1樓：娛樂圈的體育迷
主料鯉魚，(一條大約2斤)
大蔥，(一顆)
蒜，(三瓣)
鹽，(適量)
白醋，(適量)
姜，(一小塊)
大料，(一朵)
醬油生抽，(一湯匙)
老抽，(一湯匙)
白糖，(適量)
輔料：無
分類：酸鹹、燒、半小時
1，市場買的鯉魚在攤位上就會給你收拾完的很簡單回家後洗淨控乾2，拿刀子從魚的尾巴向上片幾道
3，把片開的位置放上姜和蒜再在魚的身上淋上點料酒4，在魚醃製去腥的時候我們把蔥薑蒜切斷蒜切片放入碗中5，把糖醬油大料醋鹽都放入碗中
6，大勺燒熱加入豆油
7，把魚放入大火要是沒有把握就不要翻動多點油上面的用油淋就行8，把對好的醬汁倒入鍋裡
9，大火燒開小火燉25分鐘就行，再成盤的時候一定要用兩個鏟子。
2樓：
紅燒鯉魚的原料：
1、鯉魚一條，一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨。2、熟雞肉約半兩，切薄片。3、鮮蘑菇半兩，切片。
4、筍子半兩，片成薄片後在沸水中煮約五分鐘。5、蔥半兩，切段。6、老薑一小塊，切片。
7、蒜兩瓣，切片。8、醬油兩大匙。[美食中國]9、澱粉一大匙，用水兌成芡汁。
10、料酒一大匙。11、香油一匙。12、鹽、味精適量。
紅燒魚的做法：
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單
3樓：爵爺的網路
你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找乙個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嚐下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆。
在家做的紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單，做法
4樓：半夏半暖
1.準備鯉魚一條，去鱗，洗乾淨。
2.剔除魚腥線。
3.準備蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、八角、大料。
4.在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽，醃製一下20-30分鐘。
5.**，倒入油，七分熱，把鯉魚放入，煎至兩面金黃，撈出。
6.鍋內放入蔥薑蒜、乾辣椒、花椒八角大料爆香。
7.加入醋、醬油、料酒炒開，加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚。
8.轉小火慢燉，15-20分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花、香菜裝飾。
紅燒鯉魚怎麼做？
5樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
6樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
7樓：顧輕舟老師
原料；鮮活鯉魚、花生油、溼澱粉、大蔥白、醬油、松蘑、料酒、生薑、味精、胡椒粉、辣椒麵、精鹽、芝麻油。
做法1、鮮鯉魚去內臟，兩邊斜切5刀；
2、松蘑泡水發好後，洗淨泥沙、去蒂根；大蔥去皮洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮切成片；
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色。倒入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片，燒開；
4、改小火燜熟，再放入蔥白、味精勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，裝盤即可。
8樓：匿名使用者
1.魯菜糖醋鯉魚
【特點】
魚尾翅起，色如琥珀，外焦裡嫩，具有香酥，酸、甜、鹹的獨特風味。
【原料】
鯉魚1000克。 姜10克、蔥15克、蒜末10克、精鹽5克、醬油10克、白糖40克、醋40克、清湯150克、溼澱粉60克、花生油100克。
【製作過程】
1、鰭魚去鱗，開膛取出內臟，挖去兩鰓洗淨，每隔25厘公尺，先直剖（1.5厘公尺深）再斜剖（2.5厘公尺深）成刀花。
2、然後提起魚尾使刀口張開，將精鹽撒入刀口稍醃，再在魚的周身及刀口處均勻地抹上溼澱粉。
3、炒鍋放花生油。中火燒至七成熱（約175℃）時，手提魚尾放入鍋內，使刀口張開。
4、用鍋鏟將魚托住以免粘鍋底，入油炸2分鐘，將魚推鍋邊，魚身即成方形，再將魚背朝下炸2分鐘，然後把魚身放平，用鏟將頭按入油炸2分鐘，待魚全部炸至呈金黃色時，撈出擺在盤內。
5、炒鍋內留少量油，中火燒至六成熱（約150℃）時，放入蔥、姜、蒜末、精鹽、醬油、加清湯、白糖、旺火燒沸後，放溼澱粉攪勻，烹入醋即成糖醋汁，迅速澆到魚身上即可。
2.浙江菜糖醋鯉魚
『特點』鮮香潤滑，外焦裡嫩，鮮咸宜人
『原料』
腐皮2張，土豆0.5斤，素清湯4兩，荸薺2個，蘭片（水）、香菜段各5錢，醋、麵粉各5錢、料酒2錢、味精適量、醬油1錢、玉公尺粉（溼）2兩、鹽少許、白糖1兩、花生油1.5斤
『製作過程』
①腐皮二張切齊粘上。將土豆蒸熟去皮過羅，蘭片切絲，用水氽一遍，和土豆泥拌勻。腐皮抹滿糊，把土豆泥放在中間，前後折起留一點空，再將兩頭折起，用食指按住前部整個捲起。
同時食指往回擠，做出魚頭，在頭的後部劃乙個半圓形刀。用香菇做成魚眼（剪一圓圈即可），身子作成魚形，尾巴去乙個缺口，再剁上幾刀，魚身一面剞花刀，然後抹勻玉公尺粉糊，用溫油炸熟放在盤中。
②用素清湯，加糖、醋、味精、料酒、鹽、醬油、玉公尺粉及拍碎的荸薺和香菜段兌好汁，烹獻淋上香油，蒙魚上即可.
