1樓：
最好涼拌，如果用高溫，營養成分會流失，所以涼拌是最好的。
2樓：愛麗絲蒂爾
萵筍的營養價值及n種吃法！
萵筍營養價值剖析
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。 ≮功效≯
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
≮適用人群≯
一般人都可食用，老人兒童更適合。
≮適用量≯
每餐60克。
≮特別提示≯
萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。
≮健康紅綠燈≯
萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。
≮主要營養素≯
維生素(毫克) a (微克) b1 b2 b6 b12 (微克) c d (微克) e
25 0.02 0.02 0.05 - 4 - 0.19
生物素(微克) k (微克) p (微克) 胡蘿蔔素 葉酸 (微克) 泛酸 菸酸 礦物質元素
(毫克) 鈣
- 54 - 0.15 120 0.23 0.5 23
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克)
0.9 48 318 36.5 0.07 19 0.33 0.54
萵筍的n種吃法
嫩薑拌萵筍
(原料〕
嫩姜50克，萵筍200克，芥末仁150克，精鹽5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。
〔制法〕
(1)萵筍削去皮，切成長8厘公尺、粗4厘公尺的條，加精鹽拌勻醃漬2小時，去其苦味，取出洗淨，在沸水鍋中略焯，控乾後，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)醃漬。
(2)芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8厘公尺、粗4厘公尺的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)醃漬2小時。
(3)嫩姜刮去皮，切長細絲，浸泡後，加醋5克醃漬半小時。
(4)以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。
[特點〕
脆嫩微辛辣，風味獨特。
[功效]
姜具有獨特香味和辣味，其含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等，還含有薑油酮、薑油酚及薑油醇等。薑味辛，性微溫，有發表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能，能增加血液迴圈。
芥末性味辛、熱，溫胃散寒。可作調味品，多用於拌菜。
此菜功能在於健胃止嘔、化痰，增進食慾。並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。
魚香萵筍絲
【原料】 萵筍500克，薑末2克，蒜末2克，泡辣椒1個(切細)，蔥末10克，水澱粉6克，精鹽6克，植物油20克。
【制法】 ①將萵筍去皮洗淨切成絲用鹽拌勻。②炒鍋置中火上，下油燒至六成熟時，放入姜、蒜、泡辣椒及蔥，炒出香味後，下萵筍炒至斷生，加清湯，勾水澱粉拌勻即成。
【營養成分】 含蛋白質3.8克，脂肪20.5克，碳水化合物16.
6克，食物纖維4.2克，熱量267.1千卡，鈣73.
6毫克，磷132.4毫克，鐵2毫克，鋅2.9毫克，硒1.
8微克，視黃醇12.3微克
，維生素e 10.5毫克，維生素b2 3.5毫克，維生素pp 2.1毫克，維生素c 16.1毫克。
【保健功效】 清熱化痰，利氣寬胸。常食對胸膈煩熱、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及 尿血者，均有較好的輔助食療作用。
醋熘萵筍
[原料]萵筍150克、食醋4克、雞蛋1個、白糖5克、溼澱粉15克、食油50克、醬油5克、蒜末5克。
[制法]
1．萵筍去皮，洗淨切成片，放盤中。
2．取一碗，打入雞蛋，與溼澱粉調成糊。
3．炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中持上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。
4．原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下溼澱粉勾芡，炒熟即可。
萵筍拌白肉
豬肉（後臀尖）250克，萵筍100克，蒜泥1湯匙，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、醋、味精各適量，蔥段、薑片各適量，香油少許。
1、將萵筍去葉、去皮洗淨，切成薄片，用少許鹽拌勻，醃製15分鐘，擠乾水分，平鋪在盤底待用；將豬肉洗淨，在開水鍋中燙一下，撈出洗淨。
2、將蒜泥放在碗中，加醬油、醋、鹽、味精和香油，勾成調味汁待用。
3、把豬肉放在鍋裡，加水、紹酒、蔥段、薑片燒開，改用小火煮至熟爛，撈出切成薄片，放在萵筍片上，倒入調味汁，吃時拌勻即可。
豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；切豬肉時，盡量切得薄一點，趁熱澆上調味汁更入味。
萵筍怎樣吃最有營養
3樓：大明山阿寶
別名：萵苣、春菜、生筍、千金菜、莖用萵苣、青筍、萵菜、香馬筍
分類： 蔬菜類
【食療作用】： 萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經； 具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效； 用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。 詳細
【食量建議】：每次約60克
【適用人群】： 一般人群均可食用。 1. 老人兒童更適合； 2. 萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，古書記載萵苣多食使人目 ...
