1樓：默念之殤
用料主料
豬肉1塊
調料食鹽
適量花椒
適量五香粉
適量湘西蒸臘肉的做法
1.加工期限： 一般在冬至後至立春前，即公曆12月23日至2月6日，加工期限約為40天
2.原料準備：食鹽、花椒、五香粉適量
3.鹽椒粉醃漬： 肉、鹽、花椒、五香粉按100∶2∶2∶1的比例，將鹽椒粉拌勻備用。
盡快將宰殺後的豬肉擦抹鹽椒粉後，將其裝入大缸醃漬，大塊肉條放下部，小塊、薄肉條放上部，裝滿後用木板或薄膜蓋住，不需翻動。醃漬時間為5天～7天，讓鹽椒粉充分溶粘在肉條上
4.薰烘：將醃漬好的肉條逐個穿繩懸掛在火堂上方的吊架上，以火堂中心點向四周擴充套件。
肉條離火堂高1.2公尺～1.6公尺，利用冬季農家在火堂上燒煮、取暖燃燒柴薪產生煙熱氣進行薰烘。
薰烘的次數以自然炊食取暖次數為宜，日薰烘夜晾露，冷熱相間。一般薰烘期為30天～60天，燃料以炭薪林、用材林、鋸木粉、枯餅、穀殼等為佳，切勿用垃圾或廢紙屑、農膜燒薰。薰烘時火苗不宜過大過急，以防外乾內生。
肉條四周不宜用竹簾或農膜圍欄。中途可將吊掛的肉條相互調換位置
5.下架貯藏： 經過一二個月的薰烘後，肉條逐漸失水變乾，色澤由白變褐紅色，此時可下架食用或貯藏。
為了延長食用期，保證臘肉的正宗美味，可用採用以下四種方法貯藏：一是將薰烘好的肉條藏在谷堆或穀殼中、二是藏入鋸木屑中、三是掛在通風乾燥的壁板上、四是用稻草包裹放在乾燥處
2樓：畫龍點睛
臘腸俗稱香腸，是指以肉類為原料，切絞成丁，配以輔料，灌入動物腸衣經發酵、成熟幹製成的中國特色肉製品，是中國肉類製品中品種最多的一大類產品。中國臘腸約創制於南北朝以前，始見載於北魏《齊民要術》的「灌腸法」，其法流傳至今。臘腸可分為三大類：
生抽腸，又名「白油腸」；老抽腸及鴨或豬肝腸（統稱潤腸）。
臘腸為廣東、香港和澳門和南方其他地區常見的食品，是把豬肉放入用豬小腸製成的腸衣，經過壓縮、脫水及曬乾等程式而成。廣東臘腸是其代表。廣東臘腸是以豬肉為原料，經切碎或絞碎成丁，用食鹽、硝酸鹽（防腐）、白糖、麴酒、醬油等畏料醃製後，充填入天然腸衣中，經晾曬、風乾或烘烤等工藝而製成的一類生乾腸製品。
貯放臘腸，如放冰箱內，通常可儲存鮮味3個月左右。
清蒸廣式臘腸的做法，清蒸廣式臘腸怎麼做好吃
3樓：蔡思青
香腸蒸飯
材料臘肉，廣式香腸，油菜1顆，大公尺150克，生抽1勺，老抽2勺，白糖1勺，香油1勺，橄欖油1勺
做法1.將大公尺洗淨，放水浸泡10分鐘（水要沒過公尺2厘公尺），油菜洗淨放入開水中焯1分鐘撈起備用；
2.臘肉香腸切片，放在水裡浸泡5分鐘，撈出備用；
3.公尺中放入一勺橄欖油，放入微波爐中；（時間要根據自家的微波爐來設定）；
4.公尺飯蒸到8分熟的時候拿出，擺上臘肉香腸，油菜，繼續蒸熟即可；
5.將老抽，生抽，白糖，香油調成汁，澆在飯上拌勻，這樣一道美味的料理就誕生了。
香腸玉公尺
材料香腸，油，玉公尺粒，鹽，西葫
做法1.翻到冰箱裡為了做pizza囤的香腸，拿出來湊合一頓。
2.廣式香腸和維也納薰腸，要是有培根就更好了，切切小。
3.平底鍋裡放一點點油，下去中火翻一翻，加進玉公尺粒，稍稍加一點鹽，小火煮煮，臨出鍋加一點味精。
4.另外清炒了個西葫蘆，算是蔬菜。
5.對於西葫蘆和節瓜，我一直分不清，本來以為小的是西葫蘆，大的是節瓜，沒想到這次買的超級大個，買菜大姐跟我說是西葫蘆，這下徹底暈菜了。
個人喜歡這兩種，不知道你喜不喜歡。。。
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材料 冰鮮鯧魚一條，蔥絲，胡蘿蔔絲，鹽適量，胡椒粉適量，料酒適量，蔥片 薑片各適量蒸魚豉油 或鮮味醬油 適量，花生油2大勺 做法 1 鯧魚魚洗淨，兩面斜打花刀，深及魚骨 2 兩面抹上鹽 胡椒粉和適量料酒，放上蔥片和薑片，醃製15分鐘左右 3 起蒸鍋，大火上汽後，放入鯧魚，加蓋，保持大火蒸5分鐘 4 ...