3.糖醋黃河鯉魚
是回、漢等民族民間傳統菜餚，流行於寧夏各地。其做法是，將黃河鯉魚去鱗，去鰓，去內臟後洗乾淨，用刀在魚身兩面橫著切成斜形紋，均勻抹上精鹽醃澤入味，然後裹上由薑末、白糖、溼澱粉、清水攪拌成的澱粉湖，下油鍋炸至金黃色，撈出置於盤碟內，澆上兌好的糖醋芡汁即成。現已成為宴席佳餚。
4.糖醋黃河鯉魚
原料：黃河鯉魚，醋，白糖，醬油，精鹽，清湯，薑末，蔥末，蒜末，溼澱粉，花生油。
制法：1、將魚去鱗，去鰓，去內臟洗淨，在魚身上先直剞刀紋，然後提起刀，使魚身張開，將精鹽撒入魚身內稍醃，並在刀口處及魚的全身均勻地塗上一層溼澱粉糊；
2、炒鍋倒油，旺火燒到七成熱，手提魚尾放入油鍋內，其刀口處立即張開，這時需用鏟刀將魚托住，以免粘鍋，約炸二分鐘，用鏟刀把魚推向鍋邊，使魚身呈弓形，將魚背朝下炸二分鐘，再翻過來使魚腹朝下炸二分鐘，然後把魚身放平，用鏟刀將頭按入油內炸二分鐘，以上共炸八分鐘，至魚身全部呈金黃色時，取出放入盤內。
3、炒鍋留油少許，燒至六成熱時，放入蔥，姜，蒜末，醋，醬油，白糖，清湯燒濃後即用溼澱粉勾芡，淋上熟油少許，迅速出鍋燒在魚身上即成。
特點：色澤深紅，外脆裡嫩，香味撲鼻，酸甜可口。
5.糖醋軟熘黃河鯉魚
特點：色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜酸中微透鹽味。
主料：黃河鯉魚1條（約750克）。
配料：水粉芡125克，蔥花10克。
作料：白糖200克，醋50克，料酒25克，鹽水15克，薑汁15克，花生油1500克（約耗200克）。
制法：1、把魚刮去鱗，挖掉腮，魚頭朝里，從腹鰭外邊順長開口，取出五臟，洗淨，將魚擴一下，兩面解成瓦壟形花紋。油熱六成，將魚下鍋，連續頓火幾次。待魚浸透後，再上火，油溫公升高後，撈出潷油。
2、鍋放火上，把蔥花、醋、鹽、魚，一起放入鍋裡，添入適量清水和薑汁，用武火邊熘邊用勺推動，並將汁不斷撩在魚身上。待魚兩面吃透味，勾入流水芡，汁收濃，下熱油將汁烘活即成。
糖醋汁的做法
原料：紅醋500克，糖600克，蔥、姜、蒜各25克，醬油250克，鹽5克，溼澱粉50克、水300克，油75克，熱油50克。
調製：底油加熱，下入蔥薑蒜末，爆出香味，隨即加醋、糖、醬油、水，勾芡加熱油爆汁即成。
用法：用於「糖醋魚」、「糖醋肉」、「糖醋排骨」，也可炒好用於冷菜澆汁。
糖醋汁的做法
糖醋汁取料豐富，風味獨特，是熱菜中最常用的一種調味汁。具體做法有兩種：
一是現做現用。
做法為：
即先將鍋放在火上，倒入50克油燒熱，下蔥薑末煸炒一下，待香味透出後，加入適量水、約75克白糖、約50克醋及20克左右醬油，燒開後用水澱粉勾芡，然後倒入菜餚拌均勻或澆在菜餚上（先對成碗汁，在做菜快熟時一起倒入鍋內，淋上水澱粉也可）。
二是事先大量配製，臨用時再加入菜餚內。
做法為：
將鍋燒熱後，先倒入 500克白醋，300克白糖，待溶化後，加入15克鹽，35克蕃茄汁，調和均勻，燒開盛出冷卻，即成風味獨特的糖醋汁.
9樓：匿名使用者
主料： 鯉魚 750克
配料： 澱粉(蠶豆) 15克
調料： 味精 2克 豬油（煉製） 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量
專業製作
製作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分；2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3.
在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 厘公尺長的馬耳形待用；5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.
炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫公升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7. 再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作提示 1. 炸魚不宜太老，定型即可； 2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
風 紅燒鯉魚的做法 用料 鯉魚一條 一斤半到兩斤的魚最好 蒜頭兩頭整的 薑片5 6片 小香蔥3根 小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放 超市有的買盒裝的 辣豆豉 我一般用老乾媽代替 1大匙 豆瓣醬2大匙 鹽少許 雞精1小匙 料酒1匙 清水2碗 1兩純瘦肉餡 植物油。製作方法 將殺好的鯉魚控...
紅燒鯉魚怎樣做？紅燒鯉魚怎麼做
食材明細。主料 鯉魚1條。輔料 姜6片 蒜2粒 蔥2棵 香辣醬1勺 鹽2克 雞精2克 生抽3勺 蠔油1勺 胡椒粉2克 澱粉20克 料酒3勺。紅燒鯉魚的做法步驟。1 鯉魚一條處理好清洗乾淨，在魚身兩面橫切幾刀。2 取一下碗，加蔥段 薑絲 料酒，用手揉抓出薑蔥汁。3 在魚身兩面塗抹上薑蔥料酒，再鋪上蔥段...
紅燒鯉魚怎麼做的好吃呢，紅燒鯉魚怎麼做的好吃
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了 回答你好做法如下 紅燒鯉魚 原料 鯉魚 五花肉 蔥 姜 八角 乾辣椒 小公尺辣 生抽 老抽 蠔油 鹽 雞精 香菜。做法步驟 第1步 準備鯉魚清洗乾淨，兩面改刀。第2步 下鍋煎製兩面微黃。第3步 放入五花肉炒出肥油。第4步 下蔥薑乾辣椒，八...