蒸雞蛋要怎麼做才好雞蛋和水的比例,火候,時間是多少,放鹽嗎

2021-06-15 08:19:48 字數 1564 閱讀 4344

1樓:匿名使用者

注意攪拌雞蛋的時候不要轉圈要劃8攪拌這樣雞蛋糕整出來不冒泡

就是在蒸蛋的碗上面蓋一個可以把整個碗都蓋得嚴實的蓋子(可以用差不多大小的盤子替代)

用這個辦法不但能解決上面所有的問題,蒸出來的雞蛋羹又嫩又滑,而且還可以對雞蛋羹調味,比如放些蔥花,肉沫,醬料等,把這些調料加入到雞蛋羹裡去,能變出不少味道極佳的品種,雞蛋羹還又嫩又滑可口宜人.

肉餡蒸雞蛋做法

原料:雞蛋若干、豬肉餡、薑末

做法:1、拌肉餡:放薑末、鹽、雞精、醬油、一點點料酒,如果有那種現成的肉餡調料就更方便了,也可以加一些五香粉,總之看個人口味啦,沒有什麼特別的規定。

鯽魚蒸雞蛋

主料:鯽魚、雞蛋

輔料:香菇(蒸熟)、小西紅柿、檸檬、蔥、姜

調料:鹽、雞精、胡椒粉、料酒、香油

烹製方法:

1、將鯽魚宰殺清洗乾淨,放入碗中,加少許料酒、檸檬汁、薑絲入蒸鍋蒸5-6分鐘;

2、雞蛋打入碗中,加入2倍的清水、鹽、雞精、胡椒粉攪拌均勻倒入鯽魚中,繼續蒸,蒸至雞蛋成熟,出鍋放入香菇、小西紅柿,淋香油即可。

特點:魚肉鮮美,雞蛋鮮嫩。

蒸雞蛋的講究蒸雞蛋羹是食用雞蛋的一種好方法,味美好吃,營養受損少,老少皆宜。但做蒸雞蛋羹切忌以下四點:

(1)忌加生水和熱開水。加生水因自來水中有空氣,水被燒沸後,空氣排出,蛋羹會出現小蜂窩,影響蛋羹質量,缺乏嫩感,營養成分也會受損。也不宜用熱開水,否則開水先將蛋液燙熱,再去蒸,營養受損,甚至蒸不出蛋羹。

最好是用涼開水蒸雞蛋羹,會使營養免遭損失,也會使蛋羹表面光滑、軟嫩如腦,口感鮮美。

(2)忌猛攪蛋液。在蒸制前猛攪或長時間攪動蛋液會使蛋液起泡,攪氵解後蒸時蛋液不會溶為一體。最好是打好蛋液,加入涼開水後再輕微打散攪和即可。

(3)忌蒸前加入調味品。蛋羹若在蒸制前加入調味品,會使蛋白質變性,營養受損,蒸出的蛋羹也不鮮嫩。調味的方法應是,蒸熟後用刀將蛋羹劃幾刀,加入少許熟醬油或鹽水以及蔥花、香油等。

這樣蛋羹味美,質嫩,營養不受損。

(4)蒸制時間忌過長,蒸氣不宜太大。由於蛋液含蛋白質豐富,加熱到85℃左右,就會逐漸凝固成塊,蒸制時間過長,就會使蛋羹變硬,蛋白質受損。蒸氣太大就會使蛋羹出現蜂窩,鮮味降低。

蒸雞蛋羹最好用放氣法為好,即蒸蛋羹時鍋蓋不要蓋嚴,留一點空隙,邊蒸邊跑氣。蒸蛋時間以熟而嫩時出鍋為宜。

2樓:匿名使用者

水過雞蛋的一半或者多點,火候是大點的,28分鐘 或者30,想煮鹹的可以放點,或者別的香料。

3樓:匿名使用者

一人分的 雞蛋打3個,3分之一的水,然後放點蔥花,調味料,弱火蒸20分鐘左右

4樓:項凌春開吹

我正雞蛋的方法很簡單但是效果很好,雞蛋2個放在小盆裡攪開,溫開水用4個雞蛋的水就可以了,依次放入鹽味素蔥花加點油放在鍋裡蒸10多分鐘,蒸的時候鍋不要蓋嚴稍微留一點縫,這樣整出來的雞蛋糕不但沒有蜂窩還很軟嫩,很好吃的,而且不費事,我女兒很愛吃的,我家一來人我就蒸雞蛋糕,誰都誇我整得好

5樓:桑綠凝善槐

雞蛋4個,水和雞蛋一樣的多,水不能大於雞蛋的2倍,大火蒸7-8分就可以了。記得家好鹽和味精,胡椒粉。

蒸雞蛋怎麼做,普通的蒸雞蛋怎麼做

蒸雞蛋羹 一,準備 碗兩隻,乙隻打雞蛋,乙隻用於蒸蛋,蒸鍋或炒菜鍋乙隻。鹽,雞精,白胡椒粉,香油,蔥花。二,製作 1,鍋洗淨燒水。2,雞蛋打入碗中用筷子打散 要求打到蛋液的 表面有一圈氣泡即可 3,在蒸蛋的碗中放入鹽 雞精 白胡椒粉,並衝入開水讓其容化,至水溫降到60度左右時,將打好的 蛋液倒進碗內...

好吃的雞蛋餅怎麼做,雞蛋怎麼做才好吃?

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