1樓：熱愛生活的大壯
需要用水1:80食用鹼配置好的鹼液來浸泡毛肚5個小時左右，再用清水浸泡乾淨即可。
牛百葉即牛胃，與其他的家畜不同，牛最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。
前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
新鮮的牛百葉必須經過處理才會爽脆可口。 牛肚含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、硫胺素、核黃素、尼克酸等，具有補益脾胃，補氣養血，補虛益精、消渴、風眩之功效，適宜於病後虛羸、氣血不足、營養不良、脾胃薄弱之人。
2樓：
用清水浸泡即可。
牛是反芻動物，與其他的家畜不同，最大的特點是有四個胃，分別是瘤胃、網胃（蜂巢胃）、瓣胃（百葉胃，俗稱牛百葉）和皺胃。前3個胃裡面沒有胃腺，不分泌胃液，統稱為前胃。第四個胃有胃腺，能分泌消化液，與豬和人的胃類似，所以也叫真胃。
牛所食入的粗飼料主要靠瘤胃內的微生物發酵分解成可吸收、利用的物質。 牛百葉還分兩種，吃飼料長大的牛百葉發黑，吃糧食莊稼長大的牛百葉發黃。
3樓：匿名使用者
毛肚發製; 將1:80鹼液配置好,將幹毛肚撕去底板,按照一片大的帶片小的要求撕開.再入沸騰的水中煮2 分鐘撈出晾冷,放到鹼液中浸泡5個小時左右,用手掐到能掐爛撈出.
再用清水浸泡乾淨即可
水發牛百葉在家怎樣泡?
4樓：後爽
你好，新鮮牛肚（牛百葉）、羊肚、豬肚、大腸、黃喉等肉類製品批量加工漲發工藝:先將肉製品100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗整理乾淨。將1-1.
6斤富磷聯（腸肚水發劑）用30℃左右溫水溶解後加入100斤涼水攪拌溶解，再加入整理好的肉製品攪動一下，醃製8-15小時（根據肉製品的大小厚度確定醃製時間，以醃透為準）。然後，將醃製液和肉製品一起倒入鍋內，**將溫度公升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮開鍋後約5-20分鐘，大小厚度及品種不同煮燉時間不同），熄火悶2-5小時 (燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整注意觀察防止燜爛) ，即可出鍋。然後，撈入涼水浸泡30～50分鐘，即可瀝水包裝或上市。
5樓：贛南臍橙
可以先將鮮牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將0.5-0.
8斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止醃製15-18小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入不鏽鋼鍋內，**將溫度公升至80度後加入50克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約20-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水涼透即可。
可做蘿蔔牛百葉湯
需要材料 牛百葉500克，蘿蔔1000克，陳皮1片。
做法 （1）蘿蔔洗淨，切塊或角形；陳皮水浸去白，牛百葉放開水中泡3分鐘，取出刮去黑衣，洗淨，切件。
（2）把牛百葉、蘿蔔、陳皮放入鍋內，加清水適量，武火煮沸後，文火煲至蘿蔔稔，調味供用。
幹牛百葉怎麼水發
6樓：涼皮大王
漲發牛肚、牛百葉、豬肚、豬大腸使用火鹼、甲醛、雙氧水（過氧化氫）等非食用物質或工業原料是違反《食品安全法》的犯罪行為！可以合法、規範使用有qs證的富磷聯（復配食品新增劑），三證齊全、食品安全，口感脆嫩、出品率高。將富磷聯加入煮牛肚的鍋內，煮熟後悶漲2-5小時即可出鍋。
7樓：匿名使用者
1.先將牛百葉清洗乾淨。
2.將富磷聯加入40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止30-50分鐘。
3.將牛百葉與富磷聯水溶液一起倒入鍋內煮到七成熟。
4.熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水。
8樓：匿名使用者
現在禁止了，查的很嚴，算了吧
牛百葉都能怎麼吃?
9樓：易書科技
脆香百葉
原料:酥黃豆30克，牛百葉150克，鹽2克，生抽5克，醋5克，蒜粒5克，香油3克，小蔥段10克，紅椒絲5克，香菜段10克。
做法：牛百葉改粗絲，氽水沖涼。將氽過水的百葉絲入盆中，加入小蔥段、紅椒絲、用鹽、生抽、醋、蒜粒、香油、香菜段拌勻，撒上酥黃豆即可。
醃蒜茄子芥末牛百葉
原料:牛百葉，色拉油，調製餳發好的芥末糊，蔥花，鹽，糖。
做法：將牛百葉洗淨，切成細絲，放入沸水鍋內一燙即撈出，瀝乾水分放入碗內，加入精鹽、白糖、芥末糊拌勻。炒鍋置於火上，放入油燒熱，下入蔥花爆出香味，澆在百葉上拌勻，裝盤即可。
請問有誰知道牛百葉和毛肚是怎麼發起來的
10樓：
方法:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將1-1.
6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度公升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋放入涼水浸泡15-30分鐘。 (燜的時間要根據動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
11樓：匿名使用者
那累東西盡量少吃，製作過程很髒
怎樣水發牛百葉
12樓：後爽
你好，批量牛肚（牛百葉）水發工藝:先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將1-1.
6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度公升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。 (燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
13樓：吉寶蘭蘭
回答你好親，首先1..先將牛百葉清洗乾淨。
2.將富磷聯加入40度溫水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，保溫靜止30-50分鐘。
3.將牛百葉與富磷聯水溶液一起倒入鍋內煮到七成熟。
4.熄火悶2-5小時，即可出鍋，撈入涼水。
提問不是黑色牛佰葉，白色牛佰葉也能水發嗎
不是黑色牛佰葉，白色牛佰葉也能水發嗎
回答你好親，白色的牛佰葉是漂過的。一般使用雙氧水漂泊，茶樓、小攤、火鍋店使用的百葉或多或少都經過漂泊
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牛筋和牛百葉怎麼發水
14樓：俎琳枋
先將牛百葉100斤用1%碳酸鈉溫水溶液清洗乾淨。將1-1.6斤富磷聯（腸肚水發劑）加入100斤水攪拌溶解，再加入牛百葉攪動一下，醃製10-15小時。
然後將醃製液和牛肚一起倒入鍋內，**將溫度公升至80度後加入30克除臭增香粉，再煮到七成熟（煮約15-30分鐘），熄火悶2-5小時，即可出鍋或者上籠蒸15-30分。 (燜的時間要根據 動物肚類肉製品的品種進行調整)，注意觀察防止燜爛！
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用熱水滾撈一遍就不會了 牛百葉怎麼做才能不硬呢 牛百葉有2種 你講的那是鮮牛百葉 要用高壓鍋打才行 一般10分鐘就可以了 打的時候加點黃酒可以去異味 市場上還有一種牛百葉是水發的 切好後用開水燙下就熟了 牛百葉怎麼煮才不硬?牛百葉有2種 你講的那是鮮牛百葉 要用高壓鍋打才行 一般10分鐘就可以了 打...
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牛百葉和牛肚一樣嗎？是和牛有倆胃有關嗎
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