1樓：甜甜田心
1、吉利丁gelatine 吉利丁又稱明膠或魚膠，從英文名 gelatine 譯音而來。它是從動物的骨頭（多為牛骨或魚骨）提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。
片狀的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黃褐色，有腥臭味，需要泡水去腥，經脫色去腥精製的吉利丁片顏色較透明，**較高。吉利丁片須存放於乾燥處，否則受潮會粘結。粉狀的吉利丁又叫吉利丁粉，也是港式食譜中的『（口者）哩粉』，功效和吉利丁片完全一樣。
吉利丁粉使用時，先倒入冰水中，使粉末吸收足夠的水份膨脹，不需攪拌否則會容易使粉末結塊，待粉末吸足水份後，再攪拌至融化。
2、吉利t jelly t
吉利t又稱果凍粉，是一種混合類的加工膠質，屬植物性，口感介在吉利丁與洋菜之間，在室溫下即可凝結，使用前多先與糖混合後，再加水煮沸。
3、洋菜agar
又叫瓊脂，是由海藻中提製，又有植物性吉利丁之稱，是黃白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加熱後融解，當溫度降至 40c 以下後會開始凝結膠體。吉利丁需要比洋菜更低的溫度才能完全凝固，而洋菜做出來的點心也不像吉利丁一碰就會有“顫動”的感覺，同時它也不會很快的在嘴裡就融化掉，洋菜做的點心口感較硬脆。
什麼樣的點心可以考慮用洋菜來取代吉利丁呢？
有些點心中還有其它具有“低溫凝結特性”的材料，如巧克力、奶油等，幫助點心的凝結，這時候洋菜可以取代食譜中吉利丁的使用。
2樓：匿名使用者
用魚膠粉，或者果凍啫喱。用為瓊脂做出的太脆，吉利片有太軟不成形。
果凍粉、瓊脂、吉利丁片、魚膠片、鏡面果膠用法有什麼區別？口感方面有什麼區別
3樓：匿名使用者
果凍粉是預調好的，沖水放涼就是果凍
鏡面是淋在蛋糕或者慕斯表面的一層光亮膏，為了好看或者口味吧
瓊脂、吉利丁片、魚膠粉都是凝固劑，瓊脂多為中餐使用，便宜，西點裡不太常用。魚膠粉和吉利丁片比較常見，相比之下吉利丁片較貴，用起來也方便，腥味也還好。在家自己做來吃的話就用吉丁片吧
4樓：匿名使用者
瓊脂口感不好，不能放冰箱凍，有怪味，但甜食，和鹹味食品都能做，果凍粉，有彈性，適合甜食，魚膠粉彈性也很好只能作鹹味食品，（有腥味）我推薦你作甜食用布丁粉，這個東西聞著味香，但有顏色，鹹味就用卡拉膠條，我們酒店都用。友情提醒這些東西不能多吃，屬於食用膠
吉利鈍和魚膠粉是東西麼，吉利丁粉和魚膠粉是一個東西麼
魚膠稍微有些腥味。吉利丁是魚膠再提純的，基本沒味道。10度以下才會凝固，口感比較好。 明膠 gelatin 美式拼寫或 gelatine 英式拼寫 通常用來製作果凍和其它甜點 是由煮過的動物骨頭，和筋腱製成的。一種替代品是瓊脂 agar agar 用海草製成。另一種替代品是用野葛的根作的。的瓊脂一般...
我想知道明膠，布丁粉，果凍粉，魚膠粉，瓊脂有什麼區別？分別是做什麼用的
巨淑英裔婉 你可以直接加入牛奶 果汁 qq糖 最少13顆，qq糖決定布丁的軟硬 湯料的做法和烤肉配方和你想配的東西。首先把牛奶和qq糖小火煮，一邊用筷子攪拌，直到qq糖融化。等它涼了以後，加入你榨好的果汁和你想加的東西，放入容器裡，蓋上蓋子。放進冰箱，直到它成固體。 康書語 明膠和魚膠是一種,又稱吉...
用魚膠粉做果凍的比例是什麼
魚膠粉1，水5的比例就好 其實不用果凍粉也可以的，推薦幾個不用果凍粉也能做果凍 準備 純牛奶200ml，qq糖11粒，葡萄乾少許。將牛奶和qq糖一起放在鍋中，然後邊燒邊用勺子攪拌，直到qq糖化開後，將液體倒入容器 內，撒入少許葡萄乾。冷卻後放入冷藏室。因為我是晚上做的，早上從冰箱裡取出後，一切就ok...