1樓：羔羊舍利
排骨的做法有很多,我也說說我個人的做法,
一、油鍋燒熱，將排骨放入翻炒至表面呈微黃，加點酒，立即蓋上鍋蓋，讓酒香滲入排骨。
二、約20秒的時間，開啟鍋蓋加入蘿蔔翻炒幾下，加水（差不多沒過排骨就行了），蓋上鍋蓋煮約2分鐘。
三、開啟鍋蓋，放入柱候醬、蠔油、一點點鹽，翻炒一下又蓋上鍋蓋燜煮，至水分收乾即可上碟。
材料:白蘿蔔、腩排、蒜茸、豆豉、柱侯醬、姜、蔥段
做法:白蘿蔔去皮切厚件
大火起鑊落油，爆香蒜頭豆豉、薑蔥及柱侯醬後加入腩排炒香，
灒紹酒，注入適量水份(水份要蓋過豬肉一倍)，加一粒冰糖後
落鑊蓋，水滾後加入蘿蔔一齊炆煮，煮至腩排及蘿蔔腍身及收
汁後埋少許生粉水獻汁後即可上煲仔，然後將煲仔加熱至出現
沸騰效果後熄火後即食用
(p.s.i:如炆煮時發覺不夠水份，可隨時加入滾水，如覺不夠鹹
味，可最於炆煮至後期加入生抽一齊炆煮)
(p.s.ii:食用時可隨個人喜好加入麻油及蔥段，亦可配合辣椒油)
(p.s.iii:豆豉唔可以加過量，因為豆豉適量就會惹味，過量
就會有苦澀味，自己執生呀~)
2樓：李伯昂
把排骨沾上薄薄的一層生粉，然後用油炸制排骨定型。在用柱候醬悶就好了。
3樓：拾萬里之外
一、材料
排骨500g、油5克、鹽3克、生薑2塊、侯醬2湯匙、生抽2湯匙二、做法
1.排骨洗淨剁開。
2.放開水中焯出血水。
3.熱鍋下油下幾片姜。
4.放排骨炒一會。
5.放柱侯醬。
6.加生抽、水燒開。
7.烤至排骨變軟湯收幹即可。
4樓：匿名使用者
啊 我也想知道怎麼做啊 怎麼沒有人回答呢
叉燒醬/排骨醬/海鮮醬/柱候醬,請問這幾種用料使用的區別，各有什麼長處，
5樓：匿名使用者
1、叉燒醬，可做叉燒包叉燒飯和叉燒熟食等。
2、排骨醬醬色澤紅潤，醬香濃郁，鮮味十足。可以用來燒排骨、炒菜、燒菜，還可以用和其他味汁一起調散，直接淋到菜上。吃煎餅的時候可以抹些排骨醬呀,也很好吃。
3、海鮮醬有濃郁的魚香味、海鮮味。用於魚香菜餚、各種味碟。
4、柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹製菜餚時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。
6樓：弱水之落寞
這些醬做什麼菜說明書上有，我就說咱們廚師應該知道的：這幾種醬是粵菜醬料，海鮮醬柱候醬可以單獨使用也是廚房配醬的基本醬，叉燒醬和排骨醬也是靠它們調出來的。每間廚房或廚師都有自己的醬料單，用多種醬料香料按比例配製自己的特色醬，這也就是廚師的秘決
柱侯醬排骨怎麼做
7樓：du知道君
排骨的做法有很多,我也說說我個人的做法,
一、油鍋燒熱，將排骨放入翻炒至表面呈微黃，加點酒，立即蓋上鍋蓋，讓酒香滲入排骨。
二、約20秒的時間，開啟鍋蓋加入蘿蔔翻炒幾下，加水（差不多沒過排骨就行了），蓋上鍋蓋煮約2分鐘。
三、開啟鍋蓋，放入柱候醬、蠔油、一點點鹽，翻炒一下又蓋上鍋蓋燜煮，至水分收乾即可上碟。
材料:白蘿蔔、腩排、蒜茸、豆豉、柱侯醬、姜、蔥段
做法:白蘿蔔去皮切厚件
大火起鑊落油，爆香蒜頭豆豉、薑蔥及柱侯醬後加入腩排炒香，
灒紹酒，注入適量水份(水份要蓋過豬肉一倍)，加一粒冰糖後
落鑊蓋，水滾後加入蘿蔔一齊炆煮，煮至腩排及蘿蔔腍身及收
汁後埋少許生粉水獻汁後即可上煲仔，然後將煲仔加熱至出現
沸騰效果後熄火後即食用
(p.s.i:如炆煮時發覺不夠水份，可隨時加入滾水，如覺不夠鹹
味，可最於炆煮至後期加入生抽一齊炆煮)
(p.s.ii:食用時可隨個人喜好加入麻油及蔥段，亦可配合辣椒油)
(p.s.iii:豆豉唔可以加過量，因為豆豉適量就會惹味，過量
就會有苦澀味，自己執生呀~)
叉燒醬/排骨醬/海鮮醬/柱候醬,請問這幾種用料使用的區別，各有什麼長處，
8樓：黃元化益燕
1、叉燒醬，可做叉燒包叉燒飯和叉燒熟食等。
2、排骨醬醬色澤紅潤，醬香濃郁，
版鮮味十足。可以用來燒排骨、權炒菜、燒菜，還可以用和其他味汁一起調散，直接淋到菜上。吃煎餅的時候可以抹些排骨醬呀,也很好吃。
3、海鮮醬有濃郁的魚香味、海鮮味。用於魚香菜餚、各種味碟。
