1樓：避雷櫃
黃豆豉是以黃豆為原料
製成，黑豆豉是以黑豆為原料製成。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。
豆豉是我國傳統發酵豆製品。早在漢代就被譽為能「調和五味」。豆豉鮮美可口、香氣獨特，含有豐富的蛋白質、多種氨基酸等營養物質。
我國在抗美援朝戰爭中，曾大量生產豆豉**志願軍食用，以增進食慾、補充營養。但因為它營養豐富，所以很容易變質，一旦沾了生水，就容易發霉。所以，最好用陶瓷器皿密封儲存，這樣儲存時間最長，香氣也不會散發掉。
2樓：n呼呼大鬧罷
黃姚豆豉黃姚豆豉，古「昭平三寶」之一，因產於黃姚鎮而得名。歷經十幾代人嘔心瀝血的研究，選用黃姚鎮特有的黑豆、仙井泉水和土著人古老獨特的手工藝精製而成，產品顆粒均勻，烏黑發亮，豉香郁馨，隔壁聞香,無任何化學成分，屬純天然調味佳品。生產歷史悠久，清康熙前已頗有名氣，乾隆時最盛，一度成為朝廷貢品。
其生產以前多為以家庭為單位的民間作坊，鎮上曾出現過一批以生產豆豉聞名的老字型大小如「古怡盛」、「古信記」、「梁隆安」，其產品暢銷廣東、湖南、港澳、菲律賓、馬來西亞、新加坡，深受歡迎。直到今天，古鎮仍有不少專業戶從事豆豉的生產加工，為中外遊客廣為稱讚。
黃姚豆豉有較高的藥用價值，據《本草綱目》載：「黑豆性平，作豉則溫，既經蒸煮，能公升能散，得蔥則發汗，得鹽則止吐，得酒則治風，得蒜能止血，炒熟能止汗。經有關專家考評，黃姚豆豉還具有助消化、防疾病、減慢老化、增強腦力、提高肝臟解毒、防高血壓、消除疲勞、預防癌症、減輕醉酒和防治腦血管硬化等十大功效，曾為清代御廚首選之佐料。
據傳黃姚鎮舉人林作楫嗜好豆豉，曾揹著豆豉去江西上任。當地流傳著一首打油詩：縣官愛豆豉，味道果然長。
一餐沒豆豉，下飯總不香。光緒年間，湖南舉人鄧寅亮遊覽黃姚。當地秀才林正甫以豆豉相贈。
鄧賦詩一首：姚溪土產淡豉香，羌絲豆豉作家嘗。從此便成千里別，香飄楚粵永難忘。
**時《昭平縣志》對豆豉製作流程亦有詳細記載：
豆豉，以邑東黃姚街出品為最得地道。因其炊浸洗豆時俱利用寶珠江水，故制的豆豉透心柔軟，無核香甜異味。物質精良，名馳中外，誠特產也。
其制法以黑豆或硃砂豆一百一十斛。先用水洗淨，置於木甑，炊三小時許倒入冷水浸至靚身。撈起復用甑炊至大氣上公升，甑蓋有水珠，即用大箕攤凍後，藏入黴房，用黴窩攤開壓使之黴。
越七日，以江水洗淨，入落簍，又七日再入大箕，於早晨攤曬，用手撈二次後，底面轉靚便成豆豉。
老人常吃豆鼓有什麼好處
3樓：鬧鬧
豆豉基本做法是將黃豆或黑豆蒸熟後，放進陶瓷罐內發酵製成。從外觀上看，豆豉有黑、黃兩大類，目前的川粵湘菜用的都是黑豆豉，比較乾瘦，香味濃郁，味鹹而略苦。除直接用於菜餚，幾乎所有罐頭食品用的也都是黑豆豉。
黑豆豉最宜炒菜，如豆豉炒青椒臘肉，豉油炒空心菜、豉油燜魚、豆豉炒牡蠣。 黃豆豉則基本上 保持了豆子的原色和原形，除了鹹味別的什麼味道都沒有，可以直接也可以加辣或加香油食用，更多的是加工成其他豆豉製品。
豆豉中還含有多種營養素，可以改善胃腸道菌群，常吃豆豉還可幫助消化、降低血壓、提高肝臟解毒功能。
老年人日常可以多進食一些，尤其是血栓患者，因為日本老年病研究所的專家發現，常吃豆豉可預防腦血栓。豆豉中鈷的含量是小麥的40倍，有良好的預防冠心病的作用;豆豉中還含有大量能溶解血栓的尿激酶，對改善大腦的血流量和防治老年性痴呆很有效果。
豆豉再好，老人也不能多吃，每日以50克內為宜。而且豆豉加工中會加入很多鹽分，所以如菜餚中已加入豆豉，則應減少烹調用鹽量，以免攝入鹽分過多，從而降低患高血壓、心臟病和中風的風險。
豆豉不僅是一道開胃小菜，其藥用功效還特別顯著，總之，老年人多吃豆豉，好處多多！
淡豆豉與黑豆是同種東西嗎
4樓：路依然天
不是 豉椒是豆豉和辣椒的合稱，有種粵菜裡有一道菜叫豉椒炒牛肉 豆豉是中國漢族特色發酵豆製品調味料。一般以黑豆或黃豆為主要原料發酵而成的。
5樓：匿名使用者
淡豆豉是豆科植物大豆的成熟種子的發酵加工品，其性味苦寒，具有解表，除煩，宣鬱，解毒之功效。用於傷寒熱病，寒熱，頭痛，煩躁，胸悶
它可以是黑豆或者黃豆。
黃豆與黑豆的區別，黑豆和黑黃豆有什麼區別？它們的營養價值是相同的嗎？
同為大豆家族，黑豆黃豆都含有豐富的優質蛋白 不飽和脂肪酸 鈣及b族維生素。黃豆蛋白質含量約為35 40 且富含穀類蛋白質缺乏的賴氨酸，與穀物食品一起吃最有營養。黃豆脂肪還可以阻止膽固醇的吸收，對於動脈硬化患者來說，是一種理想的營養品。黑豆所含營養成分與黃豆幾乎相同，富含維生素e 異黃酮類等豐富的抗氧...
和有什麼區別,和有什麼區別
是強調後面的句子 詞語 是強調前面的句子 詞語 xx 和 在句型末尾時基本上沒有區別,在使用過程中 更多一些。大俠們語法 和 有什麼區別 這兩個都是文語形容詞的活用,乙個是連用形,乙個是終止形。帶有條件的意味。這兩者其實沒有什麼區別,只不過前者是文語,後者是口語。在賀卡上多用前者 文言辭令 文語形容...
日語問題。常和都有經常的意思,請問有什麼區別呢
兩個詞都有經常的意思,表示頻率。私 店 買 我常到這家店買麵包。也會在其他的店買,只是在這家買的次數多。常 表示一種習慣的狀態。常 強調沒有變化,一成不變 強調時間上一直連續,不停地 日語問題 都有精疲力盡的意思,請問有什麼區別 意思上沒有什麼區別,都是無力,軟掉了的意思用法不同 形容動詞 歩 副詞...