1樓：迷途羔羊
豆豉吃起來遠比看上去好
豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嘗起來也有獨特的鮮鹹味，只需要新增一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
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豆豉怎麼做的
從它樸實的外觀難以想像，製作豆豉的過程其實很複雜，主要分成兩個階段：
第一階段要先製作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天後蒸熟，鋪在草蓆上使其自然發酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾乾，去除黴菌水解大豆的蛋白質後產生的苦味。
第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶甕中發酵，約27天後取出，經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。
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豆豉還有分種類
根據使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉，口味則有幹豆豉和溼豆豉2 種，台灣市面上以濕潤口感的黑豆豉為主。
帶有湯汁的溼豆豉保留了完整的黑豆精華，有著類似壺底醬油的濃烈醍醐味，入口香醇帶有甘甜，掩蓋了食物的生腥味，也提出菜餚醬色，讓風味更有餘韻，也因此**較高。
一般來說，幹豆豉的味道比較鹹，使用前可以先泡水降低鹹度，同時釋放出香氣;而若想讓溼豆豉更香，料理前則建議浸泡公尺酒。若覺得太鹹，可以先用清水洗過。
豆豉的做法最早出現在漢代，到了宋代也傳進日本，成為靜岡縣現今仍會以傳統方式製作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較乾燥且不帶湯汁，在地人多搭配稀飯或直接食用，較少用來調味。
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豆豉常見的料理方式
豆豉蹤跡常出現的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經典，又香又下飯!來看看通常該怎麼運用：
1.調味：醃漬過的豆豉鹹度、香味都很足，用來調味非常適合!
像是直接把食材通通放入碗中，再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料，再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。
2.爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或薑絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出後，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!
3.涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好夥伴，最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏醃漬數小時，非常入味。
4.醃漬：爆香後的豆豉用來當醃料也很對味!
把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當做排骨的醃料。不爆香，直接拌醃亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能發布香氣!
2樓：二元說
家常料理中經常會看到一顆顆黑黑小小的顆粒或碎丁，你知道那是什麼嗎?看似不起眼、賣相也不是頂好的它，可是許多媽媽們非常重要的調味秘密**啊!我們常吃到、也知道它的滋味，卻不一定知道它是什麼(也通常不會念)，它就是豆豉。
豆豉吃起來遠比看上去好
豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嘗起來也有獨特的鮮鹹味，只需要新增一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
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豆豉怎麼用 豆豉做菜起什麼作用
豆豉怎麼做的
從它樸實的外觀難以想像，製作豆豉的過程其實很複雜，主要分成兩個階段：
第一階段要先製作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天後蒸熟，鋪在草蓆上使其自然發酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾乾，去除黴菌水解大豆的蛋白質後產生的苦味。
第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶甕中發酵，約27天後取出，經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。
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豆豉怎麼用 豆豉做菜起什麼作用
豆豉還有分種類
根據使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉，口味則有幹豆豉和溼豆豉2 種，台灣市面上以濕潤口感的黑豆豉為主。
帶有湯汁的溼豆豉保留了完整的黑豆精華，有著類似壺底醬油的濃烈醍醐味，入口香醇帶有甘甜，掩蓋了食物的生腥味，也提出菜餚醬色，讓風味更有餘韻，也因此**較高。
一般來說，幹豆豉的味道比較鹹，使用前可以先泡水降低鹹度，同時釋放出香氣;而若想讓溼豆豉更香，料理前則建議浸泡公尺酒。若覺得太鹹，可以先用清水洗過。
豆豉的做法最早出現在漢代，到了宋代也傳進日本，成為靜岡縣現今仍會以傳統方式製作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較乾燥且不帶湯汁，在地人多搭配稀飯或直接食用，較少用來調味。
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豆豉怎麼用 豆豉做菜起什麼作用
豆豉常見的料理方式
豆豉蹤跡常出現的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經典，又香又下飯!來看看通常該怎麼運用：
1.調味：醃漬過的豆豉鹹度、香味都很足，用來調味非常適合!
像是直接把食材通通放入碗中，再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料，再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。
2.爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或薑絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出後，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!
3.涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好夥伴，最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏醃漬數小時，非常入味。
4.醃漬：爆香後的豆豉用來當醃料也很對味!
把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當做排骨的醃料。不爆香，直接拌醃亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能發布香氣!
