1樓：權墨傾宬
發現造成冷凍餃子開裂的原因有幾個：一是餃子在冰凍過程中，麵皮水分析出會變硬，容易開裂；二是在包餃子的時候餃子邊緣沒有捏緊而開裂了。擀的餃子皮上麵粉不能太多，麵粉多了容易開裂；三是餃子皮和麵時水分較多，或者與包餃子的餡過多有關；四是用開水煮冷凍餃子時，冰凍的餃子忽然遇到熱量，由於熱脹冷縮原因，容易開裂。
解決餃子冷凍開裂可以採取的措施有：
方法一：將包好的餃子放入冰箱冷凍室，每乙個都單獨放好，不要粘在一起，凍30-50分鐘後，待餃子凍結實時，取一塑膠袋，把餃子裝入塑膠袋中，密封好開口，繼續放入冷凍室，隨吃隨取。
2樓：孟沛槐慕敏
實驗成功，完好無損。
任何時候都要絕對密封，一點氣不能漏，水分不丟。
當然注意餡不能含水過高，否則不是乾裂，脹裂，只要不脹裂就行。
辦法：餃子冷凍一天後（否則沒凍透），快速浸潤冷藏低溫水或冰水，然後重新凍起來。
過水凍起來會冷冰粘連，不要理會，一天後或半個月內取出墩下就可以了，不完全分開不要理會，也沒關係，然後拿噴壺繼續往裡均勻噴水。然後凍上就行了。
4個月後現狀，無粘連，無一開裂，每個都很完美，和鮮包的一樣，沒有一點硬白皮。
不粘連了，說明是失去了很多水分。同時也是說明雖然失去了很多水分，也同時保證了餃子皮有一定水分，從而不開裂。可見凍餃子過程需要補充增加很多水分凍，就不會開裂了。
3樓：匿名使用者
凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間後，用手摸一下餃子皮，是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了，就可以取出來，把餃子乙個乙個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，然後可以再放在乙個塑膠袋裡密封。這樣餃子裡的水份就不會被冰箱吸乾了，這樣的餃子凍上乙個月，也不會凍裂。
4樓：
為什麼餃子會凍裂呢？這因為我們的冰箱在凍食物時會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。所以，當我們凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間後，用手摸一下餃子皮，是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了，就可以取出，把餃子乙個乙個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放在乙個塑膠袋裡密封。
這樣餃子裡的水分就不會被冰箱吸乾了。這樣的餃子凍上乙個月，也不會凍裂。就這麼簡單。
調陷兒的時候多放油少放水，餃子就不容易凍裂。
準備速凍的餃子，和麵時不要放雞蛋，餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋，紮緊口。
如何冰凍水餃時皮不容易裂的方法
5樓：天使唯愛之
冰凍水餃時出現凍裂的情況，可以按照以下步驟來進行處理，來實現不容易裂的目的：
準備材料：水餃、保鮮膜、幹麵粉。
1、將盤子下面放入乙個保鮮膜，然後在保鮮膜上面擺滿需要冰凍的水餃。
2、在放好的水餃上面撒入適量的麵粉，不用太多，否則再次煮水餃的時候會導致麵粉太多而水餃不好煮熟的情況。
3、接著把撒好麵粉的水餃放入冰箱的冷凍層裡面。
4、大約20分鐘左右的時間，用手摸一下水餃剛要有凍感的時候取出，再次放入塑膠袋中即可。
這樣凍好的水餃就不會出現再次拿出後凍裂的情況了，而且煮水餃的時候也是不容易出現餃子皮裂開的情況，從外觀上讓人舒心的同時，吃起來的口感也更加好。
放入冰箱裡面的水餃會凍裂的原理：
1、其實很簡單的原理，根據自己和麵的軟硬程度決定的，可能和的面太硬了，不夠軟，所以和面完成後要留出適當的時間讓面「醒」一小會。
2.、包水餃的時候放入的水餃餡太多或者是餡中的水分太多的原因。
3. 冰箱冷凍的溫度過於太低，就會造成水餃開裂。
