1樓：撿心事的兔子
要在烹飪前先用加了鹽的水焯一遍青菜，這樣青菜可以保持碧綠的顏色，下面介紹做法：
準備材料：青菜、木耳、大蒜、油、鹽、雞精
製作步驟：
1、滾水，裡面一勺鹽。可讓焯後的青菜碧綠。
2、基本上過了一下水，五秒後就撈出來。
3、放入冷水中。
4、爆香蒜。
5、青菜先放，滾一圈，木耳再放。
6、火速放鹽。出鍋前點雞精少許。
7、成品圖。
2樓：拾萬里之外
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
炒菜時，放鹽最關鍵，有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
3樓：匿名使用者
要旺火急炒就不會了.最好先在開水裡面過一下.開水裡可以加點小蘇打.
4樓：匿名使用者
用高溫的水燙青菜。再用拌就不會變黃了
5樓：匿名使用者
不要用蓋起蓋起,要讓它透風,這樣就不會黃了.
6樓：
水中加鹽、大火快燙、用冷水酊。燙出的青菜又翠又綠。
青菜煮後，再蒸怎樣才會不變黃
7樓：匿名使用者
一般情況青菜煮後再蒸是容易泛黃的，不過之前煮的話，加點料酒，就不會容易變黃啦！但是你要知道，綠色食物是不能放過夜吃的，特別是青菜，放過夜在吃，已經沒有那麼新鮮，並產生毒素，吃多了會影響人體健康，希望要牢記。白菜是可以的！
8樓：匿名使用者
一、炒青菜不會發黃的方法：
1、炒青菜要注意火候，以旺火快炒，千萬不要用中小火慢慢煮，然後不要蓋鍋蓋燜青菜，就可以保持青菜不會發黃。
2、如果青菜不炒，焯水後再吃青菜，要在開水中加入適量鹽再焯水，這樣也可保持青菜不會變黃。
二、青菜的食療作用：
1、提供營養，強身健體 。青菜為含維生素和礦物質最豐富的蔬菜之一，乙個成年人如果每天吃500克青菜，就能滿足人體所需的維生素、胡蘿蔔素、鈣、鐵等，為保證身體的生理需要提供物質條件，有助於增強機體免疫能力。
2、保持血管彈性 。青菜中含有大量粗纖維，其進人人體內與脂肪結合後，可防止血漿膽固醇形成，促使膽固醇代謝物——膽酸得以排出體外，以減少動脈粥樣硬化的形成，從而保持血管彈性。
3、潤澤**，延緩衰老 。青菜中含有大量胡蘿蔔素和維生素c，進入人體後，可促進**細胞代謝，防止**粗糙及色素沉著，使**亮潔，延緩衰老。
4、防癌抗癌 。青菜中所含的維生素c，在體內會形成一種「透明質酸抑制物」，這種物質具有抗癌作用，可使癌細胞喪失活力。此外，青菜中含有的粗纖維可促進大腸蠕動，增加大腸內毒素的排出，達到防癌抗癌的目的。
9樓：呼市派特
煮熟了以後建議您用冷水在過一遍，這樣的話就不會黃了。。
10樓：
太久的話，都會有點黃
怎樣煮蔬菜才不會變黃？
11樓：三貓
煮青菜總是發黃發黑？廚師長教你一招，葉子不發黃不發黑，超實用
12樓：
防止蔬菜變黃的方法：
1、要防止綠葉菜變色，下鍋前就要先處理，將切好的蔬菜放入涼水中浸泡，使其與空氣中的氧隔離。
2、縮短烹調時間。一般來說，急火快炒、快速焯燙後過涼水，涼透再炒都能很好地保持綠色。
3、炒綠色蔬菜不要蓋鍋蓋，不要加醋等酸味的食物做配料。以免蔬菜中的有機酸難以揮發，形成酸性環境，使葉綠素分解。
綠色蔬菜容易變褐色，紫色蔬菜，如紫甘藍，烹調時則容易變藍。紫甘藍裡天然的花青素在中性條件下是藍紫色，而偏鹼性時會變為藍色。因此，處理方法要和綠色蔬菜正好相反。
需要創造酸性條件，蓋著鍋蓋就利於顏色的保持，稍微加點醋，紫甘藍顏色會更紅豔。
13樓：
一、煮過的蔬菜會變黃的原因
蔬菜呈現綠色是因為裡面含有葉綠素，而蔬菜高溫受熱後，葉綠素與氧氣會相互反應生成無色的碳水化合物，這樣就會使青菜原本的黃色素顯露出來，於是青菜葉子就從綠色變成了黃色。
二、煮蔬菜不會變黃的方法
1、煮蔬菜出鍋後，要加入適量的食用油，並攪拌均勻，食用油可以減少蔬菜與空氣中的氧氣接觸。
2、煮蔬菜的火候，基本以旺火快煮為主，煮熟後立馬出鍋，千萬不要用中小火慢慢煮。