【禁忌人群】：濕疹、慢性支氣管炎、夜盲症忌食
萵筍介紹lettuce萵筍為菊科，屬一年生或兩年生草本植物，原產地中海沿岸，約在七世紀初，經西亞傳入我國，各地普遍栽培。萵苣分莖用和葉用兩種，前者各地都有栽培，後者南方栽培較多，是春季及秋、冬季重要的蔬菜之一。
莖用萵苣是由葉用萵苣經長期長工選育而成，食用部分主要是花莖，嫩味也可食用，其莖肥如筍，肉質細嫩，故又名「萵筍」。
萵筍的品種，根據其葉片的形可分為圓葉和尖葉兩個型別。圓葉萵筍，葉長倒卵形，莖粗大，中下部較粗，兩端漸細，品質好。尖葉萵筍，葉披尖型先端尖，莖似棒狀，下部粗上部漸細，品質不及圓葉萵筍。
萵筍一般應以粗短條順，不彎曲，大小整齊；皮薄，質脆，水分充足，筍條不蔫萎，不空心，表面無鏽斑；不帶黃葉、爛葉、不老、不抽苔；整修潔淨，無泥土者品質最佳。
萵筍莖部肥大而脆嫩，味鮮美有香氣，其莖葉均可做菜。
萵筍日感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。
萵筍的食療作用萵筍味甘、性涼、苦，入腸、胃經； 具有利五臟，通經脈，清胃熱，清熱利尿的功效； 用於小便不利、尿血、乳汁不通等症。
萵筍的營養分析1. 開通疏利、消積下氣： 萵苣味道清新且略帶苦味，可刺激消化酶分泌，增進食慾。
其乳狀漿液，可增強胃液、消化腺的分泌和膽汁的分泌，從而促進各消化器官的功能，對消化功能減弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利； 2. 利尿通乳： 萵苣鉀含量大大高於鈉含量，有利於體內的水電解質平衡，促進排尿和乳汁的分泌。
對高血壓、水腫、心臟病人有一定的食療作用； 3. 強壯機體、防癌抗癌： 萵苣含有多種維生素和礦物質，具有調節神經系統功能的作用，其所含有機化含物中富含人體可吸收的鐵元素，對有缺鐵性貧血病人十分有利。
萵苣的熱水提取物對某些癌細胞有很高的抑制率，故又可用來防癌抗癌； 4. 寬腸通便： 萵苣含有大量植物纖維素，能促進腸壁蠕動，通利消化道，幫助大便排洩，可用於**各種便秘。
萵筍的製作指導1. 萵筍適用於燒、拌、熗、炒等烹調方法，也可用它做湯和配料等。以它為原料的菜餚有「青筍炒肉片」、「燒筍尖」「熗辣青筍」等。
2. 萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。 3.
焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長、溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。 4. 萵筍是傳統的**蔬菜，與含b族維生素的牛肉合用，具有調養氣血的作用，可以促使乳房部位的營養**。
5. 萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩。但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性維生素。
萵筍的食用禁忌心悸、淋巴結核、**、遺精、陽痿、濕疹、寒性胃痛、慢性支氣管炎、痺證、冷哮、痛風、痢疾、夜盲症者不適宜。
萵筍的選購選購萵筍的時候：應選擇莖粗大、肉質細嫩 、多汁新鮮、無枯葉、無空心、中下部稍粗或成棒狀、葉片不彎曲 、無黃葉、不發蔫的、不苦澀的。
萵筍的儲存方法萵筍泡水保鮮法：將買來的萵筍放入盛有涼水的器皿內，一次可放幾棵，水淹至萵筍主幹1/3處，放置室內3-5天，葉子仍呈綠色，萵筍主幹仍很新鮮，削皮後炒吃仍鮮嫩可口。
萵筍的烹飪小技巧萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。
萵苣下鍋前擠幹水分，可以增加萵苣的脆嫩，但從營養角度考慮，不應擠幹水分，這會喪失大量的水溶性纖維素。
焯萵苣時一定要注意時間和溫度，焯的時間過長，溫度過高會使萵苣綿軟，失去清脆口感。
4樓：裔薄
最簡單的用砂鍋和臘肉一起燉的吃
5樓：匿名使用者
完全可以生吃這樣會充分保持營養！萵筍清熱利尿，活血通乳。萵筍能夠促進人體的新陳代謝，具有清肝的作用。
涼拌也好1. 萵筍削去葉子和外皮, 切成細絲2. 擦好的細絲放入大碗中, 加入適量香醋, 糖, 鹽, 雞精, 香油, 拌勻3.
