1樓：愛畫畫的小笨豬
一般來講.葡萄酒做成後.在適宜的溫度下靜置會緩慢自然澄清的。
但由於一般自釀的葡萄酒通常會因為發酵不良(靠自然發酵.無外加酵母)而導致還有大量的糖不能發酵完.此種葡萄酒喝起來是甜的.
因為糖會跟葡萄酒的其他成分發生作用.導致不能自然澄清。
這樣做出來的葡萄酒當然一直是渾濁的，另外就是自製的葡萄酒都比較渾濁，因為沒有專業的過濾裝置進行過濾，所以很渾濁，我們喝的紅酒都是經過很多道過濾程式的餓，才是這樣清澈透明。
2樓：匿名使用者
葡萄酒發酵，主要是讓葡萄完全發酵，這樣的葡萄酒在儲存過程中才不會渾濁，沒有完全發酵的葡萄酒最容易渾濁，因為裡面糖分沒有被完全利用，酵母的作用還會進行，儲存中溫度適宜時就會繼續發酵變渾濁的。完全發酵後過濾後儲存，一般不會出現這樣的問題。
3樓：是啊良喲
因為自製紅酒沒有很好的進行過濾，所以很渾濁，我們喝的紅酒都是經過很多道過濾程式的餓，才是這樣清澈透明
4樓：山田尤理
製作葡萄酒時，葡萄不能洗的太過於乾淨，在葡萄皮上的白色的東西不能洗掉，而且葡萄酒發酵過程重要過濾很多次的~
5樓：
可能是時間太短了，味道沒有完全發揮出來，自製的葡萄酒都比較渾濁，因為沒有專業的過濾裝置啊。我原來也是自己釀，後來發現市面上也有那種山葡萄酒，就犯懶了。其實市面上賣的也挺好喝的，我就喝過乙個叫通天的山葡萄酒，比自己釀的更香一點，酸酸甜甜的，感覺口感挺好。
自己釀太麻煩了，而且要等好長時間
6樓：雨落紅塵霜漫天
你可能沒有經過多道手續的過濾，也有可能是你的酒得了鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,並注意隔氧。
你可以往酒裡滴蛋清，這樣雜質就會依附蛋清沉澱到容器底部，酒自然就會清澈了，這也是國外很多酒莊傳統的澄清酒的方法
自釀葡萄酒為什麼會變渾濁
7樓：匿名使用者
你的酒可能是得了鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,並注意隔氧。
現給你轉乙個hoo大師釀葡萄酒的方子：
1·選用皮色紫、顆粒中等、成熟前15天左右的為佳。買來葡萄後最好不要洗，因為土法釀製發酵是靠葡萄表面附著的野生酵母微生物發酵，要洗也千萬不能用手、刷子「窮」洗，更不能用洗淨劑、高錳酸鉀等消毒藥品。要最大限度保證微生物成活。
2·然後用洗淨的手將葡萄盡量撕揉碎，連皮、籽一起裝罐。粉碎後的葡萄果液可裝入清潔最好消毒後的乾燥陶瓷、玻璃、無毒塑料容器進行前發酵，但決不能用鐵製容器。如果有橡木容器那最理想。
容器要稍大，以保證裝葡萄果液後有30%的空間，因為劇烈發酵時會產生氣泡，會將葡萄皮往上翻湧，裝得太滿會溢位容器。
3·我們自己土法釀製沒有其他工藝手段，要想釀出12度的酒，就需要多加糖，也就是說每斤葡萄汁要加40-60克白糖。加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的一半。
加糖一般分二次加入。第一次在裝入葡萄後24小時，加入一半，3-4天後視發酵情況再加剩餘的一半，加糖後要攪拌均勻。 另外用冰糖也不理想，因為這種結晶糖溶解速度慢，會造成葡萄汁裡一段時間內果液各處糖濃度不均勻，不利於均衡發酵。
4·發酵激烈時葡萄皮會浮出液面的。並經常要把浮上來的皮用清潔的非鐵工具按至液面下。經過一周左右發酵，把糖消耗完畢後自然停止發酵，果皮不再浮上來，即達到止發酵點，整個操作過程不能使用鐵器。
5·一般前發酵7天後，將果汁內的皮、籽用篩網或尼龍紗網布過濾取出，用濾紙再過濾一次，或待酒液靜止12小時後用乳膠管虹吸方法吸出清純酒液，裝入清潔容器密封進行後發酵20-30天。 此時容器最好不留空隙，切斷氧氣，防止細菌侵入。也可在液面上加些食用酒精，酒精比重比葡萄酒小，浮在表面形成保護層隔斷氧氣。
