1樓：
1、把麵和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻；
2、先把水煮開，下麵條；
3、水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多,這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌（最好是芝麻油很香），蓋上蓋第二次水沸後撈面。
記住越後面越關鍵，千萬不要等麵透明了再撈，再這之前就要離鍋，這樣的麵條才有筋骨，煮出來的麵條就比較勁道，好吃，而且煮時還不易粘連。
1． 新鮮麵條有 切面、 揪面和 拉麵等。切面的主要營養成分是 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比 掛麵要好，但很多人還是喜歡吃 手擀麵
2． 麵條的製作方法，因季節的更替不斷變化
3． 冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水麵條，有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊，這種帶糊的麵條，人們俗稱為「糊湯麵條」
4． 夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫
5． 春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麵條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。
麵條怎麼做才有勁道不斷
2樓：愛就乙個字
麵粉就筋度劃分的可分為高筋、中筋、低筋麵粉。想要有筋度的，韌滑的效果選高筋麵粉更適合。
一斤麵粉，約放7克左右的鹽就好，（多了會起反效果），蛋清乙個。
在手法上：和麵時，要應順著同一方向來搓（即從始至終都同一方向搓和麵糰），直至麵糰表面光滑不粘手。和好的面應梢硬些。
煮時應先將水煮開，（ 水應多放些 ），才放麵下鍋，到面剛熟（可輕輕夾斷了就好，煮久了會變稠，易斷。）然後把麵撈起，水倒掉不要。之後就自己選擇湯麵，和面，拌麵，炒麵都可以了。
（ 這樣濾過水的面吃起來口感更滑韌。）
3樓：風雨中的北湖
兩個辦法，一是面裡面加上生雞蛋，二是合面時適量加點鹽巴。還有增筋劑之類屬於化工產品，不建議使用。
4樓：游泳的魚
可以嘗試坐手擀麵，用一根大擀麵杖反覆擀麵皮，最後用刀切成麵條，吃起來絕對勁道。
5樓：大棗專業合作社
和麵的時候放點植物油
面怎麼做比較勁道，
6樓：匿名使用者
和麵的時候選擇高筋麵粉加鹽一起揉，這樣做出的面會比較勁道。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：高筋麵粉 600克、鹽 適量、水 適量。
1、第一步將高筋麵粉，鹽還有水放一起，進行攪拌。
2、揉成光滑的麵糰，放旁邊發醒1小時。
3、1小時後將麵糰再次揉勻，再放旁邊發醒半小時。
4、醒發的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成薄片，如下圖所示。
5、用菜刀切成條狀，如下圖所示。
6、拿起一根麵條的的2端，向左右拉伸。
7、再對折進行拉伸，反覆幾次。
8、然後將拉好的面放入鍋裡煮。
9、煮熟後撈出，這樣勁道的面就做好了。
7樓：可靠的小美同學
和麵的步驟
用料：麵粉、水、
鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這裡是兩個人的量）。
2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪麵，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麵。
5、用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。
7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
和面技巧
包餃子面
500克麵粉加50～60%的溫水，放2%的精鹽，充實揉和，醒麵30分鐘起頭把持。麵中放鹽不僅會新增麵筋，出鍋的餃子也不粘皮。
擀麵條面
500克麵粉加35～40%的溫水，放2%的精鹽及少量食用鹼，醒麵30分鐘後把持。如許不僅會新增筋力，並且口感滑膩，不易斷條。
蒸饅頭面
500克麵粉加50%擺布的溫水，放酵母1%，可加少量白糖，充實揉和後置暖處充實醒發，如許蒸出來的饅頭柔嫩芬芳。
烙餅面500克麵粉加60～80%的溫水，醒麵20分鐘後揉做，效果極佳。
8樓：支點的家
選擇高筋麵粉，加適量的鹽，和麵的水要分次，分量，根據麵粉量酌情新增，每隔一段時間揉一揉麵糰，這樣麵條會很勁道。
麵條的做法，準備材料：
高筋麵粉：500g、雞蛋：乙個、水：180g左右、鹽：2g、食用鹼(可選)：0.5g、玉公尺麵(棒子面) ：適量（沒有也行）。
1、先將鹽加入麵粉攪勻，加入雞蛋打散，食用鹼加在水裡化開，然後開始加水，不要一次加入，分幾次加，加到可以把麵都團在一起成為乙個比較粗糙的麵糰就行。
2、每過15分鐘，都要揉一揉麵糰。
3、重複揉麵3～4次。
4、將醒好的麵糰用力擀薄。
5、把麵皮來回折、來回折，毎折一層，都要撒上一層玉公尺麵（如果實在沒有玉公尺麵，撒幹麵粉也行，但防粘效果沒有玉公尺麵好）。
6、折成圖上的樣子。
7、開始切，粗細憑個人喜好而定，切完後，將麵條抖撒開，其中的玉公尺麵抖落下來。
8、完成。
9樓：12345a幫助
面要和的勁道，就要和兩次面：第一次，⒈先將麵粉至於盆中（以兩千克麵粉為例），用瓢盛800ml水，將10g酵母粉+10g改良劑+2g鹽放如水中拌勻。⒉將和好的濃液倒如麵粉中，切在倒入的時候，邊倒邊用小棒攪拌（用筷子也可以），盡量攪拌均勻些，靜止5-10分鐘.
