1樓：貳博麗傳奇
我曾經在麵粉廠做過，目前搞烘焙產品研發。 1。全麥粉是麵粉的一種，有兩種形式的全麥粉，1是用工業石磨直接把麥子全磨成粉，2是普通麵粉廠製粉得到普通麵粉，根據全麥配比，加入麥麩，調和成全麥粉 2。
全麥麵包，嚴格的說，只有完全用全麥粉做的麵包才能叫全麥麵包，但是市面上很多全麥麵包根本不是全麥粉做的，一般是用全麥粉和普通麵粉混著做，或者就是麵粉裡摻些麩皮做。為什麼不全用全麥粉做呢，因為雖然全麥粉營養價值高，但是其蛋白質含量和質量比普通麵包粉弱，因此它的烘焙效能不是很好，相同的配方，做出來的麵包體積小很多。因此，很多生產者不得不加些普通麵粉。
至於配料，應該寫麵粉或者小麥粉，但可以在產品名稱上宣稱全麥
2樓：xianback之歌
因為全麥粉需要保留小麥的胚芽 而胚芽在磨製的過程中會出油 油脂會使磨粉機頻繁出現故障 而且麵粉味道也會變味
磨全麥粉需要冷磨 機器轉速不能太高 意味著生產效率較低 所以基本不會有麵粉廠大量生產全麥粉
而且小麥把胚芽分離出來之後 單賣胚芽製品**也會比全麥粉高很多
3樓：廣州大彬
為什麼麵包店有全麥麵包賣？
是你沒找對地方買
為什麼全麥麵包的配料是麵粉，而不是全麥粉？難道是乙個貨？
4樓：七月清荷溢香
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及麩皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）佔2.5％，胚乳佔85％，胚乳是磨粉的主要成分。
麩皮為小麥的外皮，包裹著胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5％，在研磨麵粉之前經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麥粉則是不需經過除去麩皮程式整粒小麥在磨粉，是整粒小麥包含了麩皮、胚芽、胚乳、全部磨成的粉。
以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包（graham bread），供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥麵包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。
但是全麥麵包不是用全麥粉來做的，是用麵粉+全麥粉的配方。由於全麥粉包含麩皮成分，不利於麵糰揉麵時形成筋度。故在全麥麵包的和面前期過程是不投放的全麥粉的，只用麵粉來和麵，待麵糰筋度成形後再投放全麥粉稍為搓揉均勻就行了（所有的麵包師傅都清楚的），然後就可以分割麵糰，造型、發酵、烘烤。
而lz說的的情況有可能是商家籠統概括(也有可能是標籤無法容下全部內容），正常的全麥麵包配方表除了：麵粉、全麥粉，還有水、糖、鹽、油脂、酵母、奶粉、麵粉改良劑。
為什麼全麥麵粉比白麵粉貴？
5樓：ff酒後少女的夢
1、因為全麥麵粉及其製品的維生素含量比一般白麵粉要高。
2、全麥麵包中膳食纖維的含量比白麵包要高。全麥麵粉比蕎面更容易消化。
3、全麥麵粉膳食纖維具有較強的持油、持水能力、增容作用和誘導微生物的作用，能螯合消化道中膽固醇、卟啉以及重金屬等有害物質，減少致癌物的產生並促進腸的蠕動，有利於糞便排出。
全麥麵粉營養價值：
1.全麥麵粉是水溶性膳食纖維的天然**。可降低膽固醇，控制血糖。
2.它不含脂肪，熱量低，富含復合碳水化合物。
3.含有大量的b族維生素、維生素e、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。
4.全麥中含的b族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種**病均有一定的預防和食療效果。
6樓：面壁
和它的營養沒有關係，是市場策略的必然選擇。
