怎樣挑選臘腸和臘肉,臘肉和臘腸有何區別

2021-05-25 19:56:35 字數 4215 閱讀 1222

1樓:小乖乖哥

色澤淡紅揀臘腸不同揀魚,並不是顏色越紅就代表越新鮮。

新鮮豬肉色澤淡紅,經晒後的臘腸也是肉色,那些顏色太紅的臘腸只是用人造色素染成,食多不健康。

肉質彈手很多人以為經晒過了的臘腸肉質會變硬,其實只要是新鮮豬肉制的臘腸,無論是半肥瘦還是全瘦,摸來都應該有彈性。

肥瘦均稱臘腸有分肥(肥瘦比例4:6)、一般(3:7)、臘腸加瘦(2.5:

7.5)及全瘦(全瘦肉)四類。除了全瘦臘腸,其他的肥瘦比例應勻稱,肥瘦肉均勻分佈,不應太多肥肉或太多瘦肉。

肥瘦比例不均或肥豬肉太多就是劣質貨。

有鮮肉味天然製成的鮮臘腸有豬肉味,且不含防腐劑,所以無論蒸熟前後,豬肉鮮香味一樣。如果不肯定臘腸是否夠好,建議你先買少量試食,或者到有信譽的老字號去購買。

烹調小提示

先過熱水去掉腸上塵粒和油分,然後整條放進飯煲裡齊米水蒸。切忌切開蒸,否則臘腸就會縮小。口感方面,好的臘腸入口脆身鬆化,有新鮮豬肉味、酒香味和豉油味。

如何揀臘肉臘鴨?

除了臘腸,很多人都喜歡吃臘肉和臘鴨,雖然這兩類臘味較雜,容易魚目混珠,但不知道挑選又怎能煮一煲好食的臘味飯呢?臘肉用的是五花腩,肥瘦肉分佈要一層肥一層瘦,條子平均,聞起有香肉味,食來爽口為上佳質素。烹調時先過熱水才放到飯面上蒸。

2樓:一棵秋天樹

我都買超市真空包裝的,一般會買雙匯的。這兩樣東西都不能圖便宜買沒有產地的,質量不保阿!

3樓:匿名使用者

學習下(*^__^*)

臘肉和臘腸有何區別

4樓:匿名使用者

都是薰的,臘腸薰味輕一些

5樓:匿名使用者

很簡單麼!一個是肉醃製的!一個是用腸子醃製的!

6樓:匿名使用者

臘肉是指肉經醃製後再經過烘烤(或日光下曝晒)的過程所製成的加工品。臘肉的防腐能力強,能延長儲存時間,並增添特有的風味,這是與鹹肉的主要區別。過去臘肉都是在農曆臘月(12月)加工,故稱臘肉。

臘腸俗稱香腸,是指以肉類為原料,經切,絞成丁,配以輔料,灌入動物腸衣經發酵、成熟乾製成的肉製品,是我國肉類製品中品種最多的一大類產品。

臘腸臘肉都可以怎麼做?怎麼做好吃呢?

7樓:匿名使用者

臘肉的吃法

1,回鍋臘肉:最常見,熱水洗淨,蒸或煮十分鐘,切薄片,直接下鍋爆,出油後,加適當的油,下蔬菜,如柿子椒、胡蘿蔔片、木耳等,可以加豆瓣醬,色、香、味全

2,臘肉蘿蔔湯:熱水洗淨,切片煮,加白蘿蔔片,可以加香菜末

3,彩色臘味飯:熱水洗淨,切小丁,胡蘿蔔切小丁,加青豆和玉米粒(超市買速凍的),加米蒸飯

4,涮麻辣火鍋:當然啦,這是我的最愛。

5,臘肉捲餅:臘肉洗淨,蒸熟,切細絲,和麵糊,可以加蔥花、雞蛋、花椒麵(還可以加西葫蘆絲),鍋熱後,抹油,象攤煎餅一樣做成薄餅,捲上臘肉、韭菜炒豆芽、菠菜炒粉絲等,象一個被卷,然後一口咬下去,滿嘴留香!

第一種:

最簡單,洗乾淨,切成很薄的片,刀功一定要好的。。要薄,才不會膩。。大火蒸,蒸熟,就能吃了。肥而不膩,臘肉的原味都出來啦。

第二種:

也是切成薄片,炒了吃,先放在鍋裡幹炒,火要小,炸出一點油來,等肉有一點卷邊了就可以起鍋,用炸出的油炒作料,放蒜苗,薑片,炒香,放要炒的東西,比如酸椒,小青椒,或者或者東西。。再下肉片。。翻勻就行啦。

第三種:

拿來做洋芋臘肉飯,臘肉切成丁,小火幹炒,先炸出一點油,起鍋,留下油,油少了可以加一點其它的油,洋芋切成塊,放下翻炒有黃色,加點鹽。然後把臘肉丁再放入鍋中,放在最下面,糯米先泡一夜,現在淘起放在洋芋上,不要翻動,加適量水,小火燜。。不能糊了。。

水乾了,飯就好了。。

如果不用糯米,用秈米,就要先煮成飯,等飯冷了,放在洋芋上面。。洋芋要多,臘肉丁少一點。。飯也可以少一點。。

回答者: 梓夜雨沙 - 總監 九級 3-26 09:03

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過年啦,教你做臘肉

寒風起,正是醃製臘肉好時候,只需要一點耐心,就可以吃到自制的美味臘肉!記憶中濃濃的年味會在我們的炮製下昔日重來,自制的臘肉還能作為一份富於心思而又特別的禮物送給親朋好友,最重要的是,大年夜裡端出經過經心醃製的臘肉,一頓團圓飯一定會吃得格外地香且溫馨!