4. 水餃「裸凍」的時間太長了，就會導致水分過少後，水餃皮自然就會特別幹，會出現乾裂的情況。
6樓：妹子不好惹
方法一：
1、將水餃放入冰箱後，先凍上一段時間拿出，摸一下餃子皮是否變硬了，如果不硬就再凍一會直
到變硬後取出。
2、準備保鮮袋，把水餃乙個個掰下來，放入保鮮袋中去除空氣，再套乙個保鮮袋確保餃子裡的水
分不會被冰箱吸乾。按照以上方法，餃子凍上乙個月也不會凍裂。
方法二：
調陷兒的時候多放油少放水，餃子就不容易凍裂。
方法三：
準備速凍的餃子，和麵時不要放雞蛋，餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋，紮緊口。
擴充套件資料
冰凍水餃煮不破皮的技巧：
一、在鍋內放入清水，煮冰凍餃子的水要稍微多一些，防止餃子粘在一起。同進要加入一小湯匙的食用鹽，防止餃子粘鍋或者互粘，點中火開始燒水。
二、在開始燒水後馬上將冰凍水餃（是凍的比較硬的那種水餃，千萬不能化凍後再煮）放入鍋內開始煮，此時用鍋鏟背面在鍋內輕輕攪動水餃，防止水餃粘鍋。還用中火煮，待煮翻滾後，加入一小半碗涼水，再用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。
三、此時不要蓋鍋蓋了，要敞著鍋煮，煮沸一次加入一次涼水，並用鍋鏟背面在鍋內將餃子輕輕攪動一次。反覆三次後冰凍餃子鼓脹、浮起就煮好了。
用冷水煮餃子不破皮的原因是：冷凍水餃和冷水一起加熱，當水溫度慢慢上公升時，麵皮和內餡的溫度也跟著慢慢上公升，到水燒開時，水餃內、外和開水的溫度已經非常均一，因此煮出來的水餃，彈性好，肉餡熟。如果水燒開後才煮冷凍水餃，水餃處在內凍外熱的環境，麵皮很快就被燙熟了，內餡還沒煮熟之前，麵皮就已經煮爛、煮破了。
7樓：妙招助手
冷凍餃子易開裂，只需幾個小方法，不開裂、不破皮，實用
8樓：匿名使用者
實驗成功，完好無損。
任何時候都要絕對密封，一點氣不能漏，水分不丟。
當然注意餡不能含水過高，否則不是乾裂，脹裂，只要不脹裂就行。
辦法：穿冰衣，補水。
餃子冷凍一天後（否則沒凍透），快速浸潤冷藏低溫水或冰水，然後重新凍起來。
過水凍起來會冷冰粘連，不要理會，一天後或半個月內取出墩下就可以了，不完全分開不要理會，也沒關係，然後拿噴壺繼續往裡均勻噴水。然後凍上就行了。
4個月後現狀，無粘連，無一開裂，每個都很完美，和鮮包的一樣，沒有一點硬白皮。還有更絕的，餃子餡也和鮮包的，吃不出來是速凍的。顛覆對速凍餃子的認識。
其實速凍餃子可以和鮮的一樣，要補水冰衣保鮮。
不粘連了，說明是失去了很多水分。同時也是說明雖然失去了很多水分，也同時保證了餃子皮有一定水分，從而不開裂。可見凍餃子過程需要補充增加很多水分凍，就不會開裂了。
9樓：
為什麼餃子會凍裂呢？這因為我們的冰箱在凍食物時會吸收食物中的水分，當餃子皮的水分被吸乾時，就會裂口。所以，當我們凍餃子時，先把餃子凍上一小段時間後，用手摸一下餃子皮，是不是硬了，如果還比較軟，就再凍一會兒，如果餃子皮已經凍硬了，就可以取出，把餃子乙個乙個掰下來，放在保鮮袋裡，把空氣擠出，可以再放在乙個塑膠袋裡密封。
這樣餃子裡的水分就不會被冰箱吸乾了。這樣的餃子凍上乙個月，也不會凍裂。就這麼簡單。
調陷兒的時候多放油少放水，餃子就不容易凍裂。 準備速凍的餃子，和麵時不要放雞蛋，餃子一凍硬馬上裝食品保鮮袋，紮緊口。
10樓：遙控東方龍
你可以在用44十攝氏度的水。在這個溫度下把送水餃放入鍋裡。在進行住就不容易破裂了。
11樓：匿名使用者
在煮水餃之前可以放幾個蔥段，你可以試試，很管用的
煮凍餃子不破皮的竅門要請教。
12樓：匿名使用者
想要煮餃子不破皮，可以在水燒開後放入少量的食鹽，等到鹽溶解以後，再把餃子下到鍋裡。這樣煮出的餃子就不會破了。而且用這個方法煮餃子，一直到餃子被煮熟，中間不用翻動，也不用點涼水，開水也不會外溢出來。
煮餃子的時候還要注意不要讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉。