就成本來言，全麥粉比白麵粉當然要低。不過市場上買全麥粉的人太少，是個很細分的狹窄市場，所以可以適當賣出**，不然真想要的上**買，不得不買——若是不買，人家也不太當回事，畢竟這個市場顧客太少，商家存貨也很有限(就我個人觀察來看，好多公尺糧店就沒儲備全麥粉)，損失不大。
感覺儲備全麵粉的糧油店主要並不指望它賺錢(當然能順便賺些何樂不為)，更是為了圖一種「貨全」的信譽及拉客的由頭。
為什麼全麥麵包的配料是麵粉而不是全麥粉？
7樓：
我曾經在麵粉廠做過，目前搞烘焙產品研發。
1。全麥粉是麵粉的一種，有兩種形式的全麥粉，1是用工業石磨直接把麥子全磨成粉，2是普通麵粉廠製粉得到普通麵粉，根據全麥配比，加入麥麩，調和成全麥粉
2。全麥麵包，嚴格的說，只有完全用全麥粉做的麵包才能叫全麥麵包，但是市面上很多全麥麵包根本不是全麥粉做的，一般是用全麥粉和普通麵粉混著做，或者就是麵粉裡摻些麩皮做。為什麼不全用全麥粉做呢，因為雖然全麥粉營養價值高，但是其蛋白質含量和質量比普通麵包粉弱，因此它的烘焙效能不是很好，相同的配方，做出來的麵包體積小很多。
因此，很多生產者不得不加些普通麵粉。
至於配料，應該寫麵粉或者小麥粉，但可以在產品名稱上宣稱全麥
8樓：七月清荷溢香
一粒小麥，分為胚芽、胚乳及麩皮三部分。整粒小麥中胚芽（plumuie）佔2.5％，胚乳佔85％，胚乳是磨粉的主要成分。
麩皮為小麥的外皮，包裹著胚芽及胚乳兩部分，約佔整粒小麥的12.5％，在研磨麵粉之前經常被剔除。
一般所稱的麵粉是指小麥除掉麩皮後生產出來的白色麵粉，可用在各種麵包、蛋糕、餅乾製品中，是一切烘焙食品的最基本的材料。
全麥粉則是不需經過除去麩皮程式整粒小麥在磨粉，是整粒小麥包含了麩皮、胚芽、胚乳、全部磨成的粉。
以往小麥中的麩皮並不被人重視，因此常被當作飼料使用。現在經過多項研究，證明了小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素，如經常摻在麵粉中來製作全麥麵包（graham bread），供廣大消費者來食用，可使人體保持健康而有活力，所以全麥麵包應作為倡導健康概念的烘焙原料來大力推廣食用。
但是全麥麵包不是用全麥粉來做的，是用麵粉+全麥粉的配方。由於全麥粉包含麩皮成分，不利於麵糰揉麵時形成筋度。故在全麥麵包的和面前期過程是不投放的全麥粉的，只用麵粉來和麵，待麵糰筋度成形後再投放全麥粉稍為搓揉均勻就行了（所有的麵包師傅都清楚的），然後就可以分割麵糰，造型、發酵、烘烤。
而lz說的的情況有可能是商家籠統概括(也有可能是標籤無法容下全部內容），正常的全麥麵包配方表除了：麵粉、全麥粉，還有水、糖、鹽、油脂、酵母、奶粉、麵粉改良劑。
全麥粉為什麼不發酵，能發酵的話什麼時候能發，大約要幾小時？？
9樓：撿心事的兔子
全麥粉不加白麵粉很難發酵，所以要兌入一定比例的中筋麵粉，就好發酵了。發酵時間夏天乙個小時左右，冬天2個到3個小時。下面介紹做法：
準備材料：黑全麥麵粉100g、中筋麵粉200g、細砂糖15g、溫水150g、酵母2g
製作步驟：
1、黑麥麵粉和細砂糖入盆稱重
2、酵母提前用少許溫水醒一醒
3、酵母水倒入麵粉中，攪拌均勻
4、將剩餘的溫水慢慢倒入麵粉中，用筷子攪拌成絮狀5、放入盆中蓋上保鮮膜，放至溫暖處發酵
6、發酵至兩倍大，拉開麵糰呈蜂窩狀
7、取出排氣揉圓，搓成長條，切成8份
8、做成圓形的普通饅頭，醒發15分鐘
9、大火蒸15分鐘即可
10樓：布靈布靈
全麥粉不加白麵粉的，春秋可以冰箱冷藏發酵，一天一夜。夏天室溫2小時，絕對可以了。
11樓：江濱榕樹
一般全麥粉做麵包用30%就可以了，70%還是用麵粉，按正常的做法加入酵母就能發酵了，全部用全麥粉可能比較難發起來的。
發酵乙個要看時間，乙個要看溫度，還要看你放了多少酵母，酵母多，溫度高，發的肯定快，但發得太快也不好的，一般乙個小時發起來比較正常。
12樓：匿名使用者
需要加入發酵粉溫水攪拌均勻 常溫情況下需要6~8小時即可發酵成功
健身為什麼要吃全麥麵包，健身，燕麥和全麥麵包應該怎麼吃？
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