1樓：龍源期刊網
咖啡真的致癌a
流言：咖啡豆在烘焙過程中會產生可能致癌的丙烯醯胺，因此，咖啡被貼上了致癌標籤。咖啡真的不能喝了嗎？
真相：丙烯醯胺是食物在煎、炸、烘烤等高溫加熱過程中產生的一種化學物質。炸薯條、烤麵包、烘焙咖啡豆時都可能產生一定量的丙烯醯胺。
動物實驗表明，丙烯醯胺具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性。但無論是咖啡還是薯條等其他含有丙烯醯胺的食物，談論其致癌性都不能脫離劑量這一重要引數。以咖啡為例，每千克煮咖啡中丙烯醯胺平均含量約為13ug。
而此前曾有研究顯示，丙烯醯胺的致癌劑量為每天每千克體重攝入2.6 ug至16 ug。
dna會在太空發生改變嗎
流言：經過一年的太空生活，美國太空飛行員斯科特·凱利不再具有與自己的雙胞胎兄弟馬克·凱利相同的dna。斯科特從太空返回地球後，有7%的dna發生了變化。
真相：斯科特在返回地球後，身體確實發生了一些有趣的變化，但太空之旅並沒有改變斯科特7%的dna。美國國家航空航天局發表了乙份宣告，確認並強調斯科特並沒有因從太空返回而成為乙個變異體：
「斯科特的dna沒有發生根本性改變。研究人員觀察到的是基因表達的變化，這是身體對環境的一種反應，與在登山或潛水等極限環境下出現的反應相似。」
要知道，
2樓：甜甜笑容的小彬
喝咖啡會致癌，是真的嗎？
3樓：科學闢謠
縮微不動腦筋版1、致癌物無閾值，即「吃多少會致癌」無準確答案。
2、癌症無法簡單歸因，即菸民得肺癌也很難說因為抽菸所以肺癌。
3、致癌物的控制遵循「合理可行前提下盡可能低」，完全避免往往不可行。
4、控制丙烯醯胺攝入首先要少吃油炸和燒烤食品，而不是戒咖啡。
5、闢謠很重要，但用謬誤去闢謠和造謠也只有一步之遙。
最近星巴克致癌的故事刷屏，闢謠的文章也在刷屏。
其中一篇流傳甚廣，最重要的結論之一是，一天喝10公斤咖啡，相當於28杯中杯咖啡，才會達到致癌的量。（見下方截圖）
很多人一看，哇塞，有國際期刊的資料，有非常專業的計算，還有這麼直觀的28杯做參照，簡直完美。
很多**也引用28杯的數字，畢竟這比長篇大論的文字好記、好傳播。
而28杯，就是個錯誤。
為什麼？
因為致癌物沒有閾值（安全劑量）！
2.6-16微克的那個資料並非最低致癌劑量，而是tdi，即每日耐受攝入量，主要用於描述汙染物，例如重金屬。
tdi的意思可以理解為每天吃這麼多不會有事，即使超過tdi也只是有一定風險，並不等於真會生病，因為算tdi的時候還留有餘地。
由於錯誤的將tdi理解為致癌劑量，因此後面的所有推理、計算都是瞎掰，堆再多的文獻也沒用。
當然，我同意「咖啡致癌」是誇大其詞。
為什麼沒有閾值？
很通俗直觀的解釋就是，你明知道抽菸可以導致肺癌，但你無法回答，每天抽多少煙會得肺癌，抽多久會得癌。
你明知道喝酒可以導致肝癌，但你無法給出乙個精確的量，每天喝多少會肝癌，喝多久會得癌。
有的人抽菸喝酒一輩子都沒得癌症，有的人從不抽菸喝酒也會肺癌、肝癌。
因此得肺癌的菸民你也不能說就是因為抽菸才得肺癌，對吧？
但是通過統計分析，能看到抽菸和肺癌非常明確的關聯性，因此科學的解釋就是，抽菸可以增加肺癌概率。
還記得「紅肉致癌」嗎？當時的科學結論就是，每天多吃一兩加工肉製品（例如香腸），結直腸癌的概率增加20%。
那是不是不吃任何加工肉製品就不會得結直腸癌呢？這個嘛，你想得倒挺美。