拓展資料速凍餃子因為冷凍的時間過長容易導致餃子皮的水分被蒸發掉，所以速凍餃子不容易被煮熟，有時還會有點夾生。因此在煮速凍餃子的時候不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
13樓：159qweasd琸
放冷水裡煮，當水溫慢慢上公升的同時，麵皮和肉餡的溫度也隨之上公升
凍餃子放到鍋裡，冷凍的水餃和冷水一起加熱，當水溫慢慢上公升的同時，麵皮和肉餡的溫度也隨之上公升。這樣餃子的溫度能一直和水溫保持一致，煮出來水餃就會彈性好，肉餡熟，美味可口。
14樓：匿名使用者
想掌握煮
餃子的火候，讓餃子不破皮，現在教你幾招：
1、煮餃子的水要多，要加適量鹽，增加餃子皮的耐煮力。
2、煮沸水才放餃子下鍋，要不時充分攪拌，防止餃子粘鍋。
3、別讓水沸騰得太厲害，否則餃子容易破掉，可在水開後，添入少許涼水，待水開後再加涼水，如此反覆三次便可。
4、煮速凍餃子要觀察餃子的形態，餃子下鍋後會慢慢變軟，如果餃子漂浮在水面上，餃子皮凹凸不平，則表示餃子已熟。
5、速凍餃子凍的時間太長，餃子皮的水分會蒸發掉，餃子不容易煮熟，還會有點夾生，不宜用大火猛煮，要用中小火慢慢煮透餃子。
15樓：匿名使用者
這個嘛，，我個人是這樣做滴：水中放點鹽，煮開後，餃子下鍋，一煮開後馬目再放一碗水下去，再煮開，再加水，反覆4次，餃子就可以了，，，。。你也試一下，，看一下可不可以。。
要用中小火。
16樓：匿名使用者
一般煮餃子都是水開了再煮,但是如果煮凍餃子的話得用涼水煮,這樣的話它就不會破皮.往鍋裡倒涼水的同時也把凍餃子也倒進去,這樣水開的同時餃子也熟了.而且不會破皮.
我就這麼煮凍餃子的.
17樓：匿名使用者
水燒開了再煮……多放點水……餃子放入鍋之後用勺子之類的輕輕攪，把凍在一起的餃子分散，這樣攪的好處還可以不讓餃子粘鍋然後破皮。
18樓：匿名使用者
1、第一是水一定要開的時候才能放！
2、在水裡面加點鹽，這樣皮不容易破。
19樓：坤坤雪兒
餃子放進去後用小火煮，待再次煮沸時添點冷水，就好了，其實主要是保證溫度
還有種方法就是在水裡面少放點鹽
20樓：匿名使用者
等水開沸，倒入餃子，開鍋後，加一勺冷水，大約100公升，反覆四次。就不爛。水不開千萬不要加餃子
21樓：匿名使用者
先在水裡加一些鹽，袋水開後下餃子就不容易破了。
22樓：匿名使用者
第一次水開了點水用勺子推一下底要點三次水
23樓：錢小昀
。。。。。。。。用鹽水煮吧。。。
怎麼才能讓自己包的餃子放冰箱裡凍後不開裂？
24樓：璇璇看花
只要速凍完成就裝進保鮮袋，就不會出現開裂的情況。
這是速凍後裝在袋子裡的餃子。
拓展知識：
1、包餃子要控制餡料中的水分，讓水完全吸收進肉餡中。
2、麵皮裡新增部分變性澱粉，有助於抗凍裂。
3、冷凍溫度盡量低，避免頻繁開啟冰箱。
4、用塑膠袋套住並繫好袋口。
5、一般溫度比較穩定的話，放冰箱裡可以儲存乙個月左右。
25樓：雪后飛狐
1、餃子餡要適量，餡兒不能太多，包得鼓鼓的皮子會被撐裂。
2、包好後不要急著放到速凍裡。等包好的餃子的皮子稍微幹了之後再放速凍。
3、冷凍室的抽屜墊保鮮膜，包好的水餃鋪好，速凍，凍結實了再裝袋子，不會粘起來就不容易裂了。
4、要把包好的餃子平鋪放好放在速凍櫃裡皮子揀結實了，大概一兩個小時，就要拿出裝入保鮮袋中紮緊袋口放在速凍櫃裡，這樣儲存餃子拿出來煮時皮子就不會開裂了。
5、煮餃子時水要多
餃子能冷凍多久
如果不停電的話，1-2個月應該沒問題，但是還是要盡快吃，新鮮的東西比較健康。先凍透，在裝入食品袋紮緊，放上三個月沒問題，煮時要等水開後，在從冰箱中取出，我經常這樣做。
餃子放冰箱小的竅門
將餃子包做好後，放到乙個塑膠袋或容器中，撒些幹麵粉攪均，將塑膠袋或容器封好，不要進空氣，放入冰箱的冷凍室內儲存。什麼時候想吃拿出來，和放進去時一樣新鮮，餃子也可這樣儲存，味道一樣鮮美。
撒些幹麵粉攪均放到冷凍室中，是不會將水分完全吸乾的。它的主要作用是不讓面與面蘸合，也不用再撒其他的面了。
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