⒊將靜止後的麵糰，由外向裡和，根據麵粉的幹也清適當加些許麵粉或水，一直和到麵糰不沾手為止（一般和10分鐘左右即可），將靜止好的麵糰至於潮濕乾燥處，醒45-60分鐘。⒋等麵糰醒好後（麵糰增加1.5-2倍左右），再將麵糰至於案板上，反覆順著乙個方向和面，等麵和實後，將和實的麵糰靜止5-10分鐘後，下面劑，做成自己喜歡的面胚子，入籠繼續醒麵10-20分鐘，上旺火蒸.
冬天和面，應該用溫水，切水剛剛溫溫熱，冬天面因該和的濕點，夏天幹點！
10樓：食品技術工程師
可以加點筋力源。鮮麵條配方：高筋麵粉95斤、澱粉5斤、鹽0.
3-0.5斤、筋力源g0.2斤、筋力源h0.
3斤、香蘭素10-20克、水30-32斤。工藝：將麵粉、澱粉、筋力源h乾拌均勻，將筋力源g、鹽、香蘭素加入和麵水溶解，然後攪拌加入混合好的麵粉中，將和好的絮狀麵糰放入壓麵機即可軋鮮麵條。
怎麼把麵條做勁道？
11樓：匿名使用者
1、把麵和好後，放入一兩個雞蛋，再和均勻；
2、先把水煮開，下麵條；
3、水開之後，在剛好沸騰的時候開鍋加入少許冰鹽水，鹽不能太多,這時水不會漲了，再滴入一勺香油攪拌（最好是芝麻油很香），蓋上蓋第二次水沸後撈面。
記住越後面越關鍵，千萬不要等麵透明了再撈，再這之前就要離鍋，這樣的麵條才有筋骨，煮出來的麵條就比較勁道，好吃，而且煮時還不易粘連。
1． 新鮮麵條有 切面、 揪面和 拉麵等。切面的主要營養成分是 蛋白質、 脂肪、碳水化合物、膳食纖維等。一般市售的新鮮切面都是機制的，其味道和口感比 掛麵要好，但很多人還是喜歡吃 手擀麵
2． 麵條的製作方法，因季節的更替不斷變化
3． 冬季天氣寒冷，人們多吃湯麵條、拉麵條、燴麵條，裡面放些乾菜、酸菜或新鮮青菜。有些地方的人愛吃清水麵條，有些地方的人常在麵條湯內攪入麵糊，這種帶糊的麵條，人們俗稱為「糊湯麵條」
4． 夏季人們多吃撈麵條，麵條煮熟後撈出，放在涼水或陰陽水（開水摻涼水）中拔一下，拌以蒜汁、莧菜、荊芥和黃瓜絲，吃時清涼利口，防暑降溫
5． 春秋季人們多吃滷麵、炯面等。到了蒜薹和豆角收穫的季節，家家戶戶都喜歡用蒜薹和豆角做滷麵。因為這些菜是做滷麵的固定菜，所以蒜薹和豆角上市的時候，也是人們吃麵條最多的時候，平時三兩天裡最少要吃一頓滷麵。
麵條怎麼煮才有勁道
12樓：匿名使用者
1.煮一般麵條如果在鍋中加少量食鹽,大概一斤水加15克鹽,這樣煮出來的麵條不
糊爛.2.煮麵條時若在水中加一湯匙菜油,麵條不但不會黏連,且能防止麵湯起泡沫,溢位鍋.
3.煮切面在下麵條時適量加點醋進去,這樣可除麵條的鹼味,還可使麵條變得更白.
4.煮掛麵鍋中的水剛冒氣泡時就放掛麵,攪動幾下後蓋上鍋蓋,水開時放點涼水進鍋,稍煮即可.這樣煮掛麵,熟得快而且不黏湯,比較好吃.