癌症就是個概率，更直接一點說就是有運氣成分。
致癌物到底應該怎麼看待？
1，首先應該看定性的結果，也就是它是否真的會導致癌症。
2，接下來應該看，這個致癌物的量到底有多少，有沒有限量標準等參考值，致癌概率需不需要擔心。
3，然後應該看看主要矛盾在哪，因為你可能希望控制這種致癌物的攝入量。
4，最後還要看看利弊權衡，也就是你吃進去這種致癌物的同時，你還獲得了什麼，有無必要冒這個風險。
對於第一問，咖啡裡面的丙烯醯胺是2類致癌物，也就是潛在致癌，對動物致癌明確，對人致癌的證據不足，而且還有些研究是發現它和某些癌症負相關（有利於防癌）。
所以對丙烯醯胺的致癌性需要警惕，但不必過度恐懼。
對於第二問，丙烯醯胺在飲食中的量其實還是比較低的，國際上也沒有為它制定限量標準。
通常而言，沒有限量標準的汙染物，要麼是研究資料匱乏，要麼是風險不足以上公升到標準管理，丙烯醯胺屬於後者。
所以總體上，丙烯醯胺的健康風險是很小的，不必擔心。
對於第三問，中國人攝入的丙烯醯胺有一半左右來自家庭烹飪，比如炒菜。
此外，油條、油餅、餅乾、麵包、蛋糕等許多食物中的丙烯醯胺含量都遠遠高於咖啡，控制咖啡裡面的丙烯醯胺實際上意義不大。
對於致癌物的控制，通常遵循alara原則，即合理可行的前提下盡可能低。
對於丙烯醯胺而言，消費者應該做的不是戒掉咖啡，而是少吃油炸、焙烤、燒烤食物。
食品業界應改進工藝，減少丙烯醯胺的產生，比如薯條、薯片已經做了很多改良，新增谷氨醯胺轉氨酶來抑制丙烯醯胺產生。
但咖啡豆確實比較難，畢竟它是直接烘焙，不新增其他成分的。
對於第四問，丙烯醯胺是伴隨著食物的香氣和色澤形成的過程產生的。
咖啡豆烘焙之後才有咖啡香，不同烘焙程度的咖啡氣味不同。
沒有丙烯醯胺的咖啡，除非是用其他香精香料調製咖啡香，你接受嗎？
此外，咖啡的提神作用以及咖啡中的多酚等有益成分也要考慮進去，這樣的話丙烯醯胺的那點風險就真的是可以滾一邊去了。
綜合以上這些因素，我認為咖啡致癌屬於恐嚇公眾，每天喝幾杯真不用擔心。
但用「每天喝28杯才致癌」來安撫公眾是不對的，這就像醫生哄孩子「打針一點都不疼」，等孩子明白過來，是要哇哇哭的。
作為乙個「蹭他們熱點」的公號，我表示沉痛的哀悼，你們早tm該去死了。
可是，這個營銷號憑藉東編西湊造謠就能刷1000萬流量，他們還是贏了。
畢竟，他們已經用事實告訴大家，中國人就是吃這一套。
長期喝咖啡會致癌嗎？
4樓：科學闢謠
說咖啡致癌是因為咖啡中含有丙烯醯胺。當人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯醯胺時，才會有罹患癌症的風險。
按此計算，乙個體重55公斤的人，每日丙烯醯胺耐受量為143微克。一杯160毫公升咖啡，平均丙烯醯胺含量為0.45微克，每天至少要喝318杯才可能產生致癌風險。
5樓：甜甜笑容的小彬
喝咖啡會致癌，是真的嗎？
6樓：完新豆繡文
咖啡營養價值剖析
咖啡是西方人的主要飲料之一。它味苦卻有一種特殊的香氣，還有提神功效，因此我國很多人也十分喜愛。經常加班、熬夜的人常用它來提神；情侶們往往酷愛咖啡店的溫馨氛圍。
可以說咖啡也是我國的主要飲料之一。
≮功效≯
人們在生活中不可避免地接觸到各種輻射，如光波、電磁波等，久而久之，都會對機體產生不同程式的傷害。適量飲用咖啡可以減輕這種傷害。
日本醫科大學研究發現：每天一杯咖啡，，有抑制肝癌的作用。
