用哪些方法來辨別食物中是否含有脂肪和澱粉

2021-06-26 21:16:32 字數 893 閱讀 3764

1樓:尚有福臺壬

檢測脂肪的方法:蘇丹ⅲ、蘇丹ⅳ染液可用於脂肪的鑑定。

蘇丹3(又寫作蘇丹ⅲ)

黃光油溶紅,分子式:c6h5.n:n.c6h4.n:n.c10h6oh

分子量:352。40

棕色,葉片狀

熔點:195攝氏度

脂肪和蘇丹染液有比較強的親和力,蘇丹3遇脂肪變橘黃色。(即萃取原理)

適合用於生物脂肪材料的鑑定,可在光學顯微鏡下看到被染成橘黃色的小粒。

蘇丹是鑑別脂肪的染液,由naoh

cu(so)4組成.

蘇丹iii(iv)可以將脂肪染成橘黃色(紅色)。

蘇丹ⅲ是弱酸性染料,呈紅色粉末狀,易溶於脂肪和酒精(溶解度為0.15%)。蘇丹ⅲ是脂肪染色劑。

具體步驟如下:

取材:取一粒浸泡過的花生種子,去掉種皮。

切片:用刀片在花生子葉的橫斷面上平行切下若干薄片,放入盛有清水的培養皿中待用。

製片:從培養皿中選取最薄的切片,用毛筆蘸取放在載玻片**;在花生子葉薄片上滴2~3滴蘇丹ⅲ染液,染色3min(如果用蘇丹ⅳ染液,染色1min);用吸水紙吸去染液,再滴加1~2滴體積分數為50%的酒精溶液,洗去浮色;用吸水紙吸去花生子葉周圍的酒精,滴一滴蒸餾水,蓋上蓋玻片,製成臨時裝片。

觀察:在低倍顯微鏡下找到花生子葉最薄處,移到視野**,將物象調節清楚;換高倍顯微鏡觀察,視野**被染成橘黃色的脂肪顆粒清晰可見(如果為蘇丹ⅳ則脂肪顆粒被染成紅色)。

檢測澱粉:取少量樣品,滴加適量碘液,變藍就含有澱粉。

2樓:瀧印枝圭賦

依據性質區別

1。澱粉與碘顯色

2。澱粉溶液是膠體,可以發生丁達爾現象,用光照射溶液,形成光亮的通路3。脂肪多不飽和鍵,可以加溴水或酸性高錳酸鉀等至於應用到食物裡,這樣應該很難吧

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