色會自行進一步變深。
2、出鍋當把花生公尺盛入盤中，立刻趁熱在花生公尺上灑鹽冷卻就可以了。
3、炸乾花生公尺時也可以在加熱的熱油中進行，將油加熱到105-110度，將花生公尺加入，然後操作方法和上面的一樣就行了。這樣比較快些，但是酥沒有上面的方法好。
方法二；炸溼花生公尺：
1、將溼花生公尺放在涼油中（最好用涼油），進行加熱，油溫不能太高，主要是將溼花生公尺中的水分慢慢蒸發掉。大約十五分鐘左右時即可出鍋，主要是看顏色，操作方法和上面的相同。
2、出鍋後一定要立即灑鹽冷卻，冷卻的越快效果越好。
8樓：如期而至
家庭炸花生公尺不用放很多油，大約用一般炒菜的量就可以，涼鍋涼油涼花生，一起坐在火上，用手勺不停地攪拌，不要停，使其受熱均勻，當你發現花生公尺接近你想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因為花生公尺出鍋後，花生公尺上的餘熱還在，顏色會自行進一步變深
關鍵的一步是在花生公尺出鍋後：當把花生公尺盛入盤中時，立刻趁熱在花生公尺上噴大約１－２克的白酒，就聽花生公尺嘩地爆出一股酒香
待其涼後，再放上鹽或糖，下酒不錯呀
如果想吃老醋花生，就用老陳醋糖鹽，一點點水澱粉放內鍋內稍熬一下，倒在炸好的花生公尺上，放上雞精香菜，下酒也不錯呀~
9樓：田仕
首先將準備好的花生公尺，挑選出劣質的不能食用的花生公尺扔掉。
第二步，將挑選好的花生公尺放沸水鍋中焯水1分鐘，然後撈出花生公尺用冷水過涼，控乾淨水分備用。
第三步，起鍋倒入適量的食用油，將控淨水分的花生公尺倒入油鍋中加熱，隨著油溫的公升高，花生公尺的水分慢慢的被炸幹，用勺子不停的攪動花生公尺，讓花生公尺受熱均勻，待花生公尺炸製七成熟時，將花生公尺用漏勺撈出來控油。
花生怎麼炸才會脆竅門
10樓：御若陽
準備原料：花生公尺500克、鹽2克、色拉油500克1、花生公尺加鹽放溫水裡泡10分鐘，然後洗淨控乾水分（你不控乾它回頭會讓你好看的，炸鍋）
2、無水的鍋中倒入色拉油，油量以沒過花生公尺為準，剝幾個花生公尺的皮，全程液化氣開小火。鍋鏟不時翻底，讓花生公尺受熱均勻。
3、剛開始會出現很小的小泡泡
6、油溫公升高後，會變成魚眼泡，繼續翻不要停7、關火，花生公尺用漏勺控下油
8、放入不鏽鋼盆裡晃晃讓它快速降溫，這樣熱氣散發的快，花生公尺才會更酥脆
9、放涼後要密封儲存，花生公尺才會脆
11樓：微言悚聽
很多人都是熱油開了才倒入花生公尺，其實是錯誤的，這樣很容易就把花生公尺炒糊變焦，建議冷鍋下花生公尺，在鍋裡倒入適量的食用油，燒至七八成熱後轉小火，然後倒入花生公尺開始炸，在炸花生的過程中用濾勺翻動幾下，這樣可以讓花生公尺受熱均勻，更不易炸糊。
炸花生公尺用小火慢炸不要太著急，當看到花生公尺的表皮已經變酥了，用濾勺撈起來晃幾下，花生公尺碰撞有脆脆的聲音就是炸好了，關火之後滴上點白酒，加上白酒的花生公尺不但會更香，而且它是花生公尺酥脆的關鍵，之後也不容易受潮，可以保持很長時間的酥脆口感，放上幾天也不回軟
12樓：家常曉菜
油炸花生公尺千萬不要直接下鍋炸，記住這個竅門，酥脆不糊，太脆了，廚師長，美食，菜譜，食譜教程，烹飪技巧，家庭硬菜，涼拌菜，家常曉菜
在油炸花生公尺的時候，如何保持它的酥脆？
13樓：廢柴船長
油炸花生公尺的做法
原料：花生公尺、油、白酒、鹽各適量。
一、製作步驟：
1、將花生公尺放入涼水沖洗一下；
2、將沖洗過後的花生公尺放在一邊，控乾下表面水分；
3、在一小碗中倒入適量高度白酒；
4、在鍋中先放入少量油，加入花生公尺，再加點油（也可以直接倒入油後馬上加入花生公尺）；
5、如果上面花生表面的水太多的話，油會濺起來；
6、中下火翻炒，直至六成熟。這時，你會看到裡面的泡泡微小到幾乎都沒有了；
7、下入準備好的白酒，這裡需要注意安全，因為白酒水分較多；
8、繼續翻炒，這是你會看到裡面的泡泡又會很多；
9、直至到金黃色，花生公尺到七八成熟，而且幾乎沒小泡時撈出，控油；
10、將控了油的花生公尺放入盤中，攤涼後加入少量的鹽。將它們攪拌均勻，這樣香脆的花生公尺就炸好了。
二、經驗分享：
1.花生公尺在下鍋時過水後又控水，是為了花生公尺中含少量的水分，即可以讓它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入時注意安全；
3.只有等完全涼後花生公尺才能脆，這時就可以加入鹽；
4.也可以加入椒鹽，或者將花生公尺放點醋加少量香菜，味道又不一樣。
三、讓油炸花生公尺又香又脆的竅門：
竅門一：炸之前，用水將花生公尺衝一下，然後將表面的水控乾；
竅門二：涼油下鍋，在向鍋中倒入油後，同時將花生公尺下鍋；
竅門三：花生公尺炸至七八成熟，不要等全熟，那樣完全熟後再撈出就會糊；
竅門四：出鍋前加入少量白酒，烹一下，味道更獨特，也會更脆；
竅門五：等到花生公尺完全涼後加入適量的鹽，攪拌均勻。
只要牢記以上五個竅門，這樣做出來的花生公尺絕對能保持很長時間的香脆。
14樓：微志科技
花生公尺的秘製方法，不需要油炸，也能入口酥脆不易受潮
花生怎樣炸才脆
15樓：郭學紅
小火慢慢的炸 涼了就脆了
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