1樓：無雨
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、醃面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重“肥、鹹、熟”，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟
2樓：飯醉分子去哪了
這裡是客家姑娘，很高興為您解答。
客家菜的招牌菜有：客家釀豆腐，客家腐卷，客家娘酒，客家釀粄，客家蘿蔔粄等
3樓：丹的葵奎
客家菜如同客家語一樣古老，是中華飲食文化重要組成部分 。
客家菜主要流行廣東的梅州、惠州、河源、韶關、深圳 ，江西的贛州，福建的龍巖、三明，廣西的賀州、玉林、 防城港 ，臺灣的新竹、苗栗、桃園等地。 客家菜分佈範圍主要包括贛江、 汀江、梅江、東江和北江流域的贛南、閩西、粵東、粵北和珠江口東岸的客家大本營，還有遍佈於湘滇陝黔浙瓊等省的散點客家居住地。
客家菜餚風味的形成跟客家民系的形成是分不開的，客家菜保留著中原傳統的生活習俗特色。
傳統的客家招牌菜是鹽焗雞、客家釀豆腐、客家盆菜、豬肚雞、釀苦瓜、梅菜扣肉、三杯鴨、三及第湯、醃面、艾粄、蘿蔔粄、碗粄、白斬河田雞、兜湯、汀州泡豬腰、仙人凍、麒麟脫胎、盆菜、四星望月、芋子包、芋子餃等與潮州菜比較，客家菜的口感偏重"肥、鹹、熟"，在粵菜或閩菜系中獨樹一幟 。
客家菜就地域來分，又有梅州流派、東江流派(惠州、河源、深圳等東江客家地區)、北江流派(韶關、清遠為主的北江客家地區 )、閩西流派(長汀、龍巖等福建客家地區)、贛南流派(贛州等江西客家地區)
客家飯店招牌菜
4樓：匿名使用者
我是廚師.可是誰會把自己的飯碗告訴你?
客家菜有哪些
5樓：匿名使用者
客家紅糟排骨
原料：排骨600克 紅糟1/3杯
蔥末、海米2大匙
蒜末1大匙
輔料：a料：糖1大匙
雞精3小匙
香油3大匙
水2杯做法：
1 排骨洗淨、放入熱水中汆燙，去除血水後撈出，洗淨、充分瀝乾；海米洗淨、泡軟。
2 鍋中倒入適量油燒熱，爆香大蒜、海米，放入燙過的排骨拌炒約1分鐘，加入紅糟及a料翻炒均勻，盛出，移入電鍋蒸約40分鐘至排骨軟爛入味，盛起時撒上蔥末即可食用。
tips：
紅糟：紅糟能潤腸暖胃、活血去疼，並具有降血脂、降低膽固醇等功效，在享受排骨美味之餘，還可以達到養生保健的目的，真是一舉兩得。
特色：紅糟吃法變化多端，不但色澤漂亮，滲入排骨料理中，滋味更是一級棒!菜包
[所需材料]材料：蓬萊米、糯米各350公克 清水420cc 紅蔥頭末1大匙 月桃葉或玻璃紙12張
餡 料： 幹蘿蔔絲150公克 豬肉 、豆乾各120公克 香菇、蝦米各80公克
調味料： 鹽1小匙 醬油1大匙 胡椒粉、 鮮雞粉各1/2小匙
[烹飪過程]1. 蓬萊米 、糯米混合洗淨 ，泡水4小時，放入磨米機中加水磨成米漿，裝入麵粉袋中封緊，用石頭重壓出水，靜置1小時變幹後形成粄。2.
餡料全部切丁。3. 鍋中倒入2大匙油燒熱，放入紅蔥頭末小火炒出香味，加入餡料和調味料拌炒均勻，即可盛起。
4. 粿粉團揉成光滑狀，靜置10分鐘，分成12小塊，每塊以掌心搓圓，再以大拇指按壓中間凹洞，舀入1大匙炒香的餡料，收口封緊再揉圓。5.
月桃葉抹油，逐一放入包好的菜粄，收口朝下，移入蒸鍋約20分鐘即可熄火，取出食用。
[備註]客家人所說的「粄」，製作時要注意，餡料須以小火慢慢炒香，火太大容易有焦味，包入粄團中再蒸容易產生苦味。黴香元蹄[所需材料] 豬蹄1個
6樓：匿名使用者
我們比較常吃的有紫蘇鴨,糖豬肉,魚仔煲,山水豆腐,白斬雞,紫蘇田螺,白斬鵝,甜醋鵝是我的最愛...都是家裡日常菜
7樓：木頭人在奔跑
鹽局雞，釀豆腐，梅菜扣肉，掩面，臘腸，炸麵糰，可以關注公眾好teatime食味，關注更多的客家美食
涼拌菜簡單快速，那都有哪些涼拌菜的做法呢
涼拌菜，屬於我們傳統菜系中的家常菜之一，也是酒席上必不可少的一道菜。涼拌菜因為不需要用到柴火與鍋的相互配合，因此對於味道的溶解來說更考驗菜本身的口感以及材料的配合。然而涼拌菜的做法並不難，何況我們國家對於吃頗有研究，距今為止，已經研究出來了好幾樣方便又好吃的涼拌菜。首先，第一道涼拌菜大家肯定熟悉，那...
貢菜真的是萵筍嗎貢菜和萵筍的區別
貢菜就是幹萵筍！萵筍有兩個品種，一種是長圓葉適合春種，一種是長尖葉適合夏天種，新鮮吃的話圓葉萵筍好吃水份多口感好，尖葉水分少些適合切條曬乾美名 貢菜 絕對沒那麼神秘那麼複雜！它就是萵筍！貢菜並不是萵筍，貢菜是菊科萵筍屬的一年生本草植物，又名苔幹 響菜 山蜇 苔菜。而萵筍是菊科萵苣，屬萵苣種能形成肉質...
讓你想起家的那道菜是什麼呢
雞蛋炒飯。以前上學的時候，每天早上都要吃上一碗。我本來是不愛吃炒飯的，算是被掐著吃了好幾年。上了大學，在食堂也從未點過炒飯。一是不愛吃，二是怕不好吃，三是沒有了吃早飯的習慣。只是等畢業了，突然就想起了蛋炒飯。不經常回家，也常忘記了吃飯。沒有了督促，也少了幾分甜感。就是一些家常小菜吧，我覺得我老家的飯...