準備:1、鮮豬肉:宜選用連皮五花肉,這樣做出來的臘肉肥瘦相間,瘦而不柴,肥而不膩,購買整扇約5000g鮮豬肉,除盡豬毛,剔去骨頭,肉不要清洗。

2、將整塊的五花肉切成2500g左右重的長方形大肉塊備用。

3、醃製調料:去集貿市場購買一些粗粒的天然海晒鹽,這種鹽礦物質比較多,而且顆粒大,醃出來的肉格外香,共需要海鹽400g、花椒20g、白酒 15ml、白砂糖80g、混合香料20g。

4、混合香料:將桂皮30g、八角10g、丁香2粒、幹辣椒20g碾碎即可做成合香料。可以一次多做一些,放在漂亮的瓶子裡,作為上好的調味香料,烤肉或者燒菜時也可以放一些。

醃製:1、將五花肉上劃出2-3道大約1cm深的口,保持肉皮面的完整。

2、先將鹽粒和花椒放在鍋中幹炒,離火後不燙手的時候將白砂糖、白酒、和香料放入攪拌均勻製成醃料。

3、趁醃料還有溫度,將醃料撒在五花肉大塊上:尤其將肉面、肉皮和劃開刀口中仔細塗抹均勻。

4、握緊兩雙筷子,用筷子頭在五花肉表面反覆戳砸,加深醃料與肉的結合,使各種香料可以更融入肉中。

入味:1、將抹好醃料的肉放入陶瓷(或搪瓷)的大缸(或大盆)中,注意最低層要將皮面向下、肉面向上,最上一層要皮面向上、肉面向下。並且每兩層肉之間都淋入一些白酒,撒入少許混合醃料。

2、用大石塊或重物壓在五花肉上面進行醃製,為了入味均勻並保持空氣流通,應每隔兩天就將肉塊翻面一遍。期間還應該把肉塊滲出的水分倒掉。

3、7天后,鹽味、香味都滲透到了肉中,這時再把五花肉塊從大缸(或大盆)中取出。

4、先要用清水洗淨皮肉上的鹽粒和香料,瀝乾水分。然後用刀尖將五花肉塊一端的肉皮部位刺穿,並用麻繩結套拴扣。

5、把肉塊掛在陽臺、矮樹叉等有陽光並且通風的地方,充分晾晒乾水分後(這個過程需要3天),即可進行下步熏製。

熏製:1、五花肉無須熏製,也可風乾製成臘肉,但薰過的臘肉有一種特殊的香味。

2、從前用柴灶就很方便,掛灶頭或火爐上面,經過煙燻火烤,久面久之,便成了臘肉。如果不怕麻煩,可以先用柏樹枝、甘蔗皮、椿樹皮或柴草火慢慢燻烤,然後掛起來用煙火慢慢薰成。

3、薰好的臘肉表裡一致,晶黃剔透。煮熟切成片,透明發亮,色澤鮮豔,黃裡透紅,吃起來味道醇香,肥而不膩,瘦不塞牙,不僅味道獨特,營養豐富,而且具有開胃祛寒、消食等功效。

4、簡易煙燻:凹底炒鍋裡鋪上一層錫紙,把鋸末和橙皮放在錫紙上;鍋上架一個鏤空鐵絲架,把肉塊放在架子上。邊用中火加熱炒鍋,邊將樹皮引燃,再放入鋸末中。

用此法熏製2上時即可。注:薰臘肉時,炒鍋裡鋪錫紙是很重要的步驟,它可以防止導熱過快。

還有就是一定同時將抽油煙機開到最大,並做好通網準備,否則廚房和廚房裡的人會被薰得很徹底。

風乾:1、將末熏製或者熏製好的肉塊掛在陰涼通風處,底下鋪上報紙,防止滴下來的鹽水、油水弄汙地面。

2、大約1個月左右,用手摸肉的表面,感覺肉質變得乾透了,即是風乾臘肉制好了。

3、醃好的臘肉可以隨時切用,剩下的肉塊依舊放在陰涼通風處懸掛,可以經年不壞。

其他臘味

1、也可製作臘魚、臘鴨、臘雞等。

2、臘魚可選擇鯉魚、青魚等肉質較厚的魚,越大越好,將魚開膛去除肉髒,抹勻調味料,用小棍子十字交叉,撐開魚腹,放在盆中碼味,需翻動,碼好味之後,取出風乾一個月即可。

3、臘鴨、臘雞均可如此製作。

4、看著陽臺下一排排臘味,過年的氣氛從現在就開始了,搖曳在視窗底下的美味連空氣中也散發著喜慶的氣息。隨手取下一條,只要稍加料理,一道美味的菜餚就這樣誕生了。

8樓:今生愛心

主料:臘腸120克、大米160克。

輔料:香蔥兩根、洋蔥16克、油適量、生薑適量。

1、加水泡米,水量沒過米。把米浸泡20分鐘。

2、將臘腸.香蔥.生薑改刀。

3、泡好的米洗淨後加入適量水。

4、蓋上蓋子用小火燜。

5、燜飯的同時來炒菜。先將洋蔥和生薑放在鍋裡爆香然後加入臘腸翻炒。

6、待米飯燜至沒有明水時,加入炒好的臘腸,蓋上蓋子繼續燜5分鐘後關火。

9樓:匿名使用者

炒荷蘭豆 葷素搭配 少放點蒜

10樓:費修星建元

切片炒炒就行,一般配蒜苗,蒜薹。大蒜。因為這些裡面含有減少硝酸鹽的物質。

其他再配上玉蘭片,豆腐乾,就是簡單的小炒菜。

臘腸和臘肉對人體有益嗎

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怎樣製作臘腸,製作臘腸的配料和方法?

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臘腸和大米怎麼做好吃,貴州臘腸怎麼做好吃?

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