同時要避光，防止酒色氧化變淺，所以，容器不能用透明的瓶。
6·30天後啟封，可以發現酒液變澄清，底部有一層沉澱，上層的清純酒液同樣用虹吸或過濾的方法再提純一次。用不透光的酒瓶灌裝，然後密封，存放溫度最好在12度，酒瓶橫躺或略微瓶口向下傾斜存放，可儲存二年左右。
8樓：精釀葡萄酒
自釀葡萄酒變得渾濁了是您的酒液在釀酒的過程中被嚴重氧化和被空氣中的有害細菌汙染了，而根本的原因還是您的釀酒方法和使用的釀酒裝置不對。
自釀葡萄酒技術發展到今天已經有了長足的進步，很多重要的技術細節已經完全不同於過去流傳在民間的那些使用泡菜罈、玻璃桶、塑料瓶甚至砌個水泥池就釀製葡萄酒的粗獷的作坊式的釀酒方式。要想釀製出高質量的葡萄酒就必須為釀酒創造乙個良好的條件，所以一定要使用專用的自釀葡萄酒裝置。這種釀酒裝置的好處是整個釀酒過程中酒液不會與空氣發生接觸，酒液不會被空氣中的有害細菌汙染和氧化，能從根本上保證自釀葡萄酒的品質和釀酒過程中的衛生標準。
9樓：麥修撒拉
由於酒中某些金屬含量過高所致，其中鐵的氧化、銅的還原是這類渾濁的主要表現形式。果酒渾濁的出現是由於處於溶解狀態的低價鐵氧化為不溶性的**鐵所致。
鐵所引起的酒的渾濁沉澱，人們稱之鐵破敗病，當酒中鐵離子和磷酸離子含量過高時，酒與空氣接觸後，低價鐵氧化為**鐵並與磷酸反應，生成難溶的磷酸鐵，使酒渾濁失光，一般稱之為白色破敗病。當酒中鐵離子由低價氧化為**後，與酒中的單寧結合，生成單寧鐵的黑色沉澱，人們稱之為蘭色破敗病。
果酒中的鐵來自於果實、果實表面泥沙和釀造貯酒裝置。由於在發酵過程中大部分鐵離子被酵母所吸收，並且隨同酵母的沉澱而除去，只要釀造裝置、工具、貯酒容器進行了防腐處理，酒不與鐵接觸，果酒中鐵含量不會超過8mg/l的極限，酒就不會發生鐵破敗病。當然，如果要從根本上解決問題，還是選用高標準的不鏽鋼型號的材質加工工具、裝置與容器，因為任何防腐處理會因塗料的老化與操作不慎破壞防腐層，造成酒的鐵汙染。
果酒中銅含量過高，如超過0.8mg/l，即可發生銅引起的破敗病。
10樓：邴賢蘭雁
發酵酒度低、感染雜菌、澄清時間短、殘餘糖分高、發酵不徹底、使用鐵製工用具等，都會使葡萄酒渾濁。
11樓：
我自己是經常親自釀葡萄酒的，你的情況我也遇到過，我認為是酒被細菌感染了，原因有很多，第一可能是密封不好，酒被細菌感染了，第二是經常開啟瓶蓋，酒被細菌感染了，第三是酒精度數過低，就是釀酒時候加的糖少了，酒被細菌感染了，第四是釀酒的時候加的糖多了，無法全部全變成酒精，時間長了，細菌就在糖的滋養下繁殖了，沒有轉變成酒精的糖就變質了
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這是很正常的，葡萄酒都會發澀的，這是葡萄酒中最好的物質，叫做丹寧 其表現就是口腔中的褶皺感，也就是澀 現代科學證明的各類有益物質，如預防心血管疾病，抗癌，美白 等，就是說的這種物質，所以這是很正常的，如果覺得很難忍受，你可以在釀造的時候，多放一點糖或者蜂蜜！ 正常，葡萄的皮和籽中，含有大量單寧，所以...
自製葡萄酒要發酵多久才能喝，自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發酵
一般一次發酵20天，2次發酵15天，一共35天左右！不過我還是不建議你飲用自釀的葡萄酒，自釀葡萄酒含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇 雜醇油的產生主要 於原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產生大量甲醇，酵越徹底，甲醇含量會越高 另一方面，葡萄中的蛋白質水解為氨基酸，...