裝盤, 撒上熟芝麻, 喜辣的再澆些辣椒油就可以吃了
6樓：校牌號
萵筍肉質細嫩，生吃熱炒均相宜。常吃萵筍可增強胃液和消化液的分泌，增進膽汁的分泌。萵筍中的 鉀是鈉的27倍，有利於促進排尿，維持水平衡，對高血壓和心臟病患者有很大的裨益。
萵筍中所含的氟元素，可參與牙釉質和牙本質的形成，參與骨骼的生長。萵筍中的含碘量高，這對人體的基礎代謝和體格發育，會產生有利影響。萵筍葉的營養遠遠高於萵筍莖，葉比其莖所含胡蘿蔔素高出72倍多，維生素b1是2倍，維生素b2是5倍，維生素c4是3倍，因此萵筍葉丟棄不吃，實在是太可惜了。
此外，秋季愛患咳嗽的人，多吃萵筍葉還可平咳
7樓：匿名使用者
萵筍的營養價值及n種吃法！
萵筍營養價值剖析
萵筍，又名萵苣、生筍、白筍、千金菜等。萵筍口感鮮嫩，色澤淡綠，如同碧玉一般，製作菜餚可葷可素，可涼可熱，口感爽脆。它還具有獨特的營養價值。 ≮功效≯
萵筍含鉀量較高，有利於促進排尿，減少對心房的壓力，對高血壓和心臟病患者極為有益。
萵筍含有少量的碘元素，它對人的基礎代謝、心智和體格發育甚至情緒調節都有重大影響。因此萵筍具有鎮靜作用，經常食用有助於消除緊張，幫助睡眠。
不同於一般蔬菜的是它含有非常豐富的氟元素，可參與牙和骨的生長。
能改善消化系統的肝臟功能。刺激消化液的分泌，促進食慾，有助於抵禦風濕性疾病和痛風。
≮適用人群≯
一般人都可食用，老人兒童更適合。
≮適用量≯
每餐60克。
≮特別提示≯
萵筍怕鹹，鹽要少放才好吃。
≮健康紅綠燈≯
萵筍中的某種物質對視神經有刺激作用，因此有眼疾特別是夜盲症的人不宜多食。
≮主要營養素≯
維生素(毫克) a (微克) b1 b2 b6 b12 (微克) c d (微克) e
25 0.02 0.02 0.05 - 4 - 0.19
生物素(微克) k (微克) p (微克) 胡蘿蔔素 葉酸 (微克) 泛酸 菸酸 礦物質元素
(毫克) 鈣
- 54 - 0.15 120 0.23 0.5 23
鐵 磷 鉀 鈉 銅 鎂 鋅 (微克) 硒 (微克)
0.9 48 318 36.5 0.07 19 0.33 0.54
萵筍的n種吃法
嫩薑拌萵筍
(原料〕
嫩姜50克，萵筍200克，芥末仁150克，精鹽5克，香油10克，白糖10克，香醋20克，醬油10克，味精2克。
〔制法〕
(1)萵筍削去皮，切成長8厘公尺、粗4厘公尺的條，加精鹽拌勻醃漬2小時，去其苦味，取出洗淨，在沸水鍋中略焯，控乾後，加白糖(5克)、香醋(10克)、味精(1克)醃漬。
(2)芥末仁(芥末粗老的莖，撕剔其表皮後的嫩莖)切成長8厘公尺、粗4厘公尺的長條，放在沸水鍋中炸熟，加醬油、白糖(5克)、味精(1克)、香醋(5克)醃漬2小時。
(3)嫩姜刮去皮，切長細絲，浸泡後，加醋5克醃漬半小時。
(4)以上絲條放在一起拌勻，淋上香油即成。
[特點〕
脆嫩微辛辣，風味獨特。
[功效]
姜具有獨特香味和辣味，其含有蛋白質、糖、脂肪及豐富的鐵、鹽等，還含有薑油酮、薑油酚及薑油醇等。薑味辛，性微溫，有發表、散寒、止咳、解毒等功能，還具有引起血管擴張和中樞神經興奮的功能，能增加血液迴圈。
芥末性味辛、熱，溫胃散寒。可作調味品，多用於拌菜。
此菜功能在於健胃止嘔、化痰，增進食慾。並有利五臟、補筋骨、開膈熱、通經脈、祛口氣、白牙齒、明眼目之功效。
魚香萵筍絲
【原料】 萵筍500克，薑末2克，蒜末2克，泡辣椒1個(切細)，蔥末10克，水澱粉6克，精鹽6克，植物油20克。
【制法】 ①將萵筍去皮洗淨切成絲用鹽拌勻。②炒鍋置中火上，下油燒至六成熟時，放入姜、蒜、泡辣椒及蔥，炒出香味後，下萵筍炒至斷生，加清湯，勾水澱粉拌勻即成。
【營養成分】 含蛋白質3.8克，脂肪20.5克，碳水化合物16.