3樓：水玉華
豆豉或名蔭豉，是中式料理中相當經典的食材之一，跟日本納豆、味噌一樣都是發酵過的大豆製品，不過名氣似乎小了一點，許多年輕一代的人可能與它不太熟悉。豆豉一般多是濃密的黑褐色，與其他發酵食品一樣氣味頗強烈，嘗起來也有獨特的鮮鹹味，只需要新增一些就能讓菜餚風味更獨特，回甘韻味更是讓人著迷;不但能替肉類、海鮮去腥，搭配青蔬亦有解澀、殺青的效果。
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豆豉怎麼做的
從它樸實的外觀難以想像，製作豆豉的過程其實很複雜，主要分成兩個階段：
第一階段要先製作豆麴。將黑豆或黃豆浸泡三天後蒸熟，鋪在草蓆上使其自然發酵生長出菌絲;接著再次浸泡、晾乾，去除黴菌水解大豆的蛋白質後產生的苦味。
第二階段會把豆麴與豆汁、鹽巴一起放入陶甕中發酵，約27天後取出，經過曝曬、蒸煮、再曝曬、再蒸煮的過程三次，成品就是一顆顆黑的發亮、帶有濃稠汁液的豆豉了。
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豆豉還有分種類
根據使用原料會分成黑豆豉、黃豆豉，口味則有幹豆豉和溼豆豉2 種，台灣市面上以濕潤口感的黑豆豉為主。
帶有湯汁的溼豆豉保留了完整的黑豆精華，有著類似壺底醬油的濃烈醍醐味，入口香醇帶有甘甜，掩蓋了食物的生腥味，也提出菜餚醬色，讓風味更有餘韻，也因此**較高。
一般來說，幹豆豉的味道比較鹹，使用前可以先泡水降低鹹度，同時釋放出香氣;而若想讓溼豆豉更香，料理前則建議浸泡公尺酒。若覺得太鹹，可以先用清水洗過。
豆豉的做法最早出現在漢代，到了宋代也傳進日本，成為靜岡縣現今仍會以傳統方式製作的「寺納豆」、「濱納豆」;主要差別在質地較乾燥且不帶湯汁，在地人多搭配稀飯或直接食用，較少用來調味。
space
豆豉常見的料理方式
豆豉蹤跡常出現的台式料理有豆豉蒸排骨、豆豉鮮蚵、豆豉蒸魚，以及傳統客家熱炒「蒼蠅頭」等，道道都是經典，又香又下飯!來看看通常該怎麼運用：
1.調味：醃漬過的豆豉鹹度、香味都很足，用來調味非常適合!
像是直接把食材通通放入碗中，再進電鍋的清蒸方式;或是鍋內下湯料，再以豆豉調味就能煮出鮮美湯品，都快速又方便。另外，搭配香菇、荸薺和蒜末等，與絞肉混和還能做出多汁的肉丸。豆豉非常適合與海鮮搭配，有助去腥。
2.爆香、熱炒：豆豉可以先和蒜末、蔥白或薑絲等辛香料一起下油鍋，炒約30秒香氣飄出後，再加入其他食材熱炒。豆豉是爆香、熱炒的常客!
3.涼拌：天氣熱的時候總想來些涼拌小菜，豆豉會是你的好夥伴，最常見的就是豆豉苦瓜了!苦瓜汆燙後與豆豉、醬油等攪拌均勻再冷藏醃漬數小時，非常入味。
4.醃漬：爆香後的豆豉用來當醃料也很對味!
把炒過的豆豉壓碎，與醬油、砂糖等混合均勻，就能當做排骨的醃料。不爆香，直接拌醃亦可。使用豆豉前，可以先切碎或拍碎，更能發布香氣!
豆豉有什麼作用？
4樓：
淡豆豉屬於中藥名，是大豆經過發酵加工而成的，淡豆豉含脂肪、蛋白質和酶類等成分，有微弱的發汗作用，並有健胃、助消化作用，淡豆豉的功效是解肌發表、宣鬱除煩，淡豆豉的作用是治外感表證、寒熱頭痛、心煩胸悶，需要注意的是胃虛易泛的人應慎服豆豉。
可以改善胃腸道菌群,常吃豆豉還可幫助消化、預防疾病、延緩衰老、增強腦力、降低血壓、消除疲勞、減輕病痛、預防癌症和提高肝臟解毒，包括酒精毒功能。
5樓：仉玉軒
豆豉功效與作用是豆豉味微鹹、氣香宣散，入肺經，有疏散宣透之性，具有疏散解表的功效。對於風寒感冒，怕冷發熱，無汗，寒熱頭痛，鼻塞噴嚏等效果明顯。
6樓：茉莉說生活
今天給大家講一講豆豉這種食物，它的營養價值高，味道也相對不錯，能敲開胃消食，祛風散寒的作用，而且呢，還能夠降低人體的膽固醇，預防腦血栓。
7樓：自由飛翔自由
淡豆豉味辛、甘、微苦，性寒或者是辛、微溫，歸肺、胃經。淡豆豉具有解表除煩、疏散表邪，且發汗解表之力平穩的功效，可用於**外感風熱、溫病初起、發熱惡寒、頭痛以及風寒感冒等病證；淡豆豉還有透散外邪、宣散邪熱的功效，與梔子同用，可**外感熱病、邪熱內鬱胸中所導致的心中懊惱、煩熱不眠等病證。
8樓：幹詩霜
豆鼓有什麼動物用都不可以補怪。
豆豉食用對血管有什麼好處吃豆豉有什麼好處
1.豆豉中的各種來營養元素大概自分類是20 的蛋白質 7 的脂肪和25 碳水化合物，還有很多其他身體所必需的氨基酸礦物質和維生素等等，食鹽證明，豆豉的營養含量其實可以和牛肉相匹敵。2.豆豉中含有一種微量元素，就是鈷，鈷對於我們的身體有很好的作用能夠有效的抗癌，並且，豆豉中有很多的尿激素，對於血液的溶...
豆豉炒什麼好吃site，豆豉炒哪些菜好吃
食材主料 豬肉末80g 蒜薹200g 豆豉15g 輔料小公尺辣椒2個蒜 適量醬油適量鹽 適量糖適量水 適量步驟 1.蒜薹切碎，豆豉切碎，蒜切末 小公尺辣椒切圈，備用。2.鍋中放少量油，放入蒜薹，加鹽和少許清水炒至8成熟，盛出備用。3.鍋中在放少量油，放入豆豉炒香。4.放入蒜末和小公尺辣椒炒香。5.放...
黃豆豉和黑豆豉有什麼區別老人常吃豆鼓有什麼好處
黃豆豉是以黃豆為原料 製成，黑豆豉是以黑豆為原料製成。豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴 麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽 加酒 乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。豆豉是我國傳統發酵...