1樓：別苑清曲折
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
鹼放多了饅頭為什麼會發黃
2樓：小蜜蜂
鹼麵放多，蒸出的饅頭會發黃的原因：
麵粉的主要成分是澱粉，鹼麵會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭會發黃色。
3樓：聙訪詻讍
因為會發生化學反應，所以蒸饅頭不能放太多鹼
蒸饅頭鹼放多了為什麼顏色會變黃?
4樓：小風凌楚
鹼又稱小蘇打，其分子式nahco3，是一種酸式鹽，加熱分解產生二氧化碳，而二氧化碳又比空氣重，所以氣體向兩邊「橫」著膨脹。
麵粉中過量食用會使鹼性增加，ph值公升高，饅頭內外色澤會發黃，破壞組織，形狀不良。
蒸饅頭前，放入適量的鹼，醒一段時間後，嘗一下沒有酸味，就可以蒸了。
多蒸幾次饅頭，經驗出來了，就不會出現這種情況了。
ps：用發酵粉也可以，上面有標註用量。
鹼麵放多，為什麼蒸出的饅頭會發黃
5樓：衡水百進
鹼麵放多，蒸出的饅頭會發黃的原因：
麵粉的主要成分是澱粉，鹼麵會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭會發黃色。
蒸饅頭時放鹼多了饅頭為什麼會發黃？吃了對人有害嗎？
6樓：琦德慄戌
有害，你為什麼不有安琪效姆，發的面比使鹼要有營養，還好吃，就8毛一包可以發10－16公斤面呢。
7樓：譚合英蟻申
誰告訴你鹼不能吃了？量與度的問題！咱老祖宗吃了幾百年的東西，你這書怎麼念的！！！哎！！！
8樓：宓蝶孔雀
鹼放多了變黃我和樓上的朋友一樣不知道原因，但是偶知道鹼食用過多會中和胃酸，影響消化，損害健康！
饅頭鹼放多了為什麼變黃
9樓：富春揚清
鹼與麵粉中的蛋白質反應產生變性生成黃色物質...
10樓：宜凱尉馨
鹼麵放多，蒸出的饅頭會發黃的原因：
麵粉的主要成分是澱粉，鹼麵會與澱粉反應，使澱粉產生降解，並會生成羥基等有色基團，所以饅頭會發黃色。
11樓：鈕秀英御卿
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白；
12樓：別苑清曲折
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
蒸饅頭鹼放多了起黃怎麼辦
13樓：相芙斯昭
蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋2～3湯匙，再蒸10～15分鐘可變白；
14樓：茅玉枝稅子
而且可以中和人體過多的酸性，可以吃。有的饅頭鋪專門賣鹼麵開花饅頭只要不多到發苦
饅頭用鹼多了怎麼辦，蒸饅頭鹼放多了怎麼辦
蒸出的饅頭，如因鹼放多了變黃，且鹼味難聞，可在蒸過饅頭的水中加入食醋100 160克，把已蒸過的饅頭再放入鍋中蒸10 15分鐘，饅頭即可變白，且無鹼味。蒸饅頭小竅門 1 蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麵糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了。2 發面時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每...
蒸饅頭小蘇打放多了發黃怎麼辦，蒸饅頭時如果小蘇打放多了，為何會味澀，發黃
一葉小船 蒸饅頭小蘇打放多了能吃嗎 為什麼我蒸的饅頭變黃 小蘇打放多發黃 我們日常在用老面 面酵等等這些東西蒸饅頭的時候會放一些小蘇打，去中和麵酵所發出來的酸性。加入小蘇打之後的饅頭呢，它就不會有太強的酸味。如果小蘇打放多的話，饅頭從外形上它會非常的黃，第二個吃起來的口感是比較硬，而且有一種比較濃重...
蒸饅頭發酵粉放多了會怎樣，做饅頭酵母放多了會怎樣
蒸饅頭鹼放多了怎麼辦 蒸好的饅頭下頓吃，熱完後饅頭萎縮了是咋回事？做饅頭酵母放多了會怎麼樣？放多了會起很多的小泡泡是的吧？鹼味 會苦都是亂說，酵母裡根本就不含鹼，你不加鹼怎麼會有鹼味？酵母放水裡就會活化，開始繁殖從而產生二氧化碳氣體把麵糰組織撐開乙個個小孔，麵包才會鬆軟，會黃那是肯定的，發的時間久了...