1樓：滑不溜溜手
自己做的麵包不夠鬆軟也不夠筋道，通常是因為沒有掌握好配方比例。
配方比例很重要！
目前國內開始重視健康，家庭式的麵包機也開始流行，上網針對家庭式機器的配方來做。
但是注意：
1、麵粉筋度：分為高、中、低三種筋度別買錯。
2、發酵時間與溫度：夏、冬季節。
3、油脂：奶油又稱黃油（動物性、植物性）、鮮奶油、色拉油、酥油、、別弄混。
4、牛奶：全脂（別買太差，水太多）
5、酵母：可以考慮自己發酵，用乙個密封玻璃瓶裝「葡萄乾」加入純淨水，密封好，陰涼處放置15- 20天，這時候的水就是天然發酵的酵母水，葡萄乾切碎加入麵包會很好吃。
2樓：舌尖上的小智
鬆軟香甜的三明治麵包
3樓：清清水紋兒
放黃油、用安琪酵母、高筋麵粉、如果自己吃鮮牛奶和面，味道更香。面要稍軟些，發酵到正好。口味可以自己調節。
4樓：紫衣憐影
牛油多放些會香、軟。選擇酵母的品牌也很重要，好的酵母會讓麵包發得更好。筋道就要靠手力去揉麵了。這臂力不能少哦。
麵包做出來發的還挺大，就是咬起來感覺太筋道，不像外面買的那麼鬆軟是什麼原因呀？
5樓：正能量太陽
有的麵包吃起來比較鬆軟是裡面加膨鬆劑，原麥麵包吃起來比較有嚼勁 它裡面是沒有任何新增的 對身體健康
6樓：匿名使用者
不知道你指的勁道是怎麼樣的。
其一市售麵包大多有新增劑，改良劑泡打粉保濕劑等等等等，自己做的肯定不會放新增劑了。
其二就是麵包的含水量可能略少了，你可以試試看做中種麵包，中種隔夜低溫發酵一晚上，鎖定保水，中種麵包含水量高，麵包綿軟細膩。配方網上都有的可以自己找找看。
7樓：林外軒雨然小玥
原因是麵粉裡的麵筋程度的比例搭配不到位。
步驟：麵粉中加適量的低筋麵粉。
切勿加高筋麵粉，如果加了高筋麵粉就會形成一種有嚼勁兒但是嚼不動的口感。
低筋麵粉不能加太多量，假設：麵粉和低筋麵粉的比例和雞蛋清的比例是：4:2：1.
然後，你試一試，然後看看口感是否有所轉變，然後可以再和我討論討論。
麵包怎麼做才能有筋道氣空小
8樓：我是那小誰
麵包的做法
原料：高筋粉
300克
,牛奶130克,全蛋液30克內,淡奶油60克,白砂糖45克,鹽5克,酵母粉3克,無鹽黃油30克
工具：麵包機容
步驟:1.將原料除無鹽黃油外,按先液態後粉狀的順序加入麵包桶中,酵母粉還是在麵粉中挖坑埋入。
2.啟動"和面"兩次,(每次15分鐘 )。
3.加入無鹽黃油再啟動"和面"(15分鐘)。
4.將麵糰留在麵包機內,拔去插頭,發酵1小時。
5.將基礎發酵後的麵糰從麵包桶中取出,並拔出攪拌棒,將麵糰分成三等份。
6.順序將三個麵糰依次排氣,並擀成橢圓型,上下向中間疊成三層。
7.再順序將麵餅再次擀成橢圓型,自上向下輕輕卷兩圈半,然後依次放入麵包桶中。
8.啟動"發酵"程式,按時間為50分鐘。
9.在發到7-8成滿的麵糰表面刷上全蛋液,撒上少許黑芝麻。
10.啟動"烘烤"程式,40分鐘,麵糰表面金黃,香氣飄出即可出爐。
11.冷卻到常溫,即可密封常溫儲存,食用時,開啟容器,直接手撕,口感筋道而且氣孔小。
9樓：乙個不羈的吃貨
你得用高筋麵粉做麵包，做蛋糕才用低筋的。高筋麵粉+黃油，做出的麵包會很緊緻
10樓：食品新增劑專家
必須加1%麵包改良劑。
自己在家做麵包為什麼面發酵不起來呢
1.使用酵母過期或用量不足。2.攪拌過度或者麵糰沒有攪拌出麵筋。3.糖的用量太高會導致滲透壓過高而抑制酵母的活動力。一般麵包中糖的用量不要超過麵粉的22 4.鹽的量太多，也抑制了酵母的的活動力。5.溫度過低會導致酵母活性低，酵母喜歡的溫度是28 30 6.麵糰水分太多，太過溼黏。擴充套件資料 一.發...
自己做麵包為什麼發不起來，自己在家做麵包為什麼面發酵不起來呢
麵包要求高發不起來跟你的麵粉麵糰軟硬度酵母含量配方還有攪拌時間麵糰筋度還有發酵溫度都有關，首先保證配方面粉要好，攪拌時間要控制在15 20分鐘左右，麵糰筋度要打到位，發酵溫度30度左右，溼度保證麵包表皮不幹。方法制作烤麵包必須使用高筋麵粉 不然不利於麵粉的發酵，麵包製作出來後外觀不蓬鬆，口感也不鬆軟...
為什麼自己做的腸粉不夠外面的滑
不夠滑是方法不對。家中的廚房工具一樣可以做出嫩滑好吃的腸粉。只要備齊常見的蒸鍋 烹調紙 烹調鏟 打碎機 篩網和一張光滑的桌面，這些就可以了。腸粉的外皮是由大公尺磨成公尺漿後再加工而成的，因此大公尺的選材十分重要。製作腸粉的大公尺一定要選用南方的秈公尺，這種大公尺黏性較低，與少量的鹽 油和水混合後，製...