3、煮熟的蔬菜在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色
14樓：匿名使用者
要想炒出又綠又嫩的青菜，需要掌握以下幾個小技巧。
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些。
炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。
炒菜時，放鹽最關鍵！有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
有些青菜，在入盤之後千萬不要堆起來，要用筷子在盤子**挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會因溫度過高使青菜變色。
15樓：東莞坤仔
煮蔬菜不會變黃的方法
1、油量
炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，就沒有水盈盈的感覺。
2、火候
煮菜基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒，否則蔬菜很容易變黃。
3、放鹽
有些青菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經很足，就一定要在炒到八成熟的時候再放鹽，如果早放鹽，就會出一灘水，也容易影響菜的顏色；有些青菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分並不多，最好在放油之後，把需要的鹽份倒進油裡融化掉，再倒青菜入鍋內旺火快炒，這樣在炒的過程中，會逼出青菜中的一小部分水分，更好地保護此類青菜的翠色。
16樓：回到了過去
一般情況青菜煮後再蒸是容易泛黃的，不過之前煮的話，加點料酒，就不會容易變黃啦！但是你要知道，綠色食物是不能放過夜吃的，特別是青菜，放過夜在吃，已經沒有那麼新鮮，並產生毒素，吃多了會影響人體健康，希望要牢記。白菜是可以的！
17樓：軟膜燈箱廠
您好，我來回答您的問題，你在煮蔬菜時放點鹽就不會黃，特別焯蔬菜時，蒜薹、豆角之類的，效果很好，謝謝，望採納
18樓：
要控制煮蔬菜的時間和火候，而且一定不要把蔬菜放在鍋裡燜。不然，肯定會黃的。煮好的蔬菜要立即盛出來就不會黃了。
19樓：無盡酸爽
葉子類蔬菜，很容易熟，放進水裡一起煮，水開了就熟了，把蓋子拿開。如果你覺得還需要煮多一會，也不要該上蓋子。
20樓：侍承業
煮的時間短一些，像青菜這樣1分鐘就好吃了
21樓：
放點菜籽油絕對不會黃，至於為什麼？我只能說實踐大於理論~
22樓：轉眼間形同陌路
控制烹煮的時間，煮綠葉蔬菜不要蓋鍋的蓋子。
23樓：校資小庫
在水裡多下一些油，燒沸後下菜，待蔬菜滾熟後上碟調味即可。
24樓：風雷曉聖
水開，放青菜，青菜一變色（碧綠色）立即撈出 投入準備好的冷水中冷卻，（這是關鍵）然而起油鍋，快炒，出鍋時裝在**裡，用筷子撥開，以免再次捂黃了。都教你了，會了嗎？
25樓：匿名使用者
煮疏菜不能蓋鍋蓋.更不能用冷水煮.2必須把水燒開了後把菜下鍋
26樓：手機使用者
火大油多炒至八分熟起鍋，如沒立即食用請將菜散開不能堆住或結團。
27樓：匿名使用者
水裡滴幾滴白酒就可以。 酒在煮的過程中會揮發掉。
28樓：
1、買回來不要儲存過長時間，變黃了就不行了。
2、滾水笊一下，在鍋裡舀一勺食用油一攪和，撈出菜
3、保鮮3-5小時
29樓：
1、再沒變黃之前放鹽
2、保持鍋內的水分，用點心
30樓：匿名使用者
可以嘗試在煮蔬菜的水中點幾滴醋。
31樓：柔聲細語
炒，大火爆炒才不會變黃，如果煮，，
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