1樓：匿名使用者
如果是炒蔬菜放薑的話，一般是這種才性比較寒，放薑是為了驅寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放薑是為了闢腥，如魚、蟹。
2樓：
1、去腥作用。放菜之前，先把生薑在油裡面炒一炒，會有香味。
2、防止粘鍋。煎魚之前，用生薑擦鍋子，不會粘鍋。
3樓：果凍
可以起到調味，去腥的作用……
4樓：建勇澤平
調味,去腥,中藥作用
5樓：李廚子
生薑在菜餚中的作用，大廚教你如何用姜
炒菜加薑主要起什麼作用?
炒菜時放姜的好處是什麼？
6樓：水院最美
炒菜時放姜bai的好處有以下：du
（1）薑味辛，性微，有zhi健脾胃，解dao表、散版寒、排毒，吃了有利於權毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出；
（2）炒菜時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼；
（3）在煎魚時用薑片抹鍋底，還可以防止魚粘鍋。
姜（學名：zingiber officinale rosc.），薑科姜屬多年生草本植物。
開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1公尺；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
葉片披針形或線狀披針形，**，無柄；葉舌膜質。
姜的總花梗長達25厘公尺；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘公尺；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣**裂片長圓狀倒卵形。 在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。
亞洲熱帶地區亦常見栽培。 根莖供藥用，鮮品或乾品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。
姜的根系不發達，耐旱抗澇效能差，故對於水分的要求格外講究。在生長期間土壤過乾或過溼對薑塊的生長膨大均不利，都容易引起發病腐爛。
炒菜放生薑有什麼作用?
7樓：透明的亮晶晶
如果是炒蔬菜放薑的話，一般是這種才性比較寒，放薑是為了驅寒，如大白菜，人頭菜。如果是炒肉放姜的話，一般是這種肉有腥味，放薑是為了闢腥，如魚、蟹。
8樓：匿名使用者
有些菜是中醫認為是寒涼的,放薑是為了去寒!
9樓：匿名使用者
可以去腥，葷菜都可以放，不過多吃上火的
10樓：
可以去味
增加菜的香味
11樓：
姜可以殺菌，也是一種佐料
炒菜時放姜的好處是呢？
12樓：
炒菜時放姜的好處有以下：
（1）薑味辛，性微，有健脾胃，解表、散寒、排毒，吃了有利於毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出；
（2）炒菜時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼；
（3）在煎魚時用薑片抹鍋底，還可以防止魚粘鍋。
姜（學名：zingiber officinale rosc.），薑科姜屬多年生草本植物。
開有黃綠色花並有刺激性香味的根莖。株高0.5-1公尺；根莖肥厚，多分枝，有芳香及辛辣味。
葉片披針形或線狀披針形，**，無柄；葉舌膜質。
姜的總花梗長達25厘公尺；穗狀花序球果狀；苞片卵形，淡綠色或邊緣淡黃色，頂端有小尖頭。花萼管長約1厘公尺；花冠黃綠色，裂片披針形；唇瓣**裂片長圓狀倒卵形。 在中國中部、東南部至西南部，咸豐活龍來鳳、通山、陽新、鄂城、咸寧、大冶各省區廣為栽培。
亞洲熱帶地區亦常見栽培。 根莖供藥用，鮮品或乾品可作烹調配料或製成醬菜、糖姜。莖、葉、根莖均可提取芳香油，用於食品、飲料及化妝品香料中。
姜的根系不發達，耐旱抗澇效能差，故對於水分的要求格外講究。在生長期間土壤過乾或過溼對薑塊的生長膨大均不利，都容易引起發病腐爛。
13樓：匿名使用者
炒菜放薑最好不要去皮，吃姜削皮不能發揮姜的整體功效。一般的鮮薑洗乾淨後就可以切絲分片，放入菜中一起炒即可。 大蒜不僅是烹飪菜餚時的必備佐料，更稱得上是保健的一劑良藥，尤其是在烹調肉菜時，更是少不了它的存在。
一是眼病患者、二是肝病患者、三是部分腹瀉患者、四是其他疾病的重症患者，以上四類人炒菜時勿放蒜。 蔥 作用：烹調中蔥多做輔料，有去腥羶氣增鮮的作用。
健康益處：大蔥性味寒，有發表、通陽、解毒的作用，可防治寒熱頭痛、大小便不通、癰腫等症。禁忌：
蔥不能與豆腐同食，否則容易與豆腐形成一種白色沉澱物——草酸鈣，組織人體對鈣的吸收。同時，在使用地黃、何首烏等中藥時，也不能與蔥同時服用。 用油爆過的蔥和姜、蒜聞起來更香，炒蔬菜前放入蒜，能起香，去澀味。
烹飪水產品前放入蒜、薑等能去出腥味
14樓：匿名使用者
中醫姜有理氣的功效，因此煮菜放姜一能理氣，二能去除一些異味。
15樓：匿名使用者
俗話說：魚薑肉蒜，多半是為了去腥味，或者其他不好的味道，夏天吃姜防中暑！活血解表！
炒菜時放姜的好處是？
16樓：飛宗鞀
薑味辛，性微，有健脾胃，解表、散寒、排毒，有利於毛囊孔開放和皮脂分泌物的排出等功效。薑中還含有多種芬芳揮發油，具有強心、健脾胃、促進血迴圈的作用。口服薑後，機體慢慢吸收，**發汗，從體內向外發，自然排毒，這比人為地擴張、擠壓毛孔的方法要好，能減少正常**組織損傷。
現代醫學證明，生薑中含有的辛辣薑油和姜烯酮，對傷寒、沙門氏菌等病菌有強大的殺滅作用。 另外，炒菜時放姜可以除味去腥，中和菜中的寒涼。在煎魚時用薑片抹鍋底，可以防止魚粘鍋。
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炒菜時加白糖起什麼作用，炒菜為什麼要放糖
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炒菜的時候應該是先放鹽，還是後放鹽，這個跟菜來決定的，不同的菜會有所不一樣 有人炒菜時習慣在油熱後，先放鹽然後再放菜，其實這樣炒出來的菜味道並不好。放鹽過早或先放鹽後放菜，由於菜外的滲透壓增高，菜內的水分就會很快滲出來，這樣，菜不但熟得慢，而且出湯多。炒出來的菜沒有鮮嫩的味道。因此，炒菜不宜先放鹽，...