咖啡中含有咖啡因，有刺激中樞神經，促進肝醣元分解，公升高血糖的功能。適量飲用可使人暫時時精力旺盛，思維敏捷。運動後飲用，有消除疲勞，恢復體力，振奮精神之效。
≮適用人群≯
一般健康人可以飲用。
≮適用量≯
每天1-2杯為宜，便不超過5杯。
≮特別提示≯
在品咖啡時應配搭一杯白水。品咖啡前先喝一口白水，沖掉口中異味，再品咖啡才會感受到香醇；由於咖啡有利尿功能，多喝白水可以提高排尿量，促進腎功能而不必擔心上火。
飲咖啡不宜過量。
≮健康紅綠燈≯
經常喝咖啡的人應注意補鈣。
患心血管疾病的人應少喝咖啡。
老年婦女常飲咖啡會導致骨質疏鬆易發生骨折。
有胃病的人和維生素b1缺乏症的人應盡量不喝咖啡。
孕婦飲用過量，可導致胎兒畸形或流產。
過量飲用咖啡對正常的人有致癌危險，對已患癌症的人來說，還是不喝為好。
7樓：
喝咖啡真的會致癌嗎？專家為您解答
咖啡真的致癌嗎？
8樓：科學闢謠
說咖啡致癌是因為咖啡中含有丙烯醯胺。當人體每日每千克體重攝入2.6微克至16微克丙烯醯胺時，才會有罹患癌症的風險。
按此計算，乙個體重55公斤的人，每日丙烯醯胺耐受量為143微克。一杯160毫公升咖啡，平均丙烯醯胺含量為0.45微克，每天至少要喝318杯才可能產生致癌風險。
9樓：甜甜笑容的小彬
喝咖啡會致癌，是真的嗎？
10樓：海之風南
星巴克咖啡中被發現含有高濃度的致癌化學物質——丙烯醯胺的訊息流傳甚廣，而丙烯醯胺具有致癌性，只能說少喝。
丙烯醯胺是一種具有潛在的神經毒性、遺傳毒性和致癌性的白色晶體化學物質，富含碳水化合物的食物經過高溫（大於120℃）烹調就容易產生丙烯醯胺。
其實，咖啡豆本身並不含丙烯醯胺，也不是星巴克新增的，而是在烘培過程中自然出現的，所有咖啡中都會含有這種物質。
咖啡豆富含澱粉，經過烘烤研磨後會產生一定量的丙烯醯胺（含量與炸雞腿相當），然而為了提高速溶咖啡的風味，在製作速溶咖啡的工藝中常採用高溫（140℃~180℃）萃取的方法，使得丙烯醯胺含量增加了數倍。
此外，日常生活中我們常通過香菸煙霧和食品接觸到丙烯醯胺。食物中丙烯醯胺的**主要有烘焙食品、油炸食品、膨化食品等，包括速溶咖啡、盒裝薯片、炸薯條、麵包、油條、饃片、烤紅薯、烤蔬果片、鹽焗堅果等，幾乎涵蓋了生活中大多數的零食種類。
咖啡中丙烯醯胺濃度很低
世界衛生組織國際癌症研究機構現將丙烯醯胺其定為2類致癌物（2a），目前的研究只停留在動物實驗階段（大量動物實驗表明，丙烯醯胺具有一定致癌性；並且能夠造成神經系統損傷，影響嬰兒早期發育，危害男性生殖健康），還沒有充分證據表明在人類身上具有同樣危害，因此，除了某些特殊職業人群可能因為大劑量的接觸和攝入會造成神經損傷，正常人還不需要太過擔心。
上海市同濟醫院營養科營養師高芸表示，長期、過量食用含有丙烯醯胺的食物的確有可能誘發癌變，但對於日常的咖啡飲用，則不必過於恐慌，「丙烯醯胺是咖啡豆經過烘烤後的副產物，但一杯無論是手工調製或是袋裝的速溶咖啡，其中的咖啡含量僅在2~3克左右，而資料顯示每千克速溶咖啡中約含0.36毫克丙烯醯胺，幾乎是薯類油炸食品的一半，實際濃度其實很低。」同時，也有研究表明咖啡中的一些成分甚至可能降低部分癌症的風險概率，故而此次判決中因為咖啡中含有丙烯醯胺而進行了全盤否定，實在有失偏頗。
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