13樓：匿名使用者
煮麵煮得差不多可以吃的時候，撈出來過冷水，再燒開水放進燙一下放調料就可以了。很有經道
怎麼和麵才勁道？好吃
14樓：青春離線
和麵的步驟
用料：麵粉、水、鹽（各適量）
1、先倒入盆中適量的麵粉（這裡是兩個人的量）。
2、然後倒少半碗涼開水，放入鹽，攪勻。放了鹽和出來的面會很有勁道。
3、先倒一點水，然後用筷子攪（注意：倒水的時候，一點一點倒，倒一點，攪攪看看，切記不可一次多倒）。
4、然後用筷子攪麵，如果水不夠，就再倒一點，繼續攪。攪到這個程度就馬上上手揉麵。
5、用手掌根這個部位去揉麵，揉5-10分鐘即可。
6、揉好之後，蓋上蓋子醒1分鐘，然後再揉兩下，就用吃飯勺子往盆子裡倒適量水，然後再揉麵。
7、下圖的狀態是最後揉成的面，根據不同需求，按自己要做的食物去決定發酵時間。
15樓：樂天味道
一勺麵粉，兩個雞蛋，教你麵食最好吃做法，比麵包還好吃
16樓：來世作金明
你好：可參考《舌尖上的中國》裡的香港雲吞麵，和麵用新鮮的鴨蛋，不加一滴水，竹公升壓打，保管爽滑彈牙，是一輩子的記憶。雲吞麵是廣州竹昇麵發展而來的。
竹昇麵是用新鮮的雞蛋和面，竹公升壓打。是家鄉的味道。健康專家提醒，每人每天吃乙個雞蛋就可。
17樓：
將麵粉加上適量的水反覆拌麵，將麵和了差不多時在反覆的搓這樣的麵勁道。
18樓：在朱家尖看城南舊事的雅典娜
加點鹽溫水和，再加個雞蛋和好，醒半小時很勁道好吃
19樓：暮色年華
要想和面有勁道，有三個竅門供你參考。
1、和面要講究比例，麵粉與水比例通常為25:92、麵裡要加點食鹽
3、和好麵糰餳面，面餳20分鐘，時間長了面會發，不勁道。時間短了面不好擀
4、擀麵的時候要擀平，薄面最好用玉公尺麵 。
5、切面，開煮，火要旺水要寬，用玉公尺麵做手擀麵不容易亂湯，這樣麵才更勁道。
特別要注意水的用量
20樓：超聲波
a．選料
一般要選擇新鮮的高筋麵粉。現在，麵粉加工已經很專業，做饅頭、做餃子都有專用粉，做拉麵也有專用粉。
只是，不要貪圖便宜而選擇陳面或蟲蛀、鼠咬、霉變的汙染麵粉，這種麵粉不但不符合衛生標準，而且變質麵粉中所含的蛋白質分子也受到破壞，麵粉裡的蛋白質無法與水結合形成麵筋，麵筋少，當然面就不筋道了。所以，新鮮的高筋麵粉，是做好拉麵的保證。
b．揉麵
有了高筋麵粉，還需要和麵的功夫，和麵是拉麵製作的關鍵。
首先，應注意水的溫度，一般要求冬天用溫水，其他季節用涼水。通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃左右，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。溫度過高或過低，會引起蛋白質的變性而失去其效能。
夏天和面，最考驗拉麵師傅的水平，行內人都知道「夏天的麵糰不好伺候」，面和砸了，根本拉不成面絲。這主要還是因為溫度。
c．配料
和麵時還要放入適量的鹽、鹼、雞蛋，這三種東西都能提高麵糰中麵筋的生成率和質量。揉麵講究「九九八十一遍揉」。揉的功夫到位了，拉出來的麵條爽滑透黃、筋道有勁。
有些揉麵功夫不好的師傅，可能會用「拉麵劑」，這就是傳說中的「篷灰」的替代品，它的主要作用和鹼是一樣的。
麵條怎麼做有勁道怎麼把麵條做勁道？
要想麵條筋道，一定要記得往麵粉裡加一小勺的鹽 02再然後加乙個或者兩個雞蛋,然後加入清水把面和勻 03接下來就是使勁揉麵糰了，把麵糰揉到起筋為止，然後蓋起來醒15分鐘到30分鐘 04麵糰揉好以後還要反覆擀壓，有沒有看到電視裡做手工面的人，都是用大竹竿壓麵的，越壓越筋道。05讓麵條筋道的最後一步就是在...
用麵條機怎麼做麵條才會有勁道，用麵條機做麵條怎麼做才有勁到
讓我成功 麵條勁不勁道和麵條機有很大關係的。九陽的全自動麵條機，只要加水加面就可以了，其他的和麵揉麵醒面壓面機器都會自動幫你完成，很智慧，而且做出來的麵條有勁道好吃 食品技術專家 是啊，用麵條機必須在和麵時加點食用鹽 筋力源f型等，麵條筋道耐煮 不斷條不混湯。用麵條機做麵條怎麼做才有勁到? 手機使用...
麵條怎麼做，寶寶愛吃，寶寶的青菜麵條怎麼做
方法 步驟 將胡蘿蔔 西紅柿 豆腐 冬瓜切碎。將菠菜下鍋煮後，撈出切碎。將嬰兒掛麵掰碎後放入熱水鍋中。因為是嬰兒吃，所以要煮的碎 軟一些。可以在水還沒開時，放入掛麵。將準備好的胡蘿蔔 西紅柿 豆腐 冬瓜 菠菜和雞肉送倒入鍋中。用小火將麵條和蔬菜煮大約10分鐘。待蔬菜和麵條均煮爛，湯汁收起後即可出鍋。...