4、柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹製菜餚時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。
醬料的主要作用是提供風味並保證合宜的濃稠度。要為醬料的濃稠度制法以及問題歸納出一般原則還算容易，要歸納醬料風味就難多了。風味分子
的種類成千上萬，結合方式更是無窮無盡，不同人品嚐感受也不同。不過，我們還是應該記住幾項關於風味的基本事實,這在調製醬料時會很有用。
9樓：鏡飛鴻秦婉
用料：豬肋骨一盒、叉燒醬、大蔥、蒜、料酒、油適量。
將材料醃製
擺好烤盤上就可以烤啦
上桌了！
10樓：頻恩霈休從
這些醬做什
bai麼菜說明書上有，我就du說咱們廚zhi師應該知道的dao：這幾種醬是粵菜醬料，專海屬鮮醬柱候醬可以單獨使用也是廚房配醬的基本醬，叉燒醬和排骨醬也是靠它們調出來的。每間廚房或廚師都有自己的醬料單，用多種醬料香料按比例配製自己的特色醬，這也就是廚師的秘決
11樓：冠淑華倫氣
1、叉燒醬，可做叉bai燒包叉燒飯和叉du燒熟食等。zhi2、排骨醬醬色澤紅潤dao，醬香濃郁專，鮮味十足。
屬可以用來燒排骨、炒菜、燒菜，還可以用和其他味汁一起調散，直接淋到菜上。吃煎餅的時候可以抹些排骨醬呀,也很好吃。
3、海鮮醬有濃郁的魚香味、海鮮味。用於魚香菜餚、各種味碟。
4、柱侯醬色鮮味美、香甜適中，有芬芳的豉味，食用方法多種多樣，在烹製菜餚時，相對比較隨和，也就是幾乎和任何調味料都可配搭而相輔相成。
海鮮醬和柱侯醬加黃豆醬十排骨醬怎樣調製串串香底料？
12樓：亓燎
正宗串串香底料製作配方
串串香起源於四川省樂山市，這裡的串串香遍地，大街小巷隨處可見，其中的樂山八婆串串香味道獨特，在當地屬一絕。他們的串串香製作環節主要包括了底料炒製、鍋底藥材配方、菜品處理、醃肉和製作蘸料五個環節，做出來的成品味道堪稱一絕。我們今天主要來講一下第一步，底料的炒製。
注：以下是網上流傳的普通底料炒製配方
準備：牛油20千克；油5千克；郫縣醬4千克；辣椒2.5千克；花椒2千克；冰糖2兩；姜1千克；蔥0.
5千克；甘草0.5兩；香葉1兩；蓽菝20克；白扣0.8兩；香果0.
5兩；沙薑0.5兩；紫草0.6兩；丁香0.
3兩；草果0.5兩；謬糟3瓶；豆豉1袋100克；胡椒0.5兩。
步驟1：郫縣豆瓣醬剁碎，乾辣椒用清水泡透，冰糖備用，蔥、姜切塊備用；各種香料均清水泡透備用；兩種油混合均勻燒至八成熱時端離火口降至四成熱時備用；豆豉剁成茸，將豆瓣醬，辣椒茸，豆豉茸調勻既成。
步驟2：淨鍋加油燒至四成熱時，放入紫草炸出色然後丟棄不用，加入蔥薑塊炸香，再加入冰糖熬出糖色，接著加香辣醬用小火加熱2小時左右，加香料繼續加熱半小時，加入花椒粉末加熱10分鐘，等麻辣味出來加謬糟推勻，水分將盡時端離火口，降至常溫時既得底料。
用番茄醬做排骨怎麼做
1.準備食材。2.排骨剁好，清水泡上乙個小時。3.炒鍋上水放排骨大火燒，冷水。4.鍋開撇去浮末，再煮五分鐘後盛出用溫熱水再過一下，放邊上備用。5.煮排骨時切薑片。6.冷鍋少油放糖炒糖色。7.最小火慢慢炒。8.糖色炒好立刻倒入排骨中火翻炒，並加入姜，均勻上色。9.倒入開水沒過排骨，加入料酒，蓋好鍋蓋小...
怎麼做醬茄子，醬茄子 怎麼做
家常醬茄子的做法 適合東北紫皮茄子 將收拾過的整個茄子用油煎炒,然後放點蔥,姜,五花肉,放水,在茄子上面放一些醬 放一點鹽和大料,開始頓 水到的時候將茄子用鏟子花開,盡量分解,然後放點碎蒜,放味精 o了.還可以放點芹菜或者香菜 說說我的做法 1 將茄子切成倚刀塊，入油鍋炸好待用 2 鍋內放少許油用蔥...
醬豬肝怎麼做，怎麼做醬豬肝
醬豬肝原料配方 豬肝400克 豆油15克 蔥10克 姜2克 醬油400克 料酒20克 白糖5克 胡椒麵少許 製作方法 1.將整個豬肝泡在水裡1小時左右，然後撈出再用開水燙一下。2.將燙豬肝的水倒掉，然後倒進200克清水。將蔥切成2厘公尺長的段，姜切成薄片，與料酒 胡椒麵 醬油 豆油 白糖一起倒進鍋裡...