6克，食物纖維4.2克，熱量267.1千卡，鈣73.
6毫克，磷132.4毫克，鐵2毫克，鋅2.9毫克，硒1.
8微克，視黃醇12.3微克
，維生素e 10.5毫克，維生素b2 3.5毫克，維生素pp 2.1毫克，維生素c 16.1毫克。
【保健功效】 清熱化痰，利氣寬胸。常食對胸膈煩熱、咳嗽痰多、二便不利、乳汁不通及 尿血者，均有較好的輔助食療作用。
醋熘萵筍
[原料]萵筍150克、食醋4克、雞蛋1個、白糖5克、溼澱粉15克、食油50克、醬油5克、蒜末5克。
[制法]
1．萵筍去皮，洗淨切成片，放盤中。
2．取一碗，打入雞蛋，與溼澱粉調成糊。
3．炒鍋上火，倒入食油燒至八成熱，將萵筍放入雞蛋碗中持上糊，入油鍋炸成金黃色，倒出瀝油。
4．原鍋留少許油，下蒜末熗鍋，加入醬油、食醋、白糖、萵筍片，下溼澱粉勾芡，炒熟即可。
萵筍拌白肉
豬肉（後臀尖）250克，萵筍100克，蒜泥1湯匙，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、醋、味精各適量，蔥段、薑片各適量，香油少許。
1、將萵筍去葉、去皮洗淨，切成薄片，用少許鹽拌勻，醃製15分鐘，擠乾水分，平鋪在盤底待用；將豬肉洗淨，在開水鍋中燙一下，撈出洗淨。
2、將蒜泥放在碗中，加醬油、醋、鹽、味精和香油，勾成調味汁待用。
3、把豬肉放在鍋裡，加水、紹酒、蔥段、薑片燒開，改用小火煮至熟爛，撈出切成薄片，放在萵筍片上，倒入調味汁，吃時拌勻即可。
萵筍怎麼做好吃，萵筍怎樣做才好吃呢？
說到萵筍相信有不少的朋友都喜歡吃，因為它的口感好，吃起來脆脆的，並且營養豐富，萵筍適宜小便不通 尿血及水腫 糖尿病和肥胖 神經衰弱症 高血壓 心律不齊 失眠患者食用 婦女產後缺奶或乳汁不通也宜食用，酒後食用可解酒，兒童少年生長發育期時食用更佳。這期的美食教程，天健美食坊就準備拿萵筍當食材，給大家分享...
萵筍怎樣做菜，萵筍怎麼做好吃
將萵苣，紅辣椒，瘦肉切片，蒜切碎，在切好的肉中放點酒和蠔油，攪拌均勻醃製十分鐘，將鍋中倒入水燒開後倒入萵苣待燒開後將萵苣撈出，再將鍋燒熱放入豬油下入肉片炒熟，肉炒熟後放入萵苣，紅辣椒和蒜公尺翻炒均勻，出鍋前放點鹽再翻炒均勻即可出鍋。萵筍怎麼做好吃 材料 萵筍500克 牛肉200克 醬油1勺 料酒15...
羊肉怎麼做最有營養，羊肉怎樣吃營養最好
1 羊肉湯。羊肉最簡單的做法就是將它做成羊肉湯，做好的羊肉湯是比較濃香的，而且做法是非常簡單的，只要準備適量的新鮮羊肉和適量的調味料即可，首先把準備的羊肉切成塊清洗乾淨，然後將其放到鍋裡面加入適量的清水，再把準備的調味料比如食用鹽味精回鄉生薑片的，一起放進去，直到將其煮熟煮成濃湯後即可。2